|
Test. Konserv məsullarının istehsal texnologiyası Düzgün cavablar a bədindədir
|
səhifə | 6/12 | tarix | 11.04.2018 | ölçüsü | 1,18 Mb. | | #37144 |
| -
Ultrasəslə
-
Elektroplazmolizlə
-
İonlaşdırıcı şüalarla
-
Mexaniki zərbələrlə
-
Vibrasiya ilə
-
Şirə istehsalında meyvə mezqinin 1 dəqiqə ərzində 2500-3000 dəyişən tezliklə emal edilməsi hansı üsul hesab edilir
-
Vibrasiya üsulu
-
Mexaniki xırdalama üsulu
-
Elektroplazmoliz üsulu
-
Şüa ilə ionlaşdırma üsulu
-
Kavitasiya üsulu
-
Ultrasəs, kavitasiya və rezonans hadisələri ilə və impulslu elektromaqnit sahənin yaranması ilə protoplazma zülallarının koaqulyasiya olması ilə şirə çıxımı artır. Bu yeni fiziki üsul necə adlanır
-
Elektroimpuls
-
Maqnoimpuls
-
Ionoimpuls
-
Elektrohidravlika
-
Elektrokvatasiya
-
Hansı üsulda hüceyrələrin fizioloji zədələnməsi baş verir, hüceyrə örtüyünün protopektini dağılır, hüceyrənin keçiriciliyi yüksəlir və şirəni asanlıqla verir
-
İonlaşdırıcı şüalar
-
Elektroimpulsla
-
Vibrasiyalı
-
Ultrasəsli
-
Elektrik cərəyanlı
-
Şüalanma dozası çox olanda toxumada güclü yumşalma gedir, şirə çıxımını çətinləşdirir. Ona görə doza normallaşdırılır. Düzgün normanı seçin
-
4-6 min C/kq
-
3-4 min C/kq
-
2-4 min C/kq
-
6-8 min C/kq
-
7-9 min C/kq
-
Bəzi xammallar var ki, onlara çox yüksək dozada 8-16 min C/kq-la təsir etdikdə şirə çıxımını artırmaq olar. Bu doza hansı meyvələr üçündür
-
Gavalı, qara qarağat, heyva
-
Gavalı, heyva, mərsin
-
Gavalı, mərsin, qarağat
-
Qara qarağat, heyva, moruq
-
Qara qarağat, göyəm, firəng üzümü
-
Presləmə ilə şirə olanda B=A(bərabərliyi nəyi hesablamağa imkan verir
-
%-lə şirə çıxımını
-
Presləmə davamiyyətini
-
%-lə itki və tullantını
-
Xammalın sərf normasını
-
Təzyiqin artma sürətini
-
Təzə sıxılmış şirə necə bir sistem hesab olunur
-
Kalloid sistem
-
Suspenziyalı sistem
-
Hetorogen sistem
-
Bircinsli sistem
-
Homogen sistem
-
Təzə sıxılmış şirə kolloid məhlul olub yüksək dispersli hissəciklərdən və ya həll olan yüksək molekullu maddələrdən təşkil olunub. Dispers hissəciklərin düzgün ölçülərini göstərin
-
10-6-10-7 sm
-
10-8-10-9 sm
-
10-2-10-3 sm
-
10-4-10-5 sm
-
10-9-10-10 sm
-
Meyvə şirələrini şəffaflaşdırmaq üçün şirənin kolloid sistemini pozmaq gərəkdir. Kolloidlərin ümumi miqdarını nə qədər azaltmaq lazımdır ki, şəffaflıq təmin edilsin
-
20-30%
-
15-20 %
-
35-40%
-
30-40
-
35-45%
-
Şirələrdə kolloid sistemin dayanıqlığı nə ilə izah olunur
-
Kolloid hissəciklərin dönərliliyi
-
Bəzi kolloidlərin koaqulyasiya olmaması
-
Zülalların sulu məhlullarının dissosiasiyası
-
Kolloidlərin hidrat örtüyünün olması
-
Bəzi kolloidlərin asan koaqulyasiyası
-
Aşağıdakılardan hansı ardıcıllıq meyvə şirələrin şəffaflaşdırılmasının düzgün üsulları hesab edilir
-
Fiziki, fermentativ, kolloidal-kimyəvi, kimyəvi
-
Fiziki, fermentativ, kolloidal-kimyəvi, mexaniki
-
Fiziki, fermentativ, fiziki-kimyəvi, iondəyişməsi
-
Fiziki, kimyəvi, fiziki-kimyəvi, elektrokimyəvi
-
Fermentativ, kolloidal-kimyəvi, elektrokimyəvi, öz-özünə
-
Şirələrin öz-özünə, ferment təsiri, aşı maddələri ilə zülali maddələrin arasındakı kimyəvi reaksiyalar, gillə emal ilə şəffaflaşdırma necə adlanır
-
Kombinasiyalı üsul
-
Fiziki-kimyəvi üsul
-
Fiziki-kolloid üsul
-
Iondəyişmə üsulu
-
Asılqanların adsorbsiya üsulu
-
Şirələrin şəffaflaşdırılmasında yapışdırma, kupajla şəffaflaşdırma, termiki üsullar, spirt, bentonit gili ilə kolloid sistemin dağıdılması hansı üsula xasdır
-
Kolloidal-kimyəvi
-
Kolloidal fiziki
-
Kolloidal fermentativ
-
Kimyəvi
-
Fiziki-kimyəvi
-
Ümumi kolloidlərin 50-83% dönərli kolloidi olan şirə hansı meyvənin şirəsidir
-
Üzüm
-
Moruq
-
Gavalı
-
ərik
-
alma
-
Ümumi kolloidlərin 75-83,5% dönərli kolloidləri olan hansı şirə hesab edilir
-
Alma
-
Üzüm
-
Heyva
-
Albalı
-
Alça
-
Şirələrin deşiklərinin diametri 0,75 mm olan paslanmayan poladdan hazırlanmış tordan və ya ipək parçadan keçirilməsi necə adlanır
-
Kobud süzgəcləmə
-
Təmizləmə
-
Asılqanların tutulması
-
Şəffaflaşdırma
-
Stabilləşdirmə
-
Şirələrin şəffaflaşdırılmasında düsturu nəyi ifadə edir
-
Maye mühitdə hissəciklərin çökməsini
-
Maye mühitdə çökmə sürətini
-
Maye mühitdə ağırlıq qüvvəsini
-
Maye mühitdə kolloid sistemin dayanıqlığını
-
Maye mühitdə hissəciklərə müqaviməti
-
Şirələrin şəffaflaşdırılmasında (çökdürmədə) düsturu ilə nəyin qiyməti hesablanır
-
Əngəlləmə gücünün qiymətini
-
Ağırlıq qüvvəsinin qiymətini
-
Çökən hissəciklərin kütlə çəkisini
-
Mühitin dinamiki özlülüyünü
-
Hissəciklərin çökmə sürətini
-
Şirələri soyuqda saxladıqda iri asılqan hissəciklərin çökməsi ilə kolloid sistemin pozulması baş verir. Bunu nə ilə izah etmək olar
-
Təbii fermentlərin təsiri ilə
-
Özlülüyün artması ilə
-
Əngəlləyici qüvvənin azalması ilə
-
Kolloid hissəciklərin iriləşməsi ilə
-
Yapışqanlığın artması ilə
-
Nə üçün meyvə şirələrini qızdıranda şəffaflaşdırma ləngiyir (dayanır)
-
Fermentlər inaktivləşir
-
Kolloidlər xırdalanır
-
Hidratlaşma örtüyü çoxalır
-
Asılqanların özlülüyü azalır
-
Zülallar denatürləşir
-
Meyvə şirələrini nə üçün sentrafuqa edirlər
-
Suspenziyalaşdırılan hissəcikləri ayırmaq
-
Şirənin xırda hissəciklərini ayırmaq
-
Şirənin heterogenliyini aradan qaldırmaq
-
Şirədən kobud hissəcikləri ayırmaq
-
Şirənin kolloid sistemini pozmaq
-
Meyvə şirəsindən sabit cərəyan keçirdikdə elektroliz baş verir. Elektrodlarda ayrılan qaz qabarcıqları şirədəki asılqan hissəcikləri adsorbsiya edərək papaq kimi yuxarı qalxır və ayrılır. Bu üsul necə adlanır
-
Elektroseperasiya
-
Avtoseperasiya
-
Ultraseperasiya
-
Sentrafuqalaşdırma
-
Cərəyanlı sentrafuq etmə
-
Şirələrin təmizlənməsində elektroflatasiya üsulu tətbiq edəndə şirədə çöküntünün miqdarı %-lə nə qədər azalır
-
70-75
-
50-55
-
45-50
-
75-80
-
55-60
-
Şirənin öz-özünə şəffaflaşması necə baş verir
-
Fermentativ və kimyəvi proseslərin nəticəsində
-
Asılqan hissəciklərin ağırlıq qüvvəsi çökməsindən
-
Aşı maddələri ilə sulu karbonların qarşılıqlı təsirindən
-
Zülallarla karbohidratların qarşılıqlı təsirindən
-
Həll olmayan maddələrin əmələ gəlməsindən
-
Şirələrdə pektin maddələrinin metoksil qruplarına parçalanması və həll olmayan maddələrin əmələ gələrək çökməsi hansı təsirdən qaynaqlanır
-
Pektinestaraza fermentindən
-
Peptinestaraza fermentindən
-
Oksidoreduktaza fermentindən
-
Katalaza fermentindən
-
Pektinaza fermentindən
-
Öz-özünə şəffaflaşmada şirələrdə həllolmayan tanatlar necə əmələ gəlir
-
Aşı maddələri ilə zülalların qarşılıqlı təsirindən
-
Aşı maddələri ilə şəkərlərin qarşılıqlı təsirindən
-
Aşı maddələri ilə tannitlərin qarşılıqlı təsirindən
-
Zülallarla polifenolların qarşılıqlı təsirindən
-
Zülallarla qlikozidlərin qarşılıqlı təsirindən
-
Öz-özünə şəffaflaşmada şirələrdə kolloidlərin miqdarı nə qədər azalır (%-lə)
-
20-25
-
30-35
-
15-20
-
35-40
-
45-50
-
Şirələrin öz-özünə şəffaflaşma davamiyyəti hansı amillərdən asılıdır
-
Kimyəvi tərkibdən və fermentlərin aktivliyindən
-
Kolloid hissəciklərin miqdarından
-
Kolloid hissəciklərin ölçülərindən
-
Çökdürmə mühitinin temperaturundan
-
Kimyəvi tərkibdən və mühitin pH-n həddindən
-
Ferment preparatları ilə şirələrin şəffaflaşdırılmasında istifadə edilən ferment şirəyə hansı formada əlavə edilir
-
Toz və ya şirədə cövhər halında
-
Toz və ya suda məhlul halında
-
Həb və ya toz halında
-
Kristallar və ya məhlul halında
-
Toz və ya ekstrakt halında
-
Şirələri şəffaflaşdırmaq üçün ferment cövhəri necə hazırlanır. Düzgün bəndi göstərin
-
4-5 qat şirə ilə qarışdırılır, 40-42 0C-də 3-4 saat saxlanılır və süzülür
-
2-3 qat şirə ilə qarışdırılır, 40-45 0C-də 3-3,5 saat saxlanılır və süzülür
-
2-3 qat su ilə qarışdırılır, 40-45 0C-də 3-4 saat saxlanılır və süzülür
-
1:1-ə nisbətində şirə ilə qarışdırılır, 40-42 0C-də 2-3 saat saxlanılır və süzülür
-
4-5 qat su ilə qarışdırılır, 45-50 0C-də 2-3 saat saxlanılır və süzülür
-
Şirəyə şəffaflaşdırma üçün əlavə edilən təmizlənmiş ferment preparatı %-lə nə qədər olmalıdır
-
0,02-0,03
-
0,01-0,02
-
0,03-0,04
-
0,05-0,06
-
0,04-0,05
-
Fermentlə şirələrin şəffaflaşdırılma prosesinin davamiyyəti nədən asıldır
-
mühitin temperatur həddindən
-
Ferment preparatının təmizliyindən
-
Şirəyə əlavə edilən preparatın miqdarından
-
əlavə edilən ferment preparatının formsından
-
mühitin hidrogen ionlarının sıxlığından
-
Şirələrin fermentativ şəffaflaşdırılmasında ilkin mərhələdə nə baş verir
-
Kolloid sistem destabilləşir
-
Şirənin özlülüyü artır
-
Qlikozid əlaqəsi parçalanır
-
Fermentlərin fəallığı artır
-
Asılqan hissəciklər birləşir
-
Şirələrin fermentativ şəffaflaşdırılmasında ilkin mərhələdən sonra nə baş verir
-
Poliqalaktoran turşusu monoqalaktorana parçalanır, sedimentasiya başlanır
-
Monoqalaktoran turşusu parçalanır
-
Qlikozid əlaqəsi qırılır
-
Şirənin özlülüyü azalır
-
Poliqalaktoran turşusu parçalanır
-
Şirələrin fermentativ şəffaflaşdırılmasında pektinsizləşmiş şirə 80-85 0C-yə kimi qızdırılır. Məqsəd nədir
-
fermentlərin inaktivləşməsi və zülalların koaqulyasiyası üçün
-
Fermentlərin fəallaşması və zülalların denatürləşməsi üçün
-
Fermentlərin fəallığını azaltmaq və zülalları pıxtalaşdırmaq üçün
-
Aşı maddələri ilə zülalların əlaqəsinə mane olmaq üçün
-
Təbii asılqan hissəciklərin yaranmasına mane olmaq üçün
-
Meyvə şirələrinin yapışdırma üsulu ilə şəffaflaşdırılması üçün əsasən hansı yapışdırıcı materiallardan istifadə olunur
-
Jelatin
-
Balıq yapışqanı
-
Aqar
-
Xardal toxumu
-
Polietilenimid
-
Şirələrə jelatinin əlavəsi həmişə səmərə vermir, belə ki, kolloidlərin su örtüyü koaqulyasiyanı əngəlləyir. Bunu aradan qaldırmaq üçün şirəyə jelatindən əvvəl nə məhlulu qatılır
-
Tanin
-
Sorbin
-
Vaksinin
-
Ksantofin
-
Katexin
-
Aşağıdakılardan hansı bənd şirələrin şəffaflaşdırılmasında kombinə edilmiş üsulu hesab edilir
-
Jelatin və ferment preparatları
-
Tanin və jelatin
-
Jelatin və sintetik qətran
-
Jelatin və polistrol
-
Tanin və polistrol
-
Şirələri şəffaflaşdırmaq üçün əlavə edilən ferment preparatları nəyə əsasən dozalaşdırılır
-
Şirədəki kolloidlərin miqdarına görə
-
Kolloid hissəciklərin ölçülərinə görə
-
Ferment preparatlarının fəallığına görə
-
Dönərli kolloidlərin miqdarına görə
-
Ferment preparatlarının təmizlik dərəcəsinə görə
-
Şirələrin kombinəedilmiş üsulla şəffaflaşdırılmasında X= ilə hansı göstərici təyin olunur
-
Şirədəki kolloidlərin ümumi miqdarı
-
İri asılqan hissəciklərin miqdarı
-
Əlavə ediləcək preparatların miqdarı
-
Koaqulyasiya olunan kolloidlərin miqdarı
-
Dönərli kolloidlərin miqdarı
-
Ani qızdırma ilə şirələri şəffaflaşdıranda nə üçün dərhal da şirə 15-20 0C-ə kimi soyudulur
-
Yeni kolloidlərin əmələ gəlməməsi
-
Zülalların strukturunun dəyişməsi
-
Zülal molekullarının asimmetrikliyinin yüksəlməsi
-
Kolloid hissəciklərinin miqdarının azalması
-
Kimyəvi çevrilmələrin qarşısının alınması
-
Ani qızdırma üsulu ilə şəffaflaşdırmada qızdırma və soyutma müddəti nə qədər çəkir
-
10 san.
-
15 san.
-
20 san.
-
5 san.
-
25 san.
-
Şirənin zülali hissəciklərdən nəmliyin görülməsi və onun koaqulyasiyası ilə şəffaflaşdırma nəyə əsaslanır
-
Koaqulyantla (etil spirti ilə) şəffaflaşdırmaya
-
Dondurma və donaçmaya
-
Gillərlə şəffaflaşdırmaya
-
Ani qızdırıb-soyutmaya
-
Xardalla şəffaflaşdırmaya
-
Şirələrin süzgəclənməsində filtrlərin məhsuldarlığını hansı yolla 2,0-2,5 dəfə yüksəltmək olar
-
Temperaturu 50-60 0C-ə qaldırmaqla
-
Mayenin özlülüyünü dəyişməklə
-
Mayenin özlülüyünü artırmaqla
-
Mayenin özlülüyünü azaltmaqla
-
Təzyiqi artırmaqla
-
Şirə istehsalında filtrləmədən öncə temperaturu nə üçün pasterizasiya temperaturundan yuxarıya qaldırırlar
-
Təkrar çöküntünün baş verməməsi üçün
-
Mikrofloranın məhvinə kömək etmək üçün
-
Filtrləmə prosesini sürətləndirmək üçün
-
Şirənin köpüklənməsinin qarşısını almaq üçün
-
Yeni kolloid hissəciklərin əmələ gəlməməsi üçün
-
Meyvə şirələrində saxlama zamanı kolloid sistemin və sedimentasiyanın dəyişməsinə nə səbəb olur
-
Aşı maddələri, piqmentlər və s. oksidləşməsi
-
Şirənin yaxşı filtrlənməməsi
-
Pasterizasiya rejiminin pozulması
-
Zülallarla şəkərlərin qarşılıqlı təsiri
-
Dearasiya rejiminin pozulması
-
Şirə doldurulmuş taralarda taranın boş qalan hissəsindəki hava hansı halda şirədə həll olur və onun bulanmasını sürətləndirir
-
Saxlama temperaturu sıfra yaxınlaşanda
-
Uzun müddətli pasterizasiya etdikdə
-
Aşağı temperaturda pasterizasiyada
-
Yüksək temperaturda qısa müddətli pasterizasiyada
-
Qablaşdırma temperaturu pozulanda
-
Meyvə şirələrinin kolloid sisteminin süni stabilləşməsini necə əldə etmək olar
-
Kamed, pektin məhlulu kimi kolloidlər qatmaqla
-
Dayanaqlı müdafiə preparatları qatmaqla
-
Sulu karbon mənşəli maddələr qatmaqla
-
Modifikasiya olunmuş nişasta qatmaqla
-
Ağacların yapışqanlaşmış şirəsini qatmaqla
-
Alma şirəsinin tərkibində hava qalarsa saxlama zamanı hansı fəsadları verə bilər
-
Flobofenlərin əmələ gəlməsilə tündləşər
-
Qabın dibinə toplaşan çöküntü artar
-
Şirənin şəffaflığı azala bilər
-
Rəng maddələri parçalana bilər
-
Şirə tam vitaminsizləşə bilər
-
Üzüm şirəsi qablaşdırılarkən hava qalarsa saxlama zamanı nə baş verər
-
Rəng maddələri parçalanar, tünd-qonuru çöküntü verər
-
Aşı maddələri oksidləşər, rəngi tündləşər
-
Vitamin kompleksi tamamən dağılar
-
Şirənin rəngi pisləşər, keyfiyyət aşağı düşər
-
Saxlama temperaturu yüksəlsə bombaj verər
-
Şirəyə daxil olmuş havanı hansı yollarla ayırmaq olar. Düzgün variantı seçin
-
Mexaniki və istilik dearasiyası
-
Mexaniki və kimyəvi dearasiya
-
İstiliklə və fiziki-kimyəvi dearasiya
-
Ekshaustlaşdırma və istiliklə dearasiya
-
Vakuumlaşdırma və mexaniki dearasiya
-
Meyvə şirələrinin vakuumlaşdırılması hansı rejimdə həyata keçirilir. Düzgün variantı seçin
-
720-700 mm.c.st.-da 30-40 0C-də 8-10 dəq.
-
720-700 mm.c.st.-da adi temperaturda 8-10 dəq.
-
740-720 mm.c.st.-da 50-60 0C-də 5-7 dəq.
-
730-710 mm.c.st.-da 30-35 0C-də 5-8 dəq.
-
700-680 mm.c.st.-da 30-35 0C-də 8-10 dəq.
-
Şirələri həcmi üç və daha çox litr olan taralara qablaşdırarkən qaynar doldurma üsulu tətbiq oluna bilər. şirənin doldurma temperaturu neçə dərəcə selsi olmalıdır
-
96 1
-
92 9
-
94 1
-
100 1
-
98 2
-
Meyvə şirələrini 15-20 san. 120-135 0C-ə qədər qızdırıb, dərhal da 25-30 0C-yə kimi soyudub steril iri tutumlara qablaşdırma necə adlanır
-
Aseptik konservləşdirmə
-
Qaynar doldurma
-
Axınlı sterilizasiya
-
Kombinasiyalı konservləşdirmə
-
Tindilizasiyalı konservləşdirmə
-
Meyvə şirələrinin CO2 atmosferində saxlanması mexanizmi nəyə əsaslanır
-
Mikroorqanizmlərin məhvi, fermentlərin fəallığının kəskin zəifləməsi
-
Fermentlərin fəallığının kəskin azalması və oksidləşmənin aradan qaldırılmasına
-
Fermentlərin fəallığının kəskin zəifləməsi, kimyəvi reaksiyaların dayanması
-
Mikroorqanizmlərin məhvi, oksidləşmə proseslərinin dayanması
-
Mikroorqanizmlərin inkişafının və kimyəvi proseslərin əngəllənməsi
-
Şirələrin CO2 mühitində saxlanmasında keyfiyyətə necə nəzarət olunur
-
Şirədə spirtin miqdarını izləməklə
-
Manometrin göstərişini izləməklə
-
Saxlama temperaturunu izləməklə
-
Tutumların hermetikliyini izləməklə
-
Şirənin aktiv turşuluğunu izləməklə
-
Şirələrin CO2 atmosferində saxlanmasında sisternlərə doldurmadan qabaq şirə aşağıdakı rejimlərdən birinə uyğun emal edilir. Düzgün rejimi təyin edin
-
90-92 0C-də 1 dəq. pasterizasiya etmək və -1 ... -2 0C-ə qədər soyutmaq
-
90-92 0C-də 1 dəq. pasterizasiya edilir və +1 ... +2 0C-ə kimi soyudulur
-
85-90 0C-də 2 dəq. pasterizasiya və +1 ... +2 0C-ə qədər soyutmaq
-
96-100 0C-də 2 dəq. pasterizasiya və -1 ... -2 0C-ə qədər soyutmaq
-
96-98 0C-də 3 dəq. pasterizasiya və +2 ... +3 0C-ə qədər soyutmaq
-
Soyudulmuş və sisternlərə doldurulmuş şirə CO2 mühitində hansı temperaturda və təzyiqdə saxlanır
-
-1... –2 0C-də 50-100 kPa
-
-1... -3 0C-də 50-80 kPa
Dostları ilə paylaş: |
|
|