|
Test. Konserv məsullarının istehsal texnologiyası Düzgün cavablar a bədindədir
|
səhifə | 4/12 | tarix | 11.04.2018 | ölçüsü | 1,18 Mb. | | #37144 |
| -
Mikroorqanizmləri öldürmək üçün
-
Ekshaustlaşdırmanı təmin etmək üçün
-
Sterilizasiya rejimini yumşaltmaq üçün
-
Məhsulu oksidləşmədən qorumaq üçün
-
Oksidləşən vitaminləri qorumaq üçün
-
Hansı halda pomidor pastasını 96 0C 1 temperatura qədər qızdırmaq lazım gəlir
-
Qaynar doldurma zamanı
-
Ağac çəlləklərə qablaşdıranda
-
Vakuum bağlayıcı olmadıqda
-
Tindalizasiya tətbiq edəndə
-
Xırda qablara doldurmada
-
Pomidor pastasını tutumu 175 qr olan alüminium tublara dolduranda məhsulun temperaturu neçə 0C olmalıdır
-
75-78
-
90-93
-
80-83
-
85-88
-
93-96
-
Alüminium tublara yığılmış pomidor pastası hansı temperaturda və hansı müddətdə saxlamaq olar
-
0-5 0C-də 6 aya qədər
-
-1+1 0C-də 10 aya qədər
-
1-6 0C-də 5 aya qədər
-
2-6 0C-də 8 aya qədər
-
5-8 0C-də 3 aya qədər
-
Pomidor pastasını ağac çəlləklərə yığanda hansı konservatdan istifadə olunur
-
10% xörək duzundan
-
1%-li benzoy turşusundan
-
1% natrium benzonatdan
-
0,5% natrium sorbatdan
-
0,5% sorbin turşusundan
-
Pomidor pastasını aseptik konservləşdirmək üçün hazır məhsul hansı temperaturda və nə qədər müddət ərzində kəskin buxarla emal edilməlidir
-
120-130 0C-də 60 san.
-
110-120 0C-də 40 san.
-
100-110 0C-də 50 san.
-
115-120 0C-də 60 san.
-
130-140 0C-də 30 san.
-
Aseptik konservləşdirmə üçün pomidor pastası buxarla emaldan sonra 30-35 0C-yə kimi soyudulur. Soyutma necə aparılır
-
Dərin vakuumda ani olaraq
-
Soyudulmuş duz məhlulunda kimyəvi
-
Lövhəli soyuducuda adi olaraq
-
Vakuum aparatda 2 dəq. ərzində
-
Borulu istilik dəyişdiricidə ani olaraq
-
Aseptik konservləşdirmədə ən başlıca amillərdən biri avadanlığın, boru kəmərlərinin, sisternlərin sanitar emalıdır.emal üçün nədən istifadə olunur
-
70-80 0C temperaturlu 2%-li kaustik soda məhlulu
-
70-80 0C temperaturlu 1%-li xlor məhlulu
-
30-35 0C temperaturlu 0,03%-li bor urşusu məhlulu
-
0,3-0,5%-li formalin məhlulu
-
2%-li antiformin məhlulu
-
Aseptik konservləşdirilən pomidor pastası diğər üsullarla konservləşdiriləndən tərkib komponentlərinin yaxşı saxlanmasına nail olunur. Aşağıdakılardan hansı sıralama deyiləni düzgün əks etdirir
-
Pektin, aşı və azotlu maddələr, karotinoidlər, vitamin C
-
Pektin, aşı və azotlu maddələr, piqmentlər, vitamin C
-
Pektin, aşı və azotlu maddələr, polifenollar, B qrup vitaminləri
-
Aşı və azotlu maddələr, karotinoidlər, lipidlər, A vitamini
-
Pektin və aşı maddələri, polifenollar və vitaminlər
-
Aşağıdakılardan hansı ardıcıllıq pomidor şirəsinin aseptik saxlanmasını təmin edir
-
Pomidor şirəsindən oksigen çıxarılır, sterilizasiya olunur və azot doldurulmuş tanklara yığılır
-
Pomidor şirəsindən oksigen çıxarılır, sterilizasiya olunur və karbon qazı vurulmuş tanklara yığılır
-
Pomidor şirəsi qızdırılaraq pasterizasiya olunur və azot doldurulmuş tanklara yığılır
-
Pomidor şirəsi qızdırılaraq pasterizasiya olunur və CO2 doldurulmuş tanklara yığılır
-
Pomidor şirəsindən oksigen çıxarılır, sterilizasiya olunur və steril tanklara yığılır
-
Hansı üsulu tətbiq etdikdə pomidor pastasında furfurol az miqdarda toplanır
-
Aseptik konservləşdirmədə
-
Qaynar qablaşdırmada
-
İstilik sterilizasiyasında
-
10% NaCl-la konservləşdirmədə
-
Antibiotiklərlə konservləşdirmədə
-
Qatılaşdırılmış pomidor məhsullarında hansı göstəricilər normalaşdırılır
-
Quru maddələrin miqdarı, ağır metalların və bərk mineral qarışıqların buraxılabilən miqdarı, rəngi
-
Quru maddələrin miqdarı, ağır metalların və bərk mineral qarışıqların buraxılabilən miqdarı, pH-ı
-
Quru maddələrin miqdarı, ağır metalların və pektin maddələrinin miqdarı, rəngi
-
Quru maddələrin miqdarı, ağır metalların və bərk mineral qarışıqların buraxılabilən miqdarı, “C” vitamini
-
Quru maddələrin miqdarı, ağır metalların və mineral maddələrin miqdarı, pH-ı
-
Pomidor pastasının rəngi əsasən hansı amillərdən asılıdır
-
Xammalın yetişkənliyindən
-
Karotinoidlərin miqdarından
-
Melanoidin reaksiyasından
-
Uzun müddətli qızdırmadan
-
Oksimetilfurfurolun miqdarından
-
Emal zamanı isti təsirindən pomidorda olan xlorofil fiofitinə çevrilir. Nəticədə məhsul hansı rəng alır
-
Qonuru
-
Bozumtul
-
Narıncı
-
Qəhvəyi
-
Şabalıdı
-
Qatılaşdırılmış pomidor məhsullarında həll olmayan maddələrin miqdarı məhsulun hansı göstəricisinə təsir edir
-
Konsistensiyasına
-
Dispersliyinə
-
Özlülüyünə
-
Qatılığına
-
Laylanmasına
-
Pomidor pastasının özlülüyünün çox olması nə ilə əlaqədardır
-
Kalsium pektatın yüksək olması ilə
-
Ekstraktiv maddələrin yüksək olması ilə
-
Pektinin miqdarının azlığı ilə
-
Zülali maddələrin miqdarının yüksək olması ilə
-
Protopektinin tamamən olmaması ilə
-
Qatılaşdırılmış pomidor məhsullarında “C” vitamininin parçalanmasına katalitik təsir göstərən misin katalitik təsiri nə vaxt azala bilər
-
Məhsulda turşu və zülalların olması
-
Məhsulda turşu və pektinin olması
-
Məhsulda pH-n qiymətinin aşağı olması
-
Məhsulda turşu və lipidlərin olması
-
Məhsulda kompleks birləşmələrin olması
-
Qatılaşdırılmış pomidor məhsullarında askorbin turşusu və likopinin dağılması nə ilə bağlıdır
-
Mis duzlarının miqdarının çox olması ilə
-
Dəmir duzlarının miqdarının çox olması ilə
-
Misin turşu və zülallarla əmələ gətirdiyi kompleks birləşmələr
-
Dəmirin turşu və zülallarla əmələ gətirdiyi kompleks birləşmələrlə
-
Cu2(OH)2CO3 duzunun əmələ gəlməsi ilə
-
Mis nə vaxt qatılaşdırılmış pomidor məhsullarına keçə bilər
-
Oksidləşərək Cu2(OH)2CO3 duzu əmələ gətirəndə
-
Mis metallik formasını qoruyub saxlayanda
-
Turşu və zülallarla kompleks birləşmələr verəndə
-
Yağlar və zülallarla kompleks birləşmələr əmələ gətirəndə
-
Mühitdə havanın oksigeni olmayanda
-
Qatılaşdırılmış pomidor məhsulları istehsalında birinci qızdırma nəyə xidmət edir
-
Protopektinin həll olan pektinə çevrilməsinə
-
Mikrofloranın məhv edilməsinə
-
İtkilərin miqdarının azalmasına
-
Hüceyrələrarası havanın çıxmasına
-
Oksidləşmə prosesinin qarşısının alınmasına
-
Qatılaşdırılmış pomidor məhsulları istehsalında 2-ci qızdırma nəyə xidmət edir
-
Buxarlandırma temperaturuna və yanıqların olmamasına nail olma
-
Pomidor kütləsinin yumşalmasına
-
İtkilərin miqdarının azalmasına
-
Sürtgəcdən keçirməni asanlaşdırmağa, tullantını azaltmağa
-
Əzilmiş kütlədəki havanı kənarlaşdırmağa
-
Qatılaşdırılmış pomidor məhsulları istehsalında 3-cü qızdırma nəyə xidmət edir
-
Mikroorqanizmləri məhv etməyə
-
Doldurma temperaturunu əldə etməyə
-
Hazır məhsulun eksthaustlaşdırılmasına
-
Sterilizasiya prosesini asanlaşdırmağa
-
Ferment və zülalları inaktivləşdirməyə
-
Pomidor pastasını aseptik konservləşdirmək üçün sisternlərə (tanklara) doldurmazdan öncə hansı temperatur və müddətə sterilizasiya edilir
-
60 san. 120-130 0C
-
30 san. 120-125 0C
-
40 san. 115-120 0C
-
50 san. 100-110 0C
-
70 san. 110-115 0C
-
Aseptik konservləşdirmədə pomidor pastası sterilizasiya edildikdən sonra fasiləsiz işləyən aparatda dərin vakuum altında hansı rejimdə soyudulmalıdır
-
Ani olaraq 30-35 0C
-
5 dəq. 40-45 0C
-
Ani olaraq 20-25 0C
-
5 dəq. 20-25 0C
-
Ani olaraq 40-45 0C
-
Aseptik konservləşdirmədə avadanlıq və boru kəmərlərini nə ilə emal edirlər
-
2%-li 70-80 0C-li kaustik soda məhlulu
-
10%-li 50-60 0C-li kaustik soda məhlulu
-
5%-li 60-70 0C-li kaustik soda məhlulu
-
10%-li 60-70 0C-li natrium xlor məhlulu
-
2%-li 60-70 0C-li qələvi məhlulu
-
Aseptik konservləşdirmədə havanı sintetik ultrazərif lifli materialdan olan ФП tipli filtrdən keçirirlər. Məqsəd nədir
-
Havanı vegetativ forma mikroorqanizmlərdən təmizləmək
-
Havanı xırda hissəciklərdən, tozdan və s. təmizləmək
-
Havanı maya mikroorqanizmlərindən təmizləmək
-
Havanın qazlar qarışığını tarazlaşdırmaq
-
Havanı patogen mikroorqanizmlərdən təmizləmək
-
Pomidor şirəsini aseptik üsulla konservləşdirib saxlayarkən bəzi ölkələr keyfiyyəti yüksəltmək üçün ondan oksigeni çıxarıb sterilizasiya edirlər. Bu zaman saxlama tankları nə ilə doldurulur
-
Azotla
-
Karbon qazı ilə
-
Kükürdlü azotla
-
Təsirsiz qazlarla
-
CO qazı ilə
-
düsturu ilə qatılaşdırılmış pomidor məhsullarında hansı göstərici təyin olunur
-
Duzlu pomidor pastasında quru maddələrin miqdarını
-
Xammalda quru maddələrin miqdarını
-
Duzlu pomidor pastasında duzun miqdarını
-
Duzlu pomidor pastasında itki və tullantıları
-
Qatılaşdırılmış pomidor məhsullarında itki və tullantıları
-
Tünd tomat sousunun xarakterik qüsuru nə hesab edilir
-
Məhsulun səthində tünd həlqənin yaranması
-
Məhsulun rənginin tündləşərək qaralması
-
Məhsulun səthində yaşıl həlqənin yaranması
-
Məhsulun səthində göyərmələrin əmələ gəlməsi
-
Məhsulun səthinin rəngsizləşərək bozarması
-
Pomidorun və ya ədviyyələrin aşı maddələrinin polifenol qruplarının dəmir duzlarının kompleks birləşmələri ilə təmasda olması nə ilə nəticələnir
-
Məhsulun rənginin tündləşməsi
-
Məhsulun dadının acılaşması
-
Məhsulun dadının turşlaşması
-
Məhsulun dad və ətrinin pisləşməsi
-
Məhsulun rənginin bozarması
-
Xörək duzundan, sudan və metal boru kəmərlərindən tünd tomat sousuna nə keçə bilər
-
Müxtəlif dəmir birləşmələri
-
Patogen mikroorqanizmlər
-
Xlor mənşəli birləşmələr
-
Ağır metalların duzları
-
Korroziya olunmuş metal qırıntıları
-
Tünd tomat sousunda mikrobioloji xarabolmanı hansı mikroflora törədə bilər
-
Süd turşusu bakteriyaları
-
Anaerob mikroorqanizmlər
-
Yağ turşusu bakteriyaları
-
Kif göbələkləri
-
Faqlar və patogen mikroorqanizmlər
-
Tünd tomat sousunda dəmir duzları ilə aşı maddələri arasında reaksiyanın baş tutmaması üçün hansı tədbir görülməlidir
-
Sousu dearasiya etmək
-
Sousa antioksidant əlavə etmək
-
Sousa azot qazı vurmaq
-
Sousu isti halda qablaşdırmaq
-
Sousa konservant əlavə etmək
-
Tünd tomat sousunun rənginin tündləşməsinin qarşısını almaq üçün ona nə əlavə edilə bilər
-
Askorbin turşusu
-
Limon turşusu
-
Kəhraba turşusu
-
Kalsium xlorid
-
Karotinoidlər
-
Şəkər-turşu indeksi hansı həddə olanda pomidor şirəsi ən yaxşı keyfiyyətə malik olur
-
8
-
7
-
6
-
9
-
5
-
Pomidor kütləsini qızdıranda protopektin həll olan pektinə çevrilir ki, bu da pomidor şirəsini saxlayanda hansı fəsadı törədir
-
Laylanma verir
-
Çöküntü verir
-
Konsistensiyası azalır
-
Lət hissəciklər azalmır
-
Kolloidlik zəifləyir
-
Pomidor şirəsində pektin maddələrinin və lət hissəciklərinin çökməsinə səbəb nədir
-
Pektinesteraza fermenti
-
Hissəciklərin iriliyi
-
Asılqan hissəciklərin çoxluğu
-
Oksidoreduktaza fermenti
-
Selilozanın çoxluğu
-
Saxlanmada pomidor şirəsində laylanmanı necə aradan qaldırmaq olar
-
Şirəni homogenləşdirməklə
-
Pektaza fermentini inaktivləşdirməklə
-
Selilozanı şirədən ayırmaqla
-
Pektinesteraza fermentini fəaliyyətsizləşdirmək
-
Şirəyə stabilizator əlavə etməklə
-
Pomidor şirəsində homogenliyi artırmaq üçün homogenləşməni daha nə ilə əvəzləmək olar
-
Ultrasəslə emal etməklə
-
Sentrafuq etməklə
-
Finişerləmə ilə
-
Yüksək tezlikli cərəyanla
-
Elektromaqnit dalğalarla
-
Pomidor şirəsini saxlayan zaman bəzən askorbin turşusu parçalanır. Səbəbini göstərin
-
Ultrasəslə emal etmə
-
Yüksəktezlikli cərəyanla emal
-
Konservant əlavə etdikdə
-
Yüksək temperaturda qızdırdıqda
-
Antibiotik tətbiq etdikdə
-
Aşağıdakılardan hansı rejim pomidor şirəsinin axınlı sterilizasiyasını təmin edir
-
125 C-yə qədər qızdırmaq, saxlamaq və 96-98 0C-yədək soyutmaq
-
120 C-yə qədər qızdırmaq və 96-100 0C-yədək soyutmaq
-
125 C-yə qədər qızdırmaq, saxlamaq və 90-92 0C-yədək soyutmaq
-
130 C-yə qədər qızdırmaq və dərhal da 25-30 0C-yədək soyutmaq
-
130 C-yə qədər qızdırmaq, saxlamaq və 80-85 0C-yədək soyutmaq
-
Pomidor şirəsini 100 0C temperaturda açıq tipli sterilizatorda adi atmosfer təzyiqində sterilizasiya edirlər. Bu zaman qapaqların açılmaması üçün hansı tədbir görülür
-
İQ-şüalarla ekshaustlaşdırılır
-
İstiliklə havasızlaşdırılır
-
Vakuumda havasızlaşdırılır
-
Qızdırmaqla ekshaustlaşdırılır
-
Vakuumda 2-3-sm boşluq saxlanılır
-
Pomidor şirəsi ağır metallarla zəngin olur. Bu isə “C” vitamininə mənfi təsir göstərir. Ona görə də onlara ciddi hədd qoyulur. Aşağıdakılardan hansı hədd standart təlabatı təmin edir (1 litrdə mq-la).
-
Mis – 5,0, qalay – 100
-
Mis – 10, qalay – 120
-
Mis – 8,0, qalay – 120
-
Mis – 6,0, qalay – 100
-
Mis – 9,0, qalay – 80
-
Dəmir bankada konservləşdirilən pomidor şirəsinin rəngi şüşə qabdakından yüksək olur. Səbəbini göstərin
-
Qalıq oksigenin qalayla təması oksidləşmə proseslərinə imkan vermədiyinə görə
-
Dəmir qabda günəş şüalarından mühafizə olduğuna görə
-
Dəmir qabda sterilizasiya rejimi tez başa çatdığına görə
-
Dəmir qabda oksigen digər birləşmələrə sərf olduğuna görə
-
Şüşə qablar işığı məhsula keçirtdiyinə görə
-
B.coaqulans tipli mikroorqanizmlər pomidor şirəsinə necə təsir edir
-
Pomidor şirəsini qıcqırdır
-
Pomidor şirəsini pis iyli və pis tamlı edir
-
Ağ-boz rəngli lopalar əmələ gəlir
-
Sarı-yaşıl rəngli lopalar əmələ gəlir
-
Pomidor şirəsini bombaj edir
-
Pomidor şirəsi nə vaxt fenol dadına malik olur
-
Mikroorqanizmlərin fəaliyyəti nəticəsində
-
İstiyə davamlı bakteriyaların təsirindən
-
Tam yetişməmiş xammaldan istifadə etdikdə
-
Texnoloji rejimə düzgün əməl olunmayanda
-
Sterilizasiya rejimi pozulanda
-
Kök şirəsi istehsalında doğranmış kök nə məqsədə pörtülür
-
Tündləşmə verən oksidləşdirici fermentləri dağıtmaq üçün
-
Xammalı yumşaltmaq üçün
-
Hüceyrəarası havanı ayırmaq üçün
-
Keratinin dayanaqlığını artırmaq üçün
-
İtkinin miqdarını azaltmaq üçün
-
Doğranmış kök xammalı şirə istehsalı üçün qapalı diqesterdə hansı rejimdə pörtülür
-
95-105 0C-də 10-15 dəq.
-
90-95 0C-də 10-12 dəq.
-
95-100 0C-də 10-15 dəq.
-
95-105 0C-də 5-7 dəq.
-
105-110 0C-də 10-15 dəq.
-
Aşağıdakılardan hansı ardıcıl kök şirəsinin alınma üsullarını düzgün əks etdirir
-
Kolloid dəyirmanda, sentrafuqada, hidravlik presdə
-
Kolloid dəyirmanda, sürtgəc maşını, hidravlik presləmə
-
Kolloid dəyirmanda, şnekli presdə, hidravlik presdə
-
Şnekli presdə, sentrafuqada, sürtgəc maşınında
-
Şnekli presdə, hidravlik presdə, sentrafuqada
-
Kök şirəsi hidravlik presdə alındıqda məhsula yaxşı görkəm verən və orqanizm üçün əhəmiyyətli olan karotinin kənarda qalmaması üçün nə edirlər
-
Presləmədən alınan cecəni sürtgəcdən keçirib şirəyə qatırlar
-
Presləmədən alınan cecəni qurudaraq karotin istehsalına verirlər
-
Presləmədən alınan cecəni emal edərək karotini ayırırlar
-
Presləmədən alınan cecəni xırdalayıb şərbətlə birgə şirəyə qatırlar
-
Presləmədən alınan cecəni yem istehsalına göndərirlər
-
Kök şirəsinə yaxşı konsistensiya vermək və tam keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün şərbət məhlulu ilə qarışdırırlar. Düzgün nisbəti və qatılığı seçin
-
10%-li 1:1
-
15%-li 1:1
-
10%-li 1:2
-
15%-li 2:1
-
20%-li 1:1
-
Şərbət məhlulundan əlavə kök şirəsinə daha nə əlavə edilir
-
Limon və askorbin turşusu
-
Limon və alma turşusu
-
Askorbin və alma turşusu
-
Limon və kəhraba turşusu
-
Limon və turşəng turşusu
-
Daha zərif konsistensiya əldə etmək üçün kök şirəsini homogenləşdirirlər. Homogenləşdirmə rejimini göstərin
-
12-15 MPa
-
11-12 MPa
-
10-12 MPa
-
8-10 MPa
-
15-17 MPa
-
Çuğundur şirəsinin qırmızı rəngdə olmasının səbəbi nədir
-
Betanin antosianı
-
Enin antosianı
-
Kerasianin antosianı
-
Kversetin antosianı
-
Likopin karatinoidi
-
pH-ın hansı göstərici intervalında çuğundur şirəsində sabit rəngi təmin edir
-
pH 4,0-7,0
-
pH 4,0-5,0
-
pH 5,0-7,0
-
pH 3,0-4,0
-
pH 3,0-6,0
-
Şirə almaq üçün çuğundur yüksək temperaturda pörtülür, ancaq ki, çox yüksək temperatur şirənin rəngini dəyişir. Ona görə yuxarı temperatur həddi müəyyənləşdirilmişdir. O, hansı həddir
-
105 0C
-
100 0C
-
110 0C
-
95 0C
-
115 0C
-
Şəkər məhlulunda konservləşdirilmiş meyvə və giləmeyvələr necə adlanır
-
Kompot
-
Sukat
-
Mürəbbə
-
Marinad
-
Jele
-
Kompotlar – daha doğrusu meyvələr nə vaxt tam şəkərsiz (yalnız su ilə) konservləşdirilir
-
Kulinariyada yarımfabrikat kimi istifadə etmək üçün
-
Şəkərli diabet xəstələri üçün
-
Həddən çox kökələnlər üçün
-
İstehlak zamanı şəkər əlavə etmək üçün
-
Qışda ondan yeni konservlər hazırlamaq üçün
Dostları ilə paylaş: |
|
|