Hochschule für Angewandte Wissenschaften Hamburg Fakultät Life Sciences Studiengang Ökotrophologie

3 In

 der EU zugelassene Süßstoffe

 

 

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Abbildung 18: Strukturfomel Neohesperidin DC 

3.8.  Neotam 

Neotam wurde von der Firma NutraSweet entwickelt. Es wird hergestellt aus dem 

Süßstoff Aspartam und 3,3-Dimethylbutyraldehyd, daher besitzt Neotam auch eine 

ähnliche Strukturformel wie das Molekül von Aspartam (Abbildung 19). 

 

 

 

 

 

 

 

Abbildung 19:Strukturformel Neotam im Vergleich mit Aspartam 

Je nach Konzentration kann die Süßkraft von Neotam das 7.000 bis 13.000-fache 

von Zucker erreichen. Neotam ist somit der Süßstoff mit der stärksten Süßkraft. In 

Wasser gelöst, hat es ein vergleichbares Süßeprofil wie Aspartam. Ein großer Vor-

teil im Gegensatz zu Aspartam besteht darin, dass beim Einsatz in Lebensmitteln 

kein  Warnhinweis  für  Phenylketonurieerkrankte  deklariert  werden  muss.  Es  ist 

zwar  eine  Phenylalaninquelle,  jedoch  sind  die  Dosierungen  so  gering,  dass  es 

keine  entsprechenden  Auswirkungen  hat.  Außerdem  weist  Neotam  im  Vergleich 

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 der EU zugelassene Süßstoffe

 

 

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zu  Aspartam  eine  höhere  Stabilität  gegenüber  hohen  Temperaturen  und  hohen 

pH-Bereichen auf.  

Anwendung findet Neotam als Süßstoff oder in geringen Konzentrationen als Ge-

schmacksverstärker  in  Lebensmitteln  und  Getränken.  (Rosenplenter,  et  al.,  2007 

S. 530f) 

3.9.  Steviolglykoside 

Steviolglykoside kommen in den Blättern der Pflanze Stevia rebaudiana vor. Diese 

findet man vorrangig im Norden Paraguays aber auch in Brasilien, Mittelamerika, 

Israel, Thailand und China. Steviosid (5-10% der Trockenmasse der Steviablätter) 

ist eines der wichtigsten Steviolglykoside.  Es hat  einen bitteren und lakritzartigen 

Beigeschmack. Rebaudiosid A (2-4% der Blatttrockenmasse) ist ein weiteres Ste-

violglykosid, welches einen angenehmen Geschmack hat.  Steviolglykoside beste-

hen aus einem Diterpenalkohol (Steviol), an welchen Glucosemoleküle gebunden 

sind.  Je  nach  Anzahl  und  Bindungsort  ergeben  sich  unterschiedliche  Süßeprofile 

der  Steviolglykoside.  Steviol  ist  das  Stoffwechselprodukt  nach  dem  Verzehr  von 

Steviolglykosiden. (Abbildung 20 und Abbildung 21) 

 

Abbildung 20: Strukturformel Steviosid 

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 der EU zugelassene Süßstoffe

 

 

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Abbildung 21: Strukturformel Rebaudiosid A 

Stevia gehört zu den natürlichen Süßstoffen und ist ca. 450mal süßer als Zucker. 

Sein kalorischer Wert liegt bei 0,21 kcal/g. Stevia ist nicht kariogen und hat ähnli-

che  Wirkung  wie  Fluorid,  indem  es  die  Entstehung  von  Plaque  auf  den  Zähnen 

hemmt.  Auch  zum  Kochen  und  Backen  ist Stevia  gut  geeignet,  da  die  Glykoside 

bis  zu  einer  Temperatur  von  200°C  stabil  bleiben.  Anwendung  findet  Stevia  zum 

einen  als  Geschmacksverstärker  in  Kräutertees  sowie  als  Zuckerersatz,  auch  in 

Verbindung  mit  anderen  Süßungsmitteln  in  Lebensmitteln  wie  zum  Beispiel  Ge-

tränken, Backwaren, Süßwaren, Desserts und Diätprodukten, aber auch in Zahn-

pasta,  Mundspülungen,  blutdrucksenkenden  Mitteln  und  als  Tabakzusatz. 

(Rosenplenter, et al., 2007 S. 532-538) (Mitchell, 2006 S. 342-345) 

Nach negativ ausgefallenen Sicherheitstudien  in  Bezug auf eine potentiell toxiko-

logische oder kanzerogene Wirkung durch das Stoffwechselprodukt Steviol konn-

ten von der EFSA und der JECFA ein einheitlicher ADI-Wert von 4 mg/kg KG an 

Steviolglykosiden festgelegt werden. (Bechthold, 2010) 

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4 Gesundheitsrisiken

 bei Süßstoffen

 

 

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4. 

Gesundheitsrisiken bei Süßstoffen

 

4.1.  Gewichtsreduzierung versus Gewichtszunahme 

4.1.1. Studienlage 

Schon 1986 wurden von Blundell und Hill bzw. 1989  von Rogers & Blundell erste 

Versuche  durchgeführt,  um  herauszufinden,  inwieweit  Süßstoffe  trotz  des  nicht 

vorhandenen  kalorischen  Wertes  zu  einer  Gewichtszunahme  führen.  In  den  Stu-

dien wurde den Probanden vor der Mahlzeit ein sogenanntes Preload aus purem 

Wasser  oder  ein  mit  Süßstoffen  bzw.  Glucose  gesüßter  Joghurt  gereicht.  Dabei 

verspürten  die  Testpersonen,  die  den  mit  Süßstoff  angereicherten  Joghurt  beka-

men, ein stärkeres Hungergefühl als die anderen. Daraus schlossen die Forscher, 

dass eine Energieeinsparung durch Süßstoffverzehr  nicht  möglich ist,  da die ein-

gesparte Energie durch zusätzliche Mahlzeiten ausgeglichen würde. 

Hintergrund  ist  die  Annahme  von  Judith  Rodin,  dass  der  süße  Geschmack  dem 

Gehirn  die  Zuckeraufnahme  vortäuscht.  Es  kommt  zu  einer  erhöhten  Insulinpro-

duktion, auch genannt cephalischer Insulinreflex. Folglich sinkt der Glucosespiegel 

im  Blut.  Das  wiederum  führt  zu  einem  stärkeren  Hungergefühl  und  dem  Drang 

nach  weiterer  Energieaufnahme.  (Rodin,  1990)  Diese  Theorie  konnte  jedoch  nur 

bei  Tieren  nachgewiesen  werden.  Später  durchgeführte  Studien  belegen,  dass 

Süßstoffe keinen Einfluss auf die Insulinsekretion und die Blutglucosekonzentrati-

on  haben.  (DGE,  2007)  Das  belegen  auch  die  in  Abbildung  22  dargestellten  Er-

gebnisse  einer  Untersuchung  von  Härtel,et  al.,  1993.  Nur  nach  Aufnahme  von 

Saccharose ist eine Insulinsekretion erkenn- und nachweisbar. Nach dem Verzehr 

von  Süßstoffen  bzw.  Wasser  bleibt  der  Insulinspiegel  unverändert.  In  der  Studie 

wurden acht Frauen und sechs Männern an sechs Versuchstagen im Nüchternzu-

stand vier verschiedene wässrige Süßstofflösungen, sowie eine wässrige Saccha-

roselösung  und  Wasser  zum  Vergleich  zur  Einnahme  gegeben.  Danach  wurden 

nach 0, 5, 10, 15, 30, 60 und 120 min Blut abgenommen und  die Veränderungen 

des Insulin- und Blutglucosespiegels gemessen. (Härtel, et al., 1993) 

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