Microsoft Word zeytun-v-zeytun-ya-a doc

__________________________________________Əhməd-Cabir Əhmədov 

 

 

85

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zeytun və zeytun yağı_________________________________ 

 

86

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

---

__________________________________________Əhməd-Cabir Əhmədov 

 

 

87

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zeytun və zeytun yağı_________________________________ 

 

88

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

---

__________________________________________Əhməd-Cabir Əhmədov 

 

 

89

Patogen  mikroorqanizmlər  Dövlət  Sanitar  nəzarəti 

orqanlarının tələbi ilə, onlar tərəfindən müəyyən edilmiş labo- 

ratoriyalarda  QOST  10444.1,  QOST  10444.2,  QOST 

10444.7, QOST 10444.9 üzrə təyin edilir.  

               Toksiki  elementlər  QOST  26927,  QOST  26930  – 

QOST  26934,  pestisidlər  QOST  30349  və  Səhiyyə 

Nazirliyinin  təsdiq  etdiyi  üsullar,  radionuklidlər  Səhiyyə 

Nazirliyinin təsdiq etdiyi üsullar üzrə təyin edilir.  

Toksiki  elementlərin  atom-  absorbsiya  üsulu  ilə 

təyini QOST 30178 üzrə aparılır.  

Konservləşdirilmiş ədviyyatlı qara zeytunun və yaşıl 

zeytunun daşınması və saxlanması QOST 13799 üzrə həyata 

keçirilir. 

Hazırlandığı  gündən  etibarən  məhsulun  saxlanma 

müddəti sterilizə olunmuş məhsul üçün ən çoxu 1 il, sterilizə 

olunmamış məhsul üçün ən çoxu 6 aydır.  

Konservantlarla hazırlanan yaşıl zeytun konservlərin 

saxlama müddəti hazırlandığı gündən etibarən ən çoxu 3 ildir.  

 

2.12. Zeytun mürəbbəsinin hazırlanması 

 

Mürəbbə  hazırlamaq  üçün  zeytunun  iri  meyvələri, 

ə

tlikli  sortları  yararlıdır.  Zeytun  texniki  yetişkənlikdə 

(sarımtıl çalarlı yaşıl rəngdə) dərilir. Lakin tam yetişmiş qara 

zeytundan  hazırlanan  mürəbbə  daha  yaxşı  olur  və  qoz 

mürəbbəsini  xatırladır.  Yaşıl  zeytunlar  yaş  üsulla  duza 

qoyulduğu  kimi  əvvəlcə  6  –  8  saat  potaş  məhlulunda 

saxlanılır,  sonra  suyunu  tez-  tez  dəyişmək  şərtilə  1  –  2  gün 

soyuq  suda  saxlanılır.  Acılığı  kənar  edilmiş  zeytunlar 

mürəbbə bişirmək üçün yarımfabrikat hesab olunur.  

Zeytunlar deşdəklənir və zeytunun üzərinə hər 1 kq 

üçün 3 st su və 0,5 st şəkər tozu əlavə edilib qaynayana qədər 

qızdırılır,  3  –  5  dəq.  qaynadıldıqdan  sonra  süzgəcə  tökülüb 

Zeytun və zeytun yağı_________________________________ 

 

90

acı  suyu  kənar  edlir.  Süzgəcdəki  pörtülmüş  zeytunların 

üzərindən qaynayan su ötürülməklə bir daha təmiz yuyulur.  

1  kq  emal  edilmiş  zeytun  üçün  1,2  kq  toz-  şəkər 

(pesok)  götürülür.  Şəkərin  üzərinə  hər  kq  üçün  2,0  st  su 

tökülüb  şərbət  bişirilir,  qaynağa  düşən  kimi  süzgəcdəki 

zeytunlar  əlavə  olunub  yenidən  qaynayana  qədər  qızdırılır. 

Sonra mürəbbə bişirilən teşt kənara qoyulub soyuyana qədər 

(təxminən  6  –  8  saat)  saxlanılır.  kinci  dəfə  zəif 

qaynadılmaqla  hazır  olana  qədər  bişirilir.  Hazır  olana  yaxın 

hər kq üçün 2 qram limon turşusu əlavə olunur.  

Mürəbbənin hazır olması ümumi qayda üzrə şirənin 

qatılığına  görə  müəyyən  edilir.  Mürəbbə  soyuduqdan  sonra 

təmiz  və  quru  bankalara  yığılır,  ağzı  kip  bağlanıb  sərin  və 

qaranlıq yerdə 1 ilə qədər saxlanıla bilər.  

 

 2.13. Zeytun püresi ilə mayonezin hazirlanmasi 

 

Майонез  соус  шяклиндя  олуб,  гаты,  туршмязя, 

хамайабянзяр 

йцксяк 

гидалы 

мящсулдур. 

Ону 

щазырламаг  цчцн  bitki  yaьlarыndan  (эцнябахан, 

гарьыдалы,  zeytun,  йерфындыьы  vя  digяr  yaьlardan), 

щямчинин йумурта тозу, гуру сцд, хардал, дуз, сиркя вя 

башга ядвиййатлардан истифадя олунур. Щямин хаммаллар 

майонези  кимйяви  тяркибжя  зянэинляшдирир.  Майонезин 

тяркибиндя орта щесабла 67% битки йаьы вардыр. Битки йаьы 

су  иля  юзлц  гаты  емулсийа  ямяля  эятирир.  Майонезин 

тяркибиндяки йаь хырда даиряжик шяклиндя олур вя она эюря 

дя  организм  тяряфиндян  йахшы  щязм  олунур.  Майонез 

истещсалында  ишлядилян  йаьларын  тяркибиндяки  доймамыш 

йаь  туршуларынын  чох  бюйцк  физиолоъи  ящямиййяти  вардыр. 

Йаьдан  башга  майонезин  тяркибиндя  зцлали  маддяляр, 

минерал маддяляр, витаминляр вя с. диэяр маддяляр вардыр 

ки, бу да организмин гидаланмасы цчцн чох важибдир. 

---