__________________________________________Ə
hmə
d-Cabir Ə
hmə
dov
79
təmizlənir, yuyulur və 2 gün 5 – 7%- li duz məhlulunda
saxlanılır. Acılığı çıxdıqdan sonra zeytun banka və ya balona
yığılır. Hər qablaşdırma vahidinə həcmindən asılı olaraq 2 – 3
diş təmizlənmiş sarımsaq, bir neçə qənəd cəfəri göyərtisi, acı
qırmızı istiot, 3 – 4 xörək qaşığı limon şirəsi, litrlik bankaya 1
çay qaşığı duz, 1 – 2 xörək qaşığı zeytun yağı və öz
zövqünüzə görə digər ətirli- ədviyyəli bitkilər əlavə edə
bilərsiniz. Bankalar hermetik bağlanır və sərin yerdə saxlanır
(11).
Bir başqa üsulla əvvəlcədən emal edilmiş zeytunları
bir qədər enli bıçaqla sıxıb azacıq əzmək daha yaxşıdır.
Zeytunların üzərinə xırda doğranmış sarımsaq, xırda çərtilmiş
göyərti, acı istiot, limon şirəsi və zeytun yağı əlavə edib
yaxşıca qarışdırırıq. Qarışığı bankalara yığıb ağzını bərk
bağladıqdan (plastmas qapaqla) sonra 4 – 5 gün soyuducuda
saxlayırıq. Xoşagələn turşməzə dadlı zeytunlar süfrəyə
sərbəst qəlyanaltı kimi verilə bilər.
2.11. Konservləşdirilmiş zeytun məhsullarının
qablaşdırılması, sınaq üsulları və saxlanılması
Konservləşdirilmiş ədviyyatlı qara zeytun tutumu
3,0 dm
3
- dək olan QOST 5717.1 üzrə şüşə bankalara, tutumu
200 dm
3
- dək olan QOST 8777 üzrə taxta çəlləklərə
qablaşdırılır. Çəlləklərin içərisində QOST 19360 üzrə
polietilen içlik torbalar olmalıdır.
Yaşıl zeytun konservlərini tutumu 3,0 dm
3
- dək olan
QOST 5717.1 üzrə şüşə bankalara və ya istehlakçı ilə
razılaşdırılmaqla, Azərbaycan Respublikası Səhiyyə Nazirliyi
tərəfindən istifadəsinə icazə verilən digər istehlak tarasına
qablaşdırılır.
Məhsulun qablaşdırılması və markalanması QOST
13799 üzrə həyata keçirilir.
Zeytun və
zeytun yağ
ı_________________________________
80
Markalanma
Respublikanın
dövlət
dilində
aparılmalıdır. Reklam xarakterli əlavə məlumatlar “Yeyinti
məhsulları haqqında” Azərbaycan Respublikası Qanununa
müvafiq olaraq göstərilmişdir.
Qəbul qaydaları QOST 26313, QOST 27853 üzrə
heyata keçirilir. Keyfiyyət haqqında sənədin rekvizitləri və
məhsulun tərkibində toksiki elementlərin, pestisidlərin və
radionuklidlərin
miqdarına
nəzarət
“ stehsalat
müəssisələrində, topdansatış bazarlarında, pərakəndə ticarətdə
və ictimai iaşə müəssisələrində konservlərə sanitar- texniki
nəzarət
qaydası
üzrə
təlimat”-
a
uyğun
olaraq
müəyyənləşdirilir.
Nümunələrin seçilib götürülməsi və sınaq üçün
hazırlanması QOST 26313, QOST 26671, QOST 26668,
QOST 26669, QOST 26929, mikrobioloji analizlər üçün
mikroorqanizmlərin yetişdirilməsi QOST 26670 üzrə həyata
keçirilir.
Sınaq üsulları – QOST 8756.1, QOST 8756.18,
QOST 26186, QOST 26188, QOST 25555.0, QOST 25555.3,
QOST 26323 üzrə həyata keçirilir.
Xarici görünüşünə görə qüsurlu meyvələrin miqdarı
tərəzidə çəkilməklə müəyyən edilir, sonra onların miqdarı
bankada olan meyvələrin ümumi kütləsinə nisbətən faizlə
hesablanır.
Kənar qatışıqlar (mineral və bitki mənşəli
qatışıqlardan başqa) vizual olaraq təyin edilir.
Sənaye
sterilliyinin
ə
saslandırılması
zərurəti
yarandıqda mikrobioloji analizlər QOST 10444.1, QOST
10444.11, QOST 10444.12, QOST 30425 üzrə aparılır.
Mikrobioloji xarabolmanın əsaslandırılması zərurəti
olduqda xarabolma törədicilərinin təyini QOST 10444.1,
QOST 10444.11, QOST 10444.12, QOST 10444.15, QOST
30425 üzrə aparılır.