Mövzu: Mеhmanхana fəaliyyətinin tariхi inkişaf mərhələləri Plan
Yüklə 5,01 Kb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- > (table d , hote)
- Isveç masası (şved stolu)
- 4. Servisin növləri
- Ingilis servisi (əlavə qoyulmuş masadan xidmət göstərmək)
- Amerika servisi
- Rus servisi
109 Məsələn, ofisiant hansı içkinin hansı içkinin hansı yeməklə uyğun olduğunu məsləhət görür və təklif edir. << A lya kart >> metodu çətin və çox zəhmət tələb etsə də, hazırda restoran xidmətində geniş yayılıb. << A part >> (a part) - əvvəlcədən sifariş olunur və müəyyən vaxt ərzində qonağa xidmət göstərilir. Istirahət evlərində və kurort – mehmanxanalarda bu xidmət metodu geniş yayılıb. << Tabldot >> (table d , hote) – bütün qonaqlara eyni vaxtda eyni menyu üzrə xidmət göstərilir. Bütün qonaqlar masa arxasında oturandan sonra qulluq başlanır. Bu metoddan pansionat və istirahət evlərində geniş istifadə olunur. Isveç masası (şved stolu) – müxtəlif və geniş çeşiddə qonaqlara yemək və içmək təqdim olunur (otelin dərəcəsindən asılı olaraq). Qonaq masaya düzülmüş istədiyi yeməyi seçə və istədiyi miqdarda götürə bilər. Bu metodun üstünlüyü ondadır ki, restoran zalı az personalla xeyli qonağa xidmət göstərə bilir. Bu metod qonaqların tələbatını ödəyir və vaxtına qənaət edir. Bufet xidməti qonaqlara özünəxidməti təklif edir. Xidmət personalı bufeti müxtəlif çeşiddə içki və yeməklə təmin edir. Personal qonaqlara içki və yemək seçməkdə məsləhət verir, masanı yığışdırır. Bufet xidmətindən konfrans, simpozium iştirakçılarına xidmət göstərmək üçün daha geniş istifadə istifadə olunur. 4. Servisin növləri Qonaqların kontingentindən asılı olaraq müxtəlif servis növləri təqdim olunur. Ən geniş yayılmış servis növləri bunlardır: - fransız - ingilis - amerikan - alman - rus Bütün servis növlərində xidməti ofisiantlar yerinə yetirir. 110 Fransız servisi növü restoran mətbəxinin yüksək səviyyədə olduğunu göstərir və dünyada ən bahalı və yaddaqalan xidmət sayılır. Böyük boşqaba qoyulmuş yeməklər qonaqlara nümayiş olunur. Gözəl tərtib olunmuş yemək qonaqda iştahı artırır. Ofisiant qonağa qulluq göstərir və ya boşqabı qonağın qarşısına qoyur ki, o öz istəyilə özünə qulluq etsin. Fransız servisində bir neçə nəfərdən ibarət briqada xidmət göstərir: 1. Restoran meneceri (fr. Maitre d , hotel ); 2. Baş ofisiant (fr. Chef de rang) – dörd masanın xidmətinə cavabdehdir. O, qonaqları qarşılayır, menyunun izahatını verir, sifarişi qəbul edir, xidmətin tez yerinə yetirilməsinə nəzarət edir və şəxsən qonaqların boşqablarına yemək qoyur; 3. Baş ofisiantın köməkçisi ( demi chef de rang ) – içkilərin sifarişini qəbul edir, yeməkləri verir; 4. Su verən ofisiant (commis de rang ) – sifarişləri mətbəxə çatdırır, mətbəxdən araba ilə yeməkləri gətirir, masanı yığışdırır; 5. Içkilər üzrə ofisiant (sommelier) – fransız servis növü, həm fərdi qonaqlara, həm də banket və ziyafətlərə xidmət etmək üçün istifadə olunur. Ingilis servisi (əlavə qoyulmuş masadan xidmət göstərmək) Ofisiant əvvəlcə bu əlavə masada boşqaba yeməyi qoyur, sonra sağ tərəfdən qonağa təqdim edir. Əlavə yemək tələb edən qonağın boşqabı, çəngəl – bıçağı yenisi ilə əvəz olunur. Bu, çox zəhmət tələb olunan xidməttir. << Ingilis servis >> termini ilə yanaşı, << gueridon >> termini də işlədilir. Servis boşqabına ərzaq yığılır və araba – masaya qoyulur. Araba – masa qonağın masasına yaxınlaşdırılır və qonaq özü istədiyini seçir və ofisiant xidmət göstərir. Amerika servisi – yemək mətbəxdə hazırlanır və boşqablara yığılır. Ofisiant boşqabları qonaqların qarşısına qoyur. Bu, tez və sadə servis növüdür. Alman servisi – yemək böyük bir boşqaba yığılaraq qonağın yaxınlığındakı masaya qoyulur. Qonaq özünə istədiyi kimi xidmət edir. Rus servisi – yemək servis boşqabında gətirilir, ofisiant yeməyi hissələrə bölür və istədiyi hissəni özü boşqaba qoyur. Mehmanxana nömrələrinə restoran xidməti 111 << Nömrələrdə xidmət >> termini bir vaxt qonaqlara mehmanxana nömrələrində hər cür xidmət kimi qəbul olunurdu. Hazırda bu termindən nömrələrə yemək və içmək xidməti kimi istifadə olunur. Memanxana nömrələrinə restoran xidməti yüksək peşəkarlıq və məsuliyyət tələb edir. Qonağın sifarişini qəbul edən restoran personalı servirovkanı təşkil etməli, yeməkləri ardıcıl verməli, yüksək səviyyədə xidmət göstərməli, ofisiant qonağın otağında etik qaydalara riayət etməlidir. Nömrədə yaşayan qonaq telefonla və ya mərtəbə xidməti vasitəsilə restoranın metrdotelinə sifariş verir. Fransız servisi növü restoran mətbəxinin yüksək səviyyədə olduğunu göstərir və dünyada ən bahalı və yaddaqalan xidmət sayılır. Böyük boşqaba qoyulmuş yeməklər qonaqlara nümayiş olunur. Gözəl tərtib olunmuş yemək qonaqda iştahı artırır. Ofisiant qonağa qulluq göstərir və ya boşqabı qonağın qarşısına qoyur ki, o öz istəyilə özünə qulluq etsin. Fransız servisində bir neçə nəfərdən ibarət briqada xidmət göstərir: 1. Restoran meneceri (fr. Maitre d , hotel ); 2. Baş ofisiant (fr. Chef de rang) – dörd masanın xidmətinə cavabdehdir. O, qonaqları qarşılayır, menyunun izahatını verir, sifarişi qəbul edir, xidmətin tez yerinə yetirilməsinə nəzarət edir və şəxsən qonaqların boşqablarına yemək qoyur; 3. Baş ofisiantın köməkçisi ( demi chef de rang ) – içkilərin sifarişini qəbul edir, yeməkləri verir; 4. Su verən ofisiant (commis de rang ) – sifarişləri mətbəxə çatdırır, mətbəxdən araba ilə yeməkləri gətirir, masanı yığışdırır; 5. Içkilər üzrə ofisiant (sommelier) – fransız servis növü, həm fərdi qonaqlara, həm də banket və ziyafətlərə xidmət etmək üçün istifadə olunur. Ingilis servisi (əlavə qoyulmuş masadan xidmət göstərmək) Ofisiant əvvəlcə bu əlavə masada boşqaba yeməyi qoyur, sonra sağ tərəfdən qonağa təqdim edir. Əlavə yemək tələb edən qonağın boşqabı, çəngəl – Yüklə 5,01 Kb. Dostları ilə paylaş:
|