Mövzu: Mеhmanхana fəaliyyətinin tariхi inkişaf mərhələləri Plan
Yüklə 5,01 Kb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- Tam pansion
- Kontinental səhər yeməyi (Continental breakfast)
- Çeşidi geniş olan səhər yeməyi
- Ingilis sayağı səhər yeməyi
- Amerikansayağı səhər yeməyi
- > (A la carte)
- Cədvəl 1. Müxtəlf ölkələrin səhər yeməklərinin növləri
- Milli səhər yeməkləri Səhər yeməyinin tərkibi (menyu) Avstriya 1
106 Mehmanxananın restoran və kafelərində adətən qonaqlara yeməklərin bir neçə şəraiti təklif olunur: Tam pansion - < nahar və ya şam yeməyi; Yarımpansion - < yeməyi, nahar və ya şam yeməyi; Yalnız səhər yeməyi – Bed and Breakfast (B.B.) – gündə bir dəfə səhər yeməyi. Klub – istirahət sistemi üzrə işləyən otellərdə qonaqlara xüsusi yemək şəraiti təşkil olunur. Gündə 3 dəfə yeməkdən əlavə qonağa gün ərzində pulsuz qəlyanaltılar, spirtli və digər içkilər təklif olunur. (All inclusive – bütün xidmətlər otelin qiymətinə daxildir). Mehmanxanada səhər yeməklərinin süfrə düzümünə xüsusi diqqət verilir. Mehmanxanada yaşayan qonaqların günü səhər yeməyi ilə başlanır və bu onun ovqatına və ümumi təəssüratına təsir göstəri. Mehmanxanada yaşayan qonaqalr, nahar və şam yeməyindən fərqli olaraq, səhər yeməyində daha çox iştirak edirlər. Restoran zalı təmiz və səliqəli olmalı, ofisiantlar gümrah və fəal görünməli, ardıcıl və fasiləsiz xidmət göstərməlidirlər. Səhər yeməklərinin müxtəlif növləri mövcuddur. Kontinental səhər yeməyi (Continental breakfast) – Avropa qitəsində qəbul olunmuş bu növ səhər yeməyinə qəhvə, çay və isti şokolad, qənd, qaymaq (süd), limon, iki növ povidla, cem və ya bal, müxtəlif çörək – bulka məmulatı, yağ daxildir. Bazar günlərində soyuq yumurta əlavə edilir. Bir çox Avropa ölkələrinin mehmanxanalarında bu növ səhər yeməyi otelin qiymətlərinə daxil edilir. Çeşidi geniş olan səhər yeməyi – bu növ səhər yeməyi Avropada 60- cı illərin ortasından yayılmışdır. Kontinental səhər yeməyinə daxil olan menyudan ə lavə qonaqlara müxtəlif meyvə şirələri ( tomat, portağal və s. ), pendir, kolbasa, qayğanaq, yoğurt, kəsmik və s. təklif olunur. Qonaqlara bufet servisi və ya ofisiant xidmət göstərir. 107 Ingilis sayağı səhər yeməyi – qonaq üçün nömrəyə gətirilən çay və ya qəhvədən başlayır. Bu səhər yeməyinə qənd, yağ, bulka məmulatı, cem, bal,mürəbbə daxildir. Bu, kiçik səhər yeməyi adlanır (Short breakfast). Bu səhər yeməyinə vetçina (donuz əti) ilə hazırlanmış qayğanaq, balıq, südlə hazırlanan yulaf (ofsyanka), sıyıq (kaşa) da əlavə oluna bilər. Bufet servisi və ya ofisiant xidmət edir. Amerikansayağı səhər yeməyi vaxtı buzla adi içməli su, meyvə şirələri, tər meyvələr və ya meyvələrdən hazırlanmış kompot, bir az ət, piroq, düyü və ya qarğıdalı sıyığı (kaşa) verilir. Şampan şərabı ilə səhər yeməyi adətən səhər saat 10.00- dan 13.00 – dək verilir. Qəhvə, çay, şampan və digər şərab təklif olunur. Bura bir az soyuq qəlyanaltı və isti yemək, sup, salat və şirin piroq əlavə olunur. Bu növ səhər yeməyi rəsmi səbəb olanda verilir. Gec verilən səhər yeməyi – saat 10.00- dan 14.00- dək təqdim olunur. Bura səhər və nahar yeməyinin elementləri daxildir:isti və soyuq içkilər, bulka, cem, yağ, kolbasa, sup,isti ət yeməyi, desert. Bufet servis xidməti göstərir. Bu növ səhər yeməklərindən əlavə müxtəlif ölkələrin qonaqlarına digər səhər yeməkləri də təklif olunur. (cədvəl 8). Səhər, nahar və şam yeməklərinin təşkilində müxtəlif xidmət metodlarından istifadə olunur: - << A lya kart >> - << A Part >> - << Tabldot >> - Isveç masası Bufet xidməti << A lya kart >> (A la carte) – xidmətində, qonaqlar kart – menyudan yemək – içməyi sifariş edirlər. Sifariş mətbəxə dərhal çatdırılır və süfrə düzümü hazırlanır. Bu xidmət üsulunda qonaq ofisiantla məsləhətləşib yeyib – içmək seçə bilər. Ofisiant, öz növbəsində suqqesstiv (suqqestiya – inandırmaq, təsir etmək) üsuldan istifadə edərək restoranın gəlirini artıra bilər. 108 Cədvəl 1. Müxtəlf ölkələrin səhər yeməklərinin növləri Milli səhər yeməkləri Səhər yeməyinin tərkibi (menyu) Avstriya 1 Bulka, qaymaq və ya südlə qəhvə Avstriya 2 Soyuq qəlyanaltılar (kolbasa, bişmiş ət), isti yeməklər,mineral su Hollandiya Qəhvə, süd, çay, holland pendiri, yulaf sıyığı, ə tdən hazırlanmış assorti, siyənək balığı, blinçik Ispaniya, Portuqaliya (erkən səhər yeməyi) Qəhvə, bulka, isti şokolad peçenye ilə, marmelad Gec verilmiş səhər yeməyi 10.00 – 11.00 Tərəvəz məhsulları, balıq və yumurtadan hazırlanmış yeməklər Italiya Tər meyvələr, südlə tünd qəhvə, bal,yağ Almanya 1(06.00) Qəhvə süd və ya qaymaqla, bulka, marmelad və ya cemlə, buterbrod yağ və pendirlə Almanya 2(10.00 – 11.00) Soyuq və isti qəlyanaltılar,1 və 2 yeməklər,desert Polşa 1 Çay,südlü qəhvə, bulka, marmelad və ya mürəbbə Polşa 2 Soyuq və isti yeməklər, desert, qəhvə, çay südlə Skandinaviya Balıq və ət xörəkləri Finlandiya Südlə isti içkilər Fransa 1 Südlə tünd qəhvə, müxtəlif növ pendirlər, bulka Fransa 2 Soyuq qəlyanaltılar, isti tərəvəz qəlyanaltıları, qarnirlə balıq və isti yeməklər Isveçrə 1 Isveçrə 2 Südlə qəhvə, bulka Yüklə 5,01 Kb. Dostları ilə paylaş:
|