Mövzu: Mеhmanхana fəaliyyətinin tariхi inkişaf mərhələləri Plan
Yüklə 5,01 Kb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- Amerika servisi
- MÖVZU:11. MEHMANXANA BIZNESINDƏ MARKETINQ Plаn 1.
112 bıçağı yenisi ilə əvəz olunur. Bu, çox zəhmət tələb olunan xidməttir. << Ingilis servis >> termini ilə yanaşı, << gueridon >> termini də işlədilir. Servis boşqabına ərzaq yığılır və araba – masaya qoyulur. Araba – masa qonağın masasına yaxınlaşdırılır və qonaq özü istədiyini seçir və ofisiant xidmət göstərir. Amerika servisi – yemək mətbəxdə hazırlanır və boşqablara yığılır. Ofisiant boşqabları qonaqların qarşısına qoyur. Bu, tez və sadə servis növüdür. Alman servisi – yemək böyük bir boşqaba yığılaraq qonağın yaxınlığındakı masaya qoyulur. Qonaq özünə istədiyi kimi xidmət edir. Sifarişi qəbul edən metrdotel aşağıdakı məlumatları qeyd edir: 1. Otağın nömrəsi; 2. Yemək və içkilərin adı və miqdarı; 3. Qonaqların sayı; 4. Yemək və içkilərin nömrəyə verilmə vaxtı. Sifarişi qəbul edən metrdotel onu ofisianta və mətbəxə çatdırır və iki nüsxədə hesab yazır, biri qonaq, o biri mətbəx üçün. Mehmanxana nömrələrinə restoran xidməti göstərmək üçün xüsusi qab – qacaqlar, mətbəx və restoran ləvazimatı, müxtəlif formalı arabalardan istifadə olunur. Nömrələrdə restoran xidmətinin əsas təşkilat prinsipi, fransız söz birləşməsinin ifadə etdiyi kimi, mise on place – hər şey öz yerində. Nömrələrə xidmət göstərən restoran personalı hazır vəziyyətdə olmalı və qonağın hər bir sifarişini yerinə yetirməlidir. Qonaqlara nömrələrdə restoran xidməti göstərmək üçün xüsusi qaydalar mövcuddur: 1. Qonağın sifarişi nömrəyə ( səhər, nahar, və ya şam yeməyi ) məcməyidə və ya servis arabasında gətirilir. Məcməyini ofisiant sol əlində aparır. Sağ əli boş olmalıdır ki, nömrənin qapısını açıb – bağlaya bilsin. Dəhlizdə 113 hərəkət vaxtı məcməyini ofisiant çiyni, nömrəyə daxil olan zaman sinəsi səviyyəsində endirməlidir; 2. Ofisiant ömrənin qapısını döyməli, iazə aldıqdan sonra daxil olmalıdır; 3. Qonaqlarla salamlaşmalıdır; 4. Çarpayıda səhər yeməyi, yemək istəyən qonağa kənar tərəfdən məcməyini təqdim etməlidir, iki nəfərə səhər yeməyi təqdim olunursa, hər birinə ayrıca məcməyi verilir; 5. Məcməyidə yemək servirovka olunmuş halda təqdim olunur; 6. Masa arxasında səhər yeməyi yemək istəyən qonaq üçün süfrə salınır, məcməyi masa üstünə qoyulur və ya qonağın arzusu ilə masa üstündə servirovka edilir. Ofisiant ədəb qaydalarına riayət etməli, yersiz söhbət etməməli, işini qurtaran kimi < 114 MÖVZU:11. MEHMANXANA BIZNESINDƏ MARKETINQ Plаn 1. Marketinq anlayışı 2. Mehmanxana xidmətləri bazarında marketinq konsepsiyası 3. Mehmanxana marketinqinin xцsusiyyətləri 4. Marketinq-miks 1. Marketinq anlayışı Respublikamızda bazar iqtisadiyyatına keçid mehmanxana biznesinin inkişafı üçün yeni şəraitlər yaratmışdır. Ön plana azad sahibkarlıq, rəqabət, marketinq kimi kateqoriyalar çıxır. Əvvəllər qüvvədə olan ciddi inzibati-amirlik üsulları və mərkəzləşdirilmiş planlaşdırma, idarəetmə sistemi dağılmaqdadır. Onun əvəzinə mehman-xana biznesində çalışan müəssisə və təşkilatların istehsal fəaliyyətində yeni üsullar meydana çıxır. Bu üsullardan şirkət və müəssisələr geniş istifadə edir. Istifadə olunan bu üsullar marketinqdir. «Marketinq» sözü ingilis dilindən götürülüb. Onun kökü «market» sözüdür, tərcümədə «bazar» deməkdir və bu sözdən əmələ gələn marketinq hərfi mənada «bazarda iş görmək» mənasını daşıyır. Maksimal qazanc əldə etmək məqsədilə istehlak tələbatını aşkar edib və tədqiq edilməsi əsasında hər bir istehlakçının fərdi tələbatlarının təmin olunmasına yönəlmiş ticarət-istehsalat sisteminə marketinq deyilir. Bu tərifdə əsas tezisləri ayırmaq məqsədəuymun olardı. Əvvəla ticarət-istehsalat fəaliyyəti marketinqi kommersiya fəaliyyətindən fərqləndirir. Kommersiya fəaliyyətinin bütün üsulları və stimulları artıq istehsal olunmuş malların və xidmətlərin bazarda satılmasına yönəlirsə, marketinqin məqsədi istehlak tələbatına müvafiq olaraq malların və xidmətlərin istehsalı və satışının (realizə edilməsi) qarşılıqlı əlaqəsi olan prosesdir. Digər tərəfdən, marketinqin məqsədi fərdi istehlakçılar səviyyəsində tələbatın aşkar edilməsi və onun daim artması istiqamətində formalaşdırılmasıdır. Nəhayət, marketinqin son məqsədi 115 maksimal qazanc əldə etməkdir - bu da onu son dərəcə iqtisadi kateqoriyaya çevirir. Marketinq nədir? 1. Məqsədi: satışın stimullaşdırılması ilə maksimum qazanc əldə etmək; 2. Istehsal-satış fəaliyyətinin ümumi layihəsinin planlaşdırılması və həyata keçirilməsi. 3. Bazarın tədqiq edilməsi: • Alıcılar nə istəyirlər (tələbat); • Onların tələbatları nə cür ödənilir (təklif və qiymətlər). 4. Qarşılıqlı mübadilə məqsədi ilə, fərdi və ya kollektiv tələbləri ödəyən malların və xidmətlərin bazara çıxarılması və onların satılması. 5. Reklam. 6. Məhsulun yeni növlərinin yaradılması. 7. Bazarın alıcılıq şəraitində, alıcı öz tələblərini satıcıya buyurursa, marketinq istifadə oluna bilər. 8. Marketinq üçün azad bazar şəraiti tələb olunur və istehsalçı ilə istehlakçı arasında münasibətlərdə sərbəstlik hökm sürür. 9. Marketinq üçün əmtəə istehsalçıları arasında azad rəqabət şəraiti, sahibkarlıq təşəbbüsü tələb olunur. 10. Bazar mallar və xidmətlərlə kifayət qədər bol olduğu halda marketinq faydalı hesab olunur. Qeyd etmək lazımdır ki, marketinqin geniş və müvəffəqiyyətlə tətbiq edilməsi yalnız müvafiq hüquqi təminat şəraitində mümkündür, yəni aşağıdakı prinsiplərin həyata keçirilməsi üçün əlverişli hüquqi mühitin təmin olunmasına dair qanunların və qanunverici aktların vəhdəti olduqda: • malların, ixtisasın, istehsalatın şəraitinin, sahibkarlığın formasının azad seçilməsi; • istehsalat vasitələrinə və əməyin nəticəsinə xüsusi mülkiyyət hüquqları; • müqavilələrin və tərəfdaşlıq öhdəliklərinin şərtlərinə riayət olunması; Yüklə 5,01 Kb. Dostları ilə paylaş:
|