Ovqat tayyorlash jarayoni

a). Parrandalardan yarim tayyor masalliqlar tayyorlash

Butunligicha qaynatisli va qovurisliga mo'ljallangan uy panrandalari pishirish jarayonida shakli buzilmâsligi uchun yoki porsiya boiaklari kesish quiay bo'Isin uchun ixchamlashtiriladi.

Parrandani uch usulda ixchamlashtiriladi:

1. 
   Cho ntakcha.
   
2. 
   .Bir ip bilan bog‘lash. 3.1kkiip bilan bogMash.
   

“ Cho'niakcha” usulida pasiki qismida qornining har ikki tom onida terisi tilinib, “ cho'ntakcha" hosil qilinadi, bunga oyoqlarini tiqib qo'yilsa. pishirilganda yoyilib keimaydi. Qanotlari esa orqasiga qayirib qoltiqqa tiqib qo'yiladi.
Bir ip bilan bog lash.
Parranda lanasini olib yelka tom oni bilan stolga qo'yiladi. oyoqlarini tanagazichlab qlsiladi. So'ngra ip o ‘tkazilgan nina bilan chap sondan boshlab, ko'krak qismidagi yumshoq eii orqali o ‘ng songa o'tkaziladi. Endi chap sondagi i pning uchidan ushlab turib ninani tananing tagidan o'lkazib, qoringasanchiladi vaiplarning uchi yelkadabog'ich qilib bog'lanadi.

Ikki ip bilan bog'iash.

Bunda ninani sonning yum shoq eti ko'krakdagi lahm qismi orasidan o 'lk azlb , so 'n g yana chap q an o tid a n , bo'yin terisi orasidan tillb yelkasidan o 'tkaziladi. B o'yinning kesilgan joyl qoldirilgan laxtak terisi bilan bekitiladi. Shundan so‘ng nina ikkinchi qanoidan sanchib o'tkaziladi. Ipning ch ap sonidagi birinchi uchi qanotdagi ikkinchi uchi bilan bog'lab qo'yiladi.
Uy parrandalari lahm go‘shti kievcha-kotlei, shnisel tayyorlash uchun ajratib olinadi. Buning uchun parranda tanasini yelkasi bilan stol ustiga qo'yiladi, oyoqlari gavda bilan birikkan joyidagi lahm go'shti terisi bilan birga kesib olinadi, sonlar esa qayirib ajratiladi. Keyin ko'krakning turtib chiqqan joyl bo'yiab terisi tilinadi va ko krakning ikki tom oniga shilib tushiriladi. Pichoq bilan ko'krakning aw alo bir tomonidagi lahm go'sht kesib olinadi, so'ngra ayri suyak chopilib, lahm yana qanot suyakchasi bilan birga kesib olinadi. Shunday qiiinganda qanot suyaklari va terisi bilan b i i ^ katta va kichik lahmi olinadi.
Rasm ana tovuq kotletlari uchun tayyoriangan tovuqlaming suyakli lahm go'shtiga kotlet shakli berilib, qovuriladi.
Non talqonida belangan kotletlar uchun lovuqning katta lahm go'shtiga
kichik lahm ini qo'yib, chekkalarini yopib. to'qm oqlanadi va mahsulotga kotlei shakli berib lezonga botirib non talqoniga bulab olinadi.
Tovuq go'shtidan shnisel tayyorlash uchun katta lahm go'shti yoyiladi, shnisel shakli beriladi. So‘ngratuzsepib, lezonga botirib olgach, sinigaugra shaklida to 'g 'rab quritllgan non bo'laklari yoplshtiriladi va qovuriladi.
Kievcha kotlet uchun tayyoriangan tovuqning yoyilgan suyakli yirik lahm go'shti pichoq bilan paylari qirqilib, uning o'rtaslga qotirilgan sariyog' qo'yilib, uning ustiga kichik lahmi qo'yiladi va chetlari tekislanib kotlet shakli beriladi. Uni lezonga bulab mayda somoncha yoki kubik shaklida to'grab .quritilgan baton non bilan bulanadi.