1. Øorbalar
● 45
Bwrdw
Dovğa
Tərkibi:
Qatıq – 3 kq
Yumurta – 70 qr
Düyü – 60 qr
Un – 15 qr
Göyərti 3 dəstə (keşniş, şüyüd, dağ keşnişi, ispanaq, nanə, kərəviz, kəvər,
göy soğan)
Duz – 0.3 qr
Hazırlanması:
Qatıq çalınıb üzərinə yumurta ilə çalınmış düyü əlavə edilir, un suda həll edilib
qatığın üzərinə tökülür. Sonra narın doğranmış göyərti əlavə edilib, gur odda
qarışdırılaraq bişirilir. Düyüsü bişəndə dovğa hazır hesab edilir.
Xocalı
Dovğa
Tərkibi:
Qatıq – 2 lt.
Keşniş – 2 dəstə
İspanaq – 2 dəst
Cəfəri – 2 dəstə
Şüyüd – 2 dəstə
Yumurta – 2 ədəd
Un – 300 qr.
Düyü (yumru) – 100 qr.
Duz
Hazırlanması:
Qatıq qazana tökülür, taxta qaşıqla yumşaldılır, sonra 2 l su tökülür, ayran
həddinə düşənə kimi qarışdırılır. Sonra qazın üstünə qoyulur. Təmizlənmiş
göyərtilər xırda doğranaraq qazana qarışdırıla-qarışdırıla əlavə olunur,
yumurta da başqa qabda çalınır və əlavə olunur. Qazan qaynayana kimi və
Qarabaü mÿtbÿxi
46 ●
hətta bişənə kimi daim qarışdırılır. Bişdikdən sonra götürülür və süfrəyə
verilən zaman duz tökülür.
Ağdam
Dovğa
Tərkibi:
Qatıq – 2 lt.
Keşniş – 1 dəstə
Şüyüd – 2 dəstə
Kərəviz – 2 dəstə
İspanağ – 2 dəstə
Yarpız – 1 dəstə
Düyü yumru – 100 qr.
Noxud – 50 qr.
Duz – 0.2
Hazırlanması:
Эюйярти yuyulur sonra хырда доьраныр, йумурта, дцйц ilя birlikdя çalınıb га-
тыьын ичиня ялавя олунур. Од цзяриня гойулараг бишяня гядяр гарышдырылыр, бишян-
дян сонра гайнадылмыш нохуд, duz ялавя олунур.
Xocavwnd
Dovğa
Tərkibi:
Qatıq – 3 lt.
Keşniş – 2 dəstə
İspanaq – 2 dəstə
Nanə – 50 qr.
Yumurta – 1 ədəd
Un – 40 qr.
Duz – 10 qr.
1. Øorbalar
● 47
Hazırlanması:
Təzə qatığın içərisinə yumurta və un vurularaq qaşıqla qatışdırılır. Buraya
keşniş, ispanaq, nanə və yumru düyü vurularaq vam odun üzərində taxta
qaşıqla asta-asta bulanır. Düyüsü bişdikdə dovğa hazırdır.
Kwlbwcwr
Düyünü axşam suya qoyub, səhər yuyub, alaçiy bişirilir. Təzə qatığa bir qədər
su, yarpız, dağkeşnişi, göy soğan, sarımsaq, cəfəri, kərəviz, kəvər, baldırğan
özəyi (başqa göyərtilər də əlavə etmək olar) əlavə edib bir qədər vam odda
qaynara düşənə qədər qarışdırılıb və qaynadıqdan sonra süfrəyə verilir.
Ağcwbwdi
Dovğa
Tərkibi:
Qatıq – 200 qr.
Buğda unu – 5 qr.
Düyü – 10 qr.
Yumurta – 1ədəd
İspanaq – 10 qr.
Keşniş – 10 qr.
Şüyüd – 10 qr.
Kərəviz – 10 qr.
Şalambur – 10 qr.
Yarpız – 10 qr.
Nanə – 25 qr.
Noxud – 5 qr.
Duz – 0.3 qr
Hazırlanması:
Dovğa üçün noxud təmizlənib 3-4 saat ərzində suda isladılır və sonra isti suya
tökülüb bişirilir. Ayrıca qabda qatıq, düyü, yumurta, un çalınır, zəif od üzərində
arası kəsilmədən qarışdırılaraq qaynara düşənə kimi bişirilir. Sonra buna
yarıbişmiş noxud qatılır. Dovğanın hazır olmasına az qalmış içinə doğranmış
ispanaq, keşniş, kərəviz, şüyüd və tam üçün duz vurulur.
Qarabaü mÿtbÿxi
48 ●
Laçın
Ayranlı dovğa
Тяркиби:
Ayran – 3 lt.
Düyü – 100 qr.
Yarpız – 3 dəstə.
Yumurta – 3 ədəd.
Hazırlanması:
Йаz вахты nещря чалхаланан заман нещрянин йаьы эютцрцлцр вя айран айры га-
зана тюкцлцр, ичярисиня йумурта вурулур (евин аиля цзвляринин сайына эюря). Су
йарпызы йыьылыр, йуйулур вя хырда доьранылыб айрана ялавя едилир. Сонра йумру
дцйц ялавя олунур. Гайнара дцшмцш довьанын дцйцсц бишдикдян сонра газан
одун цзяриндян эютцрцлцр. Зювгя эюря дуз вурулуr.
Nəticə
Ümumilikdə dovğanın hazırlanma qaydası bütün rayonlarda eynidir.
Sadəcə onların tərkibində fərq var.
Ağdam və Ağcabədidə dovğaya noxud əlavə olunur.
Kəlbəcərdə digər rayonlardan fərqli olaraq düyünü axşamdan suya qoyur-
lar. Kəlbəcərdə dovğaya göy soğan, sarımsaq, cəfəri, kəvər, baldırğan özəyi,
şalampur kimi göyərtilər əlavə olunur. Göyərtilərdən nanə Ağcabədidə, Xocalı
və Xocavənddə; yarpız Ağdam, Ağcabədi və Kəlbəcərdə; ispanaq Ağcabədi,
Xocavənd, Ağdam, Xocalı, Bərdədə; kərəviz Ağdam, Kəlbəcər və Ağcabədidə
dovğanın içərisinə əlavə olunur. Laçın rayonunda isə dovğanın hazırlanması
digər rayonlardan onunla fərqlənir ki, bu rayonda dovğa ayrandan hazırlanır
və dovğaya ancaq yarpız əlavə olunur.
Xocalı
Wriştw
Tərkibi:
Quru lobya – 200 qr.
Soğan – 200 qr.
Yağ – 200 qr.
1. Øorbalar
● 49
Un –1 kq.
Turşu – 80 qr.
Duz, istiot
Hazırlanması:
Quru lobya 2 litr suda qaynadılır. Undan xəmir hazırlanır, 1-2 mm qalınlığında
yuxalar yayılır. Yayılmış yuxalar 0,5 sm enində uzunsov şəkildə kəsilir. Soğan
yağda qızardılır və qaynanılmış lobya suyu ilə birgə soğançanın içərisinə əlavə
edilir. Sonra 4 litr su əlavə edilir və qaynayanadək gözlənilir. Kəsilmiş xəmirlər
qazana tökülür, 10 dəqiqə qaynadıqdan sonra duz və istiot əlavə edilir. Bişmiş
yemək boşqaba tökülür və üzərinə zövqə görə turşu əlavə olunur.
Şuşa
Wriştw
Tərkibi:
Un – 500 qr.
Qara lobya – 100 qr.
Soğan – 150 qr.
Yağ – 30 qr.
Ət suyu – 1 lt.
Turşu – 30 qr.
Nanə – 10 qr.
Duz, istiot
Hazırlanması:
Xəmir yoğrulur, uzun formada doğranır. Böyük qara lobya ayrıca bişirilir.
Soğan yağda qovrularaq üzərinə ət suyu (adi su da ola bilər) tökülür. Qaynar
halda doğranmış xəmir və bişmiş lobya suya tökülür. Turşu, istiot, nanə qurusu
əlavə edilir. Qış aylarında hazırlanır.
Dostları ilə paylaş: |