Son illər erməni təcavüzünə məruz qalmış bütün Azərbaycan xalqı

1. Øorbalar
● 45
Bwrdw
 

Dovğa
Tərkibi:
Qatıq – 3 kq
Yumurta – 70 qr
Düyü – 60 qr
Un – 15 qr
Göyərti 3 dəstə (keşniş, şüyüd, dağ keşnişi, ispanaq, nanə, kərəviz, kəvər, 
göy soğan)
Duz – 0.3 qr
Hazırlanması:
Qatıq çalınıb üzərinə yumurta ilə çalınmış düyü əlavə edilir, un suda həll edilib 
qatığın üzərinə tökülür. Sonra narın doğranmış göyərti əlavə edilib, gur odda 
qarışdırılaraq bişirilir. Düyüsü bişəndə dovğa hazır hesab edilir.
Xocalı
 

Dovğa
Tərkibi:
Qatıq – 2 lt.
Keşniş – 2 dəstə
İspanaq – 2 dəst
Cəfəri – 2 dəstə
Şüyüd – 2 dəstə
Yumurta – 2 ədəd
Un – 300 qr.
Düyü (yumru) – 100 qr.
Duz
Hazırlanması:
Qatıq qazana tökülür, taxta qaşıqla yumşaldılır, sonra 2 l su tökülür, ayran 
həddinə düşənə kimi qarışdırılır. Sonra qazın üstünə qoyulur. Təmizlənmiş 
göyərtilər xırda doğranaraq qazana qarışdırıla-qarışdırıla  əlavə olunur, 
yumurta da başqa qabda çalınır və əlavə olunur. Qazan qaynayana kimi və 

---

Qarabaü mÿtbÿxi
46 ●
hətta bişənə kimi daim qarışdırılır. Bişdikdən sonra götürülür və süfrəyə 
verilən zaman duz tökülür.
Ağdam
 

Dovğa
Tərkibi:
Qatıq – 2 lt.
Keşniş – 1 dəstə
Şüyüd – 2 dəstə
Kərəviz – 2 dəstə
İspanağ – 2 dəstə
Yarpız – 1 dəstə
Düyü yumru – 100 qr.
Noxud – 50 qr.
Duz – 0.2
Hazırlanması:
Эюйярти yuyulur sonra хырда доьраныр, йумурта, дцйц ilя birlikdя çalınıb га-
тыьын ичиня ялавя олунур. Од цзяриня гойулараг бишяня гядяр гарышдырылыр, бишян-
дян сонра гайнадылмыш нохуд, duz ялавя олунур.
Xocavwnd
 

Dovğa
Tərkibi:
Qatıq – 3 lt.
Keşniş – 2 dəstə
İspanaq – 2 dəstə
Nanə – 50 qr.
Yumurta – 1 ədəd
Un – 40 qr.
Duz – 10 qr.

---

1. Øorbalar
● 47
Hazırlanması:
Təzə qatığın içərisinə yumurta və un vurularaq qaşıqla qatışdırılır. Buraya 
keşniş, ispanaq, nanə  və yumru düyü vurularaq vam odun üzərində taxta 
qaşıqla asta-asta bulanır. Düyüsü bişdikdə dovğa hazırdır.
Kwlbwcwr
 

Düyünü axşam suya qoyub, səhər yuyub, alaçiy bişirilir. Təzə qatığa bir qədər 
su, yarpız, dağkeşnişi, göy soğan, sarımsaq, cəfəri, kərəviz, kəvər, baldırğan 
özəyi (başqa göyərtilər də əlavə etmək olar) əlavə edib bir qədər vam odda 
qaynara düşənə qədər qarışdırılıb və qaynadıqdan sonra süfrəyə verilir.
Ağcwbwdi
 

Dovğa
Tərkibi:
Qatıq – 200 qr.
Buğda unu – 5 qr.
Düyü – 10 qr.
Yumurta – 1ədəd
İspanaq – 10 qr.
Keşniş – 10 qr.
Şüyüd – 10 qr.
Kərəviz – 10 qr.
Şalambur – 10 qr.
Yarpız – 10 qr.
Nanə – 25 qr.
Noxud – 5 qr.
Duz – 0.3 qr
Hazırlanması:
Dovğa üçün noxud təmizlənib 3-4 saat ərzində suda isladılır və sonra isti suya 
tökülüb bişirilir. Ayrıca qabda qatıq, düyü, yumurta, un çalınır, zəif od üzərində 
arası  kəsilmədən qarışdırılaraq qaynara düşənə kimi bişirilir. Sonra buna 
yarıbişmiş noxud qatılır. Dovğanın hazır olmasına az qalmış içinə doğranmış 
ispanaq, keşniş, kərəviz, şüyüd və tam üçün duz vurulur.

---

Qarabaü mÿtbÿxi
48 ●
Laçın
 

Ayranlı dovğa
Тяркиби:
Ayran – 3 lt.
Düyü – 100 qr.
Yarpız – 3 dəstə.
Yumurta – 3 ədəd.
Hazırlanması:
Йаz вахты nещря чалхаланан заман нещрянин йаьы эютцрцлцр вя айран айры га-
зана тюкцлцр, ичярисиня йумурта вурулур (евин аиля цзвляринин сайына эюря). Су 
йарпызы йыьылыр, йуйулур вя хырда доьранылыб айрана ялавя едилир. Сонра йумру 
дцйц ялавя олунур. Гайнара дцшмцш довьанын дцйцсц бишдикдян сонра газан 
одун цзяриндян эютцрцлцр. Зювгя эюря дуз вурулуr.
Nəticə
Ümumilikdə dovğanın hazırlanma qaydası bütün rayonlarda eynidir. 
Sadəcə onların tərkibində fərq var.
Ağdam və Ağcabədidə dovğaya noxud əlavə olunur.
Kəlbəcərdə digər rayonlardan fərqli olaraq düyünü axşamdan suya qoyur-
lar. Kəlbəcərdə dovğaya göy soğan, sarımsaq, cəfəri, kəvər, baldırğan özəyi, 
şalampur kimi göyərtilər əlavə olunur. Göyərtilərdən nanə Ağcabədidə, Xocalı 
və Xocavənddə; yarpız Ağdam, Ağcabədi və Kəlbəcərdə; ispanaq Ağcabədi, 
Xocavənd, Ağdam, Xocalı, Bərdədə; kərəviz Ağdam, Kəlbəcər və Ağcabədidə 
dovğanın içərisinə əlavə olunur. Laçın rayonunda isə dovğanın hazırlanması 
digər rayonlardan onunla fərqlənir ki, bu rayonda dovğa ayrandan hazırlanır 
və dovğaya ancaq yarpız əlavə olunur.
     
Xocalı 
 

Wriştw
Tərkibi:
Quru lobya – 200 qr.
Soğan – 200 qr.
Yağ – 200 qr.

---

1. Øorbalar
● 49
Un –1 kq.
Turşu – 80 qr.
Duz, istiot
Hazırlanması:
Quru lobya 2 litr suda qaynadılır. Undan xəmir hazırlanır, 1-2 mm qalınlığında 
yuxalar yayılır. Yayılmış yuxalar 0,5 sm enində uzunsov şəkildə kəsilir. Soğan 
yağda qızardılır və qaynanılmış lobya suyu ilə birgə soğançanın içərisinə əlavə 
edilir. Sonra 4 litr su əlavə edilir və qaynayanadək gözlənilir. Kəsilmiş xəmirlər 
qazana tökülür, 10 dəqiqə qaynadıqdan sonra duz və istiot əlavə edilir. Bişmiş 
yemək boşqaba tökülür və üzərinə zövqə görə turşu əlavə olunur.
Şuşa 
 

Wriştw
Tərkibi:
Un – 500 qr.
Qara lobya – 100 qr.
Soğan – 150 qr.
Yağ – 30 qr.
Ət suyu – 1 lt.
Turşu – 30 qr.
Nanə – 10 qr.
Duz, istiot
Hazırlanması: 
Xəmir yoğrulur, uzun formada doğranır. Böyük qara lobya ayrıca bişirilir.  
Soğan yağda qovrularaq üzərinə ət suyu (adi su da ola bilər) tökülür. Qaynar 
halda doğranmış xəmir və bişmiş lobya suya tökülür. Turşu, istiot, nanə qurusu 
əlavə edilir. Qış aylarında hazırlanır.

---