Son illər erməni təcavüzünə məruz qalmış bütün Azərbaycan xalqı
Yüklə 0,66 Mb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- Takhir Amiraslanov Aynura Amiraslanova
- Hazırlanması
- Tərkibi: Toyuq – 150 qr. Ərinmiş yağ – 20 qr. Düyü – 40 qr. Alça qurusu – 20 qr. Keşniş 5 qr. Duz Hazırlanması
- Tərkibi: Buğda – 1 kq.
40 ● During Novruz celebrations in Baku in 2010-2011, refugees from Armenian expansion in Karabakh, along with other areas of Azerbaijan, showed their ex- cellent cuisine. The celebrations were attended by foreign guests, ambassadors and the republic's government headed by the president of Azerbaijan. Today, the one millions refugees from Karabakh are thinking not about na- tional cuisine, but about how to survive tomorrow and see their homes in their dreams. For the sake of a handful of Armenians, who are considered Christians, almost the whole world is indifferently watching the grief of one million pe- ople. And while we are talking about Karabakh cuisine as a thing of the past, flocks of Karabakh sheep are being stolen and fertile Karabakh fields are being mined, and instead of bread, they grow drugs there, having destroyed hundreds of public catering and food industry enterprises. The unique Museum of Bread in Agdam was looted and destroyed. Today Armenian "experts" present every- thing stolen by them, including in Karabakh, as their own to the whole world - land, culture, cooking, and monuments. Armenian websites have even opened pages called "Karabakh cuisine". If earlier, in Soviet times, Armenian cookbo- oks carefully wrote only about two dishes: Karabakh bozbash and Shusha boz- bash, now they are talking about the entire cuisine of Karabakh as Armenian, although neither Karabakh nor Karabakh cuisine and bozbash are Armenian. By irony of linguistics, the word "boz" in Armenian means "prostitute" and "bash" (a Turkism in Armenian) means "head"... Takhir Amiraslanov Aynura Amiraslanova Karabakh cuisine 1. Øorbalar ● 41 1. Øorbalar Aðdam Wtli şorba Tərkibi: Sümüklü mal əti – 300 qr. Soğan – 1 ədəd. Yağ – 60 qr. Kartof – 200 qr. Düyü və ya əriştə – 50 qr. Alça qurusu – 50 qr. Gavalı qurusu – 50 qr. Zoğal qurusu – 50 qr. Tomat – 30 qr. Duz, istiot. Hazırlanması: Ят айрыcа гайнадылыр, гайнанмыш ятля соьан бирликдя йаьда говrулдуг дан сон ра томат вурулур, ятин суйу, дцйц, картоф, алча, эавалы, зоьал гурусу ялавя олунараг гайнадылыр. Бишяня йахын дуз вя истиот зювгя эюря вурулур, эюйярти тюкцлцр вя сцфряйя верилир. (чолпа шорбасы да бу цсулла щазырланыр) Cwbrayıl Wtli lobya şorbası – 4 nwfwrlik Tərkibi: Ərzaq Qoyun əti – 600 qr. Lobya – 480 qr. Qarabaü mÿtbÿxi 42 ● Əridilmiş kərə yağı – 120 qr. Soğan – 300 qr. Duz, istiot Hazırlanması: Qoyun əti tikələrlə doğranıb qazana qoyulur və üstünə su tökülüb bişirilir. Lobya yuyulub isladılır və ətə əlavə olunur. Baş soğan nazik-nazik doğranır və yağda qızardılıb şorbaya qatılır. Sonra şorbaya duz və istiot vurularaq bişirilir. Nəticə Ətli şorbanın hazırlanma qaydası müxtəlifdir. Ağdamda ətli şorbanın tərkibinə Cəbrayıldan fərqli oaraq kartof, düyü və ya əriştə, alça, gavalı, zoğal qurusu, göyərti əlavə olunur. Cəbrayılda isə ətli şorbaya lobya əlavə olunur. Cwbrayıl Şorba (düyü vw noxud şorbası) Tərkibi: Qoyun əti – 250 qr. Düyü – 25 qr. Ərinmiş yağ – 20 qr. Soğan – 100 qr. Noxud – 25 qr. Təzə alça – 80 qr. Alça qurusu – 100 qr. Keşniş və şüyüd – 1 dəstə Quru nanə – 20 qr. Duz – 20 qr. Hazırlanması: Xörəyin hər payı üçün 2-3 tikə qoyun əti qazana qoyulub üstünə soyuq su tökülür və ən azı bir saat bişirilir. Alınmış bulyon süzgəcdən süzülür. Arıtlanmış noxud qabaqca 3-4 saat soyuq suda isladılıb yarımhazır vəziyyətə çatınca bişirilir. Həmin noxud və yuyulmuş düyü qaynar bulyona tökülür. Sonra yağda qızardılmış soğan, suda bişirilmiş ət və duz qatılıb bişirilir. Xörəyin 1. Øorbalar ● 43 hazır olmasına bir az qalmış alça və yaxud alça qurusu əlavə edilir. Xörək süfrəyə veriləndə üstünə keşniş və şüyüd səpilir. Ağcabwdi Toyuq şorbası Tərkibi: Toyuq – 150 qr. Ərinmiş yağ – 20 qr. Düyü – 40 qr. Alça qurusu – 20 qr. Keşniş 5 qr. Duz Hazırlanması: Təmizlənmiş toyuq suda bişirilir. Sonra çıxarılır və bulyona düyü, yağda qızardılmış soğan vurulub qaynadılır. Sonra doğranmış toyuq əti, alça qurusu və xırda doğranmış şüyüd qatılaraq yenidən bir az qaynadılır. Süfrəyə verilən zaman xörəyin üstünə quru nanə səpilir. Xocavwnd Hwdik Tərkibi: Buğda – 1 kq. Su – 5 lt. Noxud – 200 qr. Maş lobya – 200 qr. Qarğıdalı – 200 qr. Soğan – 150 qr. İri lobya – 200 qr. Turşu – 200 qr. Duz, istiot – 0.1 qr Hazırlanması: Qarabaü mÿtbÿxi 44 ● Təmizlənmiş buğda 5 litr suda 5-6 saat qaynadıldıqdan sonra üzərinə qarğıdalı, turşu, lobya, noxud əlavə olunur və 30 dəqiqə vam odda qoyulur. Üzərinə soğança, duz, istiot əlavə edilərək bişirilir. Laçın rayonu Hwdik Tərkibi: Buğda – 200 qr Qarğıdalı – 200 qr Lobya – 400 qr Soğan – 200 qr Yağ – 60 qr Lavaş – 2 ədəd Zoğal qurusu – 100 qr Alma qaxı – 50 qr Hazırlanması: Buğda, qarğıdalı və lobyanı ayrılıqda qaynadaraq bişirmək lazımdır. Narın doğranmış soğan yağda qovrulub üzərinə su tökülür və qaynadılmış məhsullar qaynayan suya əlavə olunur. İçərisinə duz, lavaş və ya zoğal qurusu həmçinin alma qaxı əlavə olunub həll bişənə qədər qaynadılır. Nəticə Hədiyin hazırlanması hər iki rayonda fərqlidir. Xocavənd rayonunda hədiyə Laçın rayonundan fərqli olaraq noxud, maş lobya əlavə olunur. Hazırlanma qaydasında isə Xocavənddə birinci buğda qaynadılır və soğança ən son üzərinə tökülür. Laçın rayonunda isə hədiyə Xocavənddən fərqli olaraq zoğal qurusu və alma qaxı əlavə olunur. Yüklə 0,66 Mb. Dostları ilə paylaş:
|