Son illər erməni təcavüzünə məruz qalmış bütün Azərbaycan xalqı

2.1 Dolmalar
● 55
Hazırlanması:
Чякилмиш ят вя соьан йаьда говрулур, помидорун ичи чыхарылараг ятин ичярисиня 
вурулур, ят бишдикдян сонра гайнадылмыш нохуд ялавя олунур, нохудла бирликдя 
аз мцддят говрулдугдан сонра рейщан ялавя олунур.
Бадымъан  гайнадылараг  ичи  чыхарылыр,  помидор  вя  бибярин  дя  ичи  чыхарылыр. 
Щазырланмыш ят помидор, бибяр вя бадымъанын ичярисиня долдурулур. Щял биш-
мяси цчцн 0,5 стякан су ялавя олунур.
Şuşa rayonu
 

Badımcan dolması
Tərkibi:_Ət_–_500_qr._Soğan_–_100_qr._Pomidor_–_4_ədəd_Badımcan_–_4_ədəd_Bibər_4_ədəd_Duz,_istiot__Hazırlanması'>Tərkibi:
Ət – 500 qr.
Soğan – 100 qr.
Pomidor – 4 ədəd
Badımcan – 4 ədəd
Bibər 4 ədəd
Duz, istiot
Hazırlanması:
Ət çəkilir, soğan doğranılır, pomidor, duz, istiot əlavə edilərək qızardılır. Sonra 
badımcan duzlu suda pörtlədilərək acı suyu çıxardılır. Hazırlanmış qiymə 
badımcanın, bibərin, pomidorun içərisinə  yığılır və yarım saat müddətinə 
bişirilir. 
Nəticə:
Badımcan dolması Xocavənddə və Ağdamda, Şuşa eyni qaydada hazırla-
nır. Cəbrayılda badımcan dolmasının hazırlanma qaydası tamamilə fərqlidir.
Burada dolmanın hazırlanması üçün ancaq badımcandan istifadə olunur. 
Ümumilikdə badımcan dolmasının hazırlanma qaydası bütün rayonlarda ey-
nidir. 

---

Qarabaü mÿtbÿxi
56 ●
Cwbrayıl
 

Bibwr dolması – 3 nwfwr üçün
Tərkibi:
Qoyun əti (quyruqla birlikdə) – 600 qr.
Şirin bibər – 10 ədəd
Düyü – 200 qr.
Baş soğan – 3 ədəd
Yağ – 150 q.
Duz, istiot – zövqə görə
Hazırlanması:
Bibər yuyulur, içərisi çıxarılır və qaynar suda azacıq pörtlənib aşsüzəndə 
süzülür. Yumşaq qoyun əti və quyruq baş soğanla birlikdə ətçəkən maşından 
keçirilir, alınan qiyməyə duz və istiot vurulur, sonra bu qiyməyə yuyulub 
pörtlənmiş düyü əlavə olunur və hamısı birlikdə qarışdırılıb  əvvəlcədən 
hazırlanmış bibərin içərisinə doldurulur, bibər dolması yağda qızardılır sonra 
dayaz qazana qoyulub üstünə az miqdarda su tökülüb 15-20 dəqiqə zəif odda 
bişirilir. Süfrəyə verildikdə üzərinə darçın səpilir.
Bwrdw
 

Yarpaq dolması 
Tərkibi:
Ət – 1 kq
Düyü – 1 stəkan
Keşniş, şüyüd, nanə,
Duz, istiot 
Yarpaq – 200 qr
Hazırlanması: 
Ət ətçəkən maşından keçirilir, duz, istiot, göyərti, düyü, yağ əlavə edilir. Duzlu 
yarpağı isə əvvəlcə soyuq, sonra qaynar suda yuyulur. Ətlər yarpağa bükülərək 
qazana yığılır. Susuz 5-6 dəqiqə vam oda qoyulur, sonra su əlavə edilir. Üzərinə 
boşqab qoyulur ki, qaynayanda açılmasın. Əvvəlcə güclü, sonra isə zəif odda 
bişirirsən ki, yağa düşsün.

---

2.1 Dolmalar
● 57
Xocalı
 

Yarpaq dolması
Tərkibi:
Qoyun əti – 2 kq.
Yumru düyü – 180 qr.
Soğan – 200 qr.
Keşniş – 90 qr.
Şüyüd – 90 qr.
Nanə – 90 qr.
Tənək yarpağı – 240 qr.
Qatıq – 180 qr.
Ərinmiş yağ – 60 qr.
Duz, istiot, darçın.
Hazırlanması:
Qoyun ətinin yumşaq hissəsi baş soğanla birlikdə ətçəkən maşınından keçirilir. 
Qiyməyə düyü, xırda doğranılmış göyərti duz, istiot və  bəzi hallarda isladılmış 
noxud ləpəsi qatılır. Təzə üzüm yarpağı qaynar suda pörtlədilir. Duza qoyulmuş 
yarpaqlar isə yarımhazır vəziyyətə gəlincə suda bişirilir. Qiymə yaxşı qarışdırılır. 
Hər yarpağa orta hesabla 25 qr qiymə bükülüb qazana yığılır. Üzərinə su tökülüb 
hazir olana kimi (bir saat) bişirilir. Süfrəyə verildikdə ayrıca qabda qatıq qoyulur.
Ağdam
 

Dolma (twnwk dolması)
Тяркиби:_Qoyun_əti_–_160_qr._Tənək_yarpağı_–_50_qr.'>Тяркиби:
Qoyun əti – 160 qr.
Tənək yarpağı – 50 qr.  
Yumru düyü – 50 qr.
Soğan – 20 qr.
Keşniş – 500 qr.
Nanə – 100 qr.
Duz
İstiot
Sarıkök

---

Qarabaü mÿtbÿxi
58 ●
Hazırlanması:
Çəkilmiş  ət düyü, soğan, nanə, keşniş, duz, istiot, sarıkök  əlavə olaraq 
qarışdırılır. Yüyürmüş tənək yarpaqları isti suda pörtlədilir. İçinə ət qoyularaq 
bükülür və qazana yığılır, üstünə az miqdarda sarıkök səpilir, üzərinə su əlavə 
olunur, 1-1,5 saat ərzində bişirilir. 
Xocavwnd
 

Twnwk dolması 
Тяркиби:
Qoyun əti – 1 kq.
Soğan – 300 qr.
Yumru düyü – 200 qr.
Nanə – 1 dəstə
Şüyüd – 1 dəstə
Duz, istiot
Hazırlanması:
Qoyun  əti, soğan,  şüyüd, nanə  ətçəkən maşından keçirilir və qarışdırılır, az 
miqdarda düyü vurulur, təzə tənək yarpağına bükülərək bişirilir.
Cwbrayıl
 

Yarpaq dolması 
Tərkibi:
Soğan – 100 qr.
Qoyun əti – 250 qr.
Yumru düyü – 200 qr.
Yağ (duru) – 60 qr.
Kərə yağı – 150 qr. 
Tomat – 40 qr.
Duz, qara bibər
Bükmək üçün üzüm yarpağı

---

2.1 Dolmalar
● 59
Hazırlanması:
Yarpaqları əvvəlcə 3-5 dəqiqə qaynar suda yuyuruq. Təzə yarpaqdırsa bunu bir 
az qaynatsaq daha yaxşı olar. Soğanı ət maşınında çəkin. Buna imkan yoxdursa 
xırda-xırda doğrayın və ya rəndənin xırda gözündən keçirin. Yuyulmuş düyünü, 
soğanı, tomatı, duru yağı, duz, istiotu birlikdə qarışdırırıq. Sonra xırda-xırda 
dolmaları bükərək və qazana düzürük.
Füzuli
 

Yarpaq dolması
Tərkibi:
Qoyun əti – 1 kq.
Düyü – 50 qr.
Şüyüd – 50 qr.
Keşniş – 50 qr.
Nanə yarpağı – 20 qr.
Soğan – 300 qr.
Üzüm yarpağı – 500 qr.
Duz, istiot
Su – 300 qr.
Qatıq – 300 qr.
Hazırlanması:
Yağlı qoyun əti ət maşınında çəkilir, düyü, şüyüd, keşniş, nanə yarpağı, soğan, 
istiot  əlavə olunur. Qarışdırılır üzüm yarpağına bükülür. Sonra üzərinə su 
əlavə olunur və 40-50 dəqiqə bişirilir. Stola verilərkən yanında sarımsaq 
qarışdırılmış qatıq olsa daha ləzzətli olur.
Qubadlı
 

DWN dolma (yarpaq dolması)
Tərkibi: 
Ət – 1 kq
Maş – 200 qr.
Kartof – 200 qr.

---