Son illər erməni təcavüzünə məruz qalmış bütün Azərbaycan xalqı
Yüklə 0,66 Mb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- Lazım olan ərzaqlar: Düyü – 500 q Yağ – 100 q Su – 1 l Hazırlanması
- Kələm dolması eyni qayda ilə
- Hazırlanması: Ət qaynadılır, kəfi yığılır. Duz vurulur bişirilir. 1 lay soğan, 1 lay ət, 1 lay kartof hazırlanır. Qazan kababı Lazım olan ərzaqlar
- Lazım olan ərzaqlar: Un – 600 qr Su – 2 l Yumurta – 1 ədəd Duz – 40 q Yağ – 150 q Sarıkök – 5 q Turşu alça (sarı) – 150 q Hazırlanması
- Lazım olan ərzaqlar: Un – 500 q 1. Su (soyuq) – 1,5 l 2. Duz – 20 q 3. Kərə yağı – 150 q 4. Hazırlanması
- "Kəlbəcər harayı" qəzetindən Köçəri Orucoğlu Veysov Ruslan Hacıyev Ədalət Səmədova Qənifə İnformasiyanı həmçinin təqdim etdilər
- НЯШРИЙЙАТ-ПОЛИГРАФИЙА МЯРКЯЗИ
- Tahir İdris oğlu Əmiraslanov Aynurə Tahir qızı Əmiraslanova Qarabaü mÿtbÿxi Texniki dəstək
Aysel xanûmûn tÿqdim etdiyi Zÿngilan mÿtbÿxi nömunÿlÿri ● 203 İstiot – 5 q Su – 3 l Hazırlanması: Düyünü qazanda qaynadırıq, yumşalana yaxın qırxbuğumu əlavə edirik, bişəndən sonra süzürük. Qazana yuxa, yağ və qırxbuğumlu aşı əlavə edirik. Toyuğu qaynadırıq, sonra çox qızartmamaq şərtilə yağda qovururuq. Soğanı da yağda ayrı qovururuq və qaraya əlavə edirik. Yağlıcalı plov Lazım olan ərzaqlar: Düyü – 500 q Toyuq – 500 q Yuxa – 10 ədəd Yağlıca – 500 q Yağ – 300 q Duz – 50 q İstiot – 5 q Su – 3 l Hazırlanması: Düyünü qazanda qaynadırıq, yumşalana yaxın yağlıcanı əlavə edirik, bişəndən sonra süzürük. Qazana yuxa, yağ və yağlıcalı aşı əlavə edirik. Toyuğu qaynadırıq, sonra çox qızartmamaq şərtilə yağda qovururuq. Soğanı da yağda ayrı qovururuq və qaraya əlavə edirik. Çilovlu plov (yuxa ilw) Lazım olan ərzaqlar: Düyü – 500 q Toyuq – 500 q Yuxa – 10 ədəd Gicitkən – 100 q Şüyüd – 100 q Keşniş – 100 q Qarabaü mÿtbÿxi 204 ● Soğan (göy) – 100 q Əvəlik – 100 q Yağ – 300 q Duz – 50 q İstiot – 5 q Su – 3 l Hazırlanması: Düyünü qazanda qaynadırıq, yumşalana yaxın süzürük. Qazana yuxa, yağ ilə qırxbuğumlu aşı əlavə edirik. Toyuğu qaynadırıq, sonra çox qızartmamaq şərtilə yağda qovururuq. Üzərinə iri ölçüdə doğranmış göyləri əlavə edirik. Çwkmw plov Lazım olan ərzaqlar: Düyü – 500 q Yağ – 100 q Su – 1 l Hazırlanması: Düyünü yuyuruq, isladırıq, duzlayırıq tökürük qazana. Üzərinə bir az su tökürük və yağ əlavə edirik qoyuruq dəmə. Su çəkilənə qədər vam xodda bişirilir. Maşlı plov Lazım olan ərzaqlar: Düyü – 1 kq Maş – 400 q Yağ – 200 q Soğan – 300 q Turşu – 150 q Toyuq – 1 kq Kişmiş – 150 q Aysel xanûmûn tÿqdim etdiyi Zÿngilan mÿtbÿxi nömunÿlÿri ● 205 Hazırlanması: Düyü hazırlanır. 1. Toyuq qaynadılır. 2. Qazana yağ, qaynadılmış toyuq, turşu, soğan, kişmiş düyü ilə süzülmüş maş əlavə edilir, qoyulur dəmə, üzərinə yağ və zəfəran əlavə edilir. Maş qaynadılıb yuyulur ki, rəngi getsin. Sonra düyü ilə süzülür. Yarpaq dolması Lazım olan ərzaqlar: Ət (mal, qoyun) – 1 kq Düyü – 100 q Göyərti (şüyüd, keşniş, dağkeşnişi, nanə) Duz – 40 q İstiot – 5 q Sarıkök – 5 q Yağ – 150 q Soğan – 150 q Yarpaq – 300 q Hazırlanması: Soğan yağda qızardılır, ət çəkilir üzərinə əlavə edilir. Göyərti doğranır əlavə edilir, duzu istiotu vurulur qatışdırılır və yarpağa bükülür bişir. Eyni qayda ilə yarpaq, tut yarpağı, əvəlik, heyva, yarpaq bu yarpaqların isti suda isladıb yağlı yerlərini kəsib bükürük. Kələm dolması eyni qayda ilə: Göyərti, reyhan, nanə. Kələmi pörtlədir və bir az duz. Soğan, yağ və pomidoru qızardırıq. Bişməyə qoyanda 1 diri pomidoru lay- lay kəsib qoyuruq kələmin üzərinə, həm dadı çıxır, həm də gözəl görünür. Qablama Lazım olan ərzaqlar: Ət (mal, qoyun) – 1 kq Qarabaü mÿtbÿxi 206 ● Soğan – 150 q Kartof – 400 q Noxud – 200 q Yağ – 150 q Hazırlanması: Ət ayrıca bişirilir. Soğanı 2 yerə bölüb, dik-dik doğrayıb yağda çox qızartmamaq şərtilə qovuru- ruq. Kartofu soyub çox iri şəkildə deyil, orta şəkildə doğrayıb ətin suyunda ayrı bişiririk. Noxud əvvəlcədən isladılır, o da ayrı bişirilir. Süfrəyə ayrılıqda qoyulur. Bir yerdə də verə bilərik. Basdırma Lazım olan ərzaqlar: Ət (mal, qoyun) – 1 kq Soğan – 150 q Kartof – 400 q Duz – 40 q İstiot – 5 q Pomidor – 150 q Bibər – 100 q Yağ – 150 q Hazırlanması: Ət qaynadılır, kəfi yığılır. Duz vurulur bişirilir. 1 lay soğan, 1 lay ət, 1 lay kartof hazırlanır. Qazan kababı Lazım olan ərzaqlar: Ət (mal) – 500 q Kartof – 500 q Soğan – 200 q Duz – 40 q Aysel xanûmûn tÿqdim etdiyi Zÿngilan mÿtbÿxi nömunÿlÿri ● 207 İstiot – 5 q Yağ – 150 q Hazırlanması: Ət çəkilir, soğan kartof ilə yumşaq olsun. Kartofu kotlet formasında kəsirik. 1 kotlet, 1 qat kartof, 1 qat soğan, kərə yağı əridib tökürük. Tava kababı Ət (mal) – 500 q Kartof – 500 q Soğan – 200 q Duz – 40 q İstiot – 5 q Yağ – 150 q Ətlə soğan və kartof çəkilir, duz-istiot qatılır. Yağı əridirik, üzərinə 1 bardaq su tökürük və qaynayanda tava kababı dü- zürük. Küftw Lazım olan ərzaqlar: Ət (mal, qoyun) – 1 kq Düyü – 100 q Soğan – 150 q Kartof – 400 q Noxud – 200 q Yağ – 150 q Pomidor – 100 q Sarıkök – 5 q Hazırlanması: Ət çəkilir düyü qatılır. Duz, istiot vurulur. Büküləndə ortasına turşu və nanə vurulur. Yağ ilə soğan qızardılır. Pomidor tökülür və sarıkök. Su qaynayanda küftə, kartof, noxud əlavə olunur. Qarabaü mÿtbÿxi 208 ● Wriştw Lazım olan ərzaqlar: Un – 600 qr Su – 2 l Yumurta – 1 ədəd Duz – 40 q Yağ – 150 q Sarıkök – 5 q Turşu alça (sarı) – 150 q Hazırlanması: Un, su, duz, yumurtadan xəmir yoğrulur. Taxta üzərində yayılır, kəsilir və unlanır. Qaynayan suya yağ, duz, sarıkök, alça qurusu və xəmir əlavə edilir. Süfrəyə nar suyu və ya sirkə ilə verilir. Xwşil Lazım olan ərzaqlar: Un – 500 q 1. Su (soyuq) – 1,5 l 2. Duz – 20 q 3. Kərə yağı – 150 q 4. Hazırlanması: Su ilə unu qarışdırıb açandan sonra qazda qaynadırıq bərkiyənə qədər. Sonra düz boşqablara çəkirik, ortası yumru həlqə edib yağ əlavə edirlər. ● 209 ßdÿbiyyat siyahûsû ßdÿbiyyat siyahûsû A. Sümbatzadə “Azərbaycanın kənd təsərrüfatı XIX əsrdə” Bakı 1958-сi 1. il, 230-cu səh, ümumi – 268 səh. Qəmərşah Cavadov “Əkinçilik mədəniyyətimizin izi ilə” Bakı Azərbaycan 2. Dövlət Nəşriyyatı, 1960-cı il, 168 səh. “Домострой” М. Художественная литература 1991 –ый г, 320 стр. 3. Mirzə Camal Cavanşir “Qarabağ tarixi” Bakı Azərbaycan Dövlət nəşriy- 4. yatı, 1959-cu il, 180 səh. X.D. Xəlilov “Qarabağın elat dünyası” Bakı Azərbaycan Dövlət Nəşriy ya- 5. tı 1992-ci il, 118 səh. Ziyadxan Nəbibəyli “Zəngəzurum altun tacı Laçın” Bakı Uniprint 2008 – 6. cı il, 270 səh Solmaz Məhərrəmova “XIX-XX əsrin əvvəllərində Kiçik Qafqazın 7. cə nub-şərq bölgəsinin maddi mədəniyyətin və təsərrüfatı” Bakı, Elm Nəşriyyatı 2007-ci il, 208 səh. Таир Амирасланов «Жемчужины Карабахской кухни» журнал «Ирс». 8. № 2-3 (14-15) 2005 г, 82-85 стр. С.М. Агамалиева «О пище населения Агдамского района (по ма- 9. те риалам сел Абдал и Гюлаблы в тезисах, докладах конференции Великий Октябрь и развитие археологической и этнографической науки в Азербайджане)» Институт Истории (сектор археологии и этнографии) 28-29 декабря 1987 г, стр. 114-116. Подробное описание путешествия Голштинского посольства в Мос- 10. ковию и Персию в 1633, 1636 и 1639 годах составленное секрета рем посольства Адамом Олеарием, перевел с немецкого Павел Барсов. Издания Императорского общества Истории и Древностей Россий- ских при Московском Университете м. 1870-й год Университетской типографии 1038 стр. +31 стр. указатель. Эвлия Челеби «Книга путешествия» выпуск 3-й М. Наука 1983 г., 11. 37 стр. Qarabaü mÿtbÿxi 210 ● Хамдоллах Казвини «Нузхат Ал Кулуб» Баку из- во наука 1983 г., 12. стр 53. Aleksandr Duma “Qafqaz səfəri”. Bakı, “Yazıçı” 1985-ci il, səh 93. 13. И. Л. Сегал «Елисаветпольская губерния впечатления и воспомина- 14. ния» Тбилиси 1902 г., 104 стр. М. А. Караулов «Сведения арабских географов в IX и X веков Р. Хр. 15. о Кавказе. Армения и Азербайджан» Тбилиси типография Канцелярии наместника его Императорского Величества на Кавказе, 129 стр. Azərbaycan tarixi üzrə qaynaqlar. Bakı Azərbaycan Universiteti nəşr – 16. 1989 –cı il, 326 səh. Н.Г. Нариманов, М. С. Азимов, Н.Г. Алиев «Работы первого отряда 17. Мильско-Карабахской Экспедиции в 1985 году». В сборнике «Ар хео- логические и этнографические изыскания в Азербайджане» 1985 г. Баку Э. Л. М. 1986 г. Стр. 8-10 Molla Pənah Vaqif “Əsərləri” Bakı, “Yazıçı” 1988-ci il, 192 səh. 18. Nizami Gəncəvi “İsgəndərnamə ” Bakı Аз. гос. издательство 1941-ci il, 19. 256 səh. Yaşar Kalafat “İran Türk Halk Mütfağı” “Yemek Kitabı Tarih – Halk –bili- 20. mi – Edebiyat ” məcmuəsində, İstanbul, Kitabevi 203 səh., 848-860. Сысоев В.М. Курдистан – Лачин. Раскопки осенью 1925 г. /Известия 21. Азкомстариса Баку, 1927 г., выпуск 3, 197 стр , стр 40. Tahir Amiraslanov “Karabak cuisine”, “IRS” (Heritage), №6, pg. 26-33, 22. 2011, №7 pg. 22-29, 2011. ● 211 Qarabaüûn möxtÿlif rayon mÿrkÿzlÿrindÿn vÿ kÿndlÿrdÿn respondentlÿr Qarabaüûn möxtÿlif rayon mÿrkÿzlÿrindÿn vÿ kÿndlÿrdÿn respondentlÿr Davudova Səbinə Səfər qızı 1973-ci ildə Ağdam rayonun Quzanlı kəndin- - də anadan olub Bağırova Arzu Fərman qızı 1967-ci ildə Bakıda anadan olub (anası Qa- - rabağdan, atası İrəvandan). Simuzər Bağırova 1936-cı ildə Ağcabədidə anadan olub. - Aşpaz Alıquliyeva Nabat Alı qızı 1914-ci ildə Ağcabədidə (Alı tacirin - qı zı, Şuşada olanda Minə ustadan Şuşa xörəklərini bişirməyə öyrənib) Rüstəmova Əzizə Lətif qızı 1946-cı ildə Şuşa şəhərində anadan olub. - Axundova Hüsniyə Məhəmməd qızı 1952-ci ildə Şuşa şəhərində anadan - olub. Mehdiyeva Amanə Musa qızı 1958-ci ildə Şuşa şəhərində anadan olub. - Əmiraslanova Gülnarə Mehiş qızı 1964-ci ildə Ağdam rayonun Sadaxlı - kəndində anadan olub. Rüstəmova Qənirə Hüseynəli qızı 1923-ci ildə Ağdamın Qiyastlı kəndin də - anadan olub. Davudova Səbinə Səfər qızı 1973-ci ildə Ağdamın Quzanlı kəndində ana- - dan olub. İsmayılov Ədalət Xanoğlan oğlu 1965-ci ildə Füzulinin Qardiz qəsəbəsində - anadan olub. Aşpaz Əliyeva Rüzqar Yaqub qızı 1959-cı ildə Goranboyun Aşağı Ağ- - cakənd qəsəbəsində anadan olub. Şükürova İzabella Vəli qızı 1953-ci ildə Xocalının Kərkicahan qəsəbəsində - anadan olub. Səmədova Sevil İsfəndiyar qızı 1934-ci ildə Xocalının Kərkicahan qəsə- - bəsində anadan olub. Qarabaü mÿtbÿxi 212 ● Zeynalova Zərifə İbad qızı 1934-ci ildə Xocalının Kərkicahan qəsəbəsində - anadan olub. Məmmədova Sədaqət Yusif qızı 1956-cı ildə Xocalının Kərkicahan qəsə- - bəsində anadan olub. Qurbanova Afina Hidayət qızı 1954-ci ildə Xocalının Kərkicahan qəsə- - bəsində anadan olub. Hacıyeva Arzu Xəlil qızı 1961-ci ildə Xocalının Kərkicahan qəsəbəsində - anadan olub. Şükürov Əli İsfəndiyar oğlu 1940-cı ildə Xocalının Kərkicahan qəsəbə sin- - də anadan olub. Əliyeva Hicran Yuri qızı 1971-ci ildə Xocalının Kərkicahan qəsəbəsində - anadan olub. Lələyeva Şandi Şahbaz qızı 1928-ci ildə Xocalının Kərkicahan qəsəbə sin- - də anadan olub. Əhmədova Sevda Baxşeyş qızı 1970-ci ildə Xocalının Kərkicahan - qəsəbəsində anadan olub. Əhmədova Şəhla Felmar qızı 1962-ci ildə Xocalının Kərkicahan qəsə- - bəsində anadan olub. Rəhimova Xamar Musa qızı 1953-ci ildə Xocalının Meşəli kəndində ana- - dan olub. 5 – ci dərəcəli aşpaz Həsənov Moqubbət Xankişi oğlu Xocalının Qocalar - kəndində anadan olub. Abbasova Təranə Fikrət qızı 1961-ci ildə Bərdə şəhərində anadan olub. - Mikayılova Aidə Sabir qızı 1966-cı ildə Bərdə şəhərində anadan olub. - Səfərova Gülxar Musa qızı 1963-ci ildə Bərdə şəhərində anadan olub. - Əlişova Məxluqə Nux qızı 1964-ci ildə Bərdə şəhərində anadan olub. - Şükürova Təranə Vahid qızı 1970-ci ildə Bərdə şəhərində anadan olub. - Qəhramanova Ədibə Şirxan qızı 1961-ci ildə Bərdə şəhərində anadan - olub. Kazıyeva Təranə Vahid qızı 1970-ci ildə Bərdə şəhərində anadan olub. - Həsənova Dilşad Şahsevər qızı 1952-ci ildə Zəngilanda anadan olub. - Bağırova Səkinə Mehdi qızı 1949-cı ildə Zəngilanda anadan olub. - ● 213 Ələskərova Güşarə Ələddin Ələddin qızı 1990-cı ildə Zəngilanın - Cahangirbəyli kəndində anadan olub. Nəsirov Vahid Cümşüd Oğlu 1956-cı ildə Zəngilanın Beşdəli kəndində - anadan olub. Nəsirova Səyarə Cümşüd qızı Zəngilanın Müncivan kəndində anadan - olub. Həsənova Nazımbəyim Allahverdi qızı 1950-ci ildə Zəngilanın Müncivan - kəndində anadan olub. Abbasova Zərnişan Fərman qızı 1955-ci ildə Zəngilanda anadan olub - Məmmədova Zərifə Kərim qızı 1932-ci ildə Qubadlı rayonun Dəmirçi lər - kəndində anadan olub. Allahverdiyeva Tamila İmran qızı 1948-ci ildə Qubadlıda anadan olub - Balakişiyeva Ofelya Surxay qızı 1952-ci ildə Qubadlının Padar kəndində - anadan olub. Əhmədova Qəmər Baxış qızı 1932-ci ildə Qubadlının Xanlıq kəndində - anadan olub. Muxtarova Şəfiqə Oqtay qızı 1956-cı ildə Qubadlıda anadan olub. - Əsədova Sonabəyim Məcid qızı 1938-ci ildə Qubadlının Müskanlı Diləli - kəndində anadan olub. Cavadova Svetlana Mahmud qızı 1950-ci ildə Qubadlının Xınalıq kəndində - anadan olub. Mustafayeva Telli Həbib qızı 1943-ci ildə Qubadlıda anadan olub - Paşayeva Aynur Tahir qızı 1932-ci ildə Qubadlı rayonun Dəmirçilər kən- - dində anadan olub. Aslanova Telli Bayram qızı 1950-ci ildə Xocavəndin Naxıllu kəndində - anadan olub. Quliyeva Sənəm Muxtar qızı 1940-cı ildə Xocavəndin Kuropatkin kəndində - anadan olub. Axundova Bəsti Oruc qızı Xocavəndin Kuropatkin kəndində anadan olub - Şirinova Qoyşubəyim Hümbət qızı Xocavəndin Qaradağlı kəndində ana- - dan olub. Əliyeva Paket Düşəri qızı Xocavəndin Qaradağlı kəndində anadan olub - Quliyev Vəli İman oğlu Xocavənddə anadan olub. - Qarabaüûn möxtÿlif rayon mÿrkÿzlÿrindÿn vÿ kÿndlÿrdÿn respondentlÿr Qarabaü mÿtbÿxi 214 ● Əliyeva Siyatel Kərim qızı Xocavəndin Qaradağlı kəndində anadan olub. - Qaraşova Güşvər Yüylər qızı Xocavəndin Tux kəndində anadan olub. - Göyüşova Göyçək Alımurad qızı 1934 – ci ildə Xocavəndin Tux kəndində - anadan olub. Hüseynova Gülbəs Köçəri qızı Xocavəndin Naxıllı kəndində anadan - olub. Hüseynova Heyran Alabaş qızı Xocavəndin Naxıllı kəndində anadan olub. - Aslanova Sona Salman qızı 1979 – cı ildə Laçının Mişni kəndində anadan olub. - Cabbarlı Yaqut Ramal qızı Laçında anadan olub. - Cabbarova Cahan Cabbar qızı 1958-ci ildə Zəngilan rayonunun Mincivan - qəsəbəsində anadan olub. Əliyeva Güllü Fərhad qızı 1929-cu ildə Zəngilan rayonunun Mincivan - qəsəbəsində anadan olub. 2009-cu ildə vəfat edib. Əsədova Məhliqa Əli qızı 1942-ci ildə Zəngilan rayonunun Bartaz - kəndində anadan olub. Qasımova Tehran Məmmədhüseyn qızı 1943-cü ildə Zəngilan rayonunun - Bartaz kəndində anadan olub. Cabbarova Gülnaz Cabbar qızı 1955-ci ildə Zəngilan rayonunun Mincivan - qəsəbəsində anadan olub. Cabbarova Solmaz Cabbar qızı 1955-ci ildə Zəngilan rayonunun Mincivan - qəsəbəsində anadan olub. Cəfərova Asya Salman qızı 1938-ci ildə Zəngilan rayonunun Hacallı - kəndində anadan olub. Əliyeva Elmira Müstəcəb qızı 1948-ci ildə Ağcabədi rayonunda anadan - olub. Ələsgərova Şərqiyyə İmamverdi qızı 1938-ci ildə Ağcabədi rayonu Hüsülü - kəndində anadan olub. ● 215 "Kəlbəcər harayı" qəzetindən Köçəri Orucoğlu Veysov Ruslan Hacıyev Ədalət Səmədova Qənifə İnformasiyanı həmçinin təqdim etdilər: Şuşa Şəhər İcra Hakimiyyəti Ağdam Rayon İcra Hakimiyyəti Xocalı Rayon İcra Hakimiyyəti Kəlbəcər Rayon İcra Hakimiyyəti Zəngilan Rayon İcra Hakimiyyəti Bərdə Rayon İcra Hakimiyyəti Ağcabədi Rayon İcra Hakimiyyəti Laçın Rayon İcra Hakimiyyəti Füzuli Rayon İcra Hakimiyyəti Qubadlı Rayon İcra Hakimiyyəti Xocavənd Rayon İcra Hakimiyyəti Cəbrayıl Rayon İcra Hakimiyyəti Qarabaüûn möxtÿlif rayon mÿrkÿzlÿrindÿn vÿ kÿndlÿrdÿn respondentlÿr Йыьылмаьа верилмишдир: 02.03.2012 Чапа имзаланмышдыр: 13.03.2012 Няшрин юлчцсц: 70х100 1/16 Физики чап вяряги: 13,5 Сифариш: 060/12. Сайы: 500 ядяд. Бакы, Az1122, Зярдаби пр. 78 / Тел: 4977021 Faks: 4971295 / Е-почту: office@nurprint.com НЯШРИЙЙАТ-ПОЛИГРАФИЙА МЯРКЯЗИ Суьра ОСМАНОВА Рауф КЯРИМОВ Елнур ЯЩМЯДОВ Фяхри ВЯЛИЙЕВ Nяшриййат рedaktorу: Техники редактор: Бядии редактор: Сящифяляйиъи: Tahir İdris oğlu Əmiraslanov Aynurə Tahir qızı Əmiraslanova Qarabaü mÿtbÿxi Texniki dəstək: Ələsgərova Gülnar Kərimova Həmidə Şıxəliyeva Aysel Abdullayeva Emma Səfərəliyeva Arzu Məmmədzadə Tünzalə Mürsəlova Nailə Əliyarov Rüfət Nigar Elbrus-qızı Əzimova Nərmin Əhmədova Fidan Yüklə 0,66 Mb. Dostları ilə paylaş:
|