Qarabaü mÿtbÿxi
164 ●
Hazırlanması:
Una duz, su, maya qatılıb xəmir yoğrulur. Xəmir gəldikdən sonra ondan 9-11
kündə hazırlanır. Kündələr nazik yayılır və hər laya yağ sürtülüb üst-üstə yığı-
lır. Quyruq cızdağı ətçəkən maşınından keçirilir, ona yumurtanın ağı, ədviyyat
və duz qatılıb yaxşı qarışdırılır, bir qədər un əlavə edilib iç hazırlanır. Üzərinə
zəfaran şirəsi ilə çalınmış yumurta sürtülür, xaşxaş səpilir və 230-240 C-də
25-30 dəqiqə bişirilir.
Qubadlı
Quymaq
Tərkibi:_Un_-300_qr._Su_–_1,5_lt._Yağ_ərinmiş_–_60_qr._Şəkər_tozu_–_60_qr._Bəkməz_və_ya_mürəbbə_şirəsi._Duz__Hazırlanması'>Tərkibi:_Un_–_500qr_Yağ_–_400qr_Bal_–_150_qr_Duz,_şəkər_tozu_zövqə_görə_Sarıkök_–_10_qr__Hazırlanması'>Tərkibi:
Un – 500qr
Yağ – 400qr
Bal – 150 qr
Duz, şəkər tozu zövqə görə
Sarıkök – 10 qr
Hazırlanması:
Yağ dağ olduqdan sonra un ilıq suda həll olunaraq üzərinə tökülür. Sonra
qızarana qədər taxta qaşıqla qarışdırılır. Yağa düşdükdə quymaq hazır hesab
olunur. Quymaq bal yaxud şəkər tozu ilə yeyilir.
Xocavwnd
Quymaq
Tərkibi:
Un – 600 qr.
Yumurta – 1 ədəd
Sarıkök – 10 qr.
Su – 1 lt.
Yağ – 400 qr.
Bal – 100 qr.
4. Øirin xþrÿklÿr vÿ unlu qÿnnadû mÿmulatlarû
● 165
Hazırlanması:
Una yumurta, sarıkök, az miqdarda duz əlavə edilərək qarışdırılır. Sonra
yağda qızaranadək bişirilir. Hazır quymağın üzərinə şəkər tozu və ya bal əlavə
edilərək süfrəyə verilir.
Kwlbwcwr
Quymaq
Tərkibi:
Süd – 1 lt
Yumurta- 5 ədəd
Un – 800 qr
Yağ – 600 qr
Bal 150 qr
Duz
Hazırlanması:
1 lt südə 5 yumurta əlavə edilib çalınır. İçərisinə un və 1 çimdik duz qatılıb
qarışdırılır, hazır məhlul qızardılmış yağa tökülərək bişənədək qarışdırılır.
Süfrəyə şəkər tozu və ya bal ilə birlikdə verilir.
Nəticə
Quymaq hər 3 rayonda eyni cür hazırlanır.
Cwbrayıl
Südlü sıyıq
Tərkibi:
Süd – 1 lt.
Düyü – 200 qr.
Kərə yağı – 40 qr.
Zəfəran – 5 qr.
Su – 1 lt.
Duz – 2 qr.
Qarabaü mÿtbÿxi
166 ●
Hazırlanması:
Südə su qatılıb qaynadılır. Düyü arıtlanıb yuyulur və qaynara düşmüş südə
qatılır, duz vurulur və zəif od üzərində bişirilir.
Süfrəyə verməzdən əvvəl xörəyin üstünə zəfəran şirəsi ( 1q. zəfəran 50 milli
qram isti suda açılır) habelə darçın, kərə yağı tökülür.
Xocavwnd
Sümw-sümw
Tərkibi:
Un – 400 qr.
Su – 1 lt.
Yağ – 200 qr.
Bal – 100 qr.
Hazırlanması:
Un yağda qovurulur, duru halını alana qədər üzərinə az-az qaynar su tökülməklə
mütəmadi olaraq qarışdırılır və vam oda bişirilir, üzərinə bal əlavə edilərək
süfrəyə verilir.
Laçın rayonu
Tut bwkmwzi
Щазырланмасы
Тут бяkмязи биширмяк цчцн яввял тут ялlя язилир. Дюрд ведря тута бир ведря су
гатыlı б пюртlядиliр (су она эюря гатылыр ки, ширянин оъагда бишмя юмрц узансын,
бу мцддят ярзиндя гатылмыш су бухарланыр). Пюртлянмиш гарышыг тямиз кисядя
бюйцк тийана (тештя) сцзцлцр. Ширяси там чыхсын дейя кисянин цстцня аьыр бир
шей гойулур.
Сцзцлмцш ширя йенидян ялякдя сцзцлцр вя тийан оъаьын цстцня гойулур.
Гайнадыгъа кирли вя аъы кяфи йыьылыр. Бишяня yaxı n, бяkмяздян бир гашыг дцз
бошгаба тюкцб бармагла ортасындан чякирсян. Яэяр бармаг йери бошгабда
аьарырса, (бу дошабын ня чох гаты, ня дя чох дуру вязиййятидир) демяк, дошаб
бишиб.
4. Øirin xþrÿklÿr vÿ unlu qÿnnadû mÿmulatlarû
● 167
Xocalı
Xwşil
Tərkibi:
Un -300 qr.
Su – 1,5 lt.
Yağ ərinmiş – 60 qr.
Şəkər tozu – 60 qr.
Bəkməz və ya mürəbbə şirəsi.
Duz
Hazırlanması:
Aliminium qazanda duzlu su qaynadılır, oxlovla qarışdırıla-qarışdırıla tədricən
ələnmiş un tökülür. Xama qatılığında olanda qazandan nimçələrə çəkilir,
ortasında qaşıqla çökəklik açılıb ərinmiş yağ tökülür. Üzərinə bəhməz və ya
mürəbbə şirəsi tökülür, ya da şəkər tozu səpilir.
Şuşa
Xwşil
Tərkibi:
Un – 300 qr.
Yağ – 80 qr.
Su – 80 qr.
Bəkməz – 50 qr
Duz
Hazırlanması:
Adətən səhər yeməyi sayılır. Qazana isti su tökülür, duz qatılır və qarışdırılır su
bir az soyuduqdan sonra un əlavə olunaraq yaxşı qarışdırılır və üzərinə yağ,
bəkməz əlavə edilib süfrəyə verilir.
Qarabaü mÿtbÿxi
168 ●
Xocavwnd
Xwşil
Tərkibi:
Un – 1 kq.
Su – 2,5 lt.
Kərə yağı – 200 qr.
Bəkməz – 100 qr.
Hazırlanması:
Qaynadılmış suya un əlavə edilərək çömçə ilə qatılaşana qədər qarışdırılır.
Sonra boşqabda yayılır, üzərinə yağ və bəkməz əlavə olunur.
Laçın rayonu
Xwşil
Тяркиби:
Buğda unu – 250 qr. (буьданын кяпякли йармасындан истифадя етмяк олар)
Su – 1 lt.
Kяrя yağı – 100 qr.
Bал вя йа бяkмяз (тут дошабы)
Hазырланмасы:
Бу хюряк мис газанда щазырланса даща йахшы олар. Qазана su тюкцлцб гай-
надылыр. Вам одда гайнайан ан тядриъян унa су ялавя едилиб тахта охловла
мцтямади олараг гарышдырылыр. Бу хюряк бишяня гядяр газанын диби йанмасын
дейя даима гарышдырылыр вя бишяряк гаты бир мят щалына дцшцр. Сцфряйя вериляр-
кян цзяриня яридилмиш кяря йаьы, бал вя йа бяkмяз ялавя едилир.
Cwbrayıl
Xaşıl- 2 nwfwrlik
Tərkibi:
Un – 400 qr.
Su – 600 qr.
Dostları ilə paylaş: |
