Son illər erməni təcavüzünə məruz qalmış bütün Azərbaycan xalqı
Yüklə 0,66 Mb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- Hazırlanması
- Tərkibi: 3 st yumru düyü 6 st süd 1 ovuc kişmiş 1 ovuc ərik 150 q yağ Şəkər tozu zövqə görə Hazırlanması
- Tərkibi: 3 st. yumru düyü 1 st. maş lobya 200 q yağ 1 boşqaba 2 x.q şəkər tozu Hazırlanması
- Ət üçün seçilir Qol və ya bud sümüyü, döş, qabırğa. Boyun sümüyü, qabırğaya bitişik “lapatka” ximirtcəyi, irtmək, quyruq. Hazırlanması
- Tərkibi: Ət (qoyun) 1 kq Noxud 1 st (bir qədər az etmək olar) 2 baş soğan 1-2 x.q duz 1 çimdik zəfəran və ya 2 ədəd pomidor Hazırlanması
- Tərkibi: 5 st. düyü Qovurma aş qarası üçün
- Qablama aş qarası üçün.
Arzu xanûmûn tÿqdim etdiyi Qarabaü mÿtbÿxi nömunÿlÿri ● 175 Hazırlanması: Çolpa suda pörtlədilir. Soğan qovrulur, kişmiş, ərik, dənələnmiş nar əlavə edilib bir qədər qovrulduqdan sonra pörtlədilmiş çolpanın içərisinə doldurulur. Sadalanan içliyi çiy şəkildə, yəni qovurmamış da çiy çolpanın içərisinə doldura bilərik. Bu halda qazanın dibinə qazmaq qoymaq olmaz. Buna qiyləmə, hiyləmə-döşəmə deyirlər (və ya ciyləmə-qavlama). Qazmaq üçün xəmir yoğurulur. Ərzaqlar azlıq etsə üzərinə ilıq su da əlavə etmək olar. Sonra yuxa yayılır, dörd hissəyə bölünür və qazanın dibi yağlandıqdan sonra dibinə sərilir. (Qazmağı zövqə görə də kəsmək olar. Məs: dairəvi vəya paxlava şəkilli). Od üzərində qazmaq bir qədər özünü tutduqdan sonra hazırlanmış qara, daha sonra süzülən düyü əlavə edilərək adi qaydada dəmə qoyulur. Mütləq düyünün üzərinə bir qədər yağ və dəmlənmiş zəfəran tökülür. Qaranı düyünün altına qoymadan kənarda hazırlamaq da olar. Nardança plova əlavə olaraq da verilir. Nar dənələnir, duz, zövqə görə şəkər tozu əlavə edilir, kərə yağda qovurulur, süfrəyə verilir. Tutlu aş Tərkibi:_3_st._yumru_düyü_1_st._maş_lobya_200_q_yağ_1_boşqaba_2_x.q_şəkər_tozu__Hazırlanması'>Tərkibi:_3_st_yumru_düyü_6_st_süd_1_ovuc_kişmiş_1_ovuc_ərik_150_q_yağ_Şəkər_tozu_zövqə_görə__Hazırlanması'>Tərkibi: Düyü – 800 qr. Xırda ağ (bedanə) tut – 1 kq. Ağ tut – 1 kq. Qara tut – 500 qr. Gilənar – 200 qr. Şüyüd – 2 dəstə Göy soğan – 1 dəstə Duz Hazırlanması: Tutun saplağı arıtlanıb aşsüzənə yığılır. Götürülən ağ tutun yarısı qədər qara tut, onun da yarısı qədər dənəsi çıxarılmış gilənar aşsüzəndə süzülür. Sonra bu meyvələrin üzərinə şüyüd, göy soğan doğranılır, duzlanılır, adi qaydada süzülmüş düyünün altına yığılıb dəmə qoyulur. Qarabaü mÿtbÿxi 176 ● Südlü plov Tərkibi: 3 st yumru düyü 6 st süd 1 ovuc kişmiş 1 ovuc ərik 150 q yağ Şəkər tozu zövqə görə Hazırlanması: Düyü süddə qaynadılır. Süddə bişmiş, qatılaşmış düyü aşsüzəndə süzülür. Daha sonra kişmiş və ikiyə bölünmüş əriklər bir qədər qovrulur, üzərinə süzülmüş düyü əlavə edilir, üzərinə bol yağ tökülüb dəmə qoyulur. Yeyərkən üzərinə şəkər tozu səpilir. Lobya plov Tərkibi: 3 st. yumru düyü 1 st. maş lobya 200 q yağ 1 boşqaba 2 x.q şəkər tozu Hazırlanması: Yumru düyü qaynamaq üçün ocağa qoyulur. Düyü hazır olmağa yaxın, xaşlanmış maş lobya suyu ilə birlikdə qazana tökülür. Düyü lobya ilə birlikdə bir-iki buğum (burum) qaynadıqdan sonra süzülür. Üzərinə ərinmiş yağ verilərək dəmə qoyulur. Lobya plovu üzərinə şəkər tozu səpərək süfrəyə verilir. Çwkmw plov Tərkibi: 3 st. yumru düyü 6 st. ət suyu Arzu xanûmûn tÿqdim etdiyi Qarabaü mÿtbÿxi nömunÿlÿri ● 177 1 st. noxud 1 baş sğan 1 st. zoğal axtası 600-700 q qoyun əti (quyruqla birlikdə) 100 q şabalıd Ət üçün seçilir Qol və ya bud sümüyü, döş, qabırğa. Boyun sümüyü, qabırğaya bitişik “lapatka” ximirtcəyi, irtmək, quyruq. Hazırlanması: Parça bozbaş adi qaydada asılır. Bozbaşın əti tam bişməmiş nəzərdə tutduğumuz düyü, zoğal axtasını qazana tökürük. Nəzərə alınmalıdır ki, qazandakı bozbaşın suyu, 1 stəkan düyüyə 2 stəkan ət suyu, hesabı ilə olsun. Zövqə uyğun şabalıd da əlavə edilə bilər. Şabalıd (təmizlənmiş) düyü və zoğal axtası ilə də əlavə ədilə bilər. Bu minvalla düyü vam odda, ara-sıra ehmallıca qarışdırılaraq yağa düşüb dəm alır. Beləcə noxudlu, ətli, zoğal axtalı çəkmə plov hazır olur. Parça-bozbaş Tərkibi: Ət (qoyun) 1 kq Noxud 1 st (bir qədər az etmək olar) 2 baş soğan 1-2 x.q duz 1 çimdik zəfəran və ya 2 ədəd pomidor Hazırlanması Emal qazanda sümüklü qoyun əti asılır ( döş əti, qabırğa, boyun, irtmək, qol-bud sümüyü, quyruq), bir qədər qaynadıldıqdan sonra kəfi alınır. Kəfi alındıqdan sonra soğan və noxud əlavə edilir. Bunların da kəfi alındıqdan sonra 1.5-2 saat qaynadılır. Çalışmaq lazımdır ki, parça-bozbaşı yaşlı heyvanın ətindən hazırlanılsın. Onda ətin suyu daha dadlı olur və çox qaynadığına görə də noxudlar bişir (yerli-xırda noxud). Noxudu əvvəlcədən islatmaq lazım deyil, islatdıqda göyərmiş toxum dadı verir. Parça-bozbaşın noxudlarının bişməyinə az qalmış albuxara, alça, 3-4 ədəd zəfəran, 4-5 ədəd kartof əlavə edilir. Əgər Qarabaü mÿtbÿxi 178 ● pomidorla bişirmək istənilsə, soğan və noxud tökülən anda 2 ədəd pomidoru da əlavə edilir. Bozbaş tam bişib üstü qırmızı qaymaq bağlayanda odun üzərindən götürülür. Acı bibər, kələm, göy pomidor tutması ilə süfrəyə verilir. Şirin plov Tərkibi: 5 st. düyü Qovurma aş qarası üçün: 1 kq qoyun əti 4-5 baş soğan 250 q ərik qurusu 100-150 q albuxara 1 kq şabalıd (kişmiş) Duz Hazırlanması: Düyü adi qaydada süzülür. Qoyun əti bir qədər pörtlədilir. Sonra soğan yağda qovrulur. Digər ərzaqlar ayrı-ayrılıqda qovrulur. Daha sonra qoyun əti ilə birlikdə hamısı bir-bir soğanın üzərinə əlavə edilərək vam oda qoyulur. Aş qarasının daha da dadlı olması üçün üzərinə ət işgənəsinin üzü yığılıb tökülür, yağa düşdükdə teşt odun üzərindən götürülür. Kişmiş qovrulur və ayrıca qabda süfrəyə verilir. Qablama aş qarası üçün. 1 kq qoyun əti 4-5 ədəd baş soğan 250 q ərik qurusu 150 q albuxara 1 kq şabalıd Zövqə görə 1 ovuc kişmiş Duz Yüklə 0,66 Mb. Dostları ilə paylaş:
|