Son illər erməni təcavüzünə məruz qalmış bütün Azərbaycan xalqı
Yüklə 0,66 Mb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- Tərkibi: 2 ədəd baş soğan 0.5 l su və ya ət suyu 1 ədəd yumurta Mövsümə görə 1-2 ədəd pomidor Hazırlanması
- Tərkibi: 1-2 ədəd soğan Zövqə görə yağ 0.5 l su 1 x.q un 1 yumurta Hazırlanması
- Tərkibi: 2 st. maş lobya 2 ədəd baş soğan Qarabaü mÿtbÿxi 184 ● Hazırlanması
- Hazırlanması
- Tərkibi: Tutdan yarım-bəkməz (yaxud üzümdən yarım-bəkməz) 2 vedrə tut meyvələr Hazırlanması
Arzu xanûmûn tÿqdim etdiyi Qarabaü mÿtbÿxi nömunÿlÿri ● 183 Yumurta bozbaşı Tərkibi:_1-2_ədəd_soğan_Zövqə_görə_yağ_0.5_l_su_1_x.q_un_1_yumurta__Hazırlanması'>Tərkibi:_2_ədəd_baş_soğan_0.5_l_su_və_ya_ət_suyu_1_ədəd_yumurta_Mövsümə_görə_1-2_ədəd_pomidor___Hazırlanması'>Tərkibi: 2 ədəd baş soğan 0.5 l su və ya ət suyu 1 ədəd yumurta Mövsümə görə 1-2 ədəd pomidor Hazırlanması: Baş soğan bol yağda qovrulur. Mövsümə görə pomidor da əlavə etmək olar. Qovrulmuş soğançaya adi və ya ət suyu əlavə edirik. Bir qədər qaynadıqdan sonra yaxşıca çalınmış yumurta qarışdıra-qarışdıra şorbanın içinə tökülür. Bu şorbanı pomidorsuz da hazırlamaq olar. Yalnız pomidorun əvəzinə şorbaya həlim salsın deyə un əlavə olunur. Bu şorba isə soğan bozbaşı adlanır. Soğan bozbaşı Tərkibi: 1-2 ədəd soğan Zövqə görə yağ 0.5 l su 1 x.q un 1 yumurta Hazırlanması: Baş soğan bol yağda qovrulur. Qovrulmuş soğançaya adi və ya ət suyu əlavə edirik. Bir qədər qaynadıqdan sonra yaxşıca çalınmış yumurta qarışdıra- qarışdıra şorbanın içinə tökülür. Yalnız şorbaya həlim salsın deyə un əlavə olunur. Lobya bozbaşı Tərkibi: 2 st. maş lobya 2 ədəd baş soğan Qarabaü mÿtbÿxi 184 ● Hazırlanması: Maş lobya həll qaynadılır. Bol soğanlı, bol yağlı soğan-dağı hazırlanır. Qaynadılan lobya aşsüzəndən püre halına salınmaq üçün keçirilir. Daha sonra sıyıq hala düşmüş lobyalar öz suyu ilə soğan-dağının üzərinə əlavə edilir. Vam odda 10-15 dəqiqə qaynasa kifayətdir. Lobya bozbaşı süfrəyə əzilmiş, duzlanıb- istiotlanmış soğanla verilir. Badımcan dolması Tərkibi: 1 kq qoyun əti 350-400 q quyruq 3-4 ədəd soğan Apardığı qədər su Badımcan, pomidor, bibər farşın apardığı qədər 1 dəstə qara reyhan 1-1.5 st. noxud ləpəsi Duz zövqə görə Hazırlanması: Qarabağda badımcan-bibər-pomidor dolmasını hazırlamaq üçün ət quyruqla bərabər qiyməkeşdən keçirilir. Hazır qiyməyə bir qədər su tökülüb ocağa qoyulur. Bir-iki buğum (burum) pörtləndikdən sonra doğranmış soğanlar ətə əlavə edilir. (Pomidorları hazırlayarkən çıxarılmış pomidor içlikləri qiyməyə qatılır). Ət pörtlədilən tavada badımcanlar bir qədər ölüşgənmək üçün əlavə edilir. Bir qədər ölüşkəmiş badımcanlar tavadan götürülür və qiymə yenidən qovrulur. Badımcanları mütləq əvvəlcədən pörtlətmək lazımdır ki, qiymə badımcanların içərisinə rahat yığılsın. Badımcanları suda pörtlətmək də olar. Lakin qiymə qovrulan tavada ona görə pörtlədilir ki, daha da dadlı olsun. Qiymə qovrulana yaxın 1 dəstə qara reyhan xırda-xırda doğranıb əlavə edirik. Badımcanlar yumşalma həddinə çatdıqda bir qaba yığılır. Əvvəlcədən qaynanıb ləpələnmiş noxudlar tavaya tökülüb, duzlanıb qovrulur. Qiymə odun üzərindən götürülənə yaxın zövqə uyğun qara reyhan doğranıb tavaya tökülür. Hazır qiymə badımcanın içərisinə doldurulur. Qazana yığılıb ocağa qoyulur. Dolmaların üstünə bir qədər qaynanmış soyuq su tökülür. Qıpqırmızı yağına düşdükdə dolma hazırdır. Süfrəyə verilərkən yanında mütləq sarımsaq-qatıq verilir. Salat olaraq isə şirin, qara süfrə üzümü vermək olar. Arzu xanûmûn tÿqdim etdiyi Qarabaü mÿtbÿxi nömunÿlÿri ● 185 Wtli-twrwvwzli döşwmw Tərkibi: 1 kq qoyunun qabırğa, döş əti və quyruq hissəsi 2-3 ədəd baş soğan 300-400 q pomidor 5-6 ədəd bibər Acı bibər zövqə görə Duz zövqə görə 1 st. qaynanmış ilıq su Hazırlanması: Qoyun əti (qabırğa, döş əti və quyruq) yuyulub, duzlanıb qazanın dibinə yığılır. Üzərinə soğan, pomidor, badımcan, bibər, yenidən soğan, pomidor yığılıb, üzərinə bir stəkan qaynanmış ilıq su tökülüb ocağa qoyulur. Tam yağa düşdükdə oddan götürülür, süfrəyə sarımsaq-qatıqla verilir. Yarpaq dolması Tərkibi: 1 kq yağlı-quyruqlu ət 1 st. yumru düyü 2 dəstə nanə 1 dəstə keşniş y.dəstə şüyüd 4-5 baş soğan 1.5 st. ilıq su Apardığı qədər meynə yarpağı Hazırlanması: Yağlı-quyruqlu ət çəkilir. Yumru düyü, göyərti, soğan doğranılıb əlavə edilir. Qiyməni duzlayıb-istiotlayıb qarışdıran zaman ora əti yumşaldacaq qədər qaynanmış, ilıq su əlavə edilir. Qiymə meynə yarpağına bükülərək qazana dairəvi yığılır. Süfrəyə sarımsaq-qatıqla, göyərti olaraq isə qırxgünlük turpla, vəzəri (acıtərə) və göy soğanla verilir. Qarabaü mÿtbÿxi 186 ● Bişi Bişi şirniyyat növü olub, əsasən orucluqdan sonrakı namazlıq ayında ha- zırlanıb paylanırmış. Xəmir: 2-3 kq un (niyyət etdiyimiz qədər) apardığı qədər su duz – 1 kq una 1 xörək qaşığı. Xəmir yoğurarkən zövqə görə bir qədər süd, 1-2 ədəd yumurta da əlavə etmək olar. 2 kq una 1 xörək qaşığı droj əlavə etmək lazımdır. Südlü sıyıq üçün 1 stəkan yumru düyüyə 2 stəkan süd, bir çimdik duz hesabı ilə bişirilir. 4 yerə bölünmüş lentşəkilli yuxaların bir tərəfinə sıyıq çəkilir. Digər tərəfi üzərinə qatlanır. Üçqulaq bişilər hazırlanır. Bol yağda qızardılır. Qızardılıb teştə yığıl- mış bişilərin üstünə qənd pudrası səpilir. İrcal Tərkibi: Tutdan yarım-bəkməz (yaxud üzümdən yarım-bəkməz) 2 vedrə tut meyvələr Hazırlanması: Qarabağda ircalı tutla, heyva ilə, armudla hazırlayardılar. Tutlu ircal üçün, tutdan yarım-bəkməz hazırlanır. Yuyulmuş, saplağı arıtlanmış, bedanə tutlar əlavə edilib bişirilir. (yaxud üzümdən yarım-bəkməz hazırlanır.) Tut ağacının nazik budaqlarına (elastikliyi çox olduğu üçün) yarı bölünmüş meyvələr düzülür, yarım-bəkməzin içərisinə salınaraq bişirilir. Nardança Tərkibi: 1 vedrə dənələnmiş nar Apardığı qədər duz 3-5 l moruq suyu Yüklə 0,66 Mb. Dostları ilə paylaş:
|