Son illər erməni təcavüzünə məruz qalmış bütün Azərbaycan xalqı

Qarabaü mÿtbÿxi
84 ●
Xocavwnd
 

Qatıqlı aş
Tərkibi:
Göy lobya – 200 qr.
Düyü – 500 qr.
Göyərti – 80 qr.
Yağ – 80 qr.
Duz – 30 qr.
Qatıq – 200 qr. 
Hazırlanması:    
Qaynadılmış suya xırda doğranmış göy lobya əlavə edilir və 20 dəqiqə 
qaynadılır. Sonra doğranmış göyərti və undan hazırlanmış umac da əlavə 
edilir. Hazır xörək soyudulur üzərinə ayran əlavə edilərək süfrəyə verilir.
Nəticə:
Bərdə və Şuşada qatıqlı aşın hazırlanmasında istifadə olunan ərzaqlar ey-
nidir. Fərq ondadır ki, Xocavənddə qatıqlı aşa göy lobya əlavə edilir. Bərdə 
və  Şuşada bu aşın hazırlanma qaydası eynidir, Xocavənddə isə  fərqlidir. 
Xocavənddə qatıqlı aşı hazırlayarkən üzərinə undan hazırlanmış umac da əlavə 
olunur.  
Qubadlı
 

Qwlywli plov
Tərkibi:_Ət_–_1_kq._Zoğal_axtası_20_qr._Kişmiş_–_50_qr._Düyü_–_500_qr._Yağ_–_100_qr._Un_–_500_qr._Yumurta_–_1_ədəd_Duz__Hazırlanması'>Tərkibi:
Düyü -1 kq.
Qoyun əti – 1 kq.
Ərinmiş yağ -150 qr.
Noxud – 300 qr.
Soğan – 300 qr.
Duz – 70 qr.
Nanə – bir qədər – 150 qr.

---

2.2 Plovlar
● 85
Hazırlanması:
Əvvəlcə qoyun ətindən bozbaş bişirilir. Ət iri-iri doğranıb qaynadılır və kəfi 
tamamilə yığılır. Ət sümükdən ayrıldıqdan sonra soğan dağında (soğan iri-iri 
uzunsov doğranır və tam qızarmır) qovrulur, bir qədər su əlavə edilib kartof və 
əvvəlcədən isladılıb qaynadılmış noxud əlavə olunur. Həl bişdikdə bir az nanə 
qurusu atılır. Bozbaş hazır olduqda digər plovlarda olduğu kimi düyü süzülür, 
suyu tamamilə çəkildikdən sonra tək-tək qablara çəkilərək, üstünə hazırlanmış 
bozbaşdan tökülüb süfrəyə verilir.
Laçın
 

Qwlya
Тяркиби:
Xoruz əti – 1 kq.
Düyü qırmızı – 400 qr.
Yağ – 100 qr.
Soğan 200 qr.
Alça qurusu – 50 qr.
Duz – 30 qr.
İstiot – 3 qr.
Щазырланмасы:
Бир иллик хоруз яти щялл бишяня гядяр гайнадылыр. 2 стякан гырмызы дцйц суда 
saxlanılır.  Башга  газанда  (мис  газан  олса  даща  йахшы  олар)  соьан  йаьда 
гызардылыр  вя  ят  гайнадыгдан  сонра  су  иля  бирликдя  соьанчайа  ялавя  едилир. 
Йуйулмуш дцйц дя ялавя олунуб вам одун цзяриндя биширилир, о замана гядяр 
ки, дцйц дям алыр, дузу вя истиоту зювгя эюря ялавя едилир. Бир нечя ядяд алча 
гурусу да ялавя етмяк олар. 
Nəticə: 
Qəlyəli plovun hazırlanmasında istifadə olunan ərzaqlarda bəzi fərqlər var. 
Qubadlıda bu plova qoyun əti, noxud və nanə əlavə olunur. Laçında isə, xoruz 
əti və alça qurusu əlavə olunur. Hazırlanma qaydası hər iki rayonda demək olar 
ki, eynidir.

---

Qarabaü mÿtbÿxi
86 ●
Şuşa
 

Qiymwli plov
Tərkibi:
Ət – 1 kq.
Zoğal axtası 20 qr.
Kişmiş – 50 qr.
Düyü – 500 qr.
Yağ – 100 qr.
Un – 500 qr.
Yumurta – 1 ədəd
Duz
Hazırlanması:
Qoyun əti maşından keçirilib yağda qovurulur. İçərisinə zoğal axtası, kişmiş 
vurulur. Düyü süzülərək qiymə ilə qat-qat qazana yığılıb dəmə qoyulur. Qazanın 
dibinə qazmaq hazırlamaq üçün: un, yumurta, yağ – yoğurulub yuxa halına 
gətirilir və qazanın dibinə qoyulur.
Xocavwnd
 

Qiymwli aş 
Tərkibi:
Düyü – 1 kq.
Mal əti – 600 qr.
Baş soğan – 300 qr.
Yağ – 350 qr.
Sarıkök – 8 qr.
Duz
Hazırlanması:
Çəkilmiş mal əti suda qaynadılır üzərinə yağ, duz, istiot, sarıkök əlavə edilərək 
qovrulur. Sonra qazanın dibinə yuxa sərilərək üzərinə qıyma səpilir sonra biraz 
düyü, bu hal bir neçə dəfə təkrarlanır və 30 dəqiqə dəmə qoyulur.

---

2.2 Plovlar
● 87
Nəticə:
Qiyməli plov Şuşada qoyun ətindən, Xocavənddə isə mal ətindən hazırlanır. 
Qiyməli plovun hazırlanmasında istifadə olunan ərzaqlar da fərqlidir. Şuşada bu 
plova zoğal axtası, kişmiş, yumurta, Xocavəndə isə baş soğan və sarıkök vurulur. 
Qiyməli plovun hazırlanma qaydası isə hər iki rayonda eynidir.  
Şuşa
 

Swbzi plov
Tərkibi:
Ət – 500 qr.
Yağ – 200 qr.
Düyü – 500 qr.
Soğan – 300 qr.
Şüyüd – 1 dəstə
Kəvər – 1 dəstə
Turşəng – 1 dəstə
Cəfəri – 1 dəstə
Dağ keşnişi – 1 dəstə
Tərxun – 1 dəstə
Limon duzu
Zəfəran – 5 qr.
Duz – 30 qr.
Hazırlanması:
Düyü duzlu ilıq suda 3 saat saxlanılır. Sonra qaynadılıb dəmə qoyulur, yağı 
tökülür, zəfəran  əlavə olunur. Ət suda qaynadıqdan sonra yağda qızardılır, 
sonra ayrıca qabda qızardılmış soğanın üzərinə tökülüb qarışdırılır.  Ətə 
şüyüd, kəvər, turşəng, cəfəri, dağ keşnişi, tərxun və sair göyərtilər doğranılıb 
qatışdırılır. Səbziyə limon duzu, istiot əlavə edilir. Yayda göy alça da tökülür.

---

Qarabaü mÿtbÿxi
88 ●
Cwbrayıl
 

Swbzi – qovurma plov – 30 nwfwrlik
Tərkibi:
Qoyun əti – 6 kq.
Düyü  – 2 kq. 
Yağ – 1.5 kq
Soğan – 1 kq. 
Abqora – 800 qr
Göyərti  – 800 qr
(kəvər, şüyüd, keşniş, quzuqulağı, və s)
Zəfəran – 6 qr.
Darçın – 6 qr.
Duz – 120 qr.
İstiot – 5 qr.
Hazırlanması:
Səbzi – qovurma plov üçün yumşaq qoyun əti 35-40 qramlıq tikələrə doğranılır və 
bunlara duz, istiot vurulub qızdırılmış tavada yağda qızardılır. Sonra abqora, qızardılmış 
soğan, zəfəran və göyərti əlavə edilərək az miqdarda ət suyunda bişirilir.
Ayrıca olaraq da düyüdən plov hazırlanır və düyünün bir hissəsinə  zəfəran 
şirəsi vurulur.
Süfrəyə verilən zaman düyü təpəcik şəkilində boşqaba çəkilir və üstünə zəfəran 
vurulmuş düyü tökülür. Yanına hazır səbzi – qovurma qoyulur, üzərinə isə yağ 
tökülür və darçın səpilir. 
Qubadlı
 

Swbzi plov
Tərkibi:
Düyü – 1 kq.
Qoyun əti – 800 qr.
Ərinmiş yağ – 300 qr.
Qara gavalı – 200 qr.
Soğan – 100 qr.
Duz – 60 qr.

---