Son illər erməni təcavüzünə məruz qalmış bütün Azərbaycan xalqı

Qarabaü mÿtbÿxi
74 ●
Ağdam
 

Lobyalı aş
Tərkibi:_Qoyun_əti'>Tərkibi:_Düyü_–_500_qr._Yağ_–_100_qr._Lobya_–_150_qr._Yumurta_–_1_ədəd._Duz_–_30_qr.__Hazırlanması'>Tərkibi:
Düyü – 500 qr.
Yağ – 100 qr.
Lobya – 150 qr.
Yumurta – 1 ədəd.
Duz – 30 qr.
Hazırlanması:
Лобйа вя дцйц айры-айрылыгда гайнадылыр, дцйцнц сцзяня йахын лобйа дцйцнцн 
цзяриня ялавя олунур. Сцзцлцб дямя гойулур. Газанын дибиня газмаг olaraq 
йумурта ilя  бишмиш  дцйц  гарышдырылыб  тюкцлцр.  Дямя  гойулан  заман  зювгя 
эюря даь олунмуш йаь тюкцлцр. Сцфряйя шякяр тозу иля верилир.
Lobyalı plov
 

Laçın
Tərkibi:
Qoyun əti – 220q
Ərinmiş кərə yağı – 50q
Ağ lobya – 50q
Düyü – 100q
Kişmiş – 40q
Baş soğan – 40q
Zəfəran – 0,1q
Darçın – 0,2q
İstiot – 1 qr, duz – 5 qr
Hazırlanması:
Hər pay üçün 2-3 tikə ət götürülür, duz, istiot vurulub soğanla qızardılır, zəfəran 
şirəsi və bulyon əlavə edilib, hazır olunca bişirilir. Lobya və düyü ayrılıqda 
bişirilir və süzülərək qarışdırılıb dəmə qoyulur. Kişmiş yağda ayrıca bişirilir. 
Süfrəyə verildikdə boşqaba düyü ilə lobya çəkilir, üstünə kişmiş, qazmaq 
qoyulur, yağ tökülür və darçın səpilir. Ət ayrıca verilir.

---

2.2 Plovlar
● 75
Şuşa
 

Lobyalı aş 
Tərkibi:
Düyü – 500 qr.
Lobya – 150 qr.
Yağ – 50 qr.
Duz – 30 qr
Hazırlanması:
Düyü ilıq duzlu suda 3 saat saxlanılır. Sonra qaynadılır, süzülənə yaxın 
əvvəlcədən hazırlanmış  xırda lobya düyüyə qatışdırılır, süzülərək yağ  əlavə 
edilir və dəmə qoyulur. Qazanın dibinə qazmaq qoyulur. 
              
Nəticə:
Lobyalı aşın hazırlanmasında istifadə olunan ərzaqlar Ağdam və Şuşa ra-
yonlarında demək olar ki, eynidir. Bir fərq var ki, Ağdam rayonunda bu plova 
yumurta əlavə olunur. Laçında isə lobyalı plova qoyun əti, kişmiş, baş soğan, 
zəfəran, darçın əlavə olunur. Ağdam və Şuşada lobyalı aşın hazırlanma qaydası 
eynidir, Xocavənddə isə tamamilə fərqlidir. 
Ağdam
 

Qaralı aş
Tərkibi:
Узун дцйц – 20 кг
Йаь – 5кг
Гойун яти – 10кг
Кишмиш – 2кг
Ярик гурусу – 2кг
Шабалыд – 4 кг
Алча гурусу – 1 кг
Соьан – 4 кг
Зяфяран – 1 пакет
Сарыкюк – 1 пакет 
Дуз istiot 

---

Qarabaü mÿtbÿxi
76 ●
Щазырланма гайдасы:
а) Aшгарасы
Соьан сойулараг говрулур, ят гайнадыlıб сцзцlür vя соьанa яlavя olunub гов-
рулур,  говрулдугдан  сонра  азъа  су  ялавя  едилир,  шабалыд  гайнадылыб,  габыьы 
сойulараг ялавя едилир. Кишмиш, алча, ярик айрыъа олараг йаьда гызардылыр, азъа 
бишяня йахын ялавя едилир.
б) Дцйц
Дцйц дузlu илыг суда 1-1,5 саат исладылыр, сонра бюйцк газанда su гайнадылыр 
вя  су  гайнайан  вахт  дцйц  газана  тюкцлцр,  тяхминян 20-30 дягигя  гайна-
йандан сонра дцйц сцзцлцр, бюйцк газанын дибиня бир гядяр йаь тюкцлцр, лаваш 
(йуха) sяrilir вя дцйц газана тюкцлцр. Üзяриня бир гядяр йаь ялавя едиляряк, 
vam од üстüндя дямя гойулур. Сарыкюк вя зяфяран дцйцнцн üзяриня сяпилир. 
Йахшы дям алмасы цчцн 1-1,5 стякан су дцйцнцн цзяриня чилянир.
Cwbrayıl
 

Plov – 20 nwfwrlik
Tərkibi:
Düyü – 5 kq
Kərə yağı – 1 kq
Kişmiş – 200 qr.
Ərik – 200 qr.
Sarı alça – 100 qr
Toyuq – 6 ədəd
Qara istiot – 10 qr.
Baş soğan – 1 kq.
Xurma – 300 qr. 
Zəfəran – 100 qr.
Lavaş çörək – 1 ədəd
Şabalıd – 500 qr. 
Duz
Hazırlanması:
Qazana 10 litr su tökülür, su qaynayanda düyü yuyularaq suya əlavə olunur 90 
dərəcədə 20 dəqiqə qaynamalıdı, qaynadıqdan sonra süzülür. Əlavə qazana 8 

---

2.2 Plovlar
● 77
xörək qaşığı 400 qram yağ əlavə olunur və nazik dilimlərlə doğranan soğan 
qazana əlavə olunur və buraya kişmiş, xurma, ərik, sarı alça əlavə olunaraq  
qovrulur. Başqa bir qazana 5 xörək qaşığı yağ əlavə olunur və həmin qazanın 
dibinə 1 ədəd lavaş çörək sərilərək üstünə toyuq döşənir sonra qovrulmuş 
ərzaqlar onun üstünə  əlavə olunur. Süzülmüş düyü qovrulmuş  ərzaqların 
üzərinə əlavə olunur. Sonra zəfaranı qaynar suda isladaraq 500 qram əridilmiş 
kərə yağına əlavə olunur və düyünün üzərinə səpilir. 30 dərəcə temperaturda 
45 dəqiqə dəmə qoyulur və dəmdən götürüləndən sonra süfrəyə verilir.     
Xocalı      
 

Aş qarası 
Tərkibi:
Qoyun əti – 1 kq.
Ərik qurusu – 300 qr.
Albuxara – 300 qr.
Alça qurusu – 300 qr.
Kişmiş – 300 qr.
Şabalıd – 500 qr.
Soğan – 500 qr.
Yağ – 300 qr.
Duz – 30 qr.
İstiot – 4 qr.
Sarıkök – 2 qr. 
Aşın düyüsünün tərkibi:
Düyü – 1 kq.
Yağ – 200 qr.
Kişmiş – 100 qr.
Sarıkök – 3 qr.
Duz – 60 qr.
Hazırlanması:
Aşın qarasının hazırlanma qaydası: Qoyun əti doğranıb qaynadılır, soğan 
doğranıb qızardılır,  şabalıd duzlu suda bişirilib təmizlənir.  Ərik qurusu, 
albuxara, alça qurusu, kişmiş yuyulur və ayrı-ayrı yağda qızardılır. Bu 
qaydada lay-lay düzülür. Ət, soğança,  ərik qurusu, şabalıd, albuxara, alça 

---

Qarabaü mÿtbÿxi
78 ●
qurusu, kişmiş. 4 litr suya bir xörək qaşığı duz əlavə olunur və qaynadılır. Su 
qaynayan zaman düyü suya əlavə olunur və bişənədək qaynadılır. Bişən düyü 
süzülür və qazana tökülüb üzərinə ərinmiş yağ, sarıkök və qızardılmış kişmiş 
əlavə olunur. Qazanın qapağı dəsmalla bükülüb vam odda dəmə qoyulur. Aş 
süfrəyə verilən zaman boşqaba çəkilmiş aş düyüsünün üzərinə aşqarası əlavə 
olunur.
Xocavwnd
 

Plov 
Tərkibi:
Uzun düyü – 500 qr.
Yuxa – 1 ədəd
Xırda lobya – 200 qr.
Sarıkök və ya zəfəran – 3 qr.
Duz – 30 qr.
Hazırlanması:
Düyü isladılır sonra qaynadılır və süzülür. Bişmiş lobya düyüyə qatılır. Qazanın 
altına yuxa qoyularaq düyü qoyulur
Aş qarası üçün 
Ət – 1 kq.
Soğan – 300 qr.
Şabalıd – 200 qr.
Alça qurusu – 200 qr.
Qaysı qurusu – 100 qr.
Xurma – 100 qr.
Kişmiş – 100 qr.
Duz – 10 qr. 
Nəticə:
Plovun tərkibinə qatılan ərzaqlar demək olar ki, eynidir. Sadəcə Cəbrayılda 
plov toyuq ətindən hazırlanır. Xocalıda plova albuxara, Xocavənddə isə xırda 
lobya əlavə olunur. Hazırlanma qaydası isə eynidir.

---