Son illər erməni təcavüzünə məruz qalmış bütün Azərbaycan xalqı

Qarabaü mÿtbÿxi
112 ●
Hazırlanması:
Təmizlənmiş  ağ balıq 35-40 q-lıq tikələrə doğranıb, üzərinə limon suyu, 
duz, istiot, tomat və xama vurularaq marinada qoyulur. Cəfəri çox narın 
doğranır, sarımsaq  əzilir. Qızdırılmış yağlı tavada balıq qızardılır. Ayrıca 
tavada doğranmış  cəfəri yağda qızardılaraq, balığın üzərinə tökülür. Sonra 
isə sarımsaq, limon suyu, bişmiş balıq suyu və ya su əlavə olunaraq, 5-10 dəq. 
bişirilir. Hazır olduqda yemək nisbətən turşməzə olmalıdır.
Cwbrayıl
 

Balıqdan tava kabab – 12 nwfwrlik
Тяркиби:
Balıq – 3 kq.
Baş soğan – 3 ədəd
Şabalıd – 800 qr.
Çörək – 300 qr.
Süd – 300 qram
Yağ – 150 qr.
Suxarı – 120 qr.
Yerkökü – 300 qr.
Narşərab – 300 qr.
Hazırlanması:
Balıq təmizlənir, dərisi soyulur, əti sümükdən ayrıldıqdan sonra soğan və 
bişmiş  şabalıdla birlikdə  ətçəkən maşından keçirilir. Daha sonra süzgəcdən 
keçirilmiş yerkökü əlavə edilir. Çörək süddə isladılır, duz və istiot vurularaq 
qiymə ilə qarışdırılır. Sonra qiymə iri tava kabab şəklinə salınır və unlanaraq 
hər iki tərəfi yağda qızardılır.
Süfrəyə verilərkən üstünə narşərab tökülür. Yanında təzə pomidor, xiyar və s. 
verilə bilər.

---

2.4 Balûq xþrÿklÿri
● 113
Cwbrayıl
 

Öz buğunda bişmiş kütüm-24 nwfwrlik
Тяркиби:
Kütüm – 4 kq.
Baş soğan – 8 ədəd
Limon – 4 ədəd
Yağ – 200 qr.
Kartof – 1,5 kq.
Nar dənəsi – 240 qram
Yerkökü – 1 kq.
Göyərti, duz, istiot – zövqə görə
Hazırlanması:
Təmizlənmiş kütüm yağda qızardılır. Ayrıca kartof bişirilir. Balıq və kartof 
tavaya yığılır, üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü, halqavari doğranmış 
soğan, duz, istiot və doğranmış göyərti tökülür. Qalan yağın hamısı  və 10 
stəkan qaynar su da əlavə edilib qapağı bağlı halda öz buğunda bişirilir. 
Süfrəyə veriləndə üzərinə təzə göyərti və nar dənələri səpilir.
Cwbrayıl
 

Qızardılmış nwrw balığı 
Тяркиби:
Nərə balığı – 10 kq.
Suxarı – 400 qr.
Yağ – 2 lt.
Soğan – 400 qr.
Göy soğan – 400 qr.
Limon – 4 ədəd
Nar – 4 ədəd
Yerkökü – 80 qr.
Duz istiot zövqə görə 

---

Qarabaü mÿtbÿxi
114 ●
Hazırlanması:
Yağ əridilir və ona süzgəcdən keçirilmiş yerkökü əlavə edilib 4 dəqiqə bişirilir. 
Sonra yağ süzülür və yerkökü xıltı atılır. Nərə balığı təmizlənib yuyulur, paylıq 
tikələrə bölünür duz, istiot vurularaq unlanır və üstünə  ərinmiş yağ tökülərək 
kürədə bişirilir. Süfrəyə verilərkən üstünə nar dənələri və doğranmış göy soğan 
səpilir, ətrafına isə halqavarı doğranmış baş soğan və limon dilimləri düzülür.
Laçın
 

Balıq buğlaması (çay balığının)
Тяркиби:
Çай балыьы – 1 kq.
Qарышыг кялям туршусунун суйу – 1 lt.
Кялям – 1 kq
Kюк – 0.5 kq
Tам гызармамыш пoмидор- 0.5 kq
Qырмызы вя йашыл бибяр – 0.5 kq
Çуьундур вя онун зоьлары – 3 яdяd 
Zиря вя ъиря тохумлары
Sарымсаг – 5 diş 
İри баш соьан – 2 яdяd 
Çай çичяйи битkисинин йарпаглары 
Dуз вя истиот
Щазырланмасы:
Тязя олан чай балыь тямизлянир вя бцтюв щалда цзяриня кялям туршусунун суйу 
ялавя олунараг вам ходда биширилир.
Cwbrayıl
 

Balıq buğlaması
Tərkibi:
Balıq – 1,6 kq.
Kartof – 1 kq.
Alça – 200 qr.
Keşniş – 300 qr.

---

2.4 Balûq xþrÿklÿri
● 115
Yağ – 300 qr.
Narşərab – 100 qr.
Duz və istiot zövqə görə
Hazırlanması:
Balıq təmizlənir, 100-120 qramlıq tikələrə bölünür və yağda qızılı rəng alana 
qədər qızardılır. Kartof təmizlənir, uzununa 4-5 hissəyə bölünür və güclü odda 
yağ ilə qızardılır. Qazanın dibinə kartof layı düzülür, kartofun üzərinə 1 lay 
balıq, balığın üzərinə isə keşniş və alça düzülür, sonra bu bir də təkrar olunur. 
Beləliklə, hər laydan qazanda 2 lay, cəmisi isə 6 lay alınır. (2 lay kartof, 2 lay 
keşniş və alça)
Düzülmüş layların üzərinə 1 stəkan qaynar su tökülür və 20-25 dəqiqə bağlı 
qabda bişirilir. Süfrəyə narşərab ilə verilir.
Nəticə
Laçın və Cəbrayıl rayonlarında çay balığının buğlamasının tərkibinə satı-
lan ərzaqlar tamamilə fərqlidir. Eləcədə hazırlanma qaydası da fərqlidir.
Cwbrayıl
 

Balıq çığırtması – 4 nwfwrlik
Тяркиби:
Balıq – 500 qr.
Soğan – 200 qr.
Yumurta – 5 ədəd
Yağ – 200 qr.
Un – 50 qr.
Duz
Hazırlanması:
Balıqdan hazırlanan yeməkdir. Balıq təmizlənir, yuyulur və xırda (30 – 35 q – 
lıq) tikələrə doğranır. Tikələr duzlanır, unla unlanır və tavada qızardılır. Sonra 
bunun üzərinə yağda qızardılmış soğan və çalınmış yumurta əlavə edilir, hazır 
olanadək bişirilir.

---

Qarabaü mÿtbÿxi
116 ●
2.5 ßt xþrÿklÿri
Zwngilan
 

Basdırma(buğlama)
Тяркиби:
6-7 kq çəpiş əti 
2 kq pomidor
1 kq baş soğan 
3 ədəd acı bibər
1 stəkan alça turşusu
1 stəkan su
1 kq şirin bibər qırmızı, yaşıl
Hazırlanması:
6-7 kq çəpişin ətini doğrayıb qazana 1 lay ət, bir lay pomidor, bir lay bibər, 
bir lay soğan düzülür. Bu qayda ilə  ərzaqların düzülüşü təkrara olunur. 
Düzüldükdən sonra qazana 3 ədəd acı bibər, 1 stəkan turş alça, 1 stəkan su 
qazana əlavə olunur.
Qazanın ağzı möhkəm bağlanır ki, hava keçməsin. Qazan vam xodda qazın 
üstünə qoyulub 45-50 dəqiqəyə yemək hazır olur.
    
Cwbrayıl
 

Küftw 
Tərkibi: 
Ət – 500 qr. 
Baş soğan – 2 ədəd
Yağ – 150 qr
Düy (yumru) – 400 qr.
Göyərti – 100 qr.
Duz, istiot – zövqə görə

---