Son illər erməni təcavüzünə məruz qalmış bütün Azərbaycan xalqı

2.5 ßt xþrÿklÿri
● 117
Hazırlanması:
Ət maşından keçirilərək qiymə halında hazırlanır, içərisinə 2 stəkan düyü, duz, 
istiot vurulur. Ət qarışdırılır və xırda şəkildə kündələnir. Sonra soğan tavada 
qovrulur, tomat əlavə olunur, su tökülür. Su qaynadıqda küftə tavaya tökülür. 
Soyulmuş 4 ədəd kartof atılır, bişmiş təmizlənmiş noxud əlavə olunur və süfrəyə 
verilir.
Laçın rayonu
 

Çiywli quzu qovurması
Тяркиби:_Yağlı_qoyun_əti_–_5_kq.__Hazırlanması'>Тяркиби:_Quzu_əti_–_1_bütov_Çийя_(сцдцн_гаймаьы)_–_1_kq._Kартоф_(бцтюв_щалда)-_500_qr._Sоьан_(бцтюв_щалда)_–_200_qr._Dуз,_истиот.__Щазырланмасы'>Тяркиби:
Quzu əti – 1 bütov
Çийя (сцдцн гаймаьы) – 1 kq.
Kартоф (бцтюв щалда)- 500 qr.
Sоьан (бцтюв щалда) – 200 qr.
Dуз, истиот.
Щазырланмасы:
Бир бцтюв гузу яти доьраnыб, цзяриня 1 кг чийя тюкцлцр, цзяриня картоф, соьан, 
зювгя эюря дуз вя истиот сяпилир. Хюряк биширилян газанын аьзы гапаг явязиня 
hazırlanmış садя xяmirlя юртцlür. Бу хюряйи кюзцн цзяриндя вя йа вам одда 
биширirlяr. Çiyяli quzu qovurmasının бишмяси газанын аьзыны баьлаyan хямирин 
бухарда дешилмяси иля биlinir. 
Xocavwnd rayonu
 

Qara qovurma 
Тяркиби:
Yağlı qoyun əti – 5 kq.
Hazırlanması:    
Qoyun  əti yaxşı doğrandıqdan sonra öz yağında qovrulur. Qovrulmuş  ət 
soyuduqdan sonra saxsı qablara yığılır. Saxsı qabdakı əti 1 ilədək saxlamaq 
mümkündür və istənilən an onu çıxarıb müxtəlif xörəklər hazırlamaq olar.

---

Qarabaü mÿtbÿxi
118 ●
Cwbrayıl
 

Alçalı qovurma -6 nwfwrlik
Тяркиби:
Qoyun əti – 500 qr.
Soğan – 200 qr.
Alça qurusu – 50 qr.
Zəfəran 
Duz, İstiot
Limon – 1 ədəd
Hazırlanması:
Qovurma növüdür. Qoyun ətindən 25 – 30 qramlıq tikələr doğranır, duz, istiot 
vurulur, soğanla qızardılır. Sonra azacıq işgənə  (ət suyu), zəfəran  şirəsi və 
alça qurusu əlavə edilib öz buğunda bişirilir. Süfrəyə verilərkən üstünə limon 
dilimləri də qoymaq olar. 
Xocavwnd
 

Swbzi qovurma 
Tərkibi:_Qoyun_əti_–_300_qr._Soğan_–_100_qr._Yağ_–_25_qr._Limon_duzu_–_10_qr._Duz__Hazırlanması'>Tərkibi:
Quzu əti – 1 kq.
Kəvər – 3 dəstə
Cəfəri – 3 dəstə
Şüyüd – 1 dəstə
Keşniş – 1 dəstə
Kərəviz – 1 dəstə
Yağ – 50 qr.
Duz
Hazırlanması:   
Əvvəlcədən qaynadılmış  ətə duz, istiot, kəvər, kərəviz, keşniş,  şüyüd  əlavə 
edildikdən sonra yağda qovrulur. Bu qovurmanı plovun üzərinə də əlavə etmək 
olar.                                                  

---

2.5 ßt xþrÿklÿri
● 119
Ağcabwdi rayonu
 

Swbzi qovurma
Tərkibi:
Qoyun əti – 300 qr.
Soğan – 100 qr.
Yağ – 25 qr.
Limon duzu – 10 qr.
Duz
Hazırlanması:
Qoyun əti sümüksüz tikələrə kəsilib duzlanır və qovrulur. Sonra yağda qızardılmış 
soğan, limon duzu vurulub öz buğunda bişirilir. Hazır olmasına 5 dəqiqə qalmış 
ətə narın doğranmış göyərti (ispanaq, kəvər, şüyüd, keşniş) qatılır.
Nəticə
Səbzi qovurma hər iki rayonda fərqli hazırlanır. Xocavənd rayonunda 
səbzi qovurma hazırlanarkən ət qaynadılır və sonra yağda qovrulur. Ağcəbədi 
rayonundan fərqli olaraq Xocavənd rayonunda səbzi qovurma quzu ətindən 
hazırlanır və digər göyərtilərdən başqa kərəviz əlavə olunur. Xocavənddə səbzi 
qovurma plovun üzərinə də əlavə edilir. Səbzi qovurma Ağcəbədi rayonunda 
qoyun ətindən hazırlanır və ət qaynadılmamış duzlanıb qovurulur. Sonra qı-
zardılmış soğan, limon duzu vurulub öz buğunda bişirilir. Ağcəbədi rayonunda 
səbzi-qovurmaya göyərtilər yeməyin bişməsinə 5 dəqiqə qalmış əlavə olunur, 
amma Xocəvənd rayonunda göyərtilər ət qovrularkən əlavə olunur. Ağcəbədi 
rayonunda Xocavənd rayonundan fərqli olaraq səbzi-qovurmaya limon duzu 
da əlavə olunur.
Cwbrayıl
 

Düşbwrw 
Tərkibi:
Qoyun əti – 300 qr.
Keşniş –  1 dəstə
İstiot – 20 qram
Quru nanə – 20 qr. 

---

Qarabaü mÿtbÿxi
120 ●
Üzüm sirkəsi – 15 qr.
Buğda unu – 200 qr.
Yumurta – 2 ədəd
Soğan – 100 qr.
Ət suyu – 350 qr.
Quru nanə – 20 qr.
Duz – 25-30 qr.
Hazırlanması:
Düşbərə üçün sümüklərdən bulyon bişirilir, çəkilmiş qoyun ətinə bir ədəd baş 
soğan, keşniş və ədviyyat qatılır.
Una su və duz tökülür, bərk xəmir yoğrulur, 1 mm-ə qədər qalınlığında yayılır, 
3x3 sm ölçüdə kvadrat şəkilində kəsilir, hər kvadratın ortasına 4-5 q çəkilmiş 
ət qoyulur, düşbərə bükülür. Bükülmüş düşbərə yüngülcə ələkdə silkələnib artıq 
undan təmizlənir və süzülmüş qaynar bulyona tökülür. Düşbərənin bişirmək 
üçün qazın üstə qoyulur, 5 dəqiqədən sonra götürülür, süfrəyə qoyulur.
Xocavwnd
 

Soyutma
Tərkibi
Quzu – 3 kq.
Keşniş – 1 dəstə
Duz, istiot
Hazırlanması:         
Quzu  əti oynaqlardan doğranılır,  əvvəlcədən qaynadılmış suya tökülür və 
yenidən bişənə qədər qaynadılır. Ət sudan kənar edildikdən sonra soyumağa 
qoyulur duz, istiot, keşniş vurulur və süfrəyə verilir.                                                  
Xocavwnd
 

Xaş
Tərkibi:
Mal ayaqları – 3 kq.
Soğan – 300 qr.

---

2.5 ßt xþrÿklÿri
● 121
Qatıq – 400 qr.
Sarımsaq – 20 qr.
Hazırlanması:
Kəsilmiş cavan və erkək malın ayaqları odda ütülür və təmiz suda yuyularaq 
doğranılır, böyük qazana yığılır və üzərinə çıxana qədər su tökülərək 2-3 saat 
qaynadılır. Sümükdən ayrıldıqdan sonra içərisinə bir neçə baş soğan atılaraq 
yenidən bişirilir. Süfrəyə sarımsaqlı qatıqla verilir.   
Laçın rayonu
 

Şeşrwngi
Тяркиби
Qoyun və ya dana əti – 2 kq.
Soğan – 1 kq.
Kişmiş – 1 kq.
Zoğal axtası (туму чыхарылмыш вя гурудулмуш зоьал) – 250 qr.
Şirin alça turşusu – 100 qr.
Qırmızı ərik qurusu – 200 qr.
Xurma – 250 qr.
Şəkər tozu – 100 qr.
Alma qaxı – 100 qr.
Yağ kərə – 350 qr.
Yumurta – 100 ədəd.
Щазырланмасы:
Бу тарихи гядим олан хюрякляримиздян биридир. Бу хюряйи адятян бюйцк мя-
расимлярдя bişirirlяr. Бу хюряк щям тяк щалда, щям дя аш гарасы кими истифадя 
олунур. Йухарыда адлары гейд олунан кишмиш, зоьал, алча, ярик, алма гахы йу-
йулур, ням щалда олан бу тяaмларын вя онларын цзяриня шякяр тозу ялавя едилиб 
кянара гойулур. Ят гайнадылыб биширилир, сцзцлцр суйу айры габа тюкцлцр. Соьан 
фал-фал доьранылыр гызылы рянэ алаnадяк кяря йаьында говрулур. Qovrulduqdan 
sonra, яt яlavя edilib qarışdırılır. Яvvяlcяdяn hazırlanmış şяkяr tozunda olan 
tяamlar, о ъцмлядян хурма da яlavя edilir вя bütün bunların üzяrinя süzülmüş 
яt suyu tökülür. Xörяk yağa düşяnяdяk bişirilir. Bu xörяk adяtяn dя yazda vя 
diametri geniş  olan qabda bişirilir. Xörяk yağа  дцшдцкдян  сонра  йумурта 

---