Son illər erməni təcavüzünə məruz qalmış bütün Azərbaycan xalqı

2.2 Plovlar
● 101
Soğan – 200 qr.
Zoğal axtası – 150 qr.
Kişmiş – 150 qr.
Yumurta – 4 ədəd
Duz, istiot, darçın
Hazırlanması:
Düyü ilıq suda 3 saat saxlanılaraq qaynadılır, sonra süzülür. Yağı vurulub dəmə 
qoyulur. Böyük tavada soğan qovurulur. Üzərinə zoğal axtası, kişmiş  əlavə 
edilir, yuvalar açılır və həmin yuvalara yumurtalar vurulur. Sonra üzərinə duz, 
istiot, darçın tökülür. Süfrəyə ayrı-ayrılıqda verilir. 
Xocalı
 

Şirin plov
Tərkibi:_Ət_–_1_kq._(Mal_ətindən_və_qoyun_quyruğundan_hazırlanır)_Soğan_–_200_qr._Keşniş_–_1_dəstə_Duz,_istiot__Hazırlanması'>Tərkibi:_Süd_–_2_lt._Düyü_–_600_qr._Xurma_–_20_qr._Kişmiş_–_20_qr._Yağ_–_20_qr._Zəfəran__Hazırlanması'>Tərkibi:
Düyü – 2 kq.
Ərinmiş yağ – 300 qr.
Kişmiş – 160 qr.
Ərik qurusu – 160 qr.
Şəkər – 240 qr.
Gavalı qurusu – 160 qr.
Buğda unu – 160 qr.
Yumurta – 1 ədəd
Duz
Hazırlanması:
Meyvələr yağda şəkər əlavə edilməklə qovrulur. Düyüdən yarımhazır vəziyyətdə 
plov bişirilir, dəmə qoyulduqda altına qazmaq düzəlir. Un, yumurta, düyü, 
yağ. Meyvə ilə qarışdırılıb dəmə qoyulur. Süfrəyə verildikdə təpəcik şəklində 
boşqaba çəkilir, üstünə qazmaq və qara gavalı qurusu qoyulur.

---

Qarabaü mÿtbÿxi
102 ●
Şuşa
 

Südlü plov
Tərkibi:
Süd – 2 lt.
Düyü – 600 qr.
Xurma – 20 qr.
Kişmiş – 20 qr.
Yağ – 20 qr.
Zəfəran 
Hazırlanması:
Süd qaynadılaraq içərisinə düyü tökülür. Bişənə yaxın içərisinə zəfəran vurulur 
– sonra sinilərə tökülüb soyudulur. Dəmə qoyulanda içərisinə xurma, kişmiş 
vurularaq yağ əlavə edilir. Adətən, səhər yeməyi sayılır. Desert kimi də süfrəyə 
verilə bilər.

---

2.3 Kabablar
● 103
2.3 Kabablar
Xocalı
 

Lülw kabab
Tərkibi:
Ət – 1 kq. (Mal ətindən və qoyun quyruğundan hazırlanır) 
Soğan – 200 qr.
Keşniş – 1 dəstə
Duz, istiot
Hazırlanması:
4 hissə mal əti və 1 hissə qoyun quyruğu ət maşınından çəkilir. İçərisinə xırda 
doğranmış soğan, duz istiot əlavə edilərək ləyəndə xəmir kimi möhkəm yoğrulur, 
sonra soyuducuya qoyulur, 1-2 saat qalır. Bişirilən vaxt xırda hissələr əldə lülə 
şəkilinə salınıb şişə çəkilib, manqala düzülür. Bişdikdən sonra qaba çəkilib, 
üzərinə xırda doğranmış göyərti səpilib süfrəyə verilir. 
Füzuli
 

Lülw kabab (mal wtindwn)
Tərkibi:
Dana əti – 800 qr.
Quyruq – 200 qr.
Soğan – 200 qr.
Keşniş – 50 qr.
Sumax – 20 qr.
Duz

---

Qarabaü mÿtbÿxi
104 ●
Hazırlanması:
Dana əti, quyruq, soğan qarışdırılır, şişə çəkilir və gözdə bişirilir. Lülə ka-
bab süfrəyə verilərkən üzərinə doğranmış soğan, göyərti, sumax əlavə olunur.
Ağcwbwdi
 

Lülw kabab (qoyun wtindwn)
Tərkibi:
Qoyun əti – 300 qr.
Quyruq yağı – 200 qr.
Soğan – 400 qr.
Cəfəri – 150 qr.
Keşniş – 100 qr.
Duz, istiot
Hazırlanması:
Qoyun əti soğanla və quyruqla birlikdə ətçəkən maşından keçirilir. Sonra ona 
duz və istiot vurulub qarışdırılır. 20 dəqiqə soyuq yerdə saxlanılır. Çəkilmiş ət 
lülə şəklində şişlərə taxılır. Lülə kababı şişə taxarkən əlləri duzlu suya batırmaq 
lazımdır. Lülə kabab manqalda közərmiş közün üzərində bişirilir. 
Lavaş hazırlamaq üçün un ələnir, içinə su və duz qatılır bərk xəmir yoğrulur və 
boşqab ölçüsündə 1mm qalınlıqda yayılır. Lavaşın hər iki üzü tavada bişirilir. 
Kabab lavaşın içində süfrəyə verilir və bunun yanına soğan, nar və göyərti 
qoyulur.
Nəticə
Lülə kababın hazıırlanma qaydası hər üç rayonda demək olar ki, eynidir. 
Fərq ondadır ki, Füzuli və Xocalıda lülə kabab mal ətindən, Ağcabədidə isə 
qoyun  ətindən hazırlanır. Süfrəyə eyni qaydada verilir, yalnız Ağcabədidə 
lülə kabab lavaşda verilir və yanına nar qoyulur. Xocalıda süfrəyə göyərti ilə, 
Füzulidə isə soğan, göyərti və sumaxla birgə verilir.

---

2.3 Kabablar
● 105
Ağdam
 

Döymw kabab
Hazırlanması:
Йаьлы гузу яти иля щазырланыр, ят тахта цзяриндя ят дящряси иля дюйцлцр, 
соьан  хырда  доьранараг  ятя  гатышдырылыр,  йумуртанын  сарысына  азъа  ун 
вурулараг  ятля  йоьрулур.  Яти  шишя  чякяркян  ял  йемяк  содасы  мящлулу  иля 
исладылыр, беля олдугда ят щеч вахт шишдян тюкцлмцр.
  
Xocavwnd
 

Kartof kababı  
Тяркиби:_Kartof_–_1_kq._Quyruq_–_200_qr._Duz__Hazırlanması'>Тяркиби:
Kartof – 1 kq.
Quyruq – 200 qr.
Duz
Hazırlanması:   
Əvvəlcədən təmizlənmiş kartofun hər iki ucları  kəsilir və içərisi təmizlənir. 
Qoyunun quyruq hissəsindən az-az doğranılır, duzlanır birinci quyruğun bir 
hissəsi sonra kartof şişə keçirilir və közdə bişirilir.                          
Twrwvwz kababı
Тяркиби:
Badımcan – 1 kq.
Bibər – 500 qr.
Pomidor – 500 qr.
Acı bibər – 1 ədəd
Baş soğan – 100 qr.
Reyhan – 1 dəstə
Keşniş – 1 dəstə
Duz

---

Qarabaü mÿtbÿxi
106 ●
Hazırlanması: 
Təmizlənmiş badımcanlar məftilə keçirilərək möhkəm yanan ocağa atılır. Sonra 
bişmiş badımcanlar duzlu suya salınır, qabığı soyulur, doğranılır böyük tavaya 
yığılır. Sonra pomidor, bibər və istiot eyni qaydada hazırlanıb badımcanın 
içərisinə  əlavə edilir. Kişniş, reyhan, nanə, xırda-xırda doğranaraq tavaya 
əlavə edilir və 10 dəqiqə qaynadıldıqda sonra süfrəyə verilir.                                    
          
Qaz wtindwn kabab  
Тяркиби:
Qaz əti – 1 bütöv
Kəklikotu – 30 qr.
Limon suyu – 50 qr.
Keşniş – 1 dəstə
Duz, istiot
Hazırlanması:
Əvvəlcədən təmizlənmiş beçə qaz doğranılır, üzərinə  ət-otu, keşniş, soğan, 
istiot, limon əlavə edilir və 7-8 saat üstüörtülü halda saxlanılır.Sonra şişlərə 
keçirilir, duzlanaraq manqalda bişirilir.                                               
             
Cwbrayıl rayonu
 

Tava kabab 
Тяркиби:
Mal əti 2 kq.
Kəklikotu – 20 qr
Nanə – 20 qr.
Ətotu
Duz, istiot
Hazırlanması:       
Döyülmüş mal əti duz, istiot, kəklikotu, ətotu və nanə vurulmaqla ağzı bağlı 
tavada yağ və az miqdarda su əlavə edilməklə vam odda bişirilr. 

---