Innhold: Supper



Yüklə 391.44 Kb.
tarix25.07.2018
ölçüsü391.44 Kb.

Kokebok

Bjergsted barnehage

Innhold:

Supper


  • Gulrotsuppe s. 4

  • Potetsuppe s. 5

  • Tomatsuppe s. 6

  • Fiskesuppe s. 7

  • Fiskesuppe 2 s. 8

  • Rød linsesuppe s. 9

  • Grønnsakssuppe s. 10

  • Blomkålsuppe s. 11

  • Blomkål- og brokkolisuppe s. 12

  • Kyllingsuppe s. 13

  • Paprikasuppe s. 14

  • Minestronesuppe s. 15-16

  • Thaisuppe med kylling s. 17

  • Høstsuppe s. 18

  • Brokkoli- og spinatsuppe s. 19

Grøt

  • Risengrynsgrøt s. 20

  • Havregrøt s. 20

  • Semulegrynsgrøt s. 20

Gratenger/gryter

  • Pølsegryte s. 21

  • Lasagne s. 22

  • Potet- og skinkeform s. 23

  • Makaroniform s. 24

  • Pølseform s. 25

  • Stekt ris s. 26

  • Wok med laks s. 27

  • Pasta bolognese s. 28

Fisk

  • Hjemmelaget fiskegrateng S. 29

  • Hjemmelagde fiskepinner S. 30

  • Fiskeboller i karrisaus s. 31

  • Fiskegrateng med makaroni s. 32

  • Havets skattekiste s. 33

  • Fiskegryte med laks og grønnsaker s. 34

  • Grove fiskeburgere s. 35

  • Panert torsk med potetmos s. 36-37

Kjøtt

  • Kjærlighetsgryte s. 38

  • Ratatouille med kylling s. 39

  • Viltgryte s. 40

  • Wok med skinke s. 41

  • Chili con carne s. 42

Vegetar

  • Lapskaus s. 43

  • Sunne pannekaker s. 44

  • Bondeomelett s. 45

Bakverk/festmat

  • Langpannebrød s. 46

  • Boller s. 47

  • Havrekjeks s. 48

  • Sunne lapper s. 49

  • Knekkebrød s. 50

  • Grove rundstykker s. 51

  • Eltefrie rundstykker s. 52

  • Langpannepizza s. 53

  • Pizzasnurrer s. 54

  • Eplesyltetøy s. 55

  • Leverpostei s. 56

Gulrotsuppe (10 porsjoner)

  • 2,5 Løk

  • 1 kg Gulrot

  • 2,5 Buljongterning eller én spiseskje flytende buljong

  • 5 ss Crème fraîche

  • Salt og pepper

Fremgangsmåte:

Skrell løken, hakk den i biter og stek den myk i en tykkbundet kjele. 

Skrell gulrøttene og del dem i grove biter. Legg dem i en kjelen og dekk med vann. 

Kok dem møre.

Kjør gulrøttene glatt med en stavmikser. Ha i buljongen og smak til med salt og pepper.

Servér med en klatt crème fraîche. 

Tips: Smak deg fram med ulike krydder. Timian, fennikelfrø (anis), appelsinskall og ingefær er vanlige. Prøv deg fram og se hva du liker

Potetsuppe (10 porsjoner)

Potetsuppe er en mettende suppe med mild og god smak. Den jevner seg og blir fyldig godt møre slik at de moser seg lett. Det blir mer mat i suppen hvis du tilsetter biter av røkt pølse.

Server suppen med grovt brød eller rundstykker.

1 kg poteter, i terninger

½ sellerirot, i terninger

2-4 ss olje

ca. 2 l vann

3-4 grønnsakbuljongterninger

1 ts timian

2 dl melk

½ ts pepper

Skrell potetene, løken og sellerien. Del alt i terninger. Varm oljen i en kjele, tilsett potetene og grønnsakene og la alt surre noen minutter til det blir blankt og litt mykt. Tilsett vann, grønnsakbuljongterning og tørket timian og kok opp. La suppen småkoke til alt er mørt, ca. ½ time. Visp suppen jevn. Bruk gjerne stavmikser. Tilsett melken og kok opp. Smak til med eller persille like før servering.

Tomatsuppe (10 porsjoner)

Den ferdigkjøpte tomatsuppen på pose blir mer mettende hvis den serveres med kokte egg og/eller makaroni. Prøv gjerne å lage hjemmelagd tomatsuppe av hermetiske tomater. Det er både raskere og enklere enn mange tror. Moser du suppen med en stavmikser, blir den jevn og fin.

Serveres med grovt brød eller rundstykker.

2 løk, hakket

2 fedd hvitløk, hakket

2-3 ss olje

½ dl hvetemel

2 bokser hermetiske tomater, hakkede

1,2 l vann

2 buljongterninger

1 krm pepper

1 ts tørket basilikum

Varm oljen i en kjele og tilsett hakket løk og hvitløk. La det surre til det blir mykt og blankt, ikke brunt. Løft kjelen til side og bland hvetemelet godt sammen med løken. Tilsett tomater, vann og buljongterning og kok opp. La suppen koke 5-10 minutter. Mos suppen med en stavmikser til den blir jevn og fin. Smak til med pepper og tørket basilikum. Tilsett melk eller matfløte hvis du ønsker en litt mildere tomatsuppe. Kok opp under omrøring.

Fiskesuppe (10 porsjoner)

I denne fiskesuppen kan du bruke alle typer fisk, både hvit og rød. Det viktigste er at fisken er fri for bein. Du kan også bruke fiskeboller eller fiskepudding. Fiskebollekraften kan erstatte noe av vannet. Du kan også bruke fra pose og tilsette biter av friske grønnsaker og fersk fisk eller fiskeboller/fiskepudding. Server suppen med flatbrød eller grovt brød.

3-4 gulrøtter, i terninger

2 små løk, grovhakket

1 purre, i ringer

1 ½ l vann

5 ss hvetemel

2 dl melk

3 dl melk

Skyll, rens og del opp grønnsakene. Kok opp vann tilsatt fiskebuljongterning, tilsett grønnsakene og la dem koke i 5-10 minutter. Visp sammen kald melk og hvetemel i en bolle til en klumpfri jevning. Hell jevningen i den varme fiskebuljongen mens du rører godt. Kok opp. Del fisken i biter og ha disse i suppen. La fisken trekke til den er gjennomkokt, ca. 10 minutter. Bland melken forsiktig inn i suppen. Rør minst mulig, fisken går lett i stykker. Kok opp og server suppen med et dryss av finklippet gressløk.

Fiskesuppe 2: (12-14 porsjoner)

1 kg poteter

1 kg gulrot

1 stk purre

2 stk løk

¼ sellerirot

2 l vann

5 terninger fiskebuljong

3 pk torsk

2 pk fiskeboller

1 l fløte

Skrell og kutt alle grønnsakene i små biter. Kok sammen med vann og buljong til grønnsaker er møre. Ha i fisk, fiskeboller og fløte.

Rød linsesuppe (10 porsjoner)

I denne linsesuppen er det brukt røde linser. Dette gir supper fin farge. Men andre linser kan også brukes. Alle linsetyper har kort koketid, ca. 20 minutter. Server suppen med grovt brød eller rundstykker. Dette er sunn og billig mat.

3 ss olje

5 gulrøtter, i terninger

2-3 paprika, i biter

6 grener stilkselleri, i biter

10 4 dl røde linser

2 l vann

4 grønnsakbuljongterninger

1 dl ketchup/tomatpuré

Skyll, rens og del opp grønnsakene. Varm oljen i en kjele. Tilsett hakket løk og hvitløk og la det surre til det blir mykt og blankt. Bland inn resten av grønnsakene og linsene og la alt surre videre ca. ett minutt. Hell på vannet og bland inn resten av ingrediensene. Kok opp, og la alt småkoke ca. 20 minutter til linsene er møre.

Grønnsakssuppe (8 personer)



  • 4-8 gulrøtter

  • 1/2 kålrot

  • 8 mellomstore poteter

  • 1 persillerot

  • 1 purre

  • 1/2 kål

  • Ca. 4 l kjøtt- eller grønnsaksbuljong

  • 4 blader grønnkål

  • 4 røkte kjøttpølser

  • Salt og kvernet pepper

  • Revet pepperrot til servering hvis ønskelig

Slik gjør du:

Vask og skrell alle grønnsakene. Skjær gulrøtter, kålrot, poteter og persillerot i jevne biter. Skjær purren i skiver, kålen i grove strimler/biter og riv grønnkålbladene i mindre biter. Ha alle grønnsakene, unntatt grønnkålen, over i kjele og tilsett buljong så det dekker grønnsakene. Kok opp og la det småkoke i ca. 20 minutter til alle grønnsakene er møre. Skjær pølsen i biter og ha det sammen med grønnkålen i suppen mot slutten av koketiden. Smak til med salt og kvernet pepper. Dryss over fersk revet pepperrot for ekstra smak.

Blomkålsuppe (10 porsjoner)




ss

Smør






blomkål



l

hønsebuljong

5

dl

melk



ts

salt



ts

Pepper


Slik gjør du:

  1. Del blomkål i små biter, tilsett og fres i 1 minutt. Ha i buljong og melk, og kok i 15 minutter, til blomkålen er mør.

  2. Fisk ut noen blomkålbiter med en hullsleiv, og legg til side. Kjør suppen glatt med en stavmikser, og server med blomkålbiter og evt. bacon, spekeskinke, purreløk m.m.

Blomkål- og brokkolisuppe (10 porsjoner)

2 Blomkål

1 Brokkoli

3-4 ss Hvetemel eller maisenna

Ca. 1,5 liter Buljong eller fondterninger

2 liter Melk eller matfløte blandet med melk 
Del blomkål og brokkoli i små buketter og kok dem halvmøre i litt lettsaltet vann.

Lag lys suppe ved å smelte smøret, ha i melet og rør i buljong eller fond. Ha i melk eller fløte, og de halv møre blomkål- og brokkolibukettene i suppen og la trekke i 5 minutter. Bruk evt. stavmikser til slutt. Serveres med brød.


Kyllingsuppe med nudler (10 personer) 


500 gram nudler

4 liter kylling- eller grønnsakskraft

2 røde chili

5 vårløk


300 gram sukkererter

1 boks babymais

3 fedd hvitløk

2-3 lime


7 kyllingfileter

1/2 potte koriander

Smak til med krydder

Paprikasuppe (10 porsjoner)

2 røde paprika

1 gul paprika

1 oransje paprika

2 løk


2-4 fedd hvitløk

1-2 ss nøytral olje

3-4 liter kyllingbuljong

Sambal oelek

Rød currypaste

1 liten fløte/boks med creme fraiche.


Slik gjør du:

Paprika og løk kuttes i strimler, hvitløken finhakkes, surres myke i olje. Deretter tas kyllingbuljongen i, samt sambal oelek og rød currypaste etter smak. Obs: kan bli ganske sterkt. Så tas fløte/creme fraiche i til slutt. Hvis ønskelig, kan suppen jevnes med litt mel.

Suppen serveres med brød, evt. kylling eller svinekjøtt i strimler.
Minestronesuppe (10 porsjoner)

3 ss olivenolje til steking

1 stk. purre i ringer

1 stk. løk i terninger

2 båt hvitløk, finhakket

5 stk. potet i terninger

5 stk. gulrot i skiver

2 stk. grønn squash i halve skiver

1 stk. chili - uten frø, finhakket

2 l kjøttkraft eller buljong

1 boks hakkede hermetiske tomater

200 g pasta - kokes som angitt på pakken

1 boks hvite bønner - skylles i kaldt vann

2 ss hakket frisk rosmarin

2 ss hakket frisk kruspersille

smak til med salt, pepper og sukker

5 ss revet parmesan
Slik gjør du:

Ha olivenolje i en stor vid kjele, la løk og hvitløk surre et par minutter. Ha poteter og grønnsaker i og stek videre i 4-5 minutter. Hell på kraft og tomater og la alt småkoke til grønnsakene er møre, ca. 10 minutter.

Tilsett ferdig kokt pasta, bønner som er skylt i kaldt vann og hakket frisk rosmarin.  Kok opp. Smak til med salt, pepper og litt sukker.

Server suppen med persilledryss og parmesan.  Ferskt brød smaker godt til.

Thaisuppe med kylling (12 personer)


  • 800 g kyllingfilet

  • 15 sjampinjonger

  • 3 røde paprika

  • 6-8 vårløk

  • 2 ss nøytral olje til steking

  • 2-3 ss rød currypasta

  • 12 dl kyllingkraft eller –buljong (1 buljongterning løst opp i kokende vann)

  • 6 bokser kokosmelk

  • 6 ss fiskesaus

  • 6 ss soyasaus

  • saften av 1 lime

  • salt og pepper

  • 1 neve friske korianderblader

  • evt. nudler, bløtlegg

Sett gryten på platen og varm opp. Skjær paprikaen i strimler, evt. sopp i skiver og finsnitt vårløk. Fres halvparten av vårløken raskt med soppen i olje.

Del kyllingfilet i strimler og ha i gryten sammen med currypasta, kraft, kokosmelk og kylling og la småkoke i ca. 5 minutter. Ha i tomater, fiskesaus, soyasaus, limesaft og resten av vårløken. Smak til med salt og pepper, dryss over koriander og server.

Høstsuppe (10 porsjoner)

6 poteter

1 kg gulrøtter

1 purre eller løk

1 pastinakk eller en bit kålrot

2 buljongterninger

Litt salt

2 liter Vann


Skrell alle grønnsakene, skjær i biter. Legg alt i en gryte, hell på vann så det dekker. Ha i buljongterning og salt. Kok til alt er mykt. Moses med stavmikser.

Brokkoli- og spinatsuppe (10 porsjoner)

5 never spinat

1,5 løk


3 potet

Ca 500 g brokkoli

2 liter grønnsaks- eller kyllingkraft

Salt og pepper

Evt. 2-4 dl kremfløte

Litt purreløk


Skrell løken og poteten og skjær dem i store terninger. Plukk brokkolibukettene fra stilkene og skyll dem godt. Skrell stilken og skjær den i biter. Kok opp kraften og ha i grønnsakene. Kok dem til de er møre. Mos alt med en stavmikser og smak til med salt og pepper. Ha eventuelt i fløten og kok opp suppen på nytt.

Risengrynsgrøt (10 porsjoner)



  • 5 dl grøtris

  • 10 dl vann

  • 2 ½ ts salt

  • 2 ½ l melk

Havrerøt (10 porsjoner)





l

vann



l

melk

15

dl

havregryn



ts

salt

Semulegrøt (10 porsjoner)





l

melk

3⅛

dl

semulegryn

5

ss

smør

5

ss

sukker

Slik gjør du:

Kok opp melk, dryss i gryn og rør til det koker. Kok grøten under lokk i ca. 10 - 15 minutter. Rør av og til. Tilsett smør og sukker.
Pølsegryte (12 Porsjoner)


2 stk

Brokkoli




2 stk

Blomkål




2 dl

Grønnsaksbuljong




4 stk

Løk




600 g

Makaroni




900 g

Kjøttpølse




2 ss

Smør




Smak til med




2 klype

Pepper




2 klype

Salt



SLIK GJØR DU:

Kok makaroni som anvist på pakken. Skjær pølsene i skiver, del blomkål og brokkoli i buketter og skjær løk i båter.

Stek pølseskivene gylne i litt smør, tilsett grønnsakene og stek videre i et par minutter. Tilsett buljong og la det hele surre til grønnsakene er møre.

Vend inn den kokte makaronien før servering. Smak til med salt og pepper.
Lasagne (10 porsjoner)

5 løk


5 hvitløksfedd

1000 g svinekjøttdeig

2½ ss olje til steking

4-5 bokser hakkede tomater

Salt og pepper

2½ ts tørket timian

375 g gulrøtter

250 g sellerirot

375 g kålrot

12½ dl nelk

7 ss hvetemel

30 lasagneplater



5dl revet ost

  1. Sett ovnen på 200°C, og finn frem en ildfast form.

  2. Hakk løk og hvitløk. Stek kjøttdeig, løk og hvitløk i litt olje til det er godt brunet. Ha over hakkede tomater og krydre med salt, pepper og timian. La det småkoke i 5 minutter.

  3. Skjær gulrot, sellerirot og kålrot i terninger. Stek rotgrønnsakene i olje under lokk til de er litt myke.

  4. Pisk sammen melk og mel i en kjele og kok opp til det tykner. Krydre med salt og pepper.

  5. Legg kjøttsaus, rotgrønnsaker, saus og lasagneplater lagvis i formen. Avslutt med saus, og dryss over revet ost.

  6. Stek formen på nederste rille i ca 30 minutter.

Potet- og skinkeform (12 porsjoner)

15 

poteter

1.5 

løk

450 g

kokt skinke

4.5 

egg

6 dl

melk




Salt og pepper, revet ost på toppen

Slik gjør du:

  1.  Sett stekeovnen på 225 grader.

  2. Vask og skrell poteter.

  3. Skjær løk og poteter i skiver.

  4. Skjær skinken i strimler.

  5. Legg poteter, løk og skinke lagvis i en ildfast form. Strø over salt og pepper

  6. Dryss på persille.

  7. Visp sammen egg og melk og hell over formen.

  8. Stekes i ca. 1 time

  9. Du kan gjerne strø litt revet ost på toppen mot slutten av steketiden.

  10. Server med en god salat.

Tips:

  1. * Gratengen smaker ypperlig til stekt kjøtt.

  2. * Du kan kutte ut skinken og ha pølsebiter o.l. i gratengen.

Makaroniform (12 porsjoner)

12

dl

ukokt makaroni, gjerne fullkorn

3




purre

540

g

røkt skinke eller annen type kjøtt

9

dl

ost

9




egg

6

dl

melk

6

dl

Crème Fraîche

3

ts

pizzakrydder eller lignende

3

ts

salt



ts

pepper

Slik gjør du:



  1. Sett stekeovnen på 200 °C. Til denne makaroniformen trenger du en ildfast form.

  2. Kok makaronien etter anvisning på pakken. Hell av vannet.

  3. Rens, skyll og del purren i tynne ringer.

  4. Bland makaroni, purre, skinke og ost i en smurt ildfast form.

  5. Pisk sammen egg, melk, crème fraîche, krydder, salt og pepper. Hell i formen.

  6. Stek gratengen på nederste rille i ovnen i ca 30 minutter, til den har fått fin og gyllen farge.

Pølseform (12porsjoner)



15

dl

kokt makaroni eller annen pasta

3




purre

9




paprika (gjerne ulik farge)

600

g

wienerpølser (gjerne kyllingpølser)

3

ss

smør

3

ts

rosmarin

3

ts

salt

¾

ts

pepper

12




egg

9

dl

matfløte

3

dl

melk

3

dl

ost

Slik gjør du:



  1. Sett stekeovnen på 200 °C og finn fram en ildfast form.

  2. Hvis du ikke har pastarester, må du koke pastaen som anvist på pakken i rikelig med lettsaltet vann.

  3. Skjær purre og paprika i strimler. Skjær pølsene i passe tykke skiver.

  4. Stek purre, paprika og pølse i smør i en stekepanne på middels sterk varme. Sil vannet av pastaen og rør inn kokt pasta. Smak til med rosmarin, salt og pepper. Hell alt i en smurt ildfast form.

  5. Visp sammen egg, fløte og melk. Hell det i formen og strø over den revne osten. Stek pølse- og pastaformen midt i ovnen i ca. 30 minutter.

Stekt ris (10 porsjoner)



  • 1000 g røkt skinke

  • 5 båt finhakket hvitløk

  • 10 ss olje til steking

  • 20 dl kokt basmatiris

  • ca. 1250 g dypfryst grønnsaksblanding , gjerne amerikansk

  • stk egg

  • 10 ss fiskesaus (asiatisk)

  • 12 ts pepper

Slik gjør du:



  1. Varm en wok eller stekepanne. Stek hvitløk i olje og ha i kjøttet. Ha i risen og la det steke til det er gyllent.

  2. Bland inn grønnsakene og la det surre i 2 minutter. 

  3. Lag et hull i midten av risblandingen og ha i litt olje og egg og rør godt. 

  4. Smak til med fiskesaus og pepper. 

Server med røkt skinke.

Wok med laks (10 porsjoner)


1250 g  laksefilet, uten skinn og bein 


5 stk  gulrot 
2,5 stk  løk 
2,5 stk  paprika, rød 
2,5 stk  brokkoli 
2,5 stk  blomkål 
5 ss  olje 
10 ss  sweet chilisaus 

Slik gjør du:

Skjær laksen i lange strimler som er ca. 1 cm tykke.

Skjær gulrot og løk i tynne skiver, paprika i strimler, og brokkoli og blomkål i små buketter.


Varm olje i en wokpanne eller en stekepanne med litt høy kant og tilsett grønnsakene.
Stek grønnsakene sprø på høy varme under stadig omrøring, ca. 2 minutter.
Tilsett sweet chilisaus, rør godt om og sett ned varmen.
Legg laksestrimlene over grønnsakene, legg på lokk, og la fisken trekke i ca. 2 minutter.
Server woken med ris ved siden av.
Tips: Grønnsakene i retten kan varieres etter smak og tid på året, friske urter kan tilsettes og sweet chilisaus kan erstattes med soyasaus.

Pasta bolognese (10 porsjoner)

En klassisk bolognesesaus inneholder rikelig med findelte grønnsaker. Dette er en smart måte å få barna til å spise grønnsaker. Sausen kan lages både med og uten kjøtt. Server med nykokt fullkornspasta og grovt brød.

700 g fullkornspasta (skruer eller penne)

Bolognesesaus:

400 g karbonadedeig eller kjøttdeig av kylling eller svin

4 ss olje

300 g sellerirot, grovt revet

6 gulrøtter, grovt revet

2-3 løk, finhakket

3 fedd hvitløk, finhakket

2 bokser hakkede tomater

1 ts oregano eller timian

1 ts basilikum

1 ts salt

1 ts pepper

Skyll, rens og del opp grønnsakene. Varm oljen i en kjele. Tilsett karbonade- eller kjøttdeig. Gni den med en gaffel slik at den blir findelt. Stek til alt kjøttet har skiftet farge. Tilsett finhakket løk og eventuelt hvitløk og surr til løken blir myk og blank. Bland inn grønnsakene, hermetiske tomater, krydder og salt og kok opp. La alt småkoke 10-15 minutter. Dersom sausen blir for tykk, kan du tilsette litt vann. Kok pastaen etter anvisningen på pakken. Slå av vannet og rør inn et par spiseskjeer olje slik at pastaen ikke kleber seg sammen ved servering.
Hjemmelaget fiskegrateng (10 porsjoner)


1000

g

kokt torsk, steinbit eller andre typer fisk

5

dl

makaroni

OSTESAUS



ss

smør

12½

ss

hvetemel

10

dl

melk



ts

salt



ts

malt muskat

5

dl

ost






egg



dl

strøkavring

Slik gjør du:



  1. Sett ovnen på 200 °C. I denne oppskriften på hjemmelaget fiskegrateng kan du gjerne bruke alle mulige rester av kokt fisk. Alternativt trekker du rå fisk i kokende vann til den er ferdig gjennomtrukket. Kok makaroni som anvist på pakken. Hell av vannet.

  2. Smelt smøret til sausen i en kjele og rør inn melet litt etter litt. Spe med melken under omrøring slik at det blir en klumpefri saus. Rør inn salt og muskat, og eggene ett av gangen. Rør til sist inn osten. Hold igjen litt til å ha oppå.

  3. Rens fisken for skinn og bein og del den i mindre biter. Rør den inn i sausen sammen med makaronien. Hell alt i en smurt, ildfast form. Dryss over litt strøkavring og revet ost og stek fiskegratengen nederst i ovnen i ca 30 minutter.

  4. Server gjerne fiskegratengen med revne gulrøtter, kokte poteter og smeltet smør over.

Hjemmelagde fiskepinner (12 porsjoner)



1500 g  torskefilet, uten skinn og bein 
10 ss  hvetemel 
2,5 ts  salt 
1,3 ts  pepper 
2,5 stk  egg 
5 ss  melk 
2,5 dl  griljermel 
7,5 ss  margarin, flytende 

  • Skjær torsken i ca. 2 cm brede strimler.

  • Bland hvetemel, salt og pepper i en vid skål.

  • Pisk sammen egg og melk i en annen skål.

  • Ha griljermel i en tredje vid skål.

  • Vend fiskestrimlene først i hvetemel med salt og pepper.

  • Vend dem deretter i egg- og melkeblandingen.

  • Vend dem til slutt i griljermelet.

  • Stek de panerte fiskestrimlene i flytende margarin i varm stekepanne til de er gyllenbrune, ca. 4 minutter på hver side.

  • Legg de stekte fiskepinnene over på tørkepapir som trekker fett.

Serveres med råkost/grønnsaker og poteter/potetmos

Fiskeboller i karrisaus (12 porsjoner)



1500 g  fiskeboller 

Karrisaus

6 ss  margarin, flytende 
6 ts  karri 
9 ss  hvetemel 
3 dl  fiskebollekraft 
12 dl  lettmelk 
   salt og pepper

  • Ha flytende margarin i en kasserolle.

  • Rør inn karri og hvetemelet. 

  • Tilsett kraft fra fiskebollene og melk, litt om gangen og kok opp til det blir en jevn og glatt saus.

  • La sausen koke 1-2 minutter.

  • Smak til med salt og pepper.

  • Ha i fiskebollene og la dem bli varme i sausen, ca. 5 minutter.

Server fiskeboller med kokt potet og grønnsaker.

Fiskegrateng med makaroni (12 porsjoner)



1500 g  torskefilet, uten skinn og bein 
3 dl  makaroni 
3 stk  vårløk 
9 ss  margarin, flytende 
12 ss  hvetemel 
12 dl  melk 
9 stk  egg 
3 ts  salt 
0,8 ts  muskat 
3 dl  griljermel 

  • Sett stekeovnen på 160 °C.

  • Kok makaroni etter anvisning på pakken.

  • Skjær fisken i terninger på ca. 2 cm.

  • Rens vårløk og skjær i tynne strimler.

  • Varm opp flytende margarin i en kasserolle og rør inn hvetemelet.

  • Spe med melk mens du rører hele tiden til sausen tykner og la den småkoke noen minutter. Kok opp mellom hver gang.

  • Avkjøl sausen litt.

  • Skill egg og rør eggeplomme inn i sausen.

  • Smak til sausen med salt og muskat.

  • Vend fiskebiter, makaroni og vårløk inn i sausen.

  • Pisk eggehvite til stivt skum og vend forsiktig inn i sausen.

  • Ha blandingen over i en smurt ildfast form.

  • Glatt ut toppen og dryss over griljermel.

  • Stek gratengen midt i stekeovnen i ca. 40 minutter.

Server fiskegratengen med kokte poteter og revet gulrot ved siden av.

Havets skattekiste (10 porsjoner)



750 g  laksefilet, uten skinn og bein 
750 g  seifilet, uten skinn og bein 
2,5 stk  løk 
5 stk  gulrot 
1,3 stk  brokkoli 
5 ss  olje 
10 ss  soyasaus 
10 ark  grillfolie 

  • Skjær fisken i ca. 2 cm store terninger.

  • Vask og rens løk, gulrot og brokkoli.

  • Skjær løk og gulrot i tynne skiver og del brokkoli i små buketter.

  • Pensle grillfolien med olje og brett opp kantene til en skål.

  • Legg et utvalg av grønnsaker på folien og ha soyasaus over.

  • Legg fisketerninger over grønnsakene.

  • Brett sammen folien og legg pakkene på varm grill.

  • La pakkene ligge på grillen i ca. 10 minutter.

  • Åpne pakkene og sjekk at fisken er klar. 

Server skattkistene med det tilbehøret du ønsker.

Tips: Du kan også lage Havets skattkiste i stekeovnen. Da bruker du vanlig aluminiumsfolie i stedet for grillfolie. Stek pakkene i stekeovn ved 180 °C til fisken er ferdig. Det tar ca. 12 minutter.

Fiskegryte med laks og grønnsaker (10 porsjoner)



1500 g  laksefilet, uten skinn og bein 
5 stk  sjalottløk 
2,5 fedd  hvitløk 
10 stk  potet 
5 stk  gulrot 
10 stk  vårløk 
1,3 stk  brokkoli 
5 ss  margarin, flytende 
25 dl  vann 
5 terninger  fiskebuljong 
5 dl  matfløte 
2,5 ts  maisennajevner, lys 
1,3 ts  salt 
0,6 ts  pepper 
2,5 kvist  persille, frisk 

Tilbehør

   brød 


  • Skjær laksen i ca. 3 cm store biter.

  • Vask, rens og finhakk sjalottløk og hvitløk.

  • Vask, rens og skjær potet, gulrot og vårløk i biter, ca. 1 cm store.

  • Vask, rens og del brokkoli i små buketter.

  • Surr løk og hvitløk i flytende margarin i en gryte til løken er myk.

  • Tilsett potet, gulrot, vårløk og brokkoli.

  • Tilsett vann og fiskebuljong.

  • Kok til grønnsakene er så vidt møre.

  • Tilsett matfløte og maisennajevner, og kok opp.

  • Smak til med salt og pepper.

  • Ha laksebitene i gryten og la dem trekke til de er kokt, ca. 5 minutter.

  • Finhakk persille og dryss over før servering.

Server gryten med brød ved siden av.
Grove fiskeburgere (10 porsjoner)

1500 g  seifilet, uten skinn og bein 
3,8 ts  salt 
3,8 dl  melk 
2,5 ss  potetmel 
2,5 stk  løk 
5 ss  gressløk 
1,3 ts  pepper 
5 ss  margarin, flytende 

Tilbehør

20 skiver  brød 
1,3 stk  salathode 
5 stk  tomat 
20 stk  sylteagurk 
   dressing

  • Skjær seifileten i biter og ha dem i en foodprosessor sammen med salt.

  • Kjør maskinen i noen sekunder til alt er blandet og rør inn melk, litt om gangen, og ha til slutt i potetmel.

  • Finhakk løk og gressløk, og rør det inn i farsen sammen med pepper.

  • Stek først en liten prøvekake, smak på den og tilsett mer salt eller andre krydder etter ønske.

  • Bruk en skje dyppet i kaldt vann og lag passe store burgere, trykk dem litt flate.

  • Varm flytende margarin i en stekepanne. La den bli godt varm og stek burgerne pent brune på begge sider.

Ha fiskeburgerne mellom to skiver brød sammen med salat, tomat, sylteagurk og dressing etter eget ønske.

Tips: Til fiskefarse kan du ikke bruke fisk som har vært fryst.

Panert torsk med potetmos (10 porsjoner)



1500 g  torskefilet, uten skinn og bein 
7,5 ss  hvetemel 
2,5 ts  salt 
0,6 ts  pepper 
5 stk  egg 
5 dl  griljermel 
5 ss  margarin, flytende 

Potetmos

20 stk  potet 
5 ss  margarin, flytende 
6,3 dl  melk 
1,3 ts  salt 
0,6 ts  pepper 

Tilbehør

1,3 stk  agurk 
2,5 stk  sitron 
2,5 dl  lettrømme 

  • Del torsken i like store stykker.

  • Bland hvetemel, salt og pepper i en vid skål.

  • Pisk sammen egg i en annen vid skål.

  • Ha griljermelet i en tredje vid skål.

  • Vend torsken først i melblandingen, deretter i egg og til slutt i griljermelet.

  • Stek torsken i flytende margarin på varm stekepanne i ca. 4 minutter på hver side.

Potetmos

  • Vask og skrell potet, del dem i store terninger og kok dem i usaltet vann.

  • Hell fra kokevannet og damp potetene.

  • Mos dem med en potetmoser eller gaffel, tilsett flytende margarin og rør inn melk til konsistensen er som grøt.

  • Varm opp potetmosen.

  • Smak til med salt og pepper.

Tilbehør

  • Skjær agurk i tynne skiver – bruk gjerne ostehøvel.

  • Del sitron i båter.

Server den stekte torsken med potetmos, agurk, sitronbåter og litt lettrømme ved siden av.

Kjærlighetsgryte (12 porsjoner)

1 pk makaroni

2 pakker kjøttdeig

1 glass tomatpure

2 bokser hakket tomat

Krydder

Potetmos på topp.



Slik gjør du:

Kok makaroni

Stek kjøttdeigen

Lag tomatsaus (fres løk og hvitløk i en panne, tilsett tomatpure, deretter hakkede tomater og krydder etter ønske). Legg i ildfast form, først makaroni, så kjøttsaus, dekk med potetmos og strø over ost.

Ratatouille med kylling (10 porsjoner)

3-4 Kyllingfilet

1 Aubergine

1 Squash


1 Paprika, rød, grønn og gul

Ca 10 Sjampinjong

5-6 Tomater, delt i båter

Finskåren hvitløk

1 Løk


    1. Varm litt olivenolje i en kasserolle

    2. stek kyllingfilet

    3. fres aubergine sammen med paprika og sopp

    4. tilsett resten av ingrediensene og la det trekke i 10 min

    5. smak til med krydder


Viltgryte (12 porsjoner)


1,5 kg reinskav (2 pakker)

6 ss smør

450 g sjalottløk/vanlig gul løl

600 g sopp

9 dl vann

2 pk fløte

Salt og pepper

6 dl crème fraiche

Stek kjøtt og mørt, fres soppen I pannen og hell oppi vann, fløte og crème fraiche. Kokes i ca 30 min. serveres med poteter/motetmos og grønnsaker.

Wok med skinke (10 porsjoner)

600 g smårettskinke

2 ss margarin til steking

Forskjellige wokgrønnsaker, slik som sukkererter, paprika, minimais, gulrøtter.

500 g ferdigkokte nudler

1 ts chilipulver

2 egg


Stek skinken i litt olje over høy varme i en wok eller tykkbunnet stekepanne.

Del opp grønnsakene i biter, ha dem i pannen og stek videre i noen minutter. Vend blandingen underveis.

Rør inn nudlene og ha på chilipulver.

Lag et tomrom i midten av blandingen og knekk eggene oppi. Rør rundt til eggene begynner å bli ferdig eggerøre. Vend det inn i nudelblandingen.


Tips: du kan bruke hvilken som helst type kjøtt i denne retten.

Chili con carne (10 porsjoner)

2 pk karbonadedeig

1 stk hakket løk

2 fedd hvitløk

0,5-1 stk chili, rød

6 stk gulrøtter i små terninger

1 stk rød paprika i små terninger

3 stk tomatboks

2 bokser bønner (chilibønner eller annen bønnemiks)

1 bokser mais

Fremgangsmåte

Fres løk, hvitløk og chili i olje. Tilsett karbonadedeig, litt om gangen. Når kjøttet er brunet, har du oppi resten. La det putre til risen er ferdig. Server med ris, nachos og en rømmeklatt. Har du mer igjen når alle har spist? Lag enchiladas dagen etter. Fyll wraps med chilirester, rull sammen, strø over ost og gratiner i ovnen.

Lapskaus (12 porsjoner)

2 pk røkt kjøttpølse i terninger

12-15 poteter

1 pk gulrot

1-2 kålrabi

1 kål


1 løk/purreløk

1 stk buljongterning

1 l vann
Ta bort pølsene for vegetarisk variant.

Sunne pannekaker (ca 18 pannekaker)



  • 4 stk egg

  • 2 ½ dl sammalt hvete, fin

  • 1 dl lettkokt havregryn

  • 1 l ekstra lett melk

  • 3 ½ dl hvetemel

  • ½ ts salt

  • 2 ss smeltet smør

Ha eggene i en bolle og pisk de lett sammen. Tilsett sammalt hvete og havregryn. Rør sammen. Spe med halve melke mengden og tilsett nesten alt hvetemelet. Rør til det hele sammen til det blir en glatt røre uten klumper. Rør inn resten av melken og melet. Til slutt røres salt og smør inn i røren. Dekk til røren og la den stå å svelle i 30 min - 1 time.

Varm en teflonpanne på middels varme og smelt litt smør. Hell i så mye røre at den så vidt dekker bunnen. Drei pannen så røren blir jevnt fordelt over hele bunnen. Snu pannekaken med en stekespade når den har stivnet på overflaten. Pannekaken skal være gulbrun på begge sider. Brett pannekaken i fire.


Server pannekakene lun eller kald med tilbehør.
Denne røren holder seg godt i kjøleskapet i flere dager. Røren kan også fryses.

Bondeomelett (10 porsjoner)



  • 8 stk egg

  • 1 ts salt

  • ½ ts pepper

  • 6 stk kokte poteter (gjerne rester)

  • 1 stk løk

  • 1 stk purre

  • 3 stk Prior Røkte kjøttpølser

  • noen skiver spekesnacks

Slik gjør du:

Visp sammen egg, salt og pepper. Skjær potetene i terninger og ha dem over i en smurt ildfast form. Skjær løken i tynne båter. Vask purren godt og skjær den i ringer. Stek løk og purre i litt olje i en stekepanne til det er mørt, og legg det over potetene. Ta skinnet av middagspølsene og skjær dem i terninger. Fres pølseterningene så vidt i pannen til de blir varme, og ha dem i formen. Hell over eggeblandingen og legg på spekesnacks. Sett formen på nederste rille i stekeovnen ved 200 °C i ca. 20 minutter, til eggeblandingen har stivnet. Server med godt brød til.


For vegetarisk variant, ta bort pølsene, erstatt gjerne med grønnsaker.

Langpannebrød

800 g hvetemel

8 dl vann

1 ts salt

1 pk tørrgjær


Olje

Havsalt


Rosmarin/timian

Bland sammen mel, gjær, vann (lunkent) og salt. Deigen skal være klisset. Hev i 10-45 min. Ha olje på et bakepapir i langpanne. Hvelv ut deigen og strø på havsalt og godt med rosmarin/timian. Stek midt i ovnen på 250 grader i ca 20-30 min. (brødet skal få en ganske mørk stekeskorpe på toppen). La brødet hvile i formen før du tar det ut og skjærer det opp.

Boller

1 kg mel


2 dl sukker

1 ts vaniljesukker

1 ts kardemomme

150 g smeltet smør

3,5 dl melk + 3,5 dl vann  varmes i smøret

1 pk tørrgjær

1 egg

Bland alt det tørre. Varm smør, melk og vann. Bland sammen. Ha i egget. Hev 1-2 timer. Rull ut boller. Etterhev ca ½ time. Stekes på 225 grader til de er gylne.


Havrekjeks

400 g smør

200 g sukker

6 dl havregryn

2 ts malt nellik

800 g hvetemel  fint og grovt

8 ts hornsalt

Ca 8 dl melk

Bland smeltet smør, sukker og melk. Tilsett havregryn, hvetemel og nellik. Rør ut hornsalt i 8 ss melk og rør alle ingrediensene sammen. La deigen stå kjølig 1 time. Kjevle deigen til en tynn leiv og stikk ut runde kjeks med et glass. Prikk kjeksen med gaffel (kan sløyfes) og stek på bakepapir på steikebrett midt i ovnen ved 175 grader i 10 min.

Sunne lapper (ca 35 stk)

9 stk egg

9 dl syrnet melk (kulturmjølk) eller kefir

7 ½ dl hvetemel

6 dl sammalt hvete, fin

3 ss sukker

4 ½ ts natron

6 ss smør til steking


Visp sammen egg og syrnet melk. Tilsett alt melet, sukker og natron og visp til røren er uten klumper.

La røren stå og svelle i ca 20 minutter.

Smør en steketakke eller stekepanne. Hell en liten øse med røre i stekepannen. Stek lappene på begge siderved middels varme til de har en pen gyllen farge og er gjennomstekt.

Servér lappene med for eksempel syltetøy og vaniljeyoghurt eller vaniljekesam

Knekkebrød

2 dl grovbakst/grovt hvetemel

2 dl havregryn

2 dl havrekli

1 dl kruskakli

2 dl sesamfrø

2 dl solsikkefrø

1 dl linfrø

2 ts salt

7 dl vann


Smør deigen ut på 2 plater dekket med bakepapir. Husk å dele opp i ruter før de stekes. Varmluft 200 grader i ca 30 min. lurt å åpne døra noen ganger for å slippe ut damp. Ta så av bakepapiret og stek dem i 5-10 min på rist. Dersom de fremdeles er litt seige når de er avkjølt, er det bare å steke dem litt til.

Grove rundstykker (32 stk)

4 ss smør

5 dl lunken lettmelk

2 dl lunkent vann

50 gram gjær

500 gram sammalt hvete, grov

500 gram hvetemel

1,5 ts salt

Rør gjæren ut i det lunkne vannet og tilsett deretter smør, melk og salt. Ha i mesteparten av melet og kjør deigen i kjøkkenmaskin i ca 10 minutter til den blir fin og smidig. Tilsett eventuelt resten av melet, men pass på at deigen ikke blir for fast.


La deigen heve under plast i ca 30 minutter. Del opp i ca 32 emner og trill boller som du legger på bakepapirkledt stekeplate. Dekk med plast og la etterheve i ca 30 minutter. Pensle med melk og strø på litt grovt mel el. Snitt toppen med en skarp kniv og stek ved 225 grader i ca 12-15 minutter. Avkjøles på rist.

Eltefrie rundstykker (ca 25 stk) NB! Deigen settes dagen før de skal lages

9 dl kaldt vann

15 gram fersk gjær (eller 1,5 ts tørrgjær)

450 gram sammalt rug, finmalt

720 gram hvetemel

2 ts salt

3 ss honning

Solsikkekjerner

Rør ut gjæren i vannet, og tilsett deretter alle ingrediensene med unntak av solsikkekjernene. Rør deigen raskt sammen med en sleiv eller lignende. Deigen skal være klissete, men ikke renne utover. Kle bollen med plast eller sett på lokk, og la deigen heve i romtemperatur over natten (ca 8 timer eller lengre).

Strø godt med mel på bakebordet og skrap ut deigen. Dra ut deigen slik at den blir rektangulær. Brett deigen en gang på langs slik at den ser ut som en bagett.

Pensle deigen med vann og strø solsikkekjerner over. La deigen heve på bakebordet i ca 30 minutter. Sett samtidig ovnen på 275 grader (over- og undervarme) og sett et bakebrett i ovnen. Rundstykkene blir best om de stekes på en stekeplate (eller bakestein) som allerede er oppvarmet.

Del deigpølsen i 8-10 omtrent like store biter. Sett rundstykkene på det oppvarmede brettet og sett brettet umiddelbart inn i ovnen igjen. Senk temperaturen til 250 grader og stek rundstykkene midt i ovnen, i 11-13 minutter, til de er gjennomstekte. Avkjøl rundstykkene på rist.

Langpannepizza (10-15 porsjoner)

Det er mye mat i denne langpannepizzaen som har en tykk, saftig bunn som inneholder littgrovt mel. Server gjerne litt salat sammen med pizzaen eller som «forrett».

Gjærdeig:

50 g gjær

6 dl lunkent vann

3 ss olje

1 ts salt

3 dl sammalt hvete

ca. 12 dl hvetemel

Smuldre gjæren i en bakebolle, tilsett lunkent vann og rør ut gjæren. Tilsett resten av vannet, olje, salt og det sammalte melet. Tilsett hvetemel og elt til deigen blir jevn og smidig. La deigen heve.

Fyll:


1 porsjon bolognesesaus

Pizzasnurrer (ca 30 stk)

300 g sammalt hvete, fin

ca. 900 g hvetemel

50 g fersk gjær (eller 1 pose tørrgjær)

1 ts salt

1/2 ts sukker

4 dl vann

4 dl skummet/lettmelk

100 g smør, i terninger

I svingene:

2 sjalottløk, finhakket

2 bokser hermetiske tomater, hakket

salt og pepper

frisk basilikum, hakket (eller andre friske/tørkede urter)

250 g kokt skinke, strimlet

250 g hvitost, revet

Ha deigen på melet underlag og del i to like store deler. Kjevle hver del ut i en rektangulær leiv, og fordel halvparten av tomatsausen over leiven. Fordel strimlet skinke og revet ost over, og rull sammen. Del opp hver «rull» i ca. 15 «snurrer», og legg på bakepapirkledd stekebrett. Strø gjerne litt revet ost over snurrene også.

Stekes ved 225 grader, midt i ovnen, i 12-15 minutter, til snurrene er gyllen og gjennomstekte. Serveres umiddelbart, eller fryses ned etter at de er avkjølt på rist. La frosne pizzasnurrer tine i romtemperatur og varm dem opp ved ca. 200 grader varmluft – i ca 5 minutter.

Eplesyltetøy

1,3 kg epler, skrelt og uten kjernehus.

Ca 0,5 dl vann

1-2 kanelstang

Saften av en sitron

Ca 5 dl sukker
Skjær eplene i båter og ha dem i en kasserolle. Tilsett vann, sitronsaft og kanelstang. Kok forsiktig opp og la det stå og koke på svak varme i ca 20-30 min til eplene har kokt i stykker. Bruk eventuelt en «stapper» eller lignende til å mose eplene ytterligere, men la det gjerne være noen eplebiter igjen. Tilsett sukkeret og kok opp under omrøring. La marmeladen koke 5-6 min og ha den deretter i rene glass.

Leverpostei

150 g svinelever

100 g ribbe med fett på

1 liten løk

4 stk ansjosfileter

1,5 dl melk

3 ss hvetemel

1,5 ts salt

0,5 ts pepper

0,5 ts malt allehånde

1 stk egg



Reinskjær leveren, del den i mindre biter. Skjær kjøtt og løk i mindre biter, og kjør dette sammen med lever og ansjos i en foodprocessor. Tilsett de andre ingrediensene, og kjør til massen blir jevn. Ha det over i en smurt form og stek i vannbad på 175 grader i ca 1 time. Leverposteien er ferdig når steketermometeret viser 76 grader.




Dostları ilə paylaş:


Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©genderi.org 2017
rəhbərliyinə müraciət

    Ana səhifə