Konservalangan mahsulotlar texnologiyasi

Parhezbop ovqatlanish uchun konservalar. Bu konservalarningkimyoviy tarkibi davolash maqsadlar bilan bog’liq. Zabzovotlar odatda oqsilga boy emas, shuning uchun sabzavotli konservalar oqsilni istemol qilish chegaralangan hollarda qo’llaniladi. Agar kanservalarda oqsil miqdorini oshirish talab qilinsa, u holda sut, smetana, tuxum hamda oqsilga boy ko’k no;xatdan foydaliniladi .

• Parhezbop ovqatlanish uchun konservalar. Bu konservalarningkimyoviy tarkibi davolash maqsadlar bilan bog’liq. Zabzovotlar odatda oqsilga boy emas, shuning uchun sabzavotli konservalar oqsilni istemol qilish chegaralangan hollarda qo’llaniladi. Agar kanservalarda oqsil miqdorini oshirish talab qilinsa, u holda sut, smetana, tuxum hamda oqsilga boy ko’k no;xatdan foydaliniladi .
• Gazakli konservalar yog’ miqdorini kamaytirish maqsadida qovurish jarayoni o’rniga blanshirlash amalga oshiriladi , yog’ miqdori oshirish kerak bo’lganda sariyog’, smetana, sut, tuxim kiritiladi.

Xomashyoni saralash, yuvish va tozalash.

Yuqori sifatli konservalar tayyorlashda xomashyoning o’lchamlari, rangi, yetilish darajasi muhim ahamiyatga ega. Xomashyoga texnologik ishlov berish rejimini tanlash va tayyor mahsulotning sifatini ta’minlash shu bosqichlar bilan bog’liq. Chirigan, pachoqlangan, noto’g’ri shaklga ega mevalarni va begona aralashmalarni ajratib olish jarayoni inspeksiya deb ataladi. Inspeksiya muhim texnologik jarayon hisoblanadi, chunki tez buziladigan va tayyor mahsulot sifatini yomonlashtiradigan xomashyoni olib tashlash imkonini beradi. Inspeksiya tezligi rostlanadigan (0,05-0,1 m/sekund) lentali transportyorlarda amalga oshiriladi.

MIKROBIOLOGIK KONSERVALASH TEXNOLOGIYASI.

MIKROBIOLOGIK KONSERVALASH TEXNOLOGIYASI.

Meva va sabzavotlarni mikrobiologik usulda konservalash tabiiy konservantlar-sut kislotasi va spirtlardan foydalanishga asoslangan. Bijg’itish uchun harorat ham ijobiy omillardan hisoblanadi. Sut kislotasi hosil qiluvchi bakteriyalarning yashashi uchun zarur bo’lgan maqbul haroratda bir qator boshqa mikroorganizmlar ham rivojlana boshlaydi. Shu sababli, bijg’ish jarayonini 22-24*C da o’tkazish maqsadga muvofiq. Bunday past haroratda bakteriyalarning faoliyati susayadi va 4-5*C da umuman to’xtaydi. Harorat 0*C ga tushganda esa hamma mikrobiologik jarayonlar to’xtaydi.