Lalə HÜseynova qida məhsullarinin hazirlanmasi texnologiyasi
Yüklə 2,44 Mb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- Südlü və ya qaymaqlı çay
- Südlü və ya qaymaqlı qəhvə
- Şərqsayağı qəhvə Şərqsayağı qəhvə
- Soyuq qəhvə Soyuq qəhvə
- Dondurmalı qəhvə
Hər pay üçün burada 0,75 q quru çay, 15 q şəkər yaxud 30 q riçal yaxud da 0,75 q çay, 15 q şəkər və 1/10 ədəd limon götürülür. Dəmlənmiş çay bilavasitə xırda çini çaynikdə süfrəyə verildiyi hallarda onun yanına iri çini çaynikdə qaynar su, armudu stəkan yaxud fincan, nəlbəki və qaşıq, habelə xırda nəlbəkidə şəkər yaxud konfet, mürəbbə və limon dilimi qoyulur. Bu qaydada süfrəyə çay verilməsinə “cüt çay” deyilir. Hər pay üçün burada 3 q çay və 20 q şəkər götürülür. Limonlu çay Adi qaydada dəmlənir. Stəkan qaynar su ilə yaxalanır, ona təxminən 50 ml çay dəmi süzülüb, üstünə təzə qaynar su əlavə edilir. Çay süfrəyə veriləndə ayrıca olaraq yanına qənd və xırda nəlbəkidə doğranmış limon qoyulur.
272
Çayla birlikdə süfrəyə süd qabında ayrıca isti qaymaq və ya süd verilir. 1 stəkan çay üçün 50 ml çay dəmi, 50 ml süd və ya qaymaq, 16-24 q şəkər götürülür. Stəkanın qalan həcmi qaynar su ilə doldurulur.
Adi qaydada dəmlənir, stəkanlara süzülüb nəlbəkidə süfrəyə verilir, yanına çay qaşığı qoyulur. Şəkər, bal, mürəbbə və ya cem ayrıca qabda gətirilir. 1 stəkan çay üçün 50 ml çay dəmi, 16-24 q şəkər, 30-50 q bal, mürəbbə və ya cem götürülür.
Qəhvə bir neçə növdə hazırlanıb süfrəyə verilə bilər. Ən çox yayılmış olan qara, südlü yaxud qaymaqlı, limonlu, konyaklı yaxud likörlu və süd içində bişirilən qəhvə növləridir; qəhvə soyuq halda da süfrəyə verilə bilər. Bəzən qəhvə stoluna süfrə salınmır. Hər qonağın qabağına kiçik rəngli dəsmal, onun üstünə qəhvə fincanı, sol tərəfə desert boşqabı və qəhvə komplekti, fincanın arxasına konyak və likör üçün qədəh düzülür. Stolun ortasına vazada tort, pirojna, qovrulmuş badam və ya fındıq qoyulur.
Qara qəhvə, qəhvədan içində xüsusi qəhvəbişirən cihaz- larda hazırlanır. Burada təbii qəhvəyə kasnı qatılıb xüsusi torun üzərinə yaxud kətan kisəciyə tökülür və qəhvədana salınaraq üstünə qaynar su əlavə edilib 5-10 dəqiqə bişirilir. Külli miqdar qəhvə lazım gəldikdə o, bilavasitə qabda bişirilir, lakin belə olduqda süfrəyə verilən zaman qəhvə süzülür. 273
Qəhvə stəkanda yaxud fincanda süfrəyə verilir. Ayrıca olaraq onun yanına xırda nəlbəkidə şəkər, bəzən limon dilimi, konyak, yaxud likör və süd qabında süd yaxud qaymaq qoyulur. Qara qəhvə cütpaylıq qəhvədanda da süfrəyə verilə bilər. burada qəhvə kasnı ilə qarışdırılıb xüsusi torun (metal yumurta) içinə tökülür və buxar qəhvədanına yerləşdirilərək qaynar su əlavə edilir, qəhvədanın altında isə spirt ocağı yandırılır. Eyni zamanda süfrəyə qəhvə fincanları və ayrıca olaraq şəkər, limon və s. gətirilir.
Südlü qəhvə hazırlanması üçün süzülmüş (xıltsız) hazır qara qəhvə qaba tökülüb içinə şəkər və süd əlavə edilir və qaynadılır. Süfrəyə verilən zaman bu qəhvə stənkanlara və ya fincanlara tökülür. Burada qəhvənin yanına ayrıca olaraq pirojki boşqabında pirojna yaxud tort qoyulur. Hər pay üçün burada 6q döyülmüş təbii qəhvə, 2q kasnı, 25q şəkər, 75q süd yaxud 35q şəkərli qatı süd götürülür. Südlü və ya qaymaqlı qəhvə Qara qəhvə içkisi hazırlanıb süfrəyə gətirilərkən ayrıca qabda isti süd və ya qaymaq, şəkər verilir.
qəhvə) hazırlananda döyülmüş qəhvə 274
şəkərlə birlikdə təkpaylıq qazançaya tökülüb üstünə qaynar su əlavə edilir və 3-5 dəqiqə bişirilir. Bu qəhvə xıltı ilə birlikdə fincana tökülüb süfrəyə verilir. Bunun yanına ayrıca olaraq limon, likör və s. qoyula bilər. Xüsusi təkpaylıq qazan olmadıqda qəhvəyə şəkər qatılıb adi qabda bişirilir. Hər pay üçün burada 10 q döyülmüş təbii qəhvə və 15 q şəkər götürülür. Soyuq qəhvə Soyuq qəhvə soyudulmuş hazır qara qəhvədən ibarətdir ki, bu da çalınmış (köpükvari vəziyyətə gətirilmiş) qaymaqla yaxud dondurma ilə birlikdə bokallara tökülüb süfrəyə verilir. Təzə qovrulub döyülmüş qəhvə dənlərindən hazırlanan zaman bu, xüsusilə dadlı və aromatlı olur. Çiy qəhvə dənləri qovrulan zaman tünd qəhvəyi rəngə çatdırılmalı və döyülüb qara qəhvə kimi bişirilməlidir.
kürəcik şəklində qaymaqlı dondurma qoyulur, onun üstünə isə soyudulmuş qəhvə tökülür.
Burada kakao tozu və şəkər qaba tökülüb üstünə qaynar süd əlavə edilir və topaclanmasın deyə, qarışdıra-qarışdıra qaynadılır. Kakao stəkanda yaxud fincanda süfrəyə verilir. Ayrıca olaraq bunun yanına boşqab içində pirojna yaxud tort tikəsi qoyula bilər. Hər pay üçün burada 6q kakao tozu, 25q şəkər və 130q süd götürülür. 275
Yüklə 2,44 Mb. Dostları ilə paylaş:
|