Mavzu: Kimyo va oziq ovqat sanoati korxonalari tarkibiy tuzilishi. Mundarija

6.Rossiyada oziq-ovqat sanoatining rivojlanish tarixi.
Oziq-ovqat sanoati qishloq xo'jaligidagi xom ashyoni (don, kartoshka, qand lavlagi, moyli o'simliklar, go'sht, sut, baliq va boshqalar) qayta ishlashga asoslangan oziq-ovqat mahsulotlarini yaratadigan iqtisodiyotning eng muhim tarmog'idir. U yirik (20 dan ortiq) tarmoqlar va kichik tarmoqlardan iborat bo'lib, ularning asosiylari (sanoat mahsulotlarini ishlab chiqarishning o'ziga xos og'irligi bo'yicha) go'sht, sut, non mahsulotlari, baliq, yog 'va yog', un, sharob, shakar, konserva va qandolat mahsulotlari. Oziq-ovqat sanoati (yengil sanoat bilan bir qatorda) qishloq xo'jaligi bilan bog'liq boshqa sohalarga qaraganda o'simlik va hayvonot manbalaridan foydalanish. Shuning uchun uning korxonalari joylashgan joyning o'ziga xos xususiyati, ba'zi hollarda ularning ishning o'ziga xos xususiyati (ishlab chiqarishning mavsumiyligi va boshqalar). Umuman oziq-ovqat sanoatining joylashishi xom ashyo va iste'mol omillarining ta'siri bilan belgilanadi. Oziq-ovqat sanoatida xom ashyo yoki iste'mol omilining ustuvor roliga qarab, sanoatning uch guruhi ajralib turadi. Korxonalari xom ashyo manbalariga joylashtirilishi tavsiya etiladigan tarmoqlar. Bularga ishlab chiqarish, xom ashyo iste'moli kiradi, bunda tayyor mahsulot (materialni ko'p talab qiladigan tarmoqlar) og'irligidan ancha yuqori. Masalan, 1 tonna shakar uchun shakar lavlagi narxi 5-7 tonnani tashkil etadi, bundan tashqari, uzoq muddatli saqlash yoki uzoq masofaga tashish paytida shakar lavlagi sifatini yo'qotadi. Shu sababli, shakar (qum) ishlab chiqarish joylari geografik jihatdan rivojlangan lavlagi o'sadigan hududlarga to'g'ri keladi: Markaziy Qora Yer, Shimoliy Kavkaz, Volga mintaqalari, Markaziy mintaqaning janubi, Sibir janubi va Uzoq Sharq. Xom-ashyo bazalariga o'xshash bog'liqlik neft fabrikalarining joylashuvida ham kuzatiladi. Kungaboqar urug'laridan o'simlik moyining hosil bo'lishi qayta ishlangan urug'larning 39-44 foizini tashkil etadi (qayta ishlash usuliga qarab), ular kungaboqar etishtirish joylarida - Shimoliy Kavkazda (Rossiyada o'simlik yog'i ishlab chiqarishning yarmidan ko'pini beradi), Markaziy Qora Yerda (ajratilgan) Voronej va Belgorod viloyati - 20% dan ko'proq) va Volga (Volgograd, Astraxan viloyati - 14%). Konserva (meva, sabzavot, sut, baliq konservasi), kraxmal tayyorlash, moy ishlab chiqarish va boshqalar xom ashyo manbalari bilan chambarchas bog'liq.
Baliq oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishning ko'p qismi Uzoq Sharq (Primorskiy o'lkasi, Saxalin va Kamchatka viloyatlari) va Shimoliy (Murmansk va Arxangelsk viloyatlari) va Kaliningrad viloyatidan keladi; konservalangan meva va sabzavotlar - Shimoliy Kavkaz (Krasnodar va Stavropol o'lkalari, Rostov viloyati - mamlakat ishlab chiqarishining 40% dan ortig'i), Markaziy qora Yer va Volga mintaqalari. Korxonalari tayyor mahsulotni iste'mol qiladigan joylarga tez o'tadigan mahsulotlar ishlab chiqarishni o'z ichiga oladi, ularning og'irligi, odatda, ozuqa (nonvoyxona, qandolat mahsulotlari, makaron mahsulotlari, sut sanoati va boshqalar) og'irligidan oshadi. Uchinchi guruh ishlab chiqarish (sanoat) dan iborat bo'lib, uning dastlabki bosqichlari qishloq xo'jaligini xom ashyoni o'z manbalaridan qayta ishlash bilan shug'ullanadi, oxirgi bosqichlar (qadoqlash, idishlarga quyish va boshqalar) tayyor mahsulotni iste'mol qilish joylarida joylashgan. Bular vinochilik zavodlari (birlamchi va ikkilamchi vinochilik fabrikalari), choy (choy va choy qadoqlash fabrikalari), tamaki (fermentatsiya va tamaki fabrikalari), go'sht, un va boshqa sohalar. Oziq-ovqat sanoatining eng yirik (yalpi ishlab chiqarish va ishchilar soni bo'yicha) go'sht sanoati go'sht, kolbasa, konserva va boshqa go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaradi. Chorvachilikni so'yishga ixtisoslashgan korxonalar (chorva mollari uzoq masofaga samarali olib borilmagani uchun) xom ashyo bazalariga (chorvachilik rivojlangan maydonlarga), go'shtni muzlatishga va go'sht konservalari ishlab chiqarishga intilmoqda. Ushbu turdagi ishlab chiqarishning asosiy yo'nalishlari Shimoliy Kavkaz, Ural, Volga, Markaziy Qora Yer va G'arbiy Sibirdir. Iste'mol qilinadigan joylarda (asosan yirik sanoat markazlari) yangi go'sht, kolbasa va boshqa go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishga ixtisoslashgan korxonalar joylashgan. Ularning ishlab chiqarishi barcha sohalarda mavjud, ammo ayniqsa katta o'lchamlarda - Moskva, Sankt-Peterburg, Nijniy Novgorod, Samara, Novosibirsk, Rostov-Donu va boshqalarda. MDH mamlakatlarida oziq-ovqat sanoati keng tarqalgan. Qozog'istonning go'sht, konservalangan go'sht va boshqa go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishga ixtisoslashganligi, Ukraina va Moldovada - shakar, kungaboqar yog'i, uzum vinolari va meva-sabzavot konservalari, Kavkaz respublikalari - choy, sharob va konyak mahsulotlari, Markaziy Osiyo respublikalari - quritilgan mevalar. .Pishirish, un va don mahsulotlari, qandolat mahsulotlari va makaron sanoatining o'ziga xos xususiyati yirik korxonalarda ishlab chiqarish quvvatlarining kontsentratsiyasi va har xil mulkchilik shaklidagi ko'plab kichik korxonalarning mavjudligidadir. Pishirish sanoatida 990 korxonada, un va don mahsulotlari sanoatida - 380 ta yirik tegirmon va nonvoyxonalarda ishlab chiqarish quvvatlarining 90% gacha jamlangan. 1990-2001 yillarda non va non mahsulotlari ishlab chiqarish 53% ga, makaron mahsulotlari 30% ga, qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish 38% ga kamaydi. Shu bilan birga, yillar davomida aholi jon boshiga non mahsulotlarini iste'mol qilish yiliga 119-120 kg darajasida saqlanib turibdi.Non va non mahsulotlari rossiyalik iste'molchilar ratsionida asosiy oziq-ovqatlardan biri bo'lsa-da, non ishlab chiqarish nuqtai nazaridan eng jozibali sohalardan biri bo'lib qolmoqda. investitsiya tarmoqlarini jalb qilish nuqtai nazaridan kelib chiqqan holda, kelgusi yillarda bu holat yaxshi tomonga o'zgarishi dargumon. Buning sababi, ruslar nonning an'anaviy turlarini afzal ko'rishlari, non narxlarini davlat tomonidan tartibga solinishi, shuningdek ishlab chiqarishning an'anaviy joylashuvi va ishlab chiqaruvchilarning faqat mahalliy bozorlarga yo'naltirilishi. Nonvoyxona bozori allaqachon bo'linib ketgan va ishlab chiqaruvchilar ham o'z mahsulotlarini sotish geografiyasini kengaytirishga intilmaydilar, chunki ko'pchilik menejerlarning fikriga ko'ra boshqa mintaqalarga sotishni kengaytirish shunchaki past daromadlarni kamaytiradi. O'zlarining daromadliligini oshirish uchun ko'plab korxonalar qandolat mahsulotlari kabi turli sohalarda ishlashga qaror qilishdi va o'zlarining savdo tarmoqlarini yaratish orqali daromadlarni ko'paytirishga harakat qilishmoqda. Bu eng muvaffaqiyatli korxonalarga daromadlarni 40% gacha oshirish imkonini beradi. Biroq, nonvoyxonalar uchun asosiy muammo investitsiya manbalarining keskin tanqisligidir. 2001 yilda makaron mahsulotlarini ishlab chiqarish 2000 yilga nisbatan 8,5% ni tashkil etdi, ammo non va non mahsulotlari ishlab chiqarish 4,7% ga kamaydi. Don va don mahsulotlari ishlab chiqarish hajmi 2000 yilga nisbatan bir oz oshdi - 102,3%. 1999 yilda Rossiya makaron sanoatida import o'rnini bosish natijasida o'sish mo'jizalari namoyish etildi - bu 1998 yildagidan 30% yuqori. 2001 yilda ishlab chiqarish 740 ming tonnani tashkil etdi, tahlilchilarga ko'ra, mahalliy makaron mahsulotlari talab darajasiga yetdi. 1996-1997 yillarda ishlab chiqarishda bozor ulushini egallagan import 40% ni tashkil etdi, 1998-1999 yillarda u keskin pasayib ketdi va odatda, juda kam o'rinni egalladi va o'ziga xos.<ниши>. Rubl devalvatsiyasidan so'ng, ko'plab rus fabrikalari tezda qayta qurish va yangi uskunalarni sotib olishga investitsiya qilish orqali tez sur'atlarga ega bo'lishdi, bu bizga assortimentimizni jiddiy ravishda oshirish va sifatni oshirishga imkon berdi. Endi makaron bozorida, sanoat vakillarining fikriga ko'ra, ikkita tendentsiya mavjud. Birinchisi - makaronga bo'lgan talab o'sishni to'xtatdi, chunki bozor tegishli mahsulotlarni: donli mahsulotlar, pishirilgan nonushta, tez tayyorlanadigan nonlarni targ'ib qila boshladi. Ikkinchi xarakterli tendentsiya bozorning konsentratsiyasi: kuchli ishlab chiqaruvchilar past sifatli mahsulot etkazib beruvchilarni majburlashmoqda. 1997 yilda qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish 1990 yilga nisbatan 51,9 foizga kamaydi va bu mahalliy korxonalarning yuqori ishlab chiqarish salohiyatiga qaramay sodir bo'ldi. Qandolat sanoatining holati ishlatilgan xom ashyoning 60% dan ortig'i import qilinganligi sababli murakkablashdi. Rublning devalvatsiyasi tufayli aylanma mablag'lar bir necha baravar kamaydi, korxonalar xom ashyo uchun xorijiy etkazib beruvchilardan qarzdor bo'lishdi va kredit bo'yicha xom ashyo etkazib berish to'xtatildi. 1998 yilda qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish asta-sekin o'sishni boshladi va 2002 yilga kelib ishlab chiqarish hajmi 1997 yildagi ko'rsatkichdan 31 foizga oshdi. Rossiya qandolatchilik korxonalarining loyihaviy imkoniyatlari yiliga 3 million tonna shirinliklar ishlab chiqarishga mo'ljallangan, ammo aslida ular Rossiyada (G'arb kompaniyalariga tegishli fabrikalarni hisobga olgan holda) 1,5 baravar kam ishlab chiqarilmoqda. Qandolat mahsulotlari yuqori daromad keltiradigan sanoat bo'lib, tarkibiga kiradi<десятку> byudjetni tashkil etuvchi oziq-ovqat sanoati. 2000 yilda ruslar tomonidan qandolatchilik mahsulotlarini iste'mol qilish 8 foizga o'sdi. Biroq, bozorning o'sishiga faqat G'arb kompaniyalari foyda olishdi. Shokolad sanoatida mahalliy ishlab chiqaruvchilarning umumiy bozor ulushi 30 foizdan kam. Shuni ta'kidlash kerakki, qandolat sanoati sut mahsulotlari va pivo ishlab chiqarish bilan bir qatorda Rossiya va chet el investorlari uchun eng jozibador sohalardan biriga aylandi, chunki Rossiyada g'arbiy mamlakatlar bilan taqqoslaganda qandolatchilik mahsulotlarini iste'mol qilish darajasi an'anaviy ravishda yuqori. Har yili ruslar 500 ming tonna karamel, 770 ming tonna un qandolat mahsulotlari va 325 ming tonna shokolad iste'mol qiladilar. G'arbiy mamlakatlar aholisi tomonidan qandolatchilik mahsulotlarini iste'mol qilish umuman kamaymoqda, chunki so'nggi yillarda uglevod o'z ichiga olganlar o'rniga proteinli mahsulotlar ratsionining ko'payishi bilan sog'lom ovqatlanish rejimiga o'tish tendentsiyasi kuzatilmoqda. Shuning uchun qandolat mahsulotlari bozorida, ayniqsa shokoladda, import qilinadigan mahsulotlar juda ko'p va xorijiy ishlab chiqaruvchilarning pozitsiyalari kuchli, ular ilgari Rossiyada ishlab chiqargan korxonalarda ishlab chiqarishni tashkillashtirib, shuningdek, yangi qandolat fabrikalarini qurdilar. Rossiyaning yirik ishlab chiqaruvchilarining holati ko'pincha mulkni qayta taqsimlash muammolari va kompaniyalar aktsiyadorlari o'rtasidagi nizolar bilan murakkablashadi. Rossiya bozorida mahalliy va g'arbiy ishlab chiqaruvchilar o'rtasida juda kuchli raqobat mavjud. Bundan tashqari, biznes yuritishda ikkita yondashuv aniq ajratilishi mumkin. Rossiyaning yirik ishlab chiqaruvchilari o'zlarining bozordagi ishtirokini keng miqyosda kengaytirishni afzal ko'rishadi, ular kichik va mintaqaviy korxonalarni sotib olishadi. Shuningdek, ular mintaqalarda ko'proq markali do'konlar va savdo uylarini ochishga intilishmoqda. Bizning kompaniyalar assortimentning ko'p qirrali tomoniga tayanadilar - parallel ravishda shokolad, karamel, marmelad, kek va boshqalarni ishlab chiqarish. Biroq, G'arb kompaniyalari shokoladga ko'proq e'tibor berishadi (karamel yoki pishiriqlarga qaraganda qimmatroq va iqtisodiy jihatdan foydali), shuningdek o'z brendlarini ilgari surishda jiddiy pul sarflashni afzal ko'rishadi. Shu nuqtai nazardan, yosh kompaniyaning bozor strategiyasi juda qiziq.<СладКо>, an'anaviy rus retseptlariga ko'ra eng ko'p shirinliklarni ishlab chiqarishga qaratilgan, ammo o'zlarining do'konlar tarmog'ini yaratishga emas, balki g'arbiy hamkasblari singari milliy qandolatchilik brendini yaratishga mablag 'sarflamoqchi. Ehtimol, ushbu strategiya kelajakda kompaniyaga bozorning etakchisi - Nestle bilan tanishishga imkon beradi.
2001 yilda qandolat sanoatida ishlab chiqarishning o'sishi 2000 yilga nisbatan 9,1% ni tashkil etdi. Bu mahalliy mahsulotlarga mijozlarning talabining ortishi bilan bog'liq, garchi Rossiya bozorida import qilinadigan mahsulotlarning ulushi hali ham juda yuqori. KUNDALIK SANOATI.1990 yilda oziq-ovqat sanoatining barcha tarmoqlarida, shu jumladan sut sanoatida pasayish boshlandi. 1996-2001 yillarda sut sanoatida mahsulot ishlab chiqarish dinamikasi sek. 5. So'nggi 10 yil ichida hayvonlarning yog'ini ishlab chiqarish hajmi doimiy ravishda pasayib bormoqda (1990 yildagi 833 ming tonnadan 1999 yildagi 262 ming tonnagacha). 2000-2001 yillarda ishlab chiqarish hajmi biroz o'sdi (1999 yilga nisbatan 2001 yilda + 2,7%). Yog'li pishloq ishlab chiqarish 1990 va 1998 yillar orasida 2,6 marta kamaydi. Sut-sut mahsulotlari ishlab chiqarish 1990 yildagiga nisbatan ancha pasaygan, shu bilan birga hayvon yog'i va pishloq ishlab chiqarish inqirozga unchalik ta'sir ko'rsatmadi. 1998 yildan boshlab mahsulot asta-sekin o'sishni boshladi va 2001 yilda 1997 yildagi ko'rsatkichdan deyarli 29 foizga oshdi. Sub-sanoatdagi vaziyatga 90-yillarda Rossiya bozorini o'z mahsulotlari bilan to'ldirgan xorijiy ishlab chiqaruvchilarning raqobati ta'sir ko'rsatdi. Umuman olganda, 2001 yilda sut mahsulotlarining o'sish sur'atlari 2000 yildagi ko'rsatkichlardan yuqori bo'ldi. Biroq, korxonalarning ishlab chiqarish quvvatlaridan atigi 24-43% foydalanilgan. Ammo, sut ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyati, oziq-ovqat sanoatining boshqa tarmoqlari kabi, ishlab chiqaruvchilarning xom ashyo ishlab chiqariladigan joylarga va tayyor mahsulotlarning saqlash muddatiga bo'lgan munosabati bilan bog'liq. Shuning uchun ishlab chiqarish asosan mahalliy va mintaqaviy xarakterga ega. Faqat pasterizatsiya qilingan mahsulotlarni saqlash muddati uzoq bo'lgan ishlab chiqaruvchilargina qo'shni mintaqalardagi bozorlariga chiqish imkoniyatiga ega. Yana bir variant - mahalliy sanoatning yirik ishtirokchilari tomonidan sotib olinishi va modernizatsiya qilinishi. Rossiya sut bozorida eng katta o'yinchi bu kompaniya<Вимм-Билль-Данн - Продукты питания> (bundan keyin - JBD). Tolyatti va Chexovda zavodlar qurgan frantsuz Danone kompaniyasi bundan mustasno, bu bir nechta korxonalarni birlashtirgan yagona Rossiya sut konserni. Bugungi kunda WBD Rossiya va MDH mamlakatlaridagi sut mahsulotlarini ishlab chiqarish bo'yicha yillik aylanmasi 500 million dollardan oshadigan 14 korxonani birlashtirgan, 2001 yil 9 oy ichida kompaniyaning tovar aylanmasi 492 million dollarni tashkil etgan. 2001 yilda kompaniyaning sut mahsulotlaridagi ulushi 8,1 foizni tashkil etgan raqobatchidan deyarli 4 baravar kam). WBD sut sanoatida keng miqyosda tarqatish tarmog'ini yaratishga qodir milliy darajadagi birinchi kompaniya, shuningdek, Rossiyada yogurt va boshqa sut mahsulotlarini ishlab chiqarishni yo'lga qo'ygan birinchi kompaniya bo'ldi. Yogurt bozorida WBD hozirda 40% dan ko'proqni egallaydi, bu uning eng yaqin raqobatchisidan 2 baravar ko'p. Kompaniya Rossiyadagi eng yirik ishlab chiqarish ob'ektlariga ega, investitsiya dasturini amalga oshirish jarayonida xom ashyo etkazib beruvchilar bilan mustahkam aloqalarni o'rnatishga muvaffaq bo'ldi<Молочные реки>Moskva viloyati fermer xo'jaliklarini qo'llab-quvvatlashga qaratilgan. Rossiya va MDH mamlakatlarida sut va sharbat mahsulotlarini ishlab chiqarish va sotish geografiyasini kengaytirish kompaniya strategiyasining asosiy tarkibiy qismi hisoblanadi. Kompaniya ishlab chiqarishni xom ashyo manbalariga yaqinlashtirishga intilmoqda. Rossiya sut bozorida WBD ning asosiy raqobatchilari katta investitsiya imkoniyatlariga ega bo'lgan Danone, Parmalat, Campina va Ehrmann. Ushbu G'arb kompaniyalari va WBD o'rtasidagi eng kuchli raqobat Moskva viloyatida rivojlandi, chunki aynan shu erda ular o'zlarining ishlab chiqarish imkoniyatlarini jamladilar. Ammo, rus ishlab chiqaruvchisidan farqli o'laroq, G'arb kompaniyalari Rossiyaning boshqa mintaqalarida o'zlarining ishlab chiqarishni yo'lga qo'yishga shoshilmaydilar, chunki ular asosan yuqori narxlar segmentida ishlaydi va mintaqalar aholisining sotib olish qobiliyati Moskva va mintaqaga qaraganda ancha past. Kompaniya mahsulotlari<Вимм-Билль-Данн> asosan mintaqaviy bozorlarga kirishda qo'shimcha afzalliklar beradigan o'rta narx segmentiga qaratild Rossiyada, boshqa davlatlar bilan solishtirganda, kishi boshiga juda kam pishloq iste'mol qilinadi - yiliga 2-3 kg (Frantsiyada - 15 kg, Gollandiyada - 10 kg). Mamlakatdagi boshqa sut mahsulotlari orasida qattiq pishloq iste'moli 5% dan oshmaydi. Import yiliga 50 ming tonnaga etadi. Har yili mamlakatga 2 ming tonna pishloq va tvorog eksport qilinadi, ular asosan MDH mamlakatlariga eksport qilinadi. Biroq, deyarli hech kim Rossiyada jiddiy jiddiy pishloq ishlab chiqarishni ochmadi. G'arb kompaniyalarining mamlakatimizda o'z ishlab chiqarishlarini boshlashlari mantiqqa to'g'ri kelmaydi, chunki ular o'z vatanlarida bo'lgani kabi sifatli pishloq ishlab chiqarishga qodir emaslar, hech bo'lmaganda sut xom ashyosining barqaror sifati bilan bog'liq muammolar tufayli. Shuning uchun mamlakatimizga eksport qilish ular uchun ancha foydali. Rossiya pishloq bozorining salmoqli ulushi, 800 million dollarga baholangan bo'lib, hozirda xorijiy ishlab chiqaruvchilar egallaydi. Shu bilan birga, mahalliy mahsulotlar yomon imidjni saqlab qolishadi - sifati pastligi yoki barqaror emasligi, shuningdek iste'molchi bilan ishlamasligi sababli. 2002 yilda asosiy umid yirik sut ishlab chiqaruvchilariga topshirildi, ular pishloq zavodlarini ishlab chiqarishda o'z ichiga oladi yoki mavjud zavodlarni sotib oladi va qayta quradi. Kelajakda, umuman Rossiyada sut mahsulotlariga talab ortadi va eng yirik sut mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilar mahalliy mahsulotlarni sotib olish orqali mintaqalarga integratsiyalashuvini davom ettirishlarini kutish mumkin. Iste'molchilar guruhlariga aniq e'tiborni qaratgan holda arzon narxlarda turli xil mahsulotlarni taklif qila oladiganlar, shuningdek o'z mahsulotlarini reklama orqali keng tanitadiganlar eng muvaffaqiyatli hisoblanadi. Mumkin bo'lgan usullardan biri mavjud fabrikalarga asoslanib, Rossiya iste'molchilari uchun nisbatan yangi mahsulotlar (ayniqsa Markaziy mintaqadan tashqaridagi iste'molchilar uchun) yogurt va tarkibida ko'p miqdorda vitaminlar bo'lgan mahsulotlardir. Vaqt o'tishi bilan eng yirik kompaniyalar tarkibiga pishloq zavodlari ham kiritilishini kutishingiz mumkin. GO'SHT SANOATI So'nggi o'n yil ichida go'sht sanoati korxonalari chuqur xomashyo etishmasligi sharoitida ishlamoqda. 1998 yilda chorva mollari va parrandalarning sotilishi tabiiy holatga nisbatan 1990 yildagiga nisbatan 2 baravar kamaydi, sanoatni qayta ishlash 4,4 baravar kamaydi. Bu qishloq xo'jaligi ishlab chiqaruvchilarining chorva mollari va parrandalarni sanoat mahsulotlarini qayta ishlash uchun topshirishni istamasligi, etkazib berilgan mahsulot uchun hisob-kitoblarning kechikishi sababli. Xom go'shtning katta qismi sotilmagan holda sotiladi. Qayta ishlash korxonalarini xom ashyo bilan ta'minlash darajasining pastligi, to'lovlar va korxonalar va etkazib beruvchilar o'rtasidagi o'zaro qarzlarning hal etilishi go'sht va go'sht mahsulotlari ishlab chiqarishning pasayishiga olib keldi. Go'sht ishlab chiqarishning pasayishi 1990-1999 yillarda yuz berdi. Uyda go'sht etishtirishning keskin pasayishi chorva mollarining qisqarishi bilan izohlanadi. 1998-1999 yillar go'sht sanoati korxonalari uchun eng og'ir yil bo'ldi va ishlab chiqarishning bir necha bor o'sishi faqat 2000 yilda qayd etildi. 2001 yilda 1-toifadagi go'sht va go'sht mahsulotlari ishlab chiqarish 1999 yildagi darajadan 11 foizga oshdi, ammo 1998 yil darajasidan past bo'ldi. 1999 yilga nisbatan kolbasa mahsulotlari 24 foizga, go'sht mahsulotlari 29 foizga ko'paydi. Xom ashyo tanqisligi sharoitida kichik sanoat korxonalari yuqori qo'shimcha qiymatga ega tayyor go'sht mahsulotlarining ulushini ko'paytirishga (go'sht resurslarining 70% kolbasa, go'sht va qayta ishlangan ovqatlar shaklida sotiladi), shuningdek vakolatli rivojlanish strategiyasini ishlab chiqishga, ishlab chiqarishni iste'molchilar tomonidan eng ko'p talab qilinadigan mahsulotlar ishlab chiqarishga yo'naltirish, mahsulot turini kengaytirish va mahsulot birligini tannarxini pasaytirishga yo'naltirilgan. kichik ishlab chiqaruvchilarga nisbatan raqobatbardosh ustunlik va bozorning ko'proq ulushini ta'minlash. Mahalliy korxonalar tomonidan go'sht va go'sht mahsulotlari ishlab chiqarish qisqarganiga qaramay, iste'mol bozorini ta'minlash bo'yicha vaziyat nisbatan barqaror bo'lib, bu Rossiya arzon import qilinadigan mahsulotlar bozoriga kirish bilan bog'liq. Rossiya Go'sht Ittifoqi Prezidenti M. Mamikonyan taqdim etgan ma'lumotlarga ko'ra, turli davrlarda Evropa go'shtlari Rossiya go'shtiga qaraganda 25-40% arzon edi. Bundan tashqari, vaziyat rus bojxona to'siqlarini chetlab o'tishga harakat qilgan rus importchilarining o'zlari tomonidan murakkablashdi. Bundan tashqari, mahalliy ishlab chiqaruvchilarning o'zi arzonroq xom ashyolardan foydalanishga o'tdilar. Yirik go'shtni qayta ishlash zavodlari (MPZ) deyarli butunlay import qilingan go'shtga o'tdi (Moskvada, qayta ishlashda import xom ashyoning ulushi 70-90% ni tashkil etadi), ammo ishlab chiqarish quvvatini to'liq to'ldirish etarli emas. Shu sababli, hozirgi paytda go'shtni qayta ishlash korxonalarining o'rtacha sig'imi atigi 30-40 foizni tashkil etadi. Natijada, so'nggi yillarda go'shtni qayta ishlash sanoati importga ko'proq bog'liq bo'ldi. Umuman olganda, sohadagi vaziyat kelajakda variantlardan biri bo'yicha rivojlanadi: ishonchli xom ashyo bazasini yaratishga muvaffaq bo'lgan yirik ishlab chiqaruvchilarning asta-sekin kengayishi va shu bilan boshqa mintaqalarga xomashyo olib kiradigan korxonalar bilan taqqoslaganda ishlab chiqarish xarajatlarida yutib olish. mahalliy ishlab chiqaruvchilar ustidan yoki sanoatning past darajada kontsentratsiyasi bilan ajralib turadigan joriy taqsimotni qo'llab-quvvatlash. Daromadlar oshishi bilan, ayniqsa, hududlarda go'sht mahsulotlariga talab oshadi, lekin avval arzon parranda go'shtini iste'mol qilish ko'payadi va shundan keyingina tendentsiya saqlanib qolsa, iste'mol strukturasida asta-sekin chorva go'shtiga almashtiriladi. Shu bilan birga, iste'molchilar mahsulotlarning narx-sifat nisbatiga ko'proq e'tibor berishni boshlaydilar va ishlab chiqaruvchilardan har xil assortimentni talab qiladilar. Ichkilikbozlik sanoati va pivo mahsulotlari 90-yillarning boshlarida etil spirti, alkogol va alkogol tarkibidagi mahsulotlarni ishlab chiqarish va aylanishida davlat nazorati zaiflashishi va alkogol bozorida turli mulk shaklidagi ko'plab korxonalarning shakllanishi natijasida noqonuniy ishlab chiqarish ulushi oshdi. Shu bilan birga, rasmiy ishlab chiqaruvchilarning ishlab chiqarish hajmi kamaydi. 1996 yilda ishlab chiqarishning eng katta pasayishi qayd etildi: alkogol ishlab chiqarish 45 million dekilitr, aroq va alkogolli ichimliklar ishlab chiqarish 69 million dekilitrni tashkil etdi (1990 yilga nisbatan mos ravishda 40 va 30 foiz). 1993-1999 yillar Rossiya bozorini import qilinadigan mahsulotlar to'lqini bilan to'ldirganligi sababli alkogol va alkogolli ichimliklar ishlab chiqarishning pasayishi bilan tavsiflanadi. Etil spirti, aroq va alkogolli ichimliklar ishlab chiqarishning barqaror pasayishi 1998 yilga qadar kuzatildi, bu davrda ishlab chiqarish hajmi 1990 yil darajasidan 62% tashkil etdi. Ko'tarilish tendentsiyasi 1999 yildan boshlab, aroq va alkogol ichimliklar ishlab chiqarish deyarli 1990 yil darajasiga etganida paydo bo'ldi. 1998 yildagi inqiroz va iste'molchilarni mahalliy mahsulotlarga qayta yo'naltirish mahalliy ishlab chiqaruvchilarga ishlab chiqarishni barqarorlashtirishga imkon berdi. Ushbu kichik tarmoqlar mahalliy xomashyo asosida ish olib borganligi sababli, ishlab chiqarishni ko'paytirish osonlashdi, chunki bizning mamlakatimizda alkogol va alkogol mahsulotlarini iste'mol qilish deyarli o'zgarmay qoldi. Ammo 2000 yilda yana ishlab chiqarish hajmining pasayishi kuzatildi. Uzum vinolari ishlab chiqarish 1997 yilga kelib keskin pasayib, 1990 yilga nisbatan 17% ni tashkil etdi. Konyak ishlab chiqarish hajmi ham sezilarli darajada kamaydi (6 martadan ko'proq). Vino sanoatida uzum xom ashyosi va import materiallari ishlab chiqarishning keskin qisqarishi natijasida mavjud idish-tovoq quvvati atigi 20-25 foizga foydalanilmoqda. Shunga qaramay, 1999 yilda uzum vinolari ishlab chiqarish hajmi 1990 yildagi 26% ni, 2001 yilda 35% ni (konyaklar uchun - mos ravishda 24 va 35%) tashkil etdi. Biroq, vino ishlab chiqaruvchilarning asosiy muammosi - xom ashyo taqchilligi - haligacha qolmagan. Mamlakatdagi uzumzorlar maydoni barcha mavjud imkoniyatlarni to'liq to'ldirish uchun juda kichikdir. O'g'itlar va boshqa moddiy resurslarni to'liq va o'z vaqtida sotib olish uchun mablag 'etishmasligi sababli uzumzorlarni parvarish qilish uchun qishloq xo'jaligi choralari ko'rilmoqda. 2000 yilda uzumning yalpi hosilasi 279 ming tonnani tashkil etdi, bu 1998 yildagiga nisbatan 45% ga ko'p, ammo 1991 yildagi ko'rsatkichdan 2 baravar kam. Sharob ichimliklari va vinolarga aktsiz solig'i stavkasining o'sishi ishlab chiqarishning pasayishiga sezilarli ta'sir ko'rsatdi. Mahalliy xom ashyo etishmasligi tufayli xorijiy etkazib berish hajmi oshdi. Tarmoqning moddiy-texnik bazasi zaiflashishda davom etmoqda. Narxlarning ko'tarilishi va investitsiyalarning etishmasligi tufayli korxonalar zarur mexanizmlar, uskunalar va maxsus jihozlarni sotib olish imkoniyatiga ega emaslar. Alkogol va sharob tayyorlash sanoatida asosiy vositalarning eskirishi 30-50% ga etdi, bu ishlab chiqarishning texnik darajasining pasayishiga, mehnat unumdorligining pasayishiga va texnologik rejimlarning buzilishiga olib keldi. Pivo ishlab chiqarish eng muvaffaqiyatli rivojlanayotgan sanoat hisoblanadi. 1991-1996 yillarda uning ishlab chiqarish hajmi pasaygan bo'lsa ham, 1997 yildan boshlab ishlab chiqaruvchilar mahsulot ishlab chiqarish hajmini keskin oshira boshladilar, shu sababli 2001 yilda 1990 yildagi ko'rsatkichdan 87 foizga oshdi. 1997-2001 yillarda sanoatning o'rtacha yillik o'sish sur'ati 25% ni tashkil etdi. Bu asosan Sovet davri bilan taqqoslaganda, rus iste'molchilari tomonidan spirtli ichimliklarni iste'mol qilish tarkibi sezilarli darajada o'zgarganligi va o'zgarishda davom etayotganligi bilan bog'liq. Rossiya pivo bozori nafaqat dunyodagi eng yirik bozorlardan biri, balki juda istiqbolli. 1996 yildan beri uning hajmi ikki baravar ko'paydi - 210 dan 505 million dekalitrgacha. Endi mamlakatimizning o'rtacha aholisi yiliga 37-40 litr pivo ichadi. Moskva va Sankt-Peterburgda bu ko'rsatkich yanada yuqori - 50 litrdan ko'proq.
Pivo ishlab chiqarish sanoatida, boshqa mamlakatlarda bo'lgani kabi, hozirda xorijiy ishlab chiqaruvchilarning pozitsiyalari kuchli. So'nggi 5 yil ichida G'arb kompaniyalari Rossiyaning pivo ishlab chiqarishga qariyb 2 milliard dollar sarmoya kiritdilar.90-yillarning o'rtalaridan boshlab 4 g'arbiy gigant - Baltic Beverages Holding (BBH), Sun Interbrew, SAB va Efes Beverages Group - jami 20 ta korxonani sotib oldilar yoki qurdilar. ularga eng zamonaviy uskunalarni o'rnatish. Endi ushbu kompaniyalar bozorning yarmidan ko'pini nazorat qiladi. G'arbdagi pivo gigantlari bilan Qozon fabrikasida raqobatlashish uchun yaxshi imkoniyat. Rossiyadagi qolgan 296 pivo zavodining deyarli barchasi (2 yil oldin ulardan 310tasi bo'lgan) umuman rivojlanishni to'xtatgan yoki tez buzilib ketgan. Zotan, o'rta va kichik pivo ishlab chiqaruvchilarning 15 foizi omon qolish arafasida turibdi va kelgusi 2 yil ichida bozorga chiqib, ishlab chiqarishga doimiy ravishda sarmoya kiritadigan yanada muvaffaqiyatli hamkasblari bilan raqobatlasha olmaydilar. Kichik ishlab chiqaruvchilarning ahvoli 2002 yil yanvar oyida pivoga aktsiz solig'ining oshishi bilan murakkablashdi (bir litri uchun 1,12 rublgacha), bu ularning ishini juda zararli holga keltirdi. Rossiya pivo ishlab chiqaruvchilar uyushmasining prognoziga ko'ra, yaqin 5 yil ichida pivo bozori ilgarigidek tez bo'lmasa ham o'sadi. Turli baholarga ko'ra, Rossiya pivo bozorining to'yinganligi 2003 yilda yoki undan keyin 2007 yilda paydo bo'lishi mumkin. 2-3 yil ichida butun Rossiya bo'ylab pivo iste'moli yiliga bir kishi uchun 50 litrgacha o'sishi mumkin, har yili 600 million dekalitr pivo sotiladi, hozirgi 600 millionga nisbatan esa bozor eng katta 5 ishlab chiqaruvchiga bo'linadi. Bunday sezilarli o'sishni kutish bilan, sanoat rahbarlari mavjud korxonalarni kengaytirish va modernizatsiya qilish va yangi fabrikalarni qurish, shuningdek, faol reklama kampaniyalarini o'tkazish orqali iste'molchilarni ta'minlash orqali ishlab chiqarish hajmlarini oshirishga harakat qilmoqdalar. Hozirgi vaqtda eng yirik pivo ishlab chiqaruvchilari ishlab chiqarish hajmini 2004 yilgacha yillik ishlab chiqarish hajmini 170 million dekalitrga oshirish va 2003 yilda bu ko'rsatkichdan ikki baravar ko'payishi uchun kengaytirishmoqchi. Xulosa qilib aytish mumkinki, umuman oziq-ovqat sanoatidagi vaziyat juda noaniq. Asosiy turdagi mahsulotlar ishlab chiqarish hajmining o'sib borayotgan tendentsiyasini saqlab qolish uchun korxonalar xom ashyo bazasini mustahkamlash, vakolatli marketing siyosatini ishlab chiqish, ishlab chiqarish texnologiyasini takomillashtirish bo'yicha faol choralarni ko'rishlari kerak, bu esa avvalambor moliyaviy aktivlardan oqilona foydalanishni talab qiladi. Umuman olganda, qayta tashkil etilayotgan va yirik sanoat xoldinglarining tarkibiga kiradigan korxonalar uchun kelgusida muvaffaqiyatli rivojlanish ehtimoli yuqori bo'ladi, bu esa boshqaruv sifatini yaxshilashga, shuningdek kredit tashkilotlari tomonidan rivojlanish uchun jalb qilingan resurslardan foydalanish imkoniyatini ochishga imkon beradi.


Xulosa
Oziq-ovqat sanoati butun iqtisodiyotni, har qanday mamlakatning sanoat va agrosanoat majmualarini, shuningdek Ukrainada ham uning samarali rivojlanishi uchun barcha ustuvorliklarga va yaxshi sharoitlarga ega bo'lgan etakchi tarkibiy qismlardan biri hisoblanadi. Va uning samarali faoliyat yuritishining natijasi iqtisodiy va ijtimoiy o'sish bo'lib, bu o'z navbatida aholi turmush darajasining o'sishiga olib keladi. Ukrainada bozor iqtisodiyotining shakllanishi oziq-ovqat sanoatining rivojlanishi va taqsimlanishi uchun bozor omillari siyosatini belgilab berdi. Shu munosabat bilan, bozor tizimida tub o'zgarishlarga duch kelgan holda, Ukrainada oziq-ovqat sanoatini rivojlantirishning ilmiy asoslangan modelini ishlab chiqish zarurati paydo bo'ldi. Samaradorlikni oshirish uchun oziq-ovqat sanoati quyidagi maqsadlarni ko'zlaydi:
1. Oziq-ovqatning asosiy turlarida maksimal darajada oziq-ovqat bilan o'zini o'zi ta'minlashga erishish;
2. Ilmiy isbotlangan me'yorlarda ovqatlanish uchun etarli miqdorda va assortimentda oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishni ta'minlash;
3. Oziq-ovqat mahsulotlarining aholi salomatligi uchun xavfsizlik standartlariga muvofiqligini ta'minlash;
4. Salbiy vaziyatlarda zarur oziq-ovqat mahsulotlarining zaxiralarini yaratish va saqlash;
5. Ukraina va uning mintaqalari sanoat oziq-ovqat mahsulotlarining rivojlangan eksport salohiyatini yaratish. Albatta, Ukrainadagi oziq-ovqat sanoatining zamonaviy mintaqaviy rivojlanishi ijtimoiy ishlab chiqarishni hududiy tashkil etish qonunlariga to'liq javob bermaydi, ammo asosiy talablardan biri bu hududning tabiiy, mehnat, sanoat, ilmiy, texnik va texnologik imkoniyatlaridan oqilona foydalanish, bu ekologik toza oziq-ovqat mahsulotlarining hajmini ta'minlaydi. har xil ishlarning minimal xarajatlari bilan yuqori sifat. Oziq-ovqat sanoatining asosiy vazifasi Ukrainaning iqtisodiy rayonlari va mintaqalarida uning ishlab chiqarish kuchlarini taqsimlash, fermer xo'jaliklarining kompleks rivojlanishi va ixtisoslashuvini yanada yaxshilashdir.
Samarali ishning asosiy bo'g'ini - bu mamlakat aholisi va uning hududlari o'z mahsulotlarini ishlab chiqarish hisobiga oziq-ovqat mahsulotlariga to'liq qondirishdir. Bugungi kunda bu oziq-ovqat sanoatida juda muhim jihatdir. Chuqur tahlil shuni ko'rsatdiki, ushbu sohaning rivojlanishi va faoliyatining samaradorligiga uning mahsulotlaridagi ichki va tashqi bozorlarni, uning iste'molchilarining to'lov qobiliyatini o'rganish, ishlab chiqarishni zamonaviy ilmiy-texnikaviy taraqqiyot va zamonaviy xarajatlarga javob beradigan miqdoriy va sifat ko'rsatkichlari bilan ta'minlash orqali erishish mumkin. mehnat. Oziq-ovqat sanoatining tubdan rivojlanishi mamlakat iqtisodiyotidagi inqirozli vaziyatlarni engib o'tish uchun muhim asos bo'lib, mantiqan, ilmiy asoslangan narx, soliq, moliyaviy, kredit, investitsiya va innovatsion siyosatni talab qiladi. Bugungi kunda, Ukraina, zamonaviy "ideal emas" tufayli, mavjud ishlab chiqarish quvvati, texnik, jismoniy, texnologik holati tufayli, iqtisodiy jihatdan rivojlangan mamlakatlarda xuddi shu sohadan orqada qolmoqda. Albatta, ushbu bozor iqtisodiyoti sharoitida oziq-ovqat sanoatini rivojlantirishning iqtisodiy mexanizmini joriy qilinishi mintaqalarda oziq-ovqat sanoatining faoliyati samaradorligini oshiradi va yuqori sifatli tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishni ko'paytirishga yordam beradi.