43
Darsning maqsadi:
texnik shartlar va standart tushunchalari bilan tanishish.
Talabalarga yetishtirilgan mahsulotni savdo-sotiq
yoki qayta ishlashga
topshirayotganda ularning sifatini to'g'ri aniqlashni o'rgatish.
Jihoz va materiallar:
1. penetrometr;
2. qalam, torozi;
3. xalqaro standartlar;
4. meva namunalari;
5. chizg'ich, degustasiya varag'i.
Ishlash tartibi.
Talabalar 3-4 kishi bo'lib guruhlarga bo'li-nishadi va
mahsulotning avvalo tovar sifatini aniqlashadi (meva-sabzavotlarni
katta-
kichikligi, tashqi ko'rinishi, yetilganligi, shakli va boshqalar).
Keyin shu guruhlar
yangi uzilgan mahsulotga organoleptik baho qo'yishini o'rganishadi (8-rasm).
1-rasm.
Penetrometr asbobida mevaning pishganlik darajasini aniqlash:
1-silindrli; 2-siferblatli.
Yangi uzilgan meva va sabzavotlarning organoleptik
baho-lanishi uchun sifat
saqlashning quyidagicha mohiyat koef-fisiyentlari shkalasi belgilanadi:
o'lchami (diametri)
0,15
shaklining to'g'riligi, tipikligi
0,1
tashqi ko'rinishi
0,2
ranggining jadalligi
0,15
ranggining bir
xilligi
0,15
ta'mi
0,6
hidi
0,4
qoplovchi to'qimalarining konsistensiyasi
0,1
yumshoq, seret konsistensiyasi
0,2
Shunday qilib, ushbu namunaning organoleptik baholanishi
sifat saqlashning
mohiyat koeffisiyentlarini hisobga olganda 8,8 ballni tashkil etadi.
1
2
44
Meva va sabzavotlarni qayta ishlashdan olingan mahsulot-larning organoleptik
baholanishi uchun sifat saqlashning quyidagicha mohiyat
koeffisiyentlari shkalasi
belgilanadi:
tashqi ko'rinishi
0,15
meva, sabzavotlarning ranggi
0,1
sharbat, namakob ranggi
0,1
sharbat, namakobning tiniqligi
0,1
meva, sabzavotlarning konsistensiyasi
0,35
ta'mi
0,7
hidi
0,4
tipikligi
0,1
Shunday qilib, ushbu qayta ishlangan mahsulot namunasining organoleptik
baxolanishi sifat saqlashning mohiyat koef-fisiyentlarini hisobga olganda 8,6 ballni
tashkil etadi.
Meva va sabzavotlarni organoleptik baholash (yangi uslub bo'yicha) 6, 7-
jadvallarda keltirilgan.
1-jadval
Dostları ilə paylaş: 
