Pivo va alkagolsiz ichimliklar ishlab chiqarish texnalogiyasi

Maxsus o'stirish usullari

Maltlashning maxsus usullarini qo'llashdan maqsad malting paytida yo'qotishlarni kamaytirish va unib chiqish muddatini qisqartirishdir. Maxsus solod usullari fizik omillardan foydalanishga asoslangan (birinchi navbatda unib chiqish omillari) va kimyoviy birikmalar yordamida unib chiqish jarayonini tezlashtirish yoki sekinlashtirishga asoslangan kimyoviy usullarga bo‘linadi.
Jismoniy bo'lganlarga karbonat angidrid usuli va qayta namlash usuli kiradi. Intensiv maltlash usullaridan foydalanganda gibberel kislotasi va boshqa faollashtiruvchi moddalar qo'shimchalar sifatida ishlatiladi, alohida yoki inhibitorlar bilan birgalikda qo'llaniladi.
Ferment preparatlaridan foydalanish. Maltlashni kuchaytirish uchun ferment preparatlari qo'llaniladi
Ferment preparatining hisoblangan miqdori oldindan suvda eritiladi, hosil bo'lgan ferment preparatining ishchi eritmasi oxirgi kalit suvga qo'shiladi, don yaxshilab aralashtiriladi va 6-8 soatga qoldiriladi, har 2 soatda havo puflanadi. Preparatlarning fermentlari pecked ichiga kirib, endospermni bo'shatish jarayonini tezlashtiradi.
Malt ishlab chiqarishda arpani qayta namlash usuli. Maltlash jarayonini kuchaytirish usullaridan biri qayta namlash usulini qo'llashdir. Uning mohiyati shundaki, arpa unib chiqish bosqichida ma'lum vaqt suvga botiriladi, shu bilan birga ildizlarning o'sishi sekinlashadi yoki to'xtaydi, donning namligi ortadi, bu esa endospermning erishini tezlashtiradi. . Ushbu usul bilan namlash va unib chiqishning umumiy davomiyligi faol shamollatish, ko'tarilgan harorat va ho'llash darajasi tufayli 10 dan 5-6 kungacha qisqaradi. Bu ekstraktiv moddalarning yo'qotilishini kamaytiradi va solodning hosildorligi 2% ga oshadi.
Maltingni tezlashtirish uchun aktivatorlardan foydalanish. Qo'shimcha
faollashtiruvchilar va ingibitorlar o'zlarining biologik faol moddalarining funktsiyasi bilan muvozanatni buzadi, bu jarayonning tezlashishiga, embrionning o'sishini va ildizlarning rivojlanishini bostirish orqali nafas olish yo'qotishlarining kamayishiga olib keladi. Unib chiqqan arpani ba’zi kimyoviy reagentlar bilan qayta ishlash ferment kompleksining tezroq to‘planishiga va don endospermining erishiga yordam beradi, natijada solod sifati, unumdorligi va ekstraktivligi oshadi.