S. Y. Is kamov

Jihoz va materiallar: 
200 mlli kolba, elektroplita, reaktivlar, 
pipetka, uksus kislota misi, probirkalar.
0 ‘zlashtirish uchun savollar
1. Meva-sabzavotlar 
tarkibidagi 
qand 
moddasi 
miqdorini 
aniqlash nima uchun zarur?
2. Qand moddasi boshqa usullarda ham aniqlanadimi?
3. 0 ‘simliklar hayotida qand qanday ahamiyatga ega?
11-ish. Reduksiyalangan qand miqdori va qandlar yig‘indisini
sianid usuli bilan aniqlash
Darsning maqsadi: 
talabalarga meva va sabzavotlar tarkibidagi 
umumiy qandlar miqdorini sianid usulida aniqlashni o ‘rgatish.
Meva va sabzavotlar tarkibida uglevodlardan eng katta 
ahamiyatga ega bo‘lganlari glyukoza, fruktoza, saxaroza va galaktoza 
hisoblanadi. Glyukoza (uzum shakari) kraxmalni qandga aylantirishda 
hosil bo‘ladigan rangsiz moddadir. Fruktoza (meva shakari) ham 
glyukoza singari suvda va spirtda erib, sharbat hosil qiladi.
Saxaroza (lavlagi, shakarqamish shakari) asosan qand lavlagidan 
yoki shakarqamishdan olinadi. Respublikamizda yetishtiriladigan 
meva-sabzavotlarda 0,5% dan 69,9% gacha qand bor. Bulaming 
hammasini bilish juda muhim, chunki bu qandlar guruhi inson uchun

---

juda zarur.
Ishlash tartibi: 
yaxshilab maydalangan va aralashtirilgan 
namunadan (oldindan tortib qo'yilgan stakanchaga) 20 g namuna 
olinadi. Bu namunani 200 ml kolbaga ko‘chiriladi, distillangan suv 
bilan bir necha marta stakan yuviladi. Kolba yarmigacha to'ldiriladi. 
Kolba yaxshilab chayqatilib neytrallanadi. Kislotasi kam meva- 
sabzavotlaxda, masalan karam, sabzi, poliz mahsulotlarida neytrallash 
reaksiyasini o ‘tkaziImasa ham bo‘ladi. Kolbaga lakmus qog'ozi 
tushiriladi va 10-15% li ishqor eritmasi yoki sodali suv qo‘shib 
turiladi. Shundan so'ng kolba ichiga termometr qo‘yilib, eritma 30 
daqiqa davomida isitiladi, buning uchun 80° harorat bo'lishi kerak. Bu 
suyuqlikni isitishdan maqsad mahsulot tarkibidagi qand moddasi 
eritmaga to liq o‘tishi uchun bajariladi.
Kevin kolba hammomdan olinib distillangan suv bilan yuviladi, 
so‘ng kolba sovutiladi. Shundan so‘ng eritma tindiriladi, bu ichidagi 
pektin, bo'yoq, oshlovchi oqsil va boshqa moddalami olib tasblash 
demakdir.
Ushbu ishni bajarish uchun kolbaga, ya’ni eritmaga uksusnokisliy 
svines tomchilatiladi. Har bir tomchidan keyin kichkina bulutcha 
hamda cho'km a hosil b o la boshlaydi. Kolba ichidagi eritmani 
aylanma harakatlantirib, keyin cho‘kmani kolba tagiga tushishi 
lmtiladi. Shundan keyin eritma tiniq bo'ladi, yana bir tomchi uksusno­
kisliy svines qo‘shilib, yana eritma aralashtiriladi. Oxirida cho‘kma 
hosil bo'lmaydi keyin uksusnokisliy svines boshqa qo'shilmaydi,
Agar eritma ju d a quyuq yoki tiniq boclmasa, u holda kolbani 
ichiga uksusnokisliy svines uning devorchalaridan oqizib tushiriladi, 
ichida cho‘kma hosil bo‘lganligi ko'riladi.
Shundan so‘ng eritma 15 daqiqa vaqti bilan aralashtirib turiladi. 
Agarda cho‘kma ustida eritma ranggi boshqa o ‘zgarmasa tiniq eritma 
tayyor b o la d i demakdir. Cho'kma olib tashlangandan keyin koiba 
chizig‘igacha distillangan suv solinadi, yaxshilab aralashtiriladi va 
filtrdan o‘tkaziladi.
Olingan filtrdan (A-eritmadan) reduksiyalangan qand miqdori, 
invertlangandan keyin esa hamma qandlar yig‘indisi aniqlanadi.
Reduksiyalangan qand miqdori: A-eritma byuretkaga solinadi. 
Ikkita kichkina kolbachaga 10 ml dan 1% li K3[G‘e(SN)6] pipetka 
yordamida yoki l>yuretkada solinadi. Undan keyin 2,5 ml 2,5 
eritmadan KON yoki NaON (silindr bilan) solinadi.

---

Biriachi kolbadagi eritma elektr plitkada yoki gazda qaynatiladi, 
buning uchun kolba asbestli satxga qo‘yiladi. Bir tomchi metilenli 
qo‘rg ‘oshinning 1% eritmasi qo‘shiladi. Qaynatish davom etgan holda. 
A eritma bilan byuretkadan titrlanadi va ko‘k rang ketmaguncha 
davom etiladi.
Ikkitichi kolbadan eritmani boshqacha tayyorlanadi. Jelezo- 
sineradostniy kleyga va ishqorga eng aw al byuretkada A-eritmadan 
birinchi titrlashga ketgan miqdordan 1,0-0,5 ml kam solinadi. Keyin 
qaynatish aniq 1 daqiqa davom etadi.
Metilenovlisini bir tomchi qo‘shiladi keyin gorelkaning alangasi 
susaytiriladi, 
byuretkadan 
tomchilab 
A-eritma 
k o ‘k 
ranggi 
ketmaguncha qo‘shiladi.
Qand miqdori aniqlanmaguncha qaynash davom ettiriladi.
Reduksiyalangan qand miqdori (glyukoza+fruktoza) quyidagi 
formula bo'yicha hisoblanadi.
x
7\10,06+ 0 ,0 1
7a)xC
a-H-lQ
bu yerda: 
a - titrlashga ketgan ertima A - miqdori, ml
T -titrlash d a 1% li K3[G‘e(SN)
4
] eritmasini to‘g ‘rila-nishi,
S - filtrlashdan oldingi eritma, ml
n - namuna hajmi, g
Agar reduksiyalangan qand miqdori A eritmada ko‘p bo‘Isa, u 
xolda titrlashga uning ham miqdori sarf qilinadi, reaktivlami boshqa 
miqdori olinadi. Kolbaga 20 ml K3[G‘e(SN)4] eritmasini 1% ligidan 
titrlash uchun solinadi. Undan tashqari 5 ml dan 2,5 eritmadan KON 
yoki NaON ishqoridan solinadi. Bu xolda hisob quyidagicha olib 
boriladi:
Y
= Г(20,012 + 0 ,0 3 5 а )х С
а-
к-10
formuladagi harflar qiymati aw algi holatda qoladi.
Agar umuman qand miqdorini aniqlamoqchi bo'lsak u holda A - 
ertimada saxarozani invertlash o‘tkaziladi. Buning uchun pipetka bilan 
50 ml A -eritmadan 100 ml kolbaga quyiladi va imga 3 ml solishtirma 
og‘irligi 1,19 NS1 qo'shiladi.
Kolbaning ichiga termometr solinib, hammomda 8 daqiqa eritma 
bilan isitiladi, bunda harorat 68-70° boMishi kerak.
Shundan keyin termometr olinib, distillangan suvda kolba ustida 
chayiladi, kolba esa vodoprovod suvida sovutiladi va uy haroratiga 
olib kelinadi. Keyin eritma quruq soda bilan neytral holatga keltiriladi.

---

Burning uchun u ehtiyotkorlik bilan qo‘shib boxiladi, Chunki u birdan 
q a ^ a b ko‘pigi toshib ketishi mumkin. Neytrallanish havo pufaklari 
ajralish to‘xtagandan so‘ng to'xtatiladi. Shundan so‘ng kolba 
chizig‘igacha distillangan suv qo‘shiladi. Agai: neytrallanish paytida 
cho'kma hosil bo‘lsa u filtrdan o ‘tkaziladi. Hosil bo'lgan V eritmasida 
qandlar yig‘indisiga qarab hisoblanadi. Faqat bu yerda qo‘shimcha 
sarf bo'lgan eritmalar hisobga olinadi Bu yerda inversiya uchun 50 
ml, A eritma, keyin uning hajmi 100 ml ga olib keiinadi. (V-eritma) 
y a’ni eritmani ikki barobar k o ‘proq suv qo‘shilgani uchun yuqoridan 
formula bo'yicha reduksiyalangan qand va ulaming yig‘indisini 
(glyukoza+fruktoza+invert qandi) ikkiga ko‘paytirish bilan topiladi.
Chunki inversiya formula bo'yicha 1 gr inversiyalangan qand
0,95 gr saxarozadan 0,05 gr suvda hosil bo‘ladi. Shunda saxaroza 
miqdori quyidagi shaklda bo'ladi: (qandlar yig‘indisi minus 
reduksiyalangan shakar) x 0,95%.
Shun day qilib quyidagilar miqdori aniqlanadi:
1 .Reduksiyalangan shakar (glyukoza-fruktoza).
2. Shakarlar yig‘indisi (glyukoza+fruktoza+invert shakar).
3. Reduksiyalanmaydigan shakar miqdori (saxaroza).
4. Haqiqiy qandlar yig'indisi (glyukoza+fiuktoza+saxaroza).