Assortimentning tasnifi va xususiyatlari

Kraxmal
Kraxmal
– bu kartoshka va don ekinlaridan ajratilgan oval, sharsimon yoki tartibsiz shaklga va ma'lum bir tuzilishga ega bo'lgan mayda zarralar-har xil o'lchamdagi donalar ko'rinishidagi uglevod (polisakkarid) bo'lgan qandolat mahsulotidir.
Assortimentning tasnifi va xususiyatlari
Qabul qilish manbasiga qarab
* kartoshka
* makkajo'xori
* bug'doy
* tapioka
* guruch
Texnologiyaning xususiyatlariga qarab

• o'zgartirilmagan
• o'zgartirilgan:
• gidrolizlangan
• shishgan
• oksidlangan
• jellangan
• fosfat.

Sifat jihatidan
Kartoshka kraxmal turlarga bo'linadi:

• Qo'shimcha
• Oliy
• Birinchisi
• Ikkinchisi.

Bug'doy kraxmal navlari bor:

• Qo'shimcha
• Eng yuqori
• Birinchisi

Makkajo'xori va guruch:

• Birinchisi
• Ikkinchi

Ayrim turlarning assortiment xususiyatlari

• Kartoshka kraxmal yopishqoq shaffof xamir hosil qiladi.Uni ishlab chiqarish uchun yuqori mahsuldorlik va kraxmalning yuqori miqdori bilan ajralib turadigan universal kartoshka navlari qo'llaniladi.
• Makkajo'xori kraxmal past viskoziteli, shaffof bo'lmagan, sutli oq xamirni beradi. Kraxmalli makkajo'xori navlari uni ishlab chiqarish uchun eng mos keladi.
• Bug'doy kraxmal past viskoziteli macunni beradi, lekin makkajo'xori bilan solishtirganda shaffofroq.
• Tapioka kraxmal shaffof yopishqoq xamir hosil qiladi. Tapioka kraxmal kartoshka kraxmaliga o'xshaydi va Osiyoda kassava (kassava) dukkakli ildizidan tayyorlanadi.
• Guruch kraxmal shaffof bo'lmagan xamirni hosil qiladi.

Ayrim turlarning assortiment xususiyatlari

• Ko'pchilik "o'zgartirilgan"genetik modifikatsiyalangan mahsulotni anglatadi. Biroq, bu holda, bu faqat kraxmal kimyoviy ishlov berilganligini anglatadi, masalan, oksidlanish.
• Ushbu modifikatsiya kraxmalning xususiyatlarini o'zgartirishga imkon beradi, shunda u turli xil mahsulotlarda unning quyuqlashtiruvchi, stabilizator yoki sifatini yaxshilaydigan vazifasini bajaradi.
• Kraxmalning ozuqaviy qiymati o'zgarmaydi.

Ayrim turlarning assortiment xususiyatlari

• Gidrolizlangan kraxmal kraxmalning qisman gidrolizlanishi natijasida hosil bo'ladi.
• Shishgan - konsentrlangan kraxmalli xamirning yupqa qatlamini issiqlik bilan ishlov berishda (suvda eritish qobiliyatiga ega)
• Oksidlangan - kraxmalning oksidlovchi moddalar bilan o'zaro ta'siri natijasida (H2O2, KMpO4).
• Fosfat - kraxmalning fosfor kislotasi yoki uning tuzlari bilan o'zaro ta'siri orqali.
• Jellangan kraxmal kartoshka kraxmalini xlorid kislota ishtirokida kaliy permanganatning kuchsiz eritmasi bilan oksidlash yo'li bilan olinadi,so'ngra yaxshilab yuviladi va quritiladi.

Bu jele hosil qilish qobiliyatining oshishi bilan tavsiflanadi. Qandolat sanoatida u jele ishlab chiqaruvchi sifatida keng qo'llanila boshlandi.

Iste'mol xususiyatlari

• Kraxmal inson iste'mol qiladigan uglevodlarning asosiy qismini tashkil qiladi. U organizm tomonidan oson hazm qilinadi va so'riladi, yuqori ozuqaviy qiymatga ega.
• Oziq-ovqat sanoatida kraxmal keng qo'llaniladi: pechene, pirojnoe, shirinliklar, sharqona shirinliklar, makaron va kolbasalarning ayrim turlarini ishlab chiqarishda. Kraxmal jele, soslar tayyorlash uchun va fondan, sut va likyorli konfet navlarini quyishda kalıplama materiali sifatida ishlatiladi.

Iste'mol xususiyatlari