Analýza rozsahu a kvality občerstvení na jednotlivých stanicích trasy metra c bakalářská práce Aneta Trkalová Vysoká škola hotelová V Praze 8, spol s r o. katedra hotelnictví

2.2Shrnutí průzkumu rozsahu a kvality občerstvení na trase metra C

Z průzkumu rozsahu a kvality občerstvení na trase metra C provedeného 19. a 20. října byly zjištěny následující informace a závěry:

Na celém úseku trasy metra C se nachází 20 stanic. Domnívám se, že vyhodnotit průměrný počet provozoven s občerstvením by nebylo zcela na místě, protože jednotlivé stanice jsou vybudovány v různých časových obdobích. U dříve vybudovaných stanic se pravděpodobně nepočítalo s možností pronájmu malých provozoven soukromím podnikatelům, protože v době jejich výstavby, nebylo možné provozovat drobnou živnost.

Mezi provozovnami v prostorách stanic metra linky C dominovaly domácí řetězce nabízející sladké a slané pečivo.

Tabulka 21 – Prvních pět provozoven s občerstvením s nejvyšším počtem zastoupení v prostorách stanic metra linky C

Název řetězce/provozovny	Počet provozoven jednotlivých řetězců ve stanicích metra trasy C
Pekařství Ječmínek	9
Fornetti (Minit)	6
Pizza Company	5
Pekárna Kabát	4
Pekařství Hello!, Čerstvé pečivo	3

Zdroj: Vlastní zpracování

Nejvíce provozoven v prostorách stanic metra trasy C, konkrétně 9 provozoven, má řetězec pekařství Ječmínek. Na druhém místě s celkově šesti provozovnami se umístil řetězec nabízející rozpékané mini pečivo Fornetti (od roku 2015 se společnost přejmenovala na Minit). Pizza Company má v prostorách stanic metra pět provozoven a Pekárna Kabát čtyři. O páté místo v žebříčku zastoupení provozoven ve stanicích trasy metra C se s třemi provozovnami dělí pekařství Hello! a pekařství Čerstvé pečivo.

Vlastní výzkum probíhal tak, že jsem si před začátkem šetření stanovila tři kritéria, kterými jsou čistota prostředí, sympatie obsluhy a šíře nabízeného sortimentu. Ty jsem hodnotila od jedné do pěti, přičemž 1 bylo nejhorší a 5 nejlepší hodnocení.

Ačkoliv jsem o čistotě v metru měla sama mnoho předsudku, nakonec jsem nejvyšší počet pěti bodů za čistotu prostředí udělila jedenácti provozovnám a dalších šestnáct jsem ohodnotila skvělými čtyřmi body. Naopak jediný bod za čistotu prostředí v prostorách provozovny a jejího nejbližšího okolí obdržely pouze dvě provozovny, kterými jsou *A* Gril a provozovna Čerstvé pečivo ve stanici metra Ládví.

Sympatie obsluhy jsou poměrně těžce měřitelné. Avšak první dojem u lidí hraje velkou roli a může rozhodnout, zda nakoupíme v té či oné provozovně. Na hodnocení sympatií obsluhy měla roli také čistota a vhodnost oblečení personálu. Maximální počet pěti bodů jsem udělila pouze v šesti případech. Naopak pouze jeden bod za sympatie obsluhy jsem udělila v jediném případě a to v provozovně *A* Gril ve stanici Nádraží Holešovice.

Posledním kritériem pro účely analýzy kvality a rozsahu občerstvení ve stanicích metra trasy C byla šířka nabízeného sortimentu jednotlivých provozoven s občerstvením. Nejvyššího hodnocení pěti bodů dosáhlo deset provozoven. Převážně se jednalo o velké zahraniční řetězce s širokou nabídkou. Dále bych ráda zmínila řetězec pekařství Ječmínek, který také nabízí komplexní nabídku občerstvení. Na maximální možné hodnocení dosáhly také dvě restaurace nabízející široký výběr teplých a studených jídel ve vysoké kvalitě. Tak malou nabídku, že jsem ji ohodnotila pouze jedním bodem měly pouze dvě provozovny s občerstvením. Caffe Joy nabízí pouze kávu a *A* Gril, nabízející velmi úzký sortiment převážně smažených jídel.

Po vyhodnocení výsledků mohu konstatovat, že nejlepší provozovnou ve stanicích trasy metra C je restaurace Krušovická šalanda nacházející se ve stanici metra Hlavní nádraží. V této restauraci je možné vybírat z široké nabídky teplých či studených jídel a desertů. Přístup personálu je ukázkový a svou práci bere velmi zodpovědně. Provozovna je čistá a její interiér je designově velmi povedený. Naopak nejhůře hodnocenou provozovnou je *A* Gril ve stanici Nádraží Holešovice, který jsem hodnotila nejnižším možným počtem bodu. Rozsah a kvalita občerstvení v této provozovně je velmi špatná.

Při porovnání jednotlivých stanic mezi sebou, jsem došla k závěru, že nejlepší stanicí, co se rozsahu a kvality občerstvení na trase metra C týče, je stanice metra Hlavní nádraží. Ta nabízí opravdu široký rozsah občerstvení a vybrat si zde může opravdu každý. Ve stanici Hlavní nádraží je jako na jediné stanici metra možnost občerstvení BIO a zdravou výživou, což velmi kvituji. Po rekonstrukci v průběhu let 2004-2016 jsou prostory nádraží čisté a s množstvím dobrých provozoven s občerstvením se stalo příjemným místem pro čekání na vlak.

Pokud budu mezi sebou stanice srovnávat dále, je zarážející, že stanice s největší vytížeností zdaleka nemají takové množství provozoven s občerstvením, které by zde být mohlo. Domnívám se, že je tomu právě proto, že se jedná o stanice budované za doby socialismu, kdy nebylo možné podnikat, a tak projektanti v prostorách metra nenavrhovaly provozovny vhodné pro jakékoliv podnikání včetně provozoven s občerstvením. Takže například nejvytíženější stanice pražského metra I. P. Pavlova, má pouze jednu provozovnu s občerstvením a stanice Pražského povstání nemá vůbec žádnou.

Dle mého názoru nejhorší hodnocenou stanicí na trase metra C, co do rozsahu a kvality občerstvení, je stanice metra Kačerov. Čistota provozoven v této stanici není dobrá a nabízený sortiment je poměrně malý.

Při srovnání obou koncových stanic trasy metra C Letňany a Háje, je nabízená kvalita a rozsah vyšší ve stanici metra Háje. Z velké části to přičítám faktu, že se stanice Háje nachází na sídlišti Jižní Město, tedy největším panelovém sídlišti u nás. Denně touto stanicí projdou desítky tisíc lidí. Naopak stanice metra Letňany patří k méně vytíženým stanicím metra.