Analýza rozsahu a kvality občerstvení na jednotlivých stanicích trasy metra c bakalářská práce Aneta Trkalová Vysoká škola hotelová V Praze 8, spol s r o. katedra hotelnictví

2Analytická část

Analytická část této práce se skládá ze dvou kapitol. První kapitola je věnována samotné analýze rozsahu a kvality občerstvení na jednotlivých stanicích trasy metra C. Pro lepší přehlednost je rozdělena do dvaceti sub-kapitol, které za sebou jdou chronologicky stejně tak, jako ve skutečnosti stanice trasy metra C. Druhá kapitola je věnována shrnutí rozsahu a kvality občerstvení na stanicích trasy metra C.

2.1 Průzkum rozsahu a kvality občerstvení na jednotlivých stanicích trasy metra C

Průzkum stravovacích zařízení nacházejících se na trase C jsem prováděla ve dnech 19. a 20. října 2016. Průzkum jsem prováděla osobně a záměrně v pracovní den, abych mohla posoudit kvalitu personálu. Na první stanici metra Letňany, kterou mám ze svého bydliště nejblíže, jsem vyrazila v  ranních hodinách. V rámci výzkumu jsem zastavila na každé stanici trasy metra C a vyhledala jsem každou provozovnu se stravovacím zařízením, kde jsem analyzovala údaje týkající se těchto provozoven.

Na každé stanici jsem zaznamenala název provozovny a začala hodnotit dle kriterií, které jsem si předem stanovila. Hlavním kritériem hodnocení byla čistota prostředí provozovny a možnost posezení, dále jsem se zaměřila na sympatie personálu a šířku nabízeného sortimentu na základě velikosti provozovny. Pro porovnání jednotlivých provozoven jsem zvolila bodové hodnocení od jedné do pěti, kdy pět bodu představuje nejvyšší možné hodnocení.

2.1.1Letňany

Jak jsem již výše uvedla, první hodnocenou stanicí byly Letňany. Zde se nachází tři provozovny. První analyzovanou provozovnou je pekařství Ječmínek, které znám z vlastní zkušenosti velmi dobře, protože jsem zde již několikrát v minulosti nakupovala. Provozovna je umístěna hned vedle eskalátorů, takže je zde poměrně velká průchodnost lidí. Hned na první pohled mohu konstatovat, že se jedná o čistou provozovnu se sympatickou obsluhou a širokým sortimentem. Na rozdíl od většiny provozoven ve stanicích metra nabízí pekařství Ječmínek možnost posezení, což hodnotím velmi kladně. Rozsah nabídky je opravdu široký. Ačkoliv je hlavním prodejním artiklem pečivo, můžete zde zakoupit teplá jídla, zákusky, obložené chlebíčky, čerstvé bagety, teplá a studené nápoje a dnes hodně populární čerstvě vymačkanou šťávu, takzvaný fresh juice.

Další provozovnou v pořadí je pekárna Hello! Nachází se v užší uličce směřující do vestibulu metra. Jak už z jejího názvu vyplývá, jedná se o pekárnu s rozšířenou nabídkou o teplé a studené nápoje. Nabídka je oproti předešlé provozovně podstatně menší a vše je takzvaně „take away“ což v překladu znamená vzít s sebou. Čistota provozovny je poměrně slušná, což se promítlo v konečném hodnocení.

Hned naproti pekárně Hello! se nachází další pekárna Čerstvé pečivo, která byla v první den zavřená. Proto jsem se rozhodla tuto provozovnu navštívit druhý den. Rozsah a kvalita občerstvení však nebyla valná. Nabízený sortiment byl velmi podobný sortimentu pekárny Hello!, avšak pečivo, které jsem viděla pouze přes sklo pultu, bylo evidentně oschlé a rozhodně bych si ho nezakoupila. Ani sympatie obsluhy se mi příliš nezamlouvaly. V důsledku těchto skutečností jsem pekárnu Čerstvé pečivo hodnotila velmi nízkým hodnocením.

Tabulka 2 - Vyhodnocení rozsahu a kvality občerstvení ve stanici metra Letňany

Název provozovny	Čistota prostředí	Sympatie obsluhy	Šířka nabízeného sortimentu	Celkový počet bodů
Pekařství Ječmínek	4	4	5	13
Pekárna Hello!	3	4	3	10
Pekárna Čerstvé pečivo	2	2	2	6

Zdroj: Vlastní zpracování

Jak vyplývá z výsledku šetření na stanici Letňany, všechny tři provozovny nabízí různé druhy pečiva, teplé a studené nápoje. Jediné pekařství Ječmínek nabízí širší sortiment, zahrnující také teplá jídla. Při vzájemném porovnání vyšla z hodnocení nejlépe provozovna pekařství Ječmínek, která dosáhla vysokého počtu bodů. Velkým plusem této provozovny byla čistota prostředí a možnost posezení. Druhou v pořadí byla pekárna Hello! a na třetím místě se umístila pekárna Čerstvé pečivo.

Podle mého názoru chybí ve stanici větší výběr občerstvení. Vzhledem k tomu, že jsou Letňany konečnou stanicí trasy metra C a nachází se zde terminál pro příměstské a dálkové autobusové spoje, umístila bych do této stanice například kavárnu, kde lidé mohou počkat na příjezd autobusu. Tři pekárny s prakticky stejným sortimentem si navzájem konkurují a zákazník si tak může vybrat pouze z nabídky pečiva (jediné pekařství Ječmínek má nabídku širší, ale hlavním prodejním artiklem je pečivo).

2.1.2Prosek

Výzkum ve stanici Prosek byl poměrně rychlý. Jedinou provozovnou ve stanici je pekařství Hello!, které je umístěno v poměrně frekventované chodbě vedoucí do vestibulu metra. Řetězec pekařství Hello! dbá na to, aby byla kvalita nabízeného zboží stejná na všech jeho pobočkách. Stejně jako ve stanici metra Letňany, i zde byla nabídka pečiva rozšířena o teplé a studené nápoje. Čistota provozovny v době mé návštěvy byla na poměrně slušné úrovni. Jako malé mínus uvádím fakt, že zde není možnost sezení a vše je takzvaně „take away“.

Tabulka 3 - Vyhodnocení rozsahu a kvality občerstvení ve stanici metra Prosek

Název provozovny	Čistota prostředí	Sympatie obsluhy	Šířka nabízeného sortimentu	Celkový počet bodů
Pekařství Hello!	3	3	3	9

Zdroj: Vlastní zpracování

To, že je ve stanici pouze jedna provozovna s občerstvením přisuzuji tomu, že jeden z výstupů metra ústí přímo do nákupního centra, kde je také možnost rychlého občerstvení. Celkově je podle obratu cestujících stanice Prosek považována za nejméně zatíženou stanici, takže je i logické, že se zde nenachází větší počet provozoven s občerstvením. (http://domaci.ihned.cz/c1-31611380-novy-pruzkum-prazskym-metrem-se-denne-sveze-pres-milion-lidi).

Ačkoliv pro zahnání malého hladu není pekařství Hello! rozhodně špatnou volbou.