|
Азярбайъан дювлят игтисад университети кафедра: “Qida məhsullarının texnologiyası” Doktorluq üzrə suallar
|
tarix | 02.05.2018 | ölçüsü | 23,72 Kb. | | #40902 |
|
АЗЯРБАЙЪАН ДЮВЛЯТ ИГТИСАД УНИВЕРСИТЕТИ
Кафедра: “Qida məhsullarının texnologiyası”
Doktorluq üzrə suallar:
-
Kulinar məhsulları hazırlanmasında zülallarda hidratlaşma prosesləri.
-
Zülallar yeni formalı qida məhsulları istehsalında quruluş yaradıcısı kimi.
-
Yeyinti sistemlərində polişəkərlərdən pektinin təyini metodları. Kulinar və qənnadı məhsulları istehsalı zamanı nişastanın dəyişilməsi və onun keyfiyyətinə təsiri.
-
Çörək-bulka məmulatları üçün əsas xammallar.
-
Süni qida məhsullarının təsnifləşdirilməsi.
-
Qida məhsulları texnologiyasının predmeti və vəzifələri, digər texniki fənlərlə əlaqəsi.
-
Kulinar məhsulları hazırlanmasında qızardılmış üsulları və temperatur rejimi.
-
Dəniz yosunlarından alınan polişəkərlər və onların süni qida məhsulları üçün istifadəsi.
-
Yeni formalı və ənənəvi məhsulların istehsalında oxşar və fərqləndirici xüsusiyyətlər.
-
Nişastanın və şəkərlərin yeyinti sistemlərində təyini.
-
Ərzaq xammalının əsas rəngləyici maddələri və onların xarakteristikası.
-
Texnologiya elminin qısa inkşaf tarixi, kütləvi qidalanma məhsulları istehsalında rolu.
-
Yeni formalı məhsullar istehsalında işlədilən zülalların denaturasiyası və nişastanın kleysterizə olunmasının mahiyyəti.
-
Üzüm şirəsi və şərabın mikroorqanizmləri.
-
Mikroorqanizmlərdən alınan zülallar və onların kimyəvi tərkib xarakteristikası.
-
Zülallarda dehidratlaşma prosesinin emal zamanı hazırlanacaq məhsulların keyfiyyətinə təsiri.
-
Balıq və dəniz məhsullarından və digər mənbələrdən zülal alınması üsulları.
-
Kulinar məhsulları hazırlanmasında qızardılma üsulları və temperatur rejimi.
-
İlk və isti emal zamanı məhsullarda şəkərlərin dəyşirilməsi. Qıcqırma və karamelləşmə prosesi.
-
Soyuq xörəklər və qəlyanaltılar, təsnifatı, çeşidləri. Banket qəlyanaltıları.
-
Qida məhsulları istehsalında hidromexaniki və termiki proseslər.
-
Yumurta zülalının köpükəmələgətirmə qabiliyyətinin təyini.
-
Çörək-bulka məmulatlarının texnologiyası. Xəmirin yumşaldılması üsulları.
-
Qida məhsulları istehsalında nişastanın rolu, əhəmiy- yəti, köhnəlməsi prosesləri.
-
Yeni formalı qida məhsulları alınması üçün işlədilən zülalların növləri.
-
Ət və balıq xammalının zülalları, toxumlar üzrə onların xarakteristikası.
-
Məhsulların qidalılıq dəyəri və bioloji dəyərliyi anlayışları, qida rasionları ücün onların əhəmiyyəti.
-
Duzlu balıq məhsullarının istehsal texnologiyası.
-
Üzüm şərablarının şəffaflaşdırılması və tərkibinin sabitləşdirilməsi.
-
Propektin, hüceyrə divarının formalaşmasında onun rolu.
-
Ət və ət məhsullarının soyudulması, dondurulması və saxlanması.
-
Azərbaycan və xarici ölkə xalqlarının milli xörəkləri və kulinar məmulatlarından nümunələr, onların hazırlanması.
-
Yağların fiziki-imyəvi xassələri, məhsullarda öz-özünə oksidləşmə və hidrolizi.
-
Vitaminlər, suda bişirilmə və qızardılma zamanı onların məhsullarında dəyişilməsi.
-
Şərabların təsnifatı, üzüm şərablarının kimyəvi
-
tərkibi və xüsusiyyəti.
-
Müxtəlif amillərin kulinar emalı zamanı kallogenin destruksiyasına təsiri.
-
Qida məhsulları istehsalında nişastanın rolu, əhəmiyyəti, köhnəlmə prosesləri.
-
Süd və yumurta zülalları, kulinar emalı zamanı onların dəyişməsi, hazır məhsulların keyfiyyətinə təsiri.
-
Nişastanın kleysterləşmə və destriləşmə prosesləri, kulinar məmulatları keyfiyyətinə təsiri.
-
Azərbaycanın milli xörəkləri, kulinar məmulatlarından nümunələr və onların hazırlanması.
-
Ətin və digər kəsim məhsullarının kimyəvi tərkibi və xüsusiyyətləri.
-
Kulinar-texnoloji emal zamanı ərzaq xammalında və yarımfabrikatlarda vitaminlərin dəyişilməsi.
-
Vitaminlər, suda bişirilmə və qızardılma zamanı onların məhsullarında dəyişilməsi.
-
Nar meyvələrinin emalı tullantıları və müasir şəraitdə istifadə problemləri.
-
İsti kulinar emalı üsullarının səciyyələndirilməsi.
-
Qızardılmış balıq məhsullarından hazırlanan xörəklər, onların tərtibi.
-
Suda bişirmə zamanı ətdən ayrılan və həll olan maddələrin miqdarına texnoloji amillərin təsiri.
-
Balıq və balıq məhsullarından hazırlanan yarımfabrikatlar və xörəklərin hazırlanmasının texnoloji prinsipləri.
-
Tərəvəzlərdə olan rəngləyici maddələrin emal zamanı dəyişilməsi.
-
Bitki xammalında olan zülallar və karbohidratlar, onların kulinar emalı zamanı dəyişilməsi.
-
Ərzaq xammalının əsas rəngləyici maddələri və onların xarakteristikası.
-
Balıq və balıq məhsullarından hazırlanan yarım-fabrikat və xörəklər.
-
Ətin bürləşdirici toxuması, onun zülalları kollagen və elastiki emalı zamanı dəyişməsi.
-
Balıq və balıq məhsullarından yarımfabrikatlar və xörəklərin hazırlanmasının texnoloji prinsipləri.
-
İsti emal zamanı suyun və quru maddələrin miqdarca dəyişilməsi ilə əlaqədar baş verən dəyişikliklər.
-
Bitki xammalından toz şəkilli preparatların alınması problemləri və onların tətbiqi.
-
Qida məhsulları texnologiyasının predmeti və metodu.
-
Paylıq və xırda tikələrə doğranmış ətdən hazırlanmış yarımfabrikat və xörəklər.
-
Balıq və balıq məhsullarından hazırlanan xörəklərin texnoloji prinsipləri.
-
Qığırdaq skletli balıqların növləri və emalı, yarımfabrikatların hazırlanması.
-
Doğranmış ət məhsullarından hazırlanmış yarımfabrikat və xörəklərin çeşidləri.
-
Qidalılıq dəyəri və bioloji dəyərlilik anlayışları, kulinar məhsullar üçün onların vacibliyi.
-
Balıq və balıq olmayan dəniz xammallarından yarımfabrikatlar istehsalı.
-
Pörtlədilmiş və suda bişirilmiş ət xörəklərinin hazırlanması texnologiyası.
-
Süd və süd məhsullarından hazırlanan yarım-fabrikatların çeşidləri və təsnifatı.
-
Meyvə-tərəvəzlərdən və göbələklərdən hazırlanan xörəklər.
-
Qidalılıq dəyəri və bioloji dəyərlilik anlayışları, kulinar məhsullar üçün onların vacibliyi.
-
İsti kulinar emalı zamanı məhsullarda pektin maddələrinin dəyişilməsi, onun hazır məhsulun keyfiyyətinə təsiri.
-
Zülalların həllolma qabiliyyətinə istiliyin təsiri və onun təyin olunma yolları.
-
Tərəvəzlərdən hazırlanan soyuq xörəklər və qəlyanaltılar.
-
Yağ-piy sənayesi istehsalı tullantılarından qida məhsulları və komponentlər istehsalında istifadənin problemləri.
-
Şəkər istehsalında xammal və tullantılardan rasional istifadə olunması.
-
Tomat toxumundan bitki yağı istehsalının texnoloji sxemi və onun izahı.
-
Müasir qida nəzəriyyələrinin qida məhsulları istehsalında tətbiqi məsələləri.
Кафедра мцдири: dos. Məhərrəmova M.H.
Имтащан гябул едян мцяллим
18.10.2017
Dostları ilə paylaş: |
|
|