212
Kompotların keyfiyyəti sonuncu dəfə iki həftəlik saxlanmadan
sonra müəyyən olunur. Bu müddətdə meyvə və şərbətdə olan şə-
kərin qatılığı bərabərləşir. Belə ki, şərbət meyvələrin toxumasına,
meyvələrin şirəsi isə şərbətə keçir. Nəticədə kompotların xarici
görünüşü və dadı yaxşılaşır.
Kompotların keyfiyyətini müəyyən etdikdə meyvə və giləmey-
vələrin faiz nisbətləri nəzərə alınır. Çox vaxt bu 50, 55 yaxud
60%-ə bərabər olur. Əla və birinci sort kompotların şərbətində qu-
ru maddənin miqdarı, süfrə kompot sortlarına nisbətən 2-3% yük-
sək olur. Bütün sort alma kompotlarında meyvənin kütləsinin ha-
zır məhsulun kütləsinə olan nisbəti 50% təşkil edir.
Əla, birinci və süfrə kompot sortları üçün standartda müəyyən
güzəştlər nəzərdə tutulur. Məsələn, qeyri-bərabər irilikdə olan
meyvələrə əla sortda 10%, birinci sortda 30% yol verilir. Sortla-
rın heç birində kənar qarışıqların olmasına icazə verilmir.
Kompotlar, eləcə də, bütün meyvə-giləmeyvə konservləri yaxşı
havalanan quru anbarlarda 15-20
0
C temperaturda daha yaxşı sax-
lanır. Yüksək temperaturda saxlama meyvələrin yumşalmasına,
vitaminlərin və rəng maddələrinin parçalanmasına səbəb olur. Bu
həm də qalan mikrofloranın inkişaf etməsinə kömək göstərir və
məhsulu xarab edir. Armud, şaftalı və ərik kompotlarında şərbət
bulanır, armud meyvələri qızarır və çox saxlandıqda tutqunlaşır,
onlarda metal təmi əmələ gəlir. Kompotların laklanmamış ağ tənə-
kə bankalarda yüksək temperaturda saxlanması məhsula qalayın
keçməsini sürətləndirir. Kompotların donmasına da yol vermək
olmaz, çünki onların donması meyvələrin konsistensiyasına mənfi
təsir göstərir.
Dostları ilə paylaş: