Microsoft Word zeytun-v-zeytun-ya-a doc
Yüklə 1,44 Mb. Pdf görüntüsü
|
__________________________________________Əhməd-Cabir Əhmədov
121
Жядвял 3.3. Зейтун йаьы нювляринин мцхтялиф харижи диллярдя адлары
Азярбайжан дилиндя Франсыз
дилиндя Инэилс
дилиндя Италийан дилиндя Испан
дилиндя Тябии
(Натурел) сызма
зейтун йаьы Щуиле
д , оливе виерэе ектра
Еxтра вирэин
оливе оил Олио
д,олива верэине
ехтра Ажеите
де олива вирэен
ехтра Тябии
(Натурел) биринжи зейтун йаьы Щуиле
д , оливе виерэе Вирэин
оливе оил Олио
д,олива верэине Ажеите де олива вирэен Тябии
(Натурел) икинжи
зейтун йаьы Щуиле
д , оливе виерэе жоуранте Ординарй оливе оил Олио д,олива
верэине жорренте Ажеите де олива вирэен жорренте Рафиня зейтун йаьы Щуиле д , оливе раффнее
Рефинед оливе оил Олио д,олива
раффинато Ажеите
де олива вирэен
рефинадо Ривиера
зейтун йаьы Щуиле
д , оливе Оливе оил Олио
д,олива Ажеите
де олива
3.6. Zeytun yağının keyfiyyət və zərərlilik göstəriciləri Зейтун йаьынын кейфиййяти органолептики вя физики-кимйяви эюстярижиляр цзря мцяййян едилир. Органолептики цсулла йаьын рянэи, ийи, дады, шяффафлыьы вя габлашдырылмасынын вязиййяти мцяййян едилир. Физики- кимйяви эюстəрижиляриндян рянэи, туршулуьу, йаьсыз гарышыгларын мигдары, нямлийи вя учужу маддялярин
122 мигдары, йод ядяди вя йуйулмайан маддялярин мигдары нязяря алыныр. Saflaşdırılmış (rafinə edilmiş) zeytun yağının keyfiyyəti AZS239 – 2006 saylı Texniki şərtlərə müvafiq olaraq aşağıdakı tələblərə cavab verməlidir. Zeytun yağı AZS239 – 2006 saylı texniki şə rtlərin tələblərinə uyğun olaraq, sanitariya norma və qaydalarına riayət etməklə, müəyyən edilmiş qaydada təsdiq olunmuş texnoloji təlimat üzrə hazırlanır. Keyfiyyət göstəricilərindən asılı olaraq saflaşdırılmamış zeytun yağı iki növə ayrılır: əla və birinci. Orqanoleptik və fiziki- kimyəvi göstəricilərinə görə zeytun yağı 3.4. saylı cədvəldə göstərilən tələblərə uyğun olmalıdır. Битки йаьларынын зярярсизлик эюстярижиляриня онларын
хаммалынын тяркибиндя олан токсики
елементлярин, пестисидлярин вя диэяр маддялярин мигдары, еляжя дя истещсал заманы мящсула дцшян бязи аьыр метал дузлары, микроблар, эюбялякляр вя диэяр кянар гарышыглардыр. Zeytun yağının зярярсизлик эюстярижиляри bitki yağlarındakı kimi müəyyən olunur və əasən də xammalın tərkibindəki yabançı maddələrə müvafiq olaraq TBT-da nornalaşdırılır. Zeytun yağının tərkibində toksiki elementlərin, mikotoksinlərin, pestisidlərin və radionuklidlərin miqdarı SanPin 2.3.2.560 ilə müəyyən edilmiş və 3.5. saylı cədvəldə göstərilmiş yol verilən hədlərdən yüksək olmamalıdır.
__________________________________________Əhməd-Cabir Əhmədov
123
Cədvəl 3.4. Zeytun yağının orqanoleptiki və fiziki-kimyəvi göstəriciləri Göstəricilərin adı Sortlar üçün xarakteristika və norma
Ə
Birinci sort Dad və iyi Zeytun yağına məxsus, kənar tam və iysiz
Zeytuna məxsus cüzi acı tama yol verilir Rəngi
Yaşılımtıl çalarlı sarı
Şə ffaflığı Şə ffaf Azacıq
bulanıq-lığa yol verilir Rəng ədədi, mq yod, ən çoxu
20
25
Turşuluq ə dədi, mq KOH/q, ən çoxu
1,5
3,0
Qeyri-yağ qatışıqla-rının kütlə payı (kütlə üzrə çöküntü), % ən çoxu
0,05
0,10 Tərkibində fosfor olan maddələrin kütlə payı, % ə n çoxu: Stearooleolesitinə görə
hesablamaqla P 2 O 5 görə hesablamaqla
0,40
0,035
0,60 0,053
124
Nəmliyin və tez buxarlanan maddələrin kütlə payı, %, ən çoxu
0,20
0,20 Ekstraksiya yağının alışma
temperaturu, 0 C, ən aşağısı 225
225
Şə ffaflıq dərəcəsi, fem., ən çoxu 40
Peroksid ədədi, mmol/kq ·1/2 O, ə n çoxu 10
10
Yod ədədi (Kaufman üsulu ilə), q J
2 /100q
85 – 100
85 – 100 Sabunlaşmyan maddələrin kütlə payı, %, ən çoxu
1,5
1,5
Cədvəl 3.5. Zeytun yağının zərərlilik göstəriciləri Göstəricinin adı Yol verilən hədd, ən çoxu Toksiki elementlər, mq/kq: qurğuşun arsen kadmium
civə mis
dəmir
0,1 0,1 0,05
0,03 0,5
5,0 Mikotoksinlər, mq/kq: aflatoksin B 1
0,005
Pestisidlər, mq/kq: heksaxlortsikloheksan (α, β, γ – izomerlər)
0,02 DDT və onun metabolitləri 0,02 Radionuklidlər, Bk/dm 3 : sezium – 137 stronsium – 90
60 80 Yüklə 1,44 Mb. Dostları ilə paylaş:
|