Microsoft Word zeytun-v-zeytun-ya-a doc
Yüklə 1,44 Mb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- “Zeytun ba ğları”
- 3.8. Zeytun ya ğının müalic əvi əh əmiyy əti
__________________________________________Əhməd-Cabir Əhmədov
129 Zeytun yağının qablara doldurulduğu gündən etibarən saxlanmasına zəmanət müddəti butulkalara doldurulmuş yağ üçün ən çoxu 6 ay, çəlləklərə doldurulmuş yağ üçün ən çoxu 4 aydır. Son zamanlar istehsal olunan “Final” (Olive oil)və “Zeytun bağları” (Pure olive oil) markalı zeytun yağının saxlanılma müddəti 2 ildir. Бу мцддят
кечдикдян сонра
сатыша верилмяздян яввял йаьын кейфиййятинин стандарта мцвафиглийи йохланылмалыдыр. “Bakы Qida və Yağ Fabriki” MMC-də истещсал олунан ”Final” və “Zeytun bağları” тижарят нишаны satışa verilən зейтун йаьlarının рянэи ачыг йашылымтыл чаларлы сарыдыр, шяффаф вя парлагдыр, дады тямиз вя нейтралдыр, микробиолоъи вя зярярсизлик эюстярижиляри Тибби Биолоъи
Тялимата уйьундур. Butulkaya ypışdırılmış etiketdə aşağıdakılar yazılmışdır. Azərbaycan məhsulu. “Zeytun bağları” təbii zeytun yağı. 100% saflaşdırılmış yağdır. 100 qram məhsulda 99,8 qram yağ yar. Холестеринсиздир. Е витамини (токоферол) 72 мг-dır. Enerji dəyəri 898 ккал. Xalis çəkisi 682,5 qram. Həcmi 750 ml. stidən və işıqdan kənar yerdə 20 o C – 25 o C arası temperaturda saxlanılmalıdır. Soyuq şəraitdə bulanıqlaşması təbiidir və keyfiyyət pozuntusu deyil. Saxlanılma müddəti 2 ildir. stehsalçı: “Bakы Qida və Yağ Fabriki” MMC TŞ AZ 1996004-04-2014 Azərbaycan məhsulu. “Final” (Olive oil) zeytun yağı. Xalis yağ 99,9%-dir. 100 qram məhsun enerji dəyəri 898 ккал. Холестеринсиздир. Е витамини (токоферол) 72 мг-dır. Xalis çəkisi 910 qram. Həcmi 1
130 litr. 20 o C – 25 o C arası temperaturda saxlanılmalıdır. Saxlanılma müddəti 2 ildir. stehsalçı: “Bakы Qida və Yağ Fabriki” MMC AZS 239-2006
markalı zeytun yağları TS-EN- SO-9001, S.No KY-1370-03-KG-00/10-R və TS-EN- SO-22000 S.No GY-534/11 standartlarına uyğun
sənədləşdirilmiş müəssisələrdə istehsal edilir. Апaрдыьымыз арашдырмалар бир даща sübut etmişdir ки, “Bakы Qida və Yağ Fabriki” MMC-də истещсал олунан “Zeytun bağları” тижарят нишанлы зейтун йаьынын kimyəvi tərkibi və кейфиййяти стандарт эюстярижилярдян гат-гат цстцндцр вя ондан эцндялик гидамызда истифадя олунмасыны бир мцтяхясsис олараг мяслящят эюрцрцк. Qeyd etməklazımdır ki, bитки йаьлары билаваситя гида цчцн сярф олунмагла йанашы техникада, щидроэенляшдирилмиш йаьларын вя маргарин йаьы истещсалында хаммал кими истифадя олунур. Мящз буна эюря дя битки йаьларынын сахланылмасы дцзэцн тяшкил едилмялидир. Сахланылма заманы битки йаьларында харижи амиллярин тясириндян дяйишиклик олур. Бу амилляря щаванын оксиэени, температурун йцксялмяси, ишыьын вя суйун тясири аиддир. Йаьы узун мцддят сахламаг цчцн ону мцтляг деаерасийа едиб артыг оксиэендян азад едир вя филтрдян кечириб асылы щиссяжиклярдян тямизляйирляр. Чцнки асылы щиссяжикляр ферментлярин мянбяйи вя йа микроорганизмляр цчцн гида мцщити ола биляр. Мялумдур ки, йаьларын хараб олмасына сябяб ферментлярин вя микроорганизмлярин фяалиййятидир. Битки йаьларыны сахламаг цчцн хцсуси метал систернлярдян вя резервуарлардан истифадя едилир. Бунлар суйa давамлы вя ишыьы якс етдирян бойа иля __________________________________________Əhməd-Cabir Əhmədov
131 рянэлянмялидир. Дахили щиссядян ися щямин систернляр вя резервуарлар галайланмалы вя йа лакла юртцлмялидир. Йаьларын сахланылма заманы тяркибиндя баш верян просесляр ашаьыда изащ едилир. Йаьларын истещсалы вя сахланылмасы заманы харижи мцщитин тясириндян мцхтялиф просесляр баш веря биляр. Йаьлар мцхтялиф амиллярин тясириндян щидролиз, гахсыма вя оксидляшмя просесляриня уьрайа билярляр. Бу просесляр йейинти йаьларынын кейфиййятинин ашаьы дцшмясиня, бязян ися там йарарсыз олмасына сябяб олур. Бу просесляр ашаьыдакылардан ибарятдир: -
-
йаьларын оксидляшмяси; -
йаьларын гахсымасы (ажылашмасы); -
йаьларын бирляшмяси. Бу просеслярин баш вермяси нятижясиндя йейинти йаьларынын тяркиби вя кейфиййяти дяйишир. Бу просесляр ядябиййатларда (5, 6, 8, 25, 26, 51) эениш верилдийи цчцн биз онлары бурада тякrар олараг йазмырыг.
Zeytun yağının sağlamlıq baxımından müalicəvi faydalarını aşağıdakı ardıcıllıqla izah etmək olar.
Zeytun yağının ürək və qan- damar sağlamlığına faydası Zeytun və zeytun yağındakı yağ turşularının ək- səriyyəti doymamış yağ turşularıdır. Belə yağlarda xolesterin olmur. Buna görə də zeytun yağı qandakı xolesterin səviyyəsini qaldırmır, əksinə, onu nəzarətdə saxlayır. Bundan başqa, zeytun yağının tərkibində bədən üçün zəruri olan (EFA: essential fatty asit) omeqa-6 yağ
132 turşusu (linolen turşu) var. Buna görə də səhiyyə təşkilatları (Dünya Səhiyyə Təşkilatı WHO) damar kirəcləşməsi, şəkər xəstəliyi faizinin çox olduğu cəmiy- yətlərdə istifadə edilən yağlardakı yağ turşusunun ən az 30%-nin omeqa-6 yağ turşusu olmasını tövsiyə edir. Bu da zeytunun dəyərini yüksək səviyyədə artırır. Bu sahədə aparılan tədqiqatlar 1 həftə boyunca hər gün 25 ml – təxminən 2 xörək qaşığı – təbii zeytun yağı qəbul edən insanların daha az LDL (pis xolesterin) və daha yuxarı antioksidant səviyyələri göstərdiyini təsdiqləyib. Antioksidantlar bədənimizdəki «sərbəst radikallar» adlı zərərli maddələrin zərərsizləşdirilməsi və hüceyrəyə zərər verilməsinin qarşısının alınması baxımından çox zəruridir. Zeytun yağından istifadənin xolesterinin səviyyəsini aşağı salması və ürək xəstəliklərinin qarşısını alması bir çox araşdırmalarla da təsdiq edilib. Zeytun yağı qanda dövr edən LDL adlı zərərli xolesterinin səviyyəsini aşağı saldığı, HDL adlı xolesterin səviyyəsini isə yüksəltdiyi üçün ürək və qan-damar xəstələrinə dərman kimi tövsiyə edilir. Ürək-damar xəstəliklərinə çox rast gəlinən ölkələrdə əksərən yüksək xolesterin səviyyəsinə malik doymuş yağlar işlədilir. Bununla yanaşı, zeytun yağı bədəndəki omeqa-6 turşusunun omeqa-3 yağ turşusuna nisbətini də pozur. Omeqa-3 və omeqa-6 yağ turşularının müəyyən səviyyədə qəbul edilməsi çox vacibdir. Çünki bu nisbətin pozulması immunitet və ürək xəstəlikləri, o cümlədən xərçəng xəstəliyi kimi bir çox xəstəliklərin inkişafına gətirib çıxarır. Məhz buna görə də bir çox insanlar zeytun yağı ilə şəfa tapırlar. Amerika Ürək Cəmiyyəti ürək xəstəlikləri riskini azaltmaq üçün doymamış turşulu yağ pəhrizinin 30%-ni az yağlı pəhrizə alternativ ola biləcəyini bildirir. Yüklə 1,44 Mb. Dostları ilə paylaş:
|