Mövzu giRİŞ Plan: Fənnin predmeti, məqsədi və vəzifələri Ə L v a n m e t a L l a r d a n

КПП-100 tipli aparat
. Aparat (şəkil 12.6.) aşağıdakı əsas hissələrdən 
ibarətdir: bişirmə qabı, pərsəngli qapaq, gövdə, altılıq və armatur. 

---

3. Birbaşa üsulla qızıdırlan bişirmə apartaları 
Bu aparatlar dolayısı üsulla qızıdırılan aparatların konstruksiyasından 
əsasən buxar –su köynəyinin və buna uyğun armaturların olmaması ilə fərqlənir. 
Qazla işləyən bilavasitə üsulla qızıdıralan (şəkil 12.8) bir sıra aparatlarda 
bişirmə qabının səthiin bəarəbər səviyyədə qızıdırlması məqsədi ilə dəyişən 
qalınlıqlı səthlərdən istifadə edilir. Bu isə metal səthinin çox olmasına gətirir və 
nəticə dəd qızma müddətinə təsir edir. Hal-hazırda bir sıra emal müəssisələrində 
sümük həliminin alınması üçün birbaşa üsulla elektriklə qızıdırlan apaeratdan 
(şəkil 12.8.b) geniş istifadə edilir. 
4.
 
Qızartma aparatları 
Bir sıra emal müəssisələrində istehsal proqramında məhsulların əsas və 
frityur üsulları ilə qızıdırlması prosesi xüsusi yer tutu. 
Əsas üsulla qızıdırılmanının texnoloji mahiyyəti temperaturası 180-230
0
c-
yə qədər olan qızartma səthi ilə məhsul arasında baş vermiş istilik prosesi 
sayəsində onun kulinariya baxımından başa çatmasından iabrətdir. Səthdə 
temperatur sahəsini bərabərləşdirmək üçün , həmçinin məhsulun səthə 
yapışmamasından və yanmamasından ötrü qızartma səthi nazik qatla istilikdşıyıcı 
vasitəsilə örtülür. Istilikdaşıyıcı kimi heyvan, bitki və kombinəedilmiş yağlardan 
istifadə edilir. 
Frityurda qızıdırlmada məhsul temperaturu 140-480
0
C qədər frityur yağına 
tökülür və bu haldsa məhsul ilə yağın küləsi 1:4 nisbətində olmalıdır. Bu nisbət 
azaldıqda yağın temperaturası kəskin laraq aşağı düşür və prosesin emla 
müddətinin artmasına , həm də hazır məhsulun keyfiyyətinin pis olmasına gətirib 
çıxarır. 
Əsas və frityur üsulla qızartma prosesinin həyata keçirilməsi üçün xüsusi 
aparatlar təyin edilmişdir. 
Işçi səthinin qızıdırılma üsuluna görə tavalar bilavasitə və vasitəli üsulla 
qızıdırlan 
aparatlara 
bölünürlər. 
Bilavasitə 
üsulla 
qızıdırılan 
tavaların 
konstruksiyası oxşar olub, işçi səthin formasına, ölçülərinə, həmçinin qızıdırıcı 
elementləri gücünə və tərtib olinmasına görə bir-birindən fərqlənirlər.