Mühazirə-1 Beynəlxalq kulinariya fənninin predmeti və məqsədi

Fin mətbəxi ümumiyyətlə ənənəvi ölkə gediş haqqını birləşdirməsi ilə diqqət çəkir yüksək mətbəx çağdaş kontinental tərzdə yemək bişirməklə. Balıq və ət (ümumiyyətlə donuz əti, mal əti və ya şimal maralı) ənənəvi olaraq görkəmli bir rol oynayır Fin Ölkənin bəzi yerlərində yeməklər, başqa yerlərdə isə ənənəvi olaraq müxtəlif yeməklər daxil edilmişdir tərəvəz və göbələk. Evakuasiya edilənlər Kareliya sonrasında Finlandiyanın digər bölgələrindəki qidalara qatqı təmin etdi Müharibənin davamı.^[1]
Fin qidaları tez-tez istifadə olunur kəpəkli məhsullar (çovdar, arpa, yulaf ) və giləmeyvə (məsələn qaragilə, lingonberries, bulud və dəniz ağtikanı ). Süd və onun türevləri kimi ayran ümumiyyətlə qida, içki və ya müxtəlif reseptlərdə istifadə olunur. Müxtəlifdir şalğam ənənəvi pişirmədə yaygındır, amma əvəzinə kartof 18-ci əsrdə tətbiq olunduqdan sonra.
Xüsusiyyətlər
Finlərin həyat tərzi və mədəniyyəti əsasən tarixdən əvvəlki dövrlərdə kənd təsərrüfatına əsaslanırdı. Ancaq sərt və soyuq bir mühitdə əkinçilik nə çox təsirli, nə də təhlükəsiz bir həyat tərzi idi, bu səbəbdən təbiətdən qida almaq çox vaxt vacib ikinci dərəcəli dolanışıq olmuşdur. Məhsullar uğursuz olduqda, yaşamağın yeganə yolu ola bilərdi. Ayrıca, təsərrüfatlar əsasən məhsul və ya şalgam kimi bitkilər istehsal edərkən və çox vaxt ailələrdə süd məhsulları və ət almaq üçün yalnız bəzi təsərrüfat heyvanları olurdu, ovlamaq və xüsusilə balıq ovu daha çox protein almağın vacib yolları idi. Geniş miqyaslı ət istehsalı və bu səbəbdən gündəlik qida olaraq ət 19-cu əsrdə uğursuz məhsulların səbəb olduğu qidalanma dövrlərindən sonra yalnız 20-ci əsrin əvvəllərində ortaya çıxmağa başladı.
Əvvəlki dövrlərdə ölkənin sərt iqlimi təzə meyvə və tərəvəzlərin ilin ən azı doqquz ayı ərzində əlçatmaz olmasına gətirib çıxardı və bu da ştapel kök yumrularına çox güvənməyə gətirib çıxardı. şalğam, sonra kartof ) qaranlıq çovdar çörəyi və bəzən konservləşdirilmiş balıq və ətlə canlanan fermentləşdirilmiş süd məhsulları. Ənənəvi olaraq, duzdan başqa çox az ədviyyat mövcud idi və təzə otlar kimi şüyüd və soğan yay ayları ilə məhdudlaşdı. Bir çox Fin ənənəvi xörəyi uzun müddət sobaya bişirilərək hazırlanır, bu da ürəkaçan, lakin mülayim qiymətlər gətirir. Meşələr və göllər tarixən əsas qida mənbəyidir və meşələrdən çıxarılan məhsullar hal-hazırda Fin mətbəxinin fərqli xüsusiyyətlərini təşkil edir. Ənənəvi Fin yeməklərinin sadəliyi, təzəliyə vurğu edərək üstünlüklərə çevrildi. Müasir Fin restoranları indi yüksək keyfiyyətli Fin məhsullarını kontinental yemək üsulları ilə qarışdırırlar. Bu yanaşma Helsinki’nin kömək etdi Chez Dominique iki almaq Michelin ulduzları 2003-cü ildə (restoran 2013-cü ildə bağlandı).
İnternationalizasiya idxal malları gətirdi. Makaron, pizza, kabab və hamburger Fin menyusuna daxil edildiyi üçün bəzi ənənəvi gündəlik yeməkləri yerindən çıxardı. Kaalilaatikko (kələm güveç) və ya bəzilərinin aşağı hesab etdikləri siyənək filesi. Fin qadınlarının əksəriyyəti işçi qüvvəsinə gəldikdə, 20-ci əsrdən etibarən uzun hazırlıq müddəti tələb edən bir çox ənənəvi yeməklər tətil üçün ayrılmışdır.
Modern kənd təsərrüfatı və nəqliyyatla belə Finlandiya digər Avropa ölkələrinə nisbətən qida məhsulları bahalı olaraq qalır. Bu, 1995-ci ildə Avropa Birliyinə qoşulma təsirinə baxmayaraq. Ticarət maneələrinin nəticədə aradan qaldırılması taxıl, ət və süd kimi məhsulların qiymətlərinin 50% -ə qədər enməsinə səbəb oldu. Bundan əvvəl yerli məhsullarla rəqabət edən ağır vergilər və idxalın birbaşa qadağaları xarici və ya qeyri-mövsümi qidaların mövcudluğunu ciddi şəkildə məhdudlaşdırdı. Hal-hazırda Fin supermarketləri və restoranları dünyanın hər yerindən müxtəlif yeməklər təqdim edirlər.
Fin mətbəxi bənzəyir İsveç mətbəxi. Əslində İsveç yeməkləri xoşlanır Janssons frestelse (janssoninkiusaus), pyttipannu və qravlaks Finlandiyada yaygındır. Ən böyük fərq Finlərin şəkərsiz qidalara üstünlük verməsidir. Məsələn, ənənəvi İsveç çovdar çörəyində bol miqdarda şərbət və ədviyyat olduğu halda, Fin çovdar çörəyi şəkərsizdir, hətta acıdır. Fin mətbəxi də bir qədər bənzəyir Alman və Rus mətbəxlər.^[3] Kolbasa və yağlı çörək (kimi) Butterbrot ) və kiisseli (kissel ) və lihapiirakka (bax) pirozhki ) müvafiq Alman və Rus həmkarlarına bənzəyirlər. Bununla birlikdə Fin reseptləri, il ərzində təzə tərəvəz, balıq və ət mövcud olduğu üçün konservləşdirilmiş və ya duzlu qidalara nisbətən təzə maddələrə üstünlük verirlər.