Ovqat tayyorlash jarayoni

M asalliqlar me’yo ri: un 600g, shakar 40g. margarin 20g, luz lOg.
hamirturush 20g, suv yoki sut 330g.
Qiyma uchun: go'shi 420g, piyoz 200g, tuz va ziravorlar ta'bga ko'ra.
Chiqishi; 75g 20 dona.

1. 
   Paygirsiz usuJda yumshoqroq hamir qoriladi va oshirish uchun issiq joyga 3-4 soatga qo'yiladi.
   
2. 
   M ol yoki cjo‘y go'shtini boiaklarga bolinib, go'shi qiymalagichdan o'tkaziladi. Piyozni mayda qilib lo ‘g‘rab chopiladi va qiymaga aralashtirib, tuzi rosalanadi, ziravorlar qo'shiladi.
   
3. 
   Oshirilgan hamirni yog' surtilgan stol usiiga qo'yilib cho‘ziladi, bir xil bo'laklarga boMib shar shakli beriladi va orasi 4-5 sm qilib siol usiiga teriladi.
   
4. 
   Tayyoriangan zuvaiachalar 10-15 daqiqa tindirilgandan so'ng yassilanadi. Yassilanib non shakli berilgan hamir qalinligi 4-5 mm dan oshmasligi kerak.
   
5. 
   Yassilangan hamir bo'lagi o'riasiga qiyma solinib, chetlari yopishtiriladi va yassi dumaloq shakl beriladi.
   
6. 
   Tayyoriangan go'mmalar 20-30 daqiqa davomida tindirilib, xar bir go'mmani birozcho'zib, 180°+190^*5 darajada qizdirilgan yog'da avval bir lomoni, so'ngra ikkinchi lomoni qizartirib qovurib olinadi.
   
7. 
   Pishgan go'mmalar yog'dan chovlida olinib, yog‘i silqitiladi va issiqligida likopchalarga 2-3 donadan solinib, dasturxonga lortiladi.
   

Go'mmalarga qiyma uchun go'shldan tashqari karioshkali, o'pka-jigarli, povidloli qilib layyorlash mumkin.

5. 
   M o‘rt hamirdan tayyorlanadigan mahsuiotlar
   

M o 'rt ham irning boshqa ham irlardan farqi suyuqlik solmay layyorianishidir. shuning uchun u ilashimli emas, mo'rtdir. Bu hamirga ko'p yog' (2 6 % ) va shakar (1 8 % ) solinganligi uchun u uqalanuvchandir.
Ham irni qorish uchun sariyog' yoki margarin xona xaroratida yum shatiladi va shakarni qo‘shib ko‘pchitiladi, asta-sekin tuxumni chaqib solib ko'pchitishni davom eiliriladi. B ir xil massaga kelgandan so'ng ozgina kislota solinadi. Tayyoriangan massaga soda solib aralashtirilgan un solib tez ham ir qoriladi.
M o'rt hamirni tayyorlashda shirasi (kieykovinasi) kam bo'lgan undan foydalaniladi va hamirni lezroq qorib, kleykovina xosil bo'Iishiga yo'l qo'yilmaydi. Hamir qorish vaqti cho'zilib kelsa, u kirishib. mahsulot qauiq, berch bo‘hb qoladi.
M uri hamirdan lurii xil pechenelar, toniar, pirojniylar, kekslar tayyorlash mumkin.
Mahsuiotlar 240"-260“S li xaroratda pishiriladi. Mahsuiotlar yuzasi tillcisimon rangda pishirilsa, mazasi, xidi va yumshoqligi yaxshi bo'ladi.
Pechene ta>yorlash
MasaUiqiar m e'yori: 200g margarin, 150g shakar, 2 ta luxum, 3 siakan un, yarim choy qoshiq soda, vanilin 2g, yuziga sepish uchun 20g yong'oq mag'izi, l/2dona yuziga surkash uchun tuxum.
Chiqishi: lOOOg.
). Mai^arinni xona xaroratida yumshaiilib, shakar qo’shib, oppoq xolga kelguncha iylanadi va unga tuxum chaqib solib iylashni davom ettiriladi. lylash oxirida yarim choy qoshiq kislota solinadi.

2. 
   Tayyoriangan massaga soda bilan aralashtirilgan un solinib, tezda
   

hamir qoriladi, vanilin aralashtiriladi.

2. 
   Tayyoriangan hamir un sepilgan stol ustiga qo'yilib. qalinligi 4-5 mm qilib bir lekis yoyiladi, yuziga iylangan tuxum suriib, maydalangan yong'oq mag'zi sepiladi. so'ngra shakar sepiladi.
   
3. 
   Hamir yuzi selgigandan so'ng xar xil shakidagi tunuka keskichlar yordamida doira, yarimoy, yulduzcha, romb va boshqa shaklll pechenelar kesib olinadi va duxovka patnisiga terib 230®-250"S li xaroratda duxovkada 10- 12daqjqa davomida pishirib olinadi.
   
4. 
   Pishgan pechenelar sovitilib. likopchalarga solinadi va dasturxonga beriladi.
   

Kekslar
Kekslar mo'ri hamirdan tayyorianib» ulam i boshqa pechenelardan farqi, tarkibiga mayiz, yong'oq mag'zi, sukatlar, meva essensiyalari solinib pishiriladi. Ular hamirini ko‘pchitish usuliga ko'ra hamirturush bilan ko‘pchiîilgan va kimyoviy ko'pchituvchi moddalar yordamida ko‘pchiiilgan turiarga bo'linadi.
Kekslar hamiri suyuqroq bo'lib, ulami katta, o'rtacha yoki kichkina
qoliplardapishiriladi.Pishgandan so'ng yuzigaqand upasi sepiladi.
Limonli keks