Ovqat tayyorlash jarayoni

M asalliqlar m e'yori: un 400g, shakar 220g, margarin 200g, 3 îa luxum, mayiz 150g, tuz 2g, soda 5g, qatiq 200g, quritilgan llmon po‘sli 150g, yong'oq mag'zi 75g. Chiqishi: lOOOgr, 2ta keks.

1. 
   Tog'orachaga xona xaroratida yumsharilgan margarin solinib, sha qo'shib iylanadi, so'ngra tuxum chaqib solinib, bir tekis massa xosil bo'Iguncha aralashtiriladi.
   
2. 
   Quritilgan limon po‘st!og“i qirg'ichdan o'tkaziladi, mayiz cho'plaridan lozalanib, sovuq suvda yuviladi.
   
3. 
   Tayyoriangan margarin, shakar, tuxum massasiga qatiq, ozgina tuz, limon po‘stlog‘i, mayiz qo'shib aralashtiriladi, oxirida soda qo'shilgan un solinib hamir tez qoriladi.
   
4. 
   Tayyorlangan hamir yog'langan, 2 takatiarokurtasi teshikkeksqolipiga solinib. ustiga maydalangan yong'oq mag'zi sepiladi va duxovkada o'rtacha olovda 50-60 daqiqa davomida pishiriladi.
   
5. 
   Pishgan keks qolipdan olinib sovitiladi, yuzigaqand upasi sepiladi. Keksni bo'laklarga bo'linib, likopchalarga solib, dasturxonga lortiladi.
   

6. 
   Varaqi hamir
   

Varaqi hamirni boshqa hamirlardan farqi, uni yupqa qilib yoyib. yog' yordamida qavatlanadi.
Varaqi hamiri uchun tarkibida shirasi (kieykovinasi) ko'p un olinadi va shiraning elastikligini oshirish uchun hamirga limon kislotasi qo'shiladi. chunki nordon muxitda un oqsilining ilashimiiligi ortadi.
Varaqi hamirni tayyoriash jarayoni uch bosqichdan hamir qarish, margarinni tayyoriash va hamimi qavatlashdan iboratdir.
flam ir qorish uchun iliq suvda tuz va limon kislotasini eritib, tuxum chaqib solinib. aralashtiriladi va un soiib hamir qoriladi. Hamirni 30 daqiqa davomida tindirib qo'yiladi.
Varaqi hamir uchun hamir qorishda me’ordagi unning 10 foizi margaringa qo'shish uchun, 7-8 foizi urvoq uchun olib qo'yiladi.
Margarinni tayyoriash uchun uni bo'laklarga bo'linadi, ezib suvi siqib chiqariladi va un bilan aralashtiriladi. Bunda un marçarinnittg namini o'ziga shimib oladi. Nam margarin hamirni bir tekis qavatlanishiga xalaqit qiladi. Tayyoriangan margarin to'rtburchak shaklga keltiriladi.
Hamimi qavatlash. Tingan hamir stolga qo'yilib, qalinligi 2 sm to'g'ri to'rtburchak shaklida yoyiladi. Yoymaning o'rtasiga tayyoriangan margarin quyilib, hamir konvertga o'xshatib bukiladi, sirtiga urvoq sepiladi va o'rtasidan chetlariga qaratib sekin, bosmasdan qalinligi l sm gacha yoyiladi. Yoyma to'rt buklanadi, choki o'rtasiga tushmasligi uchun bir chekkasi hamirning 1/4 qismida, ikkinchi chekkasi hamirning 3/4 qismida bukiladi.
Yoyilgan hamir 20 daqiqa nam sochiqqa yoki sellofanga o'rab tindiriladi. Hamir yoyish vaqtida xarorat +17“$ dan yuqori bo'lsa, hamimi sovitgichga qo'yib sovitiladi, lekin margarinni qotib qolishiga yo'l qo'ymaslik kerak.
Sovitilgan hamir yana yoyiladi. to'ntaga buklanadi va yana 30 daqiqa
sovitishga qo'yiladi. So'ngra hamir yana yoyilib uchga buklanadi va sovitiladi. 45 daqiqadan so'ng hamir yana yoyilib, uchga buklanadi. Shu asulda yoyilganda hamir 144 varaqdan iborai. Bo'lad i.. Bu hamir nafls, yaxshi ko'iariladigan bo'ladi. Agar qavailari bundan oz bo'lsa, pishirilayotgan mahsuloidan yog'i erib oqib ketib, berch bo'lib qoladi. agar ko'p bo'lsa, hamir qavatlari yirtilib ketib yaxshi ko'iarilmaydi.
Varaqi hamir tayyoriashni quyidagicha sxema asosida tnshuniirish mumkin.
Hamirni qavatlash sxemasi
1 Xam irga margarin quyib, urab 4 ga buklanadi

20 daqiqa sovitiladi

4m ^{Xam ir yo yilib yana 4 ga} buklanadi.

30 daqiqa sovitiladi

3. 
   ^{Xam ir yoyilib. yana 3 ga} buklanadi
   

45 daqiqa sovitiladi

3. 
   Xam ir yoyilib, yana 3 ga buklanadi
   

Tayyor bo'lgan hamirdan turli xil mahsuiotlar; pirojniy, ton, somsalar va boshqa mahsulollar layyorlash mumkin.

Tayyoriangan hamir kerakli qaiinlikda yoyiladi va maxsus o'lkir pichoq yoki meiall keskich yordamida kesib olinadi. Kesilgan mayda bo'laklar quniq duxovka patnisiga terilib, 250**8 xaroratda 20-25 daqiqa davomida pishiriladi.
Varaki hamimi katta bo'lakda pishirish uchun esa qalinligi 5-6 mm qilib yoyiladi va xo'llangan painisga solinadi-da, chetlarini o'riaga qarab .surib, bir necha joyiga cho'p sanchib chiqiladi, shunday qilinsa, sirli shishib ketmaydi, 15-20 daqiqa lindiriladi. So'ngra 240*^S xaroratda 25-30 daqiqa davomida pishiriladi. Tayyor mahsulot sirli tilla rang bo'Iishi, yoymaning chetini pichoq bilan ko'tarib ko'rganda qayrilmasligi kerak.
Varaqi hamir uchun masalliqlar me’yori; un 670g, margarin 447g, luxum I dona, tuz 5g, limon kislotasi Ig, suv 237g.
Tayyor hamir lOOOg.
Varaqi pirojniy