Ovqat tayyorlash jarayoni

+2 xaroratgacha sovitilgan bo'Iishi kerak. Tuxum ko'pirilriladigan idish loza, quruq, sovitilgan va yog' yuqi bo'Imasligi kerak.
Tuxum oqi sarig'idan ajratilib idlshga solingandan so'ng avval sekin, keyin lez ko'pchitib, oppoq ko'pik xosil bo'Iguncha ko'pchitiladi. So'ngra unga oz-ozdan shakar solinib ko'iKhitishni davom ettiriladi. Shakar tuxum oqini qaltiqlanlshiga yordam beradi. Bunda tuxum xajmi 4-5 barobar oshib, ko'pinirgicJîni qatiiq ushlab tursa, tayyor bo'lgan xisobianatli.
Ko'pirtirilgan luxum oqiga me'ordagi shakaming 1/4qisini bilan oqai^uncha
ko plrtirilgan luxum sarig'i qo'shib aralashtiriladi, so'ngra un solib. bir tekis massa xosil boiguncha sekin-asta aralashtiriladi. Unga ozgina kartoshka kraxmali amlashtirib solinsa. biskvit quruq uvalanib turadigan va og‘izda eriydigan bo'ladi. Ko'pirtirish oxirida vanilin, meva essensiyalari qo'shiladi.
Biskvit hamiri yana issiq usulda ham tayyorianishi mumkin. Buning uchun idishga shakar solinib, ustiga luxum chaqib solinib, to'xtovsiz aralashtirib turgan xolda, suv bug‘iga qo'ygan xolda 40-50"$ gacha isitiladi. Shunday qiiinganda sarig‘i tarkibidagi yog' moddasi crib. ko‘pirlshi oson bo'iadi. So'ngra uni bug‘dan olinib, ko'piriirgich yordamida ko'piriirib, 20”S gacha sovitiladi, so'ngra yana isitilib yana ko‘pirtiriladl va yana sovitilib. un qo'shib tezda 15-20 sekund davomida aralashtiriladi.
Tayyoriangan biskvit hamiri tagiga yog‘ surtib qog'oz solingan shaklll qolipga3/4 qismi to'lgunchasolinadi vasliu zaxoti sekin-astalikbiian duxovkaga pishirishga qo'yiladi.
Biskvit hamiri xajmiga ko‘ra 30-90 daqiqa davomida 180-200‘’S xaroratda pishiriladi. Pishirish vaqtlning dastlabki 10-15 daqiqasi davomida biskvitga qo'l tekizib yoki duxovka eshigini qattiq yopib bo'lmaydi, chunki biskvit juda nozik, u chayqaladi va ko'pigi susayib, o‘tirib qoladi.
Biskvit hamirini tayyorlash uchun 6 dona tuxumga I stakan shakar, I stakan un ishlatiladi. Bunda quruqroq biskvit tayyoriash uchun 1 osh qoshiq un karioshka kraxmaliga almashtirilishi mumkin.
Yangi pishgan biskvit hamirini kesish qiyin bo'ladi, uvalanib ketadi, shuning uchun u pishgandan so'ng kamida I kun qo'yib qo'yiladi va keyin bezatib tort tayyorlanadi.
A M A LIY M A S H G ‘U LO T
Biskvit tortini tayyorlash
M asaUiqiar m e'ori: 6 la tuxum, I stakan shakar, 1 stakan un. Krem uchun: 200g sariyog', I siakan shakar, 1 ta tuxum. 1 osh qoshiq un, 1 stakan sut, vanilin, meva essenslyasi.

1. 
   Biskvii lorti kerakli xajmda, dumaloq, to‘g‘ri to'rtburchak, kvadrat, ovalsimon. yuraksimon vaboshqashakllardagi qollplardapishirib olinadi.
   
2. 
   Pishgan biskvit hamirini gorizontal bo'yicha ikki boMakka ajratib kesib olinadi va sharbat shimdiriladi.
   
3. 
   Sharbat tayyoriash uchun yarim siakan shakarga yarim stakan qaynoq suv quyib, bir qaynab chiqguncha isitiladi, so'ngra 20'*S xaroraiga soviiillb. meva essensiyasi qo'shiladi,
   
4. 
   Tortni orasiga sùrtish va bezatish uchun yogii ‘'shariot" krcmi tayyorlanadi
   

Tagi qalin Idishga shakar solinadi, ustiga tuxum chaqib solinib, yog'och kurakcha yordamida oqarguncha iylanadi, unga I osh qoshiqda un solinib, aralashtiriladi. So'ngra sut quyilib, bir tekis massa xosii bo’Iguncha aralashtirilib. pastnxj olovda to‘xtovsiz kovlab turgan xolda quyulguncha qaynatiladi.
Tayyor aralash ma 20”$ gacha sovitiladi.
Sariyog‘ni xona xaroratida yumshatilib, quyuq qaymoq xollga keltiriladi va uni mikser yordamida 10-15 daqiqa ko‘pchitiladl va unga sovitilgan aralashmadan oz-o/.dan qo‘shllib ko'pchitishni davom ettiriladi. Ko‘pchitish oxirida vanilin qo'shib, yana 7--I0 daqiqa ko'pchitiladi. Tayyor krem oppoq rangli, mayin, yengil, xushbo'y xldli bo‘lishi kerak.

5. 
   Sharbat shimdlrilgan biskvit hamirini pastki qismiga tayA-oriangan krem pichoq yordamida bir tekis qilib surtiiadi va usiiga ikkinchi qavat biskvii hamiri yopishtiriladl. Ustki qavatgashaibat ko'proq shimdiriladi va krem surtiiadi.
   
6. 
   Tortni yon qismlariga krem surtilib, biskvit harniri uvoqiari, maydalangan yong'oq mag'zi sepiladi yoki krem bilan bezak Ivrilishi murnkin.
   
7. 
   Tortni ustki qismini bezatish uchun tayyoriangan krem kerakli bo'laklarga bo'linib, oziq-ovqat bo'yoqiari yordamida kerakli ranglarga keitirib olinadi.
   
8. 
   Tayyoriangan kremlar qandolat qopchalariga solinib, kerakli shakl beruvchi lunika moslamalar yordamida tort ustini bezatiladi. Tort ustini bezatish tortni layyoriayoigan kishldan did, maxorat, malaka, ijodkorlikni talab qiladi.
   
9. 
   Tayyoriangan lort soviigichda 1-2 soai soviiiJadi.
   
10. 
    Maxsus tort tagligining ustiga salfetka yozilib, ustiga tayyoriangan tort qo'yiladi va daslurxonga tortiladi.
    

8. 
   Qaynoq suvda qorilgan qaynatma hamir
   

Qaynoq suvda qorilgan hamirni duxovkada pishirishda uning tarkibidagi namlik bug'lanishi natijasida mahsulot o'rtasida katta bo'shliq vujudga keladi, Bu bo'shliqni lurii kremlar, ko'pchitilgan qaymoqlar bilan to'ldirilib, pirojniylar tayyorianadi.
Qaynatma hamir uchun kieykovinasi ko'p undan foydalanish lozim.
Qaynoq suvda hamir qorish ikki bosqichdan iborat; qayncxi suvda ham ir qorish va sovitib tuxum qo'shib hamir qorishdan iborai.
Qozonga suv quyilib, tuz, yog' solinib qaynatiladi. so'ngra yog'och kurakcha bilan to'xtovsiz aralashtirib turgan xolda un st>linlb, hamir qoriladi. Hamir bir tekis, qo'lga yopishmaydlgan bo'Iguncha 3-5 daqiqa qoriladi.
Tayyoriangan hamir 65-70“S gacha sovitiladi va ruxumni bittasini chaqib solinib, bir tekis massa xosil boMguncha aralashtiriladi, so‘ngra ikkinchisi chaqib soiib aralashtiriladi va xakozo.
Tayyor hamir nam ligi 53% boMishi kerak. Ham irni qandolat
qopchalariga solinadi.
Duxovka patnisini ozgina yoglab, usiiga xaliachadan xar xil shaklda, dumaloq. xalqasimon, uzunchoq yoki mayda sharcha shakllarida qilib hamir siqib chiqariladi. Hamiriar oralig'i kalla 2,5-3 sm bo'Iishi kerak.
Qaynatma hamir 180“-200'*S xaroratda 30-35 daqiqa davomida pishiriladi. Pishirish davomida duxovka eshigi cKhilmaydi. Awaliga xarorai baland 210^S darajada, 12-15 daqiqadan so'ng 180'^S darajada pishiriladi. Qaynatma hamir uchun masalliqlar me’ori: I siakan un, 60g margarin,
I siakan suv, 4 dona luxum, me’oridatuz.
Qaynatma hamirdan pirojniy