Ovqat tayyorlash jarayoni

M asaUiqiar m e'yori: hamir uchun 520g un (3 stakan), 1 sîakan suv, 1 dona tuxum, 1/2 choy qoshiq limon kislota, 1/2 choy qoshiq tuz. Margarin 400g, un 250g, asal 50g, sariyog* 10g.
Chiqishi lOOOg.
!. Tayyoriangan varaqi hamir 5mm qaiinlikda yoyiladi va uni maxsus metall keskichda kerakli shaklda qirqib olinadi yoki kvadrat shaklida kesib oUnib, ustiga tuxum surtiUb, ikki qarama-qarshi burchagi birlashtirüadi va ustiga tuxum surtiiadi.

2. 
   Duxovka patnisi xo‘!lanib, mahsulot terib chiqiladi va 230-250‘^S xaroratda pishiriladi.
   
3. 
   Pishgan pirojniylar ustiga issiqligida asal sariyog' bilan birga eritilib quyiladi..
   
4. 
   Tayyor pirojniylar likopchalarga solinib dasiunconga tortiladi.
   

“ Napoleon” tortî
M asaUiqiar m e'yori: un 670g, margarin 447g, tuxum l dona, tuz 5g, limon kislota Ig, suv 237g. Krem uchun: 300g sariyog*, I banka quyultirilgan sut. vanilin.

1. 
   Varaqi hamir tayyorlanib, 4 ga boMinadi, undan qalinligi 4-6 mm qilib yoyiladi va qoMlangan duxovka patnisiga qo'yiladi. Hamir usti shishib keimasligi uchun bir necha joyidan cho'p bilan leshib qo'yiladi va 10-15 daqiqa tindiriladi.
   
2. 
   Tayyoriangan hamir duxovkada 2I0-230*’S xaroratda 25-30 daqiqa davomida lilla rangga kirguncha pishiriladi.
   
3. 
   Pishgan hamirlar sovitilib, ustiga krem surtilib, bir-birini ustiga qo'yilib yopishtlrib chiqiladi. Eng ustiga yonidan chiqqan hamir, urvoqlari sepiladi.
   
4. 
   Krem tayyorlash uchun sariyog' xona xaroratida yumshatilib, mikser yordamida ko'pchitiladi, unga oz-ozdan quyultirilgan sut quyib lurib ko'pchitishni davom ettiriladi. Ko'pirtirish oxirida vanilin qo'shiladi.
   
5. 
   Tayyoriangan tort 1-2 soat kremi shimilishi uchun qo'yib qo‘yiladi. So'ngra to'g'ri to'rtburchak shaklida bo'laklarga bo'linib, likopchalarga solinib dasturxonga tortiladi.
   

O^zbekcha varaqi hamirini tayyorlash
0 ‘zbekcha usulda hamirni qavailab. varaqi hamir tayyorlash quyidagi bosqichlardan iborai boladi;

1. 
   Hamir qorish.
   
2. 
   Hamirga yog‘ surtib o‘rash.
   
3. 
   Hamimi jo'valash.
   

Hamir qorish uchun iUq suvda me'yorida qihb tuz erililadi va elangan un solinib o'nacha qattiqlikda hamir qoriladi. Hamirni o'rab qo'ygan xolda 25-30 daqiqa lindiriladi.
Tingan hamimi o'qiov yordamida 3-4 mm qaiinlikda yoyiladi. Hamirga bir lekis qilib eritilgan margarin surtiiadi va rulei ko'rinishda o'ralib, 30- 40 daqiqa sovuq joyda saqlanadi.
Tayyoriangan hamir ko'ndalangiga kerakli miqdorda bo'laklarga bo'linib. jo'va yordamida 1,5-2 mm qaiinlikda doira shaklida jo‘valanadi.
Tayyoriangan varaqi hamirdan turii xildagi qiymalar solinib, somsalar. qatlamalar, qovurma varaqi somsalar tayyorlanadi.
Go'shtli varaqi somsa
MasaUiqiar m eyori: un 640g, suv 300g, tuz 5g, margarin 150g. Q iym a uchun: qo'y go'shti 500g, piyoz 300g. tuz va murch, zira ta'bga ko'ra, dumba yog'i 80g.
Chiqishi: 60g dan 20 dona.

1. 
   Tayyoriangan o'zbekcha varaqi hamirdan ko'ndalangiga 50g xisobida bo'laklarga kesilib. jo'va yordamida 1.5-2 mm qaiinlikda doira shaklida jo'valanadi.
   
2. 
   Qiyma layyorlash: qo'y go'shlini mayda qilib to'g'raladi. piyozni yupqa qilib yarim xalqa shaklida to'g'raladi. Dumba yog'i kaltaroq kubik shaklida to'g'raladi. Tayyoriangan masalliqlar aralashtirilib, tuzi rosalanadi, zira, murch la'bga ko'ra solinadi.
   
3. 
   Jo ’valangan hamiriar o'rtasiga 40g dan qiyma solinib chetlari bukib yopishiirilgan xolda uchburchak, dumaloq. to'rtburchak shakl berilib somsa lugiladi.
   
4. 
   Tugilgan somsalar tandirda yoki duxovkada 200-240"S xaroratda 25-
   

30 daqiqa davomida pishiriladi.

5. 
   Pishgan somsalar issiqligida likopchalarga 2-4 donadan solinib daslurxonga lortiladi.
   

Xuddi shunday usulda go'sht qiymasi o'rniga qovoq qiymasi kartoshka qiymasi solinib varaqi somsalar tayyorlanadi.
Qatlama