128
lənməmiş qıçaların 23-27%-i təşkil edir. Qarışıqlar flotasiya maşı-
nında ayrıldıqdan sonra dənlərin sonuncu müayinəsi aparılır.
Doldurma, qapağın bağlanması və sterilizə etmə. Doldurmada
qarğıdalı və məhlulun nisbəti 60:40 təşkil etməlidir. Məhlulda du-
zun miqdarı 3%, şəkər 3%, bəzi hallarda isə 15%-ə qədər ola bilir.
Məhlulun temperaturu 85
0
C-dir. Doldurulmuş tənəkə bankaların
qapağı bağlanır və 116-130
℃
temperaturda sterilizə edilir və son-
ra soyudulur. Əzilmiş kütlə qarışıqlardan təmizləndikdən sonra
qazanlarda sıyıq alınanadək bişirilir. Alınan kütlə şəkər-duz məh-
lulu ilə aşağıdakı nisbətdə qarışdırılır: əzilmiş kütlə - 70-74%, şə-
kər və duz məhlulu 30-26%. Qarışdırılma zamanı kütlə sterilizə
müddətini qısaltmaq məqsədilə 85
0
C-yə qədər qızdırılır, sonra tə-
nəkə bankalara doldurulur, ağzı bağlanır, sterilizə edilir və sürətlə
soyudulur.
Qarğıdalı konservlərinin sterilizədən sonra sürətli soyudulması
termofil bakteriyaların inkişaf imkanlarının qarşısını almaq məq-
sədi daşıyır. Həmin bakteriyalar qaz çıxmadan süd turşusu qıcqır-
ması törədir və nəticədə konservlər turşumuş alınır. Halbuki ban-
kalar xarici görünüşünə görə normal nəzərə çarpır.
Qarğıdalı konservləri turşuduqda şəkərdən süd turşusu aşağıda-
kı reaksiyaya uyğun əmələ gəlir.
C
6
H
12
O
6
→ 2CH
3
– CHOH - COOH
Qarğıdalı konservlərini turşumadan qorumaq üçün avadanlıq-
ların sanitar vəziyyətinə ciddi nəzarət olunmalıdır.
Dostları ilə paylaş: