157
malıdır. Marinadların tam və iyində kənar qarışıqların olması yol-
verilməzdir. Şəkər və turşunun miqdarı götürülən reseptdəki nor-
maya uyğun olmalıdır: zəif turş marinadlarda şəkərlik ən azı 12%,
turşuluq 0,2-0,4 yaxud 0,4-06% (marinadın növündən asılı ola-
raq); turş marinadlarda uyğun olaraq, ən azı 17% və 0,6-0,8%.
Marinadların keyfiyyəti standarta uyğun metodika ilə təyin olu-
nur: qüsurlu meyvələrin miqdarı – xarici görünüşünə və sayına
görə; məhlulda turşu və şəkərin kütlə payı – marinadlar hazırlan-
dıqdan ən azı 15 gün sonra kimyəvi metodla təyin olunur. Əgər
kimyəvi analizlər aparmaq lazımdırsa, marinadlar hazırlanan kimi
onların məhlulundan və meyvəsindən orta nümunə götürülməlidir.
Marinadların çıxdaş edilməsi. Bu iş məhlul hazırlanmasının tə-
ləb olunan norması, xammalın blanşirlənməsi yaxud marinadların
pasterizə rejiminin pozulması nəticəsində baş verir. Hazır məhsu-
lun saxlanma rejiminin pozulması da həmçinin, konservlərin xa-
rab olmasına səbəb olur. Sirkə turşusu dəmirə münasibətdə fəal
olduğundan, qapaqların lak qatı dağıldıqda onların tez və güclü
korroziyası başlayır. Bu zaman əmələ gələn dəmir duzları məhlula
keçir və onu bulandırır. Belə məhsul uzun müddət saxlandıqda
onun tamamilə xarab olma ehtimalı artır.
Dostları ilə paylaş: