Reading Test 1

---

https://ieltsmaterial.com
10 | 
P a g e
 
Reading Test 1 
SECTION 1 
Passage 1
You should spend about 20 minutes on Questions 1-14 which are based on Reading 
Passage 1
Biology of Bitterness 
To many people, grapefruit is palatable only when doused in sugar. Bitter Blockers like 
adenosine monophosphate could change that. 
A.
 
There is a reason why grapefruit juice is served in little glasses: most people don’t want 
to drink more than a few ounces at a time. Naringin, a natural chemical compound found 
in grapefruit, tastes bitter. Some people like that bitterness in small doses and believe it 
enhances the general flavor, but others would rather avoid it altogether. So juice 
packagers often select grapefruit with low naringin though the compound has antioxidant 
properties that some nutritionists contend may help prevent cancer and arteriosclerosis. 
B
.
It is possible, however, to get the goodness of grapefruit juice without the bitter taste. I 
found that out by participating in a test conducted at the Linguagen Corporation, a 
biotechnology company in Cranbury, New Jersey. Sets of two miniature white paper cups, 
labeled 304and 305, were placed before five people seated around a conference table. 
Each of us drank from one cup and then the other, cleansing our palates between tastes 
with water and a soda cracker. Even the smallest sip of 304 had grapefruit ‘s unmistakable 
bitter bite. But 305 was smoother; there was the sour taste of citrus but none of the 
bitterness of naringin. This juice had been treated with adenosine monophosphate, or 
AMP, a compound that blocks the bitterness in foods without making them less nutritious. 
C
.
Taste research is a booming business these days, with scientists delving into all five 
basics-sweet, bitter, sour, salty, and umami, the savory taste of protein. Bitterness is of 
special interest to industry because of its untapped potential in food. There are thousands 
of bitter -tasting compounds in nature. They defend plants by warning animals away and 
protect animals by letting them know when a plant may be poisonous. But the system 
isn’t foolproof. Grapefruit and cruciferous vegetable like Brussels sprouts and kale are 
nutritious despite-and sometimes because of-their bitter-tasting components. Over time, 
many 
people have learned to love them, at least in small doses. “Humans are the only 
species that enjoys bitter taste,” says Charles Zuker, a neuroscientist at the University of 

---

https://ieltsmaterial.com