S. Y. Is kamov

Kompot uchun turli konsentratsiyada qiyom tayyorlash
Qiyomning
konsentratsiy
asi,%
1000 gr 
qiyomga 
to V ri keladi
Qiyom tayyorlash uchun 
quyidagiiar kerak.
Qiyomning 
solishtirma 
og‘irligi 15°
Qiyomnin 
g qaynash 
harprati
11
Shakar
(gr)
1000 ml 
suvga 
qo'yidagi 
miqdorda 
shakar 
qo'shiladi
Qiyom
hosil
bo‘ladi
(gr)
30
700
300
429
1266
1,129
101
35
650
350
538
1334
1,153
101
40
600
400
667
1414
1,179
101
45
550
450
818
1508
1,206
101
50
500
500
1000
1621
1,253
102
55
450
550
1322
1794
1,263
102
60
400
600
1500
1932
1,295
103
Kompot tayyorlashda qiyom solingandan keyingi muhim ish 
sterilizatsiyalash va bankalami og‘zini germetik berkitish Ste- 
rilizatsiyalash vaqti mahsulotdagi kislota miqdoriga bogliq. Ya’ni 
nordon muhitda (rN 4 dan kamroq bo‘lganda) mikroorganizmlar tezroq 
nobud bo‘ladi va ularga past harorat ham bo'laveradi. Ayrim vaqtlarda

---

80° gacha yetarli hisoblanadi. Mana shu past haroratda o‘tkazilgan 
sterilizatsiyalashni pasterizatsiya deb ataladi. Bunday usul mevalarning 
deyarli hammasida o‘tkaziladi (
21
-rasm).
21-rasm.
Mahsulot solingan
bonkalarni sterilizatsiya qiluvchi
avtoklav
Boshqa sabzavot konservalar (past 
kislotali 
bo'lgani 
uchun) 
100
°S 
da 
sterilizatsiya 
qilinadi. 
0
‘quv 
xo‘jaligi 
sharoitida albatta bu ishlami avtoklavlar 
bilan o‘tkazib bo‘lmaydi, shu sababli ochiq vannalardan foydalanib, 
laklangan qopqoqlarni berkitib pasterizatsiyadan keyin albatta 
to‘nkarilib qo‘yiladi va sovutiladi. Sterilizatsiya tartibi quyidagi 21- 
jadvalda berilgan.
21
-jadval