Son illər erməni təcavüzünə məruz qalmış bütün Azərbaycan xalqı
Yüklə 0,66 Mb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- Hazыrlanmaсы
- Tərkibi: Un – 350 qr Yumurta – 2 ədəd Yağ – 200 qr Sarımsaq – 2 diş Qurut – 200 qr Duz və istiot Hazırlanması
- Тяркиби: İspanaq – 400 qr. Düyü – 100 qr. Yağ – 100 qr. Qatıq – 200 qr. Baş soğan – 3 ədəd Duz – zövqə görə Hazırlanması
- Hazırlanması
- Тяркиби: Gicitkən – 3 dəstə Kərə yağı – 20 qr. Soğan – 100 qr. Duz, istiot Hazırlanması
- Xocalı Göywrtili qutab Göywrti qutabı Tərkibi
- Tərkibi: İspanaq – 1 dəstə Keşniş – 1 dəstə Şüyüd – 1 dəstə Buğda unu 500 qr. Yağ – 200 qram Qatıq – 200 qr. Duz Hazırlanması
2.5 ßt xþrÿklÿri ● 137 Laçın rayonu Wtli xwngwl (qoyun wti) Тяркиби:_İspanaq_–_400_qr._Düyü_–_100_qr._Yağ_–_100_qr._Qatıq_–_200_qr._Baş_soğan_–_3_ədəd_Duz_–_zövqə_görə__Hazırlanması'>Тяркиби: Qoyun əti – 300 qr. Buğda unu – 300 qr. Yumurta – 1 ədəd Baş soğan – 1 ədəd Ərinmiş yağ – 250 qr. Qatıq – 250 гр. Sarımsaq – 2 diş İstiot – 0,2 qr. Duz Hazыrlanmaсы: Qoyun əti 10 – 15 qramlıq tikələrə doğranılır, istiot, duz vurulub soğanla birlikdə qızardılır. Xəmiraşı xörəyində olduğu kimi hazırlanmış lavaş 5×5 sm ölçüdə paxlava şəklində doğranılır, suda bişirilir, aşsüzəndən süzülür. Süfrəyə verilən zaman süzmə xəнgəlin üstünə yağ tökülür, qoyun ətindən hazırlanmış qiymə qoyulur, yanında sarımsaqlı qatıq verilir. Kwlbwcwr Xwngwl Tərkibi: Un – 350 qr Yumurta – 2 ədəd Yağ – 200 qr Sarımsaq – 2 diş Qurut – 200 qr Duz və istiot Hazırlanması: Unu ələyib bir az duz, 2 ədəd yumurta və su əlavə edilib bərk xəmir yoğrulur. Xəmir kündələrə ayrılır. Qaynayan suya duz əlavə edilir. Xəmir nazik yayılıb, xırda-xırda doğranılıb, suya tökülüb qaynadılır. Qaynadıqdan sonra süzülür. Qarabaü mÿtbÿxi 138 ● Süfrəyə üzərinə yağda qovrulmuş soğan və sarımsaqlı qatıq və ya qurutla verilir. Nəticə Xəngəlin hazırlanması Xocavənd və Şuşa rayonlarında eynidir. Xocavənd rayonunda xəngəli bir başqa cürdə hazırlayırlar. Bu xəngəl süzmə xəngəl ad- lanır və başqa rayonlardan fərqli olaraq çolpa ilə hazırlanır. Süzmə xəngəlin fərqi bundan ibarətdir ki, xəngəl azcana dəmə qoyulur və taxtadan düzəlmiş çətəndən süzülür. Xəngəlin bişirilməsində Xocalı rayonunda mal ətindən, La- çın rayonunda isə qoyun ətindən istifadə olunur. Kəlbəcər rayonunda xəngəl ətsiz hazırlanır. Xəngəl hər dörd rayonda süfrəyə sarımsaqlı qatıqla verilir. Tək Kəlbəcər rayonunda süfrəyə qurutla verilir. 2.6 Tÿrÿvÿz vÿ gþyÿrtidÿn xþrÿklÿr ● 139 2.6 Tÿrÿvÿz vÿ gþyÿrtidÿn xþrÿklÿr Cwbrayıl Göywrti buğlama Тяркиби: İspanaq – 400 qr. Düyü – 100 qr. Yağ – 100 qr. Qatıq – 200 qr. Baş soğan – 3 ədəd Duz – zövqə görə Hazırlanması: Düyü qaynayan duzlu suda bişirilir və süzülür. Doğranmış ispanaq 1 buğum qaynadılır və suyu süzülür. Soğan doğranıb yağda qovrulur, üzərinə ispanaq və düyü tökülür, 0,5 stəkan su əlavə edilib bişirilir. Süfrəyə verildikdə yanında qatıq verilir. Göy qovurması İspanaq – 4 dəstə Çuğundur yarpağı – 3 dəstə Soğan – 200 qr. Yağ – 200 qr. Duz Hazırlanması: İspanaq və çuğundur yarpağı qaynadılır, süzülür sonra soğanla bir yerdə yağda qovrulur, üzərinə yumurta əlavə edilir. Hazırlanmış göy qovurması sarımsaq qatıqla süfrəyə verilir. Qarabaü mÿtbÿxi 140 ● Gicitkwn qovurması Тяркиби: Gicitkən – 3 dəstə Kərə yağı – 20 qr. Soğan – 100 qr. Duz, istiot Hazırlanması: Təmizlənmiş gicitkən suda qaynadılır. Sonra soğan yağda qovrulur qaynadılmış gicitkən də ora əlavə edilir, üzərinə bir qədər su, duz, istiot, turşu əlavə edilərək bişirilir. Şuşa Balba Тяркиби: Soğan – 2 ədəd Ət suyu -700 qr Yumru düyü – 200 qr. Kəvər – 2 dəstə Şüyüd – 2 dəstə Dağkeşnişi -2 dəstə Cəfəri – 1 dəstə Nanə – 1 dəstə Zoğal axtası – 50 qr. Duz, istiot Hazırlanması: Soğan yağda qızardılır, üzərinə ət suyu əlavə edilir. Qaynara düşəndə 1 stəkan yumru düyü əlavə edilir. Düyü bişənə yaxın kəvər, şüyüd, cəfəri, dağ keşnişi, nanə doğranır, ət suyuna tökülür. Balba hazır olanda içərisinə zoğal axtası, istiot, duz tökülür. Yazda alça da tökmək olar. 2.6 Tÿrÿvÿz vÿ gþyÿrtidÿn xþrÿklÿr ● 141 Xocavwnd Balba Тяркиби: İspanaq – 2 dəstə Keşniş – 2 dəstə Əməköməci – 2 dəstə Dağ keşnişi – 1 dəstə Yumru düyü – 400 qr Su – 800 qr Alça qurusu – 50 qr Kərə yağı – 40 qr Əzilmiş qırmızı istiot – 5 qr Duz, istiot Hazırlanması: Keşniş, ispanaq, nanə, şüyüd, əməköməci təmizlənərək doğranır. Sonra soğan yağda qızardılır. Hazırlanmış soğançaya su əlavə edildikdən sonra 2 stəkan düyü və göyərtilər, duz, istiot, əzilmiş qırmızı istiot əlavə edilərək 20 dəqiqə vam odda bişirilir. Sonra zövqə uyğun sarımsaq qatıqla süfrəyə verilir. Nəticə Balbanın hazırlanması hər iki rayonda fərqlidir. Şuşa rayonundakı fərq ondan ibarətdir ki, balba ət suyunda bişirilir və balbaya zogal axtası əlavə olunur. Xocəvənd rayonundaki fərq isə ondan ibarətdir ki, balbaya ispanaq, əməköməci, dağ keşnişi, əzilmiş qırmızı istiot əlavə olunur və süfrəyə sarım- saqlı qatıqla verilir. Xocalı Göywrtili qutab Göywrti qutabı Tərkibi: İspanaq – 600 qr. Baş soğan – 200 qr. Qarabaü mÿtbÿxi 142 ● Keşniş – 300 qr. Pendir – 60 qr. Şüyüd – 200 qr. Dağ keşnişi – 300 qr. Yabanı halda bitən quzuqulağı – 100 qr. (turşəng) Un – 600 qr. Yağ – 100 qr. Lavaşa – 20 qr. Qatıq – 200 qr. Duz. Hazırlanması: Göyərtilər yuyulur, doğrandıqdan sonra xırdalanmış pendir və ya şor, duz və istiot qatılaraq qarışdırılır. Xırda halda doğranılmış soğan əlavə olunur. Ələnmiş una su, duz qatılıb bərk xəmir yoğrulur və xəmir yayılıb dairələr şəklində kəsilir. Göyərti dairələrin bir tərəfinə qoyulur, o biri tərəfi isə üstünə qatlanır, aypara şəklində bükülür və hər iki üzü tavada qızardılır. Süfrəyə verilən zaman qutabın üstünə yağ çəkilir və ayrıca olaraq yanında qatıq verilir. Cwbrayıl Göywrti qutabı Tərkibi: İspanaq – 1 dəstə Keşniş – 1 dəstə Şüyüd – 1 dəstə Buğda unu 500 qr. Yağ – 200 qram Qatıq – 200 qr. Duz Hazırlanması: Göyərti yuyulur, xırda doğranır. Ələnmiş un, su, duz qatılıb bərk xəmir yoğrulur və xəmir yayılır, dairələr şəklində kəsilir. Göyərti dairələrin bir tərəfinə qoyulur, o biri tərəf isə üstünə qatlanır, aypara şəklində bükülür, hər tərəfi sacda qızardılır. Süfrəyə verilən zaman yağ və qatıqla verilir. Yüklə 0,66 Mb. Dostları ilə paylaş:
|