Son illər erməni təcavüzünə məruz qalmış bütün Azərbaycan xalqı

Qarabaü mÿtbÿxi
132 ●
Nəticə
Bozbaş Xocalı  və  Şuşada qoyun ətindən, Ağdamda mal ətindən, 
Xocavənddə isə qoyun və ya mal ətindən hazırlanır. Şuşada bozbaşa noxud, 
Ağdam və  Cəbrayılda isə zövqə görə  zəfəran və sarıkök  əlavə olunur. Bəzi 
oxşar cəhətlər var: Şuşa və Xocalıda yeməyin hazırlanmasına az qalmış kartof 
əlavə olunur. Digər rayonlardan fərqli olaraq Xocalıda  ət doğranır, soğanla 
qızardılır. Xocavənddə isə kartof əvvəlcə qızardılır, bozbaş süfrəyə verildikdə 
üzərinə əlavə olunur.  
            
Şuşa 
 

Qwlya (quzu wti)
Тяркиби:
Quzu əti – 500 qr.
Şabalıd – 500 qr.
Gavalı turşusu – 200 qr.
Heyva – 2 ədəd.
Yağ – 50 qr.
Zəfəran, darçın
Duz, istiot
Hazırlanması:  
Quzu əti bişirilir. Yağa düşəndə içərisinə bişmiş şabalıd, gavalı turşusu, heyva 
doğranıb tökülür. Zəfəran, darçın, duz, istiot əlavə edilir. 
Laçın
 

Qwlya (toyuq wti)
Тяркиби:
Xoruz əti – 1 kl.
Düyü qırmızı – 400 qr.
Yağ – 100 qr.
Soğan 200 qr.
Alça qurusu – 50 qr.
Duz, istiot.

---

2.5 ßt xþrÿklÿri
● 133
Щазырланмасы:
Бир иллик хоруз яти щялл бишяня гядяр гайнадылыр. 2 стякан гырмызы дцйц суда 
saxlanılır.  Башга  газанда  (мис  газан  олса  даща  йахшы  олар)  соьан  йаьда 
гызардылыр  вя  ят  гайнадыгдан  сонра  су  иля  бирликдя  соьанчайа  ялавя  едилир. 
Йуйулмуш дцйц дя ялавя олунуб вам одун цзяриндя биширилир, о замана гядяр 
ки, дцйц дям алыр, дузу вя истиоту зювгя эюря ялавя едилир. Бир нечя ядяд алча 
гурусу да ялавя етмяк олар. 
Nəticə
Qəlya hər iki rayonda tamam fərqli bişirilir. Yeməyin adı eynidir, amma 
bişirilmə qaydası  və istifadə olunan ət tam başqadır. Qəlya  Şuşa rayonunda 
quzu ətindən, Laçın rayonunda isə toyuq ətindən bişirilir. Ona görə bu xörək 
hər iki rayonun adı ilə kitaba verilməlidir. 
Bwrdw 
 

Şalampur 
Tərkibi:_Un_–_400_qr._Duz_–_10_qr._Yumurta_–_1_ədəd._Yağ_–_200_qr._Qatıq_–_200_qr._Sarımsaq_–_10_qr.__Hazırlanması'>Tərkibi:_Quzu_əti_–_1_kq._Soğan_–_1_ədəd_Duz,_istiot__Hazırlanması'>Tərkibi:
Quzu əti – 1 kq.
Soğan – 1 ədəd
Duz, istiot
Hazırlanması: 
Ət doğranıb qazana tökülür. 2 stəkan su əlavə olunub bişirilir, kəfi alındıqdan 
sonra soğan, duz, istiot vurulub ağzı örtülü halda vam odda bişirilir. Az 
miqdarda su qalanda götürülür. Sarımsaq qatıqla yeyilir. 
Xocavwnd
 

Şalampur 
Tərkibi:
Ət – 5 kq.
Pomidor – 2 kq.
Şirin bibər – 2 kq.
Soğan – 1 kq.
Kərə yağı – 1 kq.

---

Qarabaü mÿtbÿxi
134 ●
Hazırlanması:
Ət qaynadıldıqdan sonra kənara qoyulur. Pomidor, şirin bibər lay-lay doğranır. 
Sonra soğan yağda qızardılır. Ət qazana yığılır, digər ərzaqlar da lay-lay onun 
üzərinə  yığılır. Sonra ətin öz suyundan normal qaydada əlavə edilir və 25-
30 dəqiqə ərzində vam odda bişirilərək hazır olur. (Adətə görə həm gündəlik, 
həmdə toy mərasimlərində hazırlanır).
Ağcabwdi
 

Şalampur
Tərkibi:
Ət – 10 qr.
Soğan – 2 kq.
Yağ – 1,5 kq.
Kərəviz – 1 dəstə
Şirin bibər – 3 kq.
Acı bibər – 1 ədəd
Pomidor – 3 kq.
Alça turşusu – 1 kq.
Şabalıd – 2 kq.
Duz, istiot
Hazırlanması:
Ətin üstünə su çıxanadək su tökülür, qaynadıqca kəfi yığılır. Sonra içərisinə 
soğan və duz əlavə edilir. Ət yumşaldıqdan sonra süzülür. Qazana yağ tökülərək 
dağ olunur sonra üzərinə bir lay ət tökülür. Daha sonra üzərinə şirin bibər, 2 
ədəd acı bibər, pomidor, alça qurusu, şabalıd, 2 ədəd limon, hər layın arasına 
soğan, kərəviz vurulur. Xörək bu qayda ilə qazana yığlır. Sonda işgənədən bir 
az qazana tökülür. Xörək hazır olanda odun üzərindən götürülür.
Nəticə:
Şalampurun hazırlanma qaydası iki rayonda eyni qaydadadır. Bərdədə 
fərqlənir. Bərdədə digər rayonlardan fərqli olaraq şalampurun tərkibinə yalnız 
soğan və ət əlavə olunur. Ağcəbədidə şirin bibər, acı bibər, Xocavənddə isə 
şirin bibər, acı bibər, pomidor, alça qurusu, şabalıd əlavə olunur.

---

2.5 ßt xþrÿklÿri
● 135
Xocalı
 

Xwngwl (mal wti)
Tərkibi:
Çəkilmiş ət – 200 qr.
Un – 400 qr.
Baş soğan – 200 qr.
Yağ – 100 qr.
Qatıq – 200 qr.
Sarımsaq – 3 qr.
Duz
Hazırlanması:
Suya duz vurmaqla undan bərk xəmir yoğrulur. Xəmirdən 1-2 mm qalınlığında 
yuxalar yayılır. Yuxalar sacda və ya sobada təpitmə edilir, zərifcə hər iki üzü 
qurudulur və romb şəklində 5 x 5 sm ölçülü hissələrə doğranılır. Çəkilmiş 
ət soğanla birgə yağda qovrulur. Duz əlavə olunmuş 2 litr su qaynayanadək 
gözlənilir. Sonra kəsilmiş  xəmir hissələri suya tökülür, tam bişəndə suyu 
süzülüb iri dayaz boşqablara və ya siniyə çəkilir, üzərinə ətlə qovrulmuş soğan 
və sarımsaqlı qatıq tökülür.
Şuşa
 

Xwngwl
Tərkibi:
Un – 400 qr.
Duz – 10 qr.
Yumurta – 1 ədəd.
Yağ – 200 qr.
Qatıq – 200 qr.
Sarımsaq – 10 qr.
Hazırlanması:
Xəmir-un, su, duz, yumurta əlavə edilərək yoğurulur, kündə hazırlanır və 
yoğrularaq yarpaq-yarpaq kəsilir. Sonra suda qaynadılıb süzülür, üzərinə 
ətdən hazırlanmış qiymə əlavə edilir və sarımsaq qatıqla süfrəyə verilir. 

---

Qarabaü mÿtbÿxi
136 ●
Xocavwnd rayonu
 

Xwngwl 
Tərkibi:
Un – 1 kq.
Su – 400 qr.
Yağ – 200 qr.
Qatıq – 300 qr.
Sarımsaq – 20 qr.
Hazırlanması: 
Əvvəlcədən yoğrulmuş xəmir dördkünc formada kəsilir və qaynadılmış suya 
tökülərək  əlavə olaraq 10 dəqiqə  də qaynadılır. Sonra süzgəcdən süzülür, 
üzərinə yağ və sarımsaqlı qatıq əlavə edilərək süfrəyə verilir.                                       
Süzmw xwngwl (çolpa il)
Tərkibi:
Un – 1 kq.
Su – 400 qr.
Kərə yağı – 300 qr.
Çolpa – 1 ədəd
Soğan – 300 qr.
Duz, istiot
Hazırlanması:
Əvvəlcədən yoğrulmuş  xəmir yayılır sonra sacın üzərinə qoyularaq təpitmə 
edilir və dördkünc formada kəsilir. Kəsilmiş  xəngəllər qaynar suya tökülür. 
Dəmlənmiş xəngəl taxtadan düzəlmiş çətənin üzərində süzülür. Hazır xəngəlin 
üzərinə yağda qızardılmış çolpa əti və sarımsaq qatıq əlavə edilərək süfrəyə 
ve rilir.                             

---