«Tasdiqlayman» Oʻquv ishlari boʻyicha direktor oʻrinbosari, dotsent

Ishning javobi

№	Ko‘rsatkichlar
1. 2. 3. 4. 5. 6.	SHakli Nonning mag‘izining elastikligi. G‘ovakligining strukturasi. Non mag‘izining rangi. Ta’mi. Xidi.

Mahsulot nomi	№ byuks raqami	Bo‘sh byuks og‘irligi	Namuna	Mahsulot bilan byuks og‘irligi			Namlik	O‘rtacha namlik
				quritishdan avval	quritishdan keyin	%		%
				gramm	gramm
1.
2.

Xulosa. Natija mahsulot uchun standartdagi sifat ko‘rsatkichlar bilan taqqoslanadi.

NONNING G‘OVAKLIGINI ANIQLASH.
NON VA BULOCHKA MAHSULOTLARINI NORDONLIGINI ANIQLASH.

Ishdan maqsad: Non g‘ovakligini va nordonligini aniqlash uslubini o‘rganish va tayyor mahsulot sifatiga baho berish.

Kerakli asboblar: Juravleva asbobi.Texnik tarozi.Non namunasi. Pichoq.

Nazariy qism.
Non g‘ovakligi deganda, nonning yumshoq qismi hajmidagi % ifodalangan g‘ovaklar hajmi tushuniladi.
G‘ovaklik nonning strukturasini (bir tekis, mayda, qalin, notekis g‘ovaklik) hamda nonning hazm bqlish xossasini tavsiflaydi. G‘ovakligi past non bijg‘imagan xamirdan yoki pishmagan xamir-nondan va nonvoylik xossasi past undan tayyorlangan bo‘ladi. Standartda non mahsulotlari turiga ko‘ra g‘ovaklik ko‘rsatkichi belgilangan. Masalan, javdar noni uchun g‘ovaklik 42% kam bo‘lmasligi, bug‘doy noni naviga ko‘ra va pishirish usuliga ko‘ra 55-70% tashkil etadi. Non g‘ovakligi Zavyalov usuli bo‘yicha Juravleva asbobida donabay nonlarda va vazni 200 g dan kam bo‘lmagan bulochka mahsulotlarida aniqlanadi.
Juravleva asbobi quyidagi qismlardan iborat:
a) metall silindr, bir tomoni o‘tkirlangan;
b) yog‘och va vtulka;
v) ko‘ndalang devorli yog‘och yoki metall latok.
Latokda devoridan 3,8 sm oraliqda chuqurligi 1,5 mm o‘yma bor.


Ishni borishi:
Bug‘doy nonining g‘ovakligini aniqlashda non ikki qismga kesilib, bir yarim bo‘lagidan 2 ta o‘yma, ikkinchi yarmidan 1 ta o‘yma o‘yib olinadi. Javdar nonining g‘ovakligi aniqlanganda, ikkitadan 4 ta o‘yma o‘yib olinadi.
O‘ymalar silindr yordamida o‘yiladi. Bunda o‘ymalar hajmi 27 sm³ tashkil etadi.
O‘yib olingan non hajmi quyidagi formuladan hisoblangan:
bu erda:d – silindrning ichki qismi, sm;
N – silindrdagi non yumshoq qismi uzunligi, sm.
Ish boshlashdan avval silindrning o‘tkir tomoniga o‘simlik moyi suriladi (paxta yog‘i).
Har bir o‘yib olingan o‘yma silindr bilan lotok ichiga joylashtiriladi va yog‘och vtulka yordamida lotok devorigacha itarib olib boriladi. Pichoq bilan o‘yma cheti kesib tashlanadi. Nonning yumshoq qismidan o‘yib olingan o‘ymalar texnik tarozida 0,01 g aniqlikgacha o‘lchanadi. Non g‘ovakligi % quyidagi formuladan topiladi.

V – non o‘ymalarining umumiy hajmi, sm³;

m – o‘ymalar massasi, gramm;
p – yumshoq qismining g‘ovaksiz massasi zichligi, kg/m³;
p – ko‘rsatkich non turiga ko‘ra turlicha bo‘ladi.
Kepakli undan non tayyorlanganda –1,21,
qaynatmali javdar nonlari – 1,27,
bug‘doy noni I nav – 1,31,
bug‘doy noni II nav – 1,26.
G‘ovaklik 1,0% aniqlikgacha hisoblanadi.


Ishning javobi:
Non o‘ymalari hajmi sm³ –
O‘ymalar massasi gramm –
Tanlangan p kg/m³ –
G‘ovaklik % -
Xulosa. Natija standart bilan taqqoslanadi va non sifatiga baho beriladi.

Non va bulochka mahsulotlarini nordonligini aniqlash