3-mavzu: oziq-ovqat mahsulotlarini sifatini nazorat qilish

MAVZU: OZIQ-OVQAT SIFATINI NAZORAT QILISH

TMC INSTITUTI IQTISODIYOT FAKULTETI 22-38-GURUH TALABASI OBIDOV BOTIRJONNING ATROF-MUHIT VA TABIIY RESURSLAR MUHOFAZASI IQTISODIYOTI FANIDAN TAYYORLAGAN TAQDIMOTI

Reja:

• 1. Mahsulotlarning organoleptik sifat ko‘rsatkichlari.
• 2. Mahsulot tarkibidagi kimyoviy xavflar.
• 3. Mahsulot tarkibidagi fizikaviy xavflar.
• 4. Mahsulot tarkibidagi mikrobiologik xavflar.

Oziq - ovqat mahsulotlarining sifatini tekshirishda organoleptik usul katta rol o’ynaydi. Bu usul bilan ularning ta’mi, xidi, rangi, konsistensiyasi, tashqi ko’rinishlari kishi sezgi organlari yordamida baholanadi. Organoleptik usulning qulaylik tomonlari shundan iboratki, u ko’p xarajatlar, kimyoviy reaktivlar, asboblar talab qilmaydi hamda mahsulotning sifati to’g’risida tezda xulosa chiqarish mumkin bo‘ladi. Uning kamchiligi esa bu usulning sub’ektivligidadir. Sub’ektivlik deganda shuni tushunish kerakki, kishi sezgi organlari xammada xam bir xil darajada rivojlangan bo’lmaydi.

Oziq - ovqat mahsulotlarining sifatini tekshirishda organoleptik usul katta rol o’ynaydi. Bu usul bilan ularning ta’mi, xidi, rangi, konsistensiyasi, tashqi ko’rinishlari kishi sezgi organlari yordamida baholanadi. Organoleptik usulning qulaylik tomonlari shundan iboratki, u ko’p xarajatlar, kimyoviy reaktivlar, asboblar talab qilmaydi hamda mahsulotning sifati to’g’risida tezda xulosa chiqarish mumkin bo‘ladi. Uning kamchiligi esa bu usulning sub’ektivligidadir. Sub’ektivlik deganda shuni tushunish kerakki, kishi sezgi organlari xammada xam bir xil darajada rivojlangan bo’lmaydi.

Demak, bu mahsulot sifatiga turli kishilar xar xil baxo berishlari mumkin degan fikrni anglatadi. Bundan tashkari organoleptik usul bilan tovarlarning sifati tekshirilganda ularning sifat ko‘rsatkichlarini raqamlar bilan ifodalab bo’lmaydi yoki mahsulotlarning sifati to’g’risida butunlay atroflicha ma’lumot ham olish qiyin. Masalan, bu usul bilan mahsulotning biologik qiymatini yoki uning bezararligini aytish juda qiyindir.